Популярные рецепты армянской кухни с зеленью - изображение

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного ингредиента.

Айлазан - овощное рагу с большим количеством приправ

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. красного перца, соль.

Способ приготовления: нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 минут (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Ингредиенты: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

Ингредиенты: грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика, чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст.л., масло растительное 2 ст.л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты. Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

Форель припущенная

Ингредиенты: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления). Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут. Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

Кололик шушинский

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст.л. пшеничной муки, 3 ст.л. зелени эстрагона, 1,5 ч.л. молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 ст.л.).

Способ приготовления: сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 минут до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

Воспнапур

Ингредиенты: 4 ст.л. чечевицы, 3-4 ст.л. риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст.л. петрушки, 2 ст.л. зелени кинзы.

Способ приготовления: чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

Кчуч из баранины

Ингредиенты на 500 г баранины (первый набор): 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан зеленой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (базилик, кинза, укроп, чабер), 0,5 ч.л. черного молотого перца, 0,75 стакана кураги.

Второй нобор: 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряной зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч.л. черного перца, 0,25 ч.л. красного перца.

Способ приготовления: выбрать набор для овощной заправки. Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, пересыпать пряностями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, закрыть плотно крышкой и поставить на 2 часа в духовку.

Шпинат с орехами

Способ приготовления: шпинат перебрать, промыть, влить немного воды и припустить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на сито, слегка отжать, добавить обжаренный репчатый лук, перец и перемешать. Подливку подать отдельно.

Жареные пирожки с зеленью (Женгялов хац)

Ингредиенты: мука пшеничная 800 г, вода 2 стакана, соль по вкусу, зелень 2 пучка, масло сливочное топленое 1 ст.л., лук 1 шт.

Способ приготовления: из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 минут, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружочки диаметром 12–15 см. Приготовить начинку: удалить жесткие стебли с зелени, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 ст.л. топленого масла до мягкости, 3–4 минуты. Снять с огня, остудить. Добавить в сотейник зелень, перемешать. Выкладывать измельченную зелень на половину кружочка теста, посолить, поперчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны. Подавать, смазав топленым маслом, вместе с холодными простоквашей, мацони или йогуртом.

Салат-ахиан из крапивы

Ингредиенты: крапива 200 г, лук зеленый 25 г, петрушка 25 г, орехи грецкие толченые 1,5 стакана, соль по вкусу, уксус по вкусу.

Способ приготовления: листья молодой крапивы положить в кипящую соленую воду на несколько минут. Откинуть на дуршлаг и остудить. Толченые грецкие орехи смешать с отваром, оставшимся от крапивы и добавить уксус. Крапиву выложить в плошку, залить соусом из орехов и посыпать порезанным луком и петрушкой.

Ламаджо

Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, мацони 1 стакан (можно заменить кефиром), вода 1,2 стакана, соль 1,5 ч.л., сок лимонный 1 ч.л., филе баранины 250 г, филе свиное 250 г, лук 2 шт., чеснок 2 зубчика, томатная паста 1 ст.л., перец черный молотый 1 ч.л., кинза (кориандр) ⅓ пучка, базилик ⅓ пучка, тимьян ⅓ пучка.

Способ приготовления: для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 час. Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте зелень, томатную пасту, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Тесто разделите на кусочки, сформируйте из них шарики и раскатайте каждый в тонкую лепешку диаметром 12 см. Выложите на лепешки фарш. Противень выстелите пергаментом, разложите лепешки (или выложите их на решетку) и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Когда тесто зарумянится, примерно через 10 минут, ламаджо готовы. Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.

Шпинат с яйцом

Ингредиенты: шпинат 600 г, масло сливочное 25 г, лук зеленый по вкусу, петрушка по вкусу, кинза (кориандр) по вкусу, базилик по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, яйцо куриное 2 шт.

Способ приготовления: шпинат отварить, отжать, смешать с обжаренным луком, посолить и посыпать перцем. Выложить шпинат на сковородку, залить яйцом, перемешанным с рубленой зеленью. Запечь.

Миджурум

Ингредиенты: говядина – 250 г, яйцо - 2 шт., маринованные овощи – 100 г, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу, топленое масло – 20 г.

Способ приготовления: измельченное в мясорубке мясо обжарить, потом добавить к нему яйца, зелень, посолить и поперчить. Выложить смесь на противень, добавить масло и поставить в духовку на 20 минут.

Ацхан: салат из листовой зелени

Ингредиенты: 200 г шпината (черемши, портулака, авелука, крапивы, лебеды или другой листовой зелени), 1 ст.л. уксуса, 2–3 дольки чеснока, 2–3 веточки петрушки или кинзы, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: выбор растений, которые можно использовать для салата, довольно велик, и в каждом регионе Армении он свой. В местах с высокой влажностью собирают портулак и черемшу, они растут на берегах озер и рек. В горах можно найти авелук, а лебеда и крапива распространены повсеместно. Кроме листовых овощей подойдут молодые стручки фасоли и бобов. Вкус салата от этого не ухудшится. В приготовлении разных видов зелени есть свои тонкости. Например, для салата из черемши чеснок не нужен. А авелук (конский щавель) перед приготовлением необходимо замочить на ночь в холодной воде, чтобы убрать горечь.

Шпинат или другую листовую зелень переберите и промойте под проточной водой. Удалите жесткие стебли, листья крупно нарежьте. Налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли, доведите до кипения. Положите шпинат в кипящую воду и припустите до готовности на небольшом огне под крышкой. Приготовленные листья откиньте на сито, остудите. Чеснок истолките в ступке или пропустите через пресс. Петрушку или кинзу переберите, промойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите. Выложите шпинат в салатник, посыпьте перцем. Если нужно посолите. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку (кинзу). Полейте уксусом. Перемешайте.

Рулетики из шпината с ореховым соусом

Ингредиенты: 300 г шпината с крупными листьями, 3 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль — по вкусу, молотый черный перец. Для соуса: 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, небольшой пучок укропа и петрушки, красный молотый перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления: шпинат переберите и аккуратно промойте под струей проточной воды, стараясь не повредить листья. Залейте шпинат теплой кипяченой водой так, чтобы все листья были покрыты, и поставьте на огонь. Припускайте на небольшом огне до мягкости (обычно 10 минут с момента закипания воды). Посолите шпинат в самом конце приготовления, слейте воду и откиньте на дуршлаг. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Посолите и добавьте немного черного перца. Листья шпината осторожно промокните бумажным полотенцем и разложите на ровной поверхности. На каждый лист положите немного луковой начинки и сверните рулетиком. Для соуса грецкие орехи пропустите через мясорубку, измельчите блендером или истолките в ступке. Зелень переберите, промойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите. Чеснок очистите, мелко порубите или пропустите через пресс. Соедините в глубокой миске измельченные орехи, чеснок и зелень. Добавьте уксус, соль и красный перец по вкусу и перемешайте до получения однородной консистенции. Готовые рулеты выложите на тарелку и полейте ореховым соусом.

Мшош из чечевицы

Ингредиенты: 1,5 стакана коричневой или красной чечевицы, 100 г кураги, 100 г очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 ст.л. топленого масла (в постном варианте растительного), 3–4 веточки петрушки и кинзы, соль, перец.

Способ приготовления: чечевицу переберите и хорошо промойте проточной водой. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 35–40 минут до размягчения. Посолите перед завершением варки. Курагу вымойте и обдайте кипятком. Крупно порубите. Грецкие орехи мелко нарубите ножом, истолките в ступке или измельчите в блендере. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. К чечевице добавьте обжаренный лук, курагу и измельченные орехи. Варите на небольшом огне еще 10 минут. Петрушку и кинзу переберите, вымойте, удалите жесткие стебли и мелко порубите. Выложите мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпьте перцем и рубленой зеленью. Подавайте охлажденным как закуску или горячим как гарнир.

Сельдереевая окрошка на кефире

Ингредиенты: колбаса вареная450 г, кефир 0,5 л, сельдерей 1 пучок, картофель 3 шт., редис 15 шт., яйца вареные 8 шт., вода газированная 1 л, лук репчатый 1 шт., огурцы 5 шт., сметана 1 ст.л.

Способ приготовления: картофель чистим и режем мелкими кубиками. Ставим варить. После закипания солим и варим до готовности. Сливаем воду и остужаем. Лук нарезаем как можно мельче. Яйца также варим и режим такими же кубиками. Так же поступаем и с колбасой, редиской и огурцами. Сельдерей, который придает пикантность этому всем известному блюду, тоже режем мелко. Перемешиваем все ингредиенты вместе, не забывая про картошку. Солим, перемешиваем и добавляем ложку сметаны и перемешиваем еще разок. Добавляем кефир, перемешиваем. Затем минералку - примерно 1 л. Все тщательно перемешиваем и проверяем на соль. Можно добавить немного уксуса, но это на любителя. Далее ставим окрошку остывать!

Бурые помидоры по-армянски

Ингредиенты: помидоры зеленые 1,5 кг, чеснок 1 шт., перец острый 1-2 шт., базилик 1 пучок, кинза 1 пучок, петрушка 1 пучок, лавровый лист 2 шт., соль 0,5 стакана, вода 2,5 л.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления: сначала готовим пряную начинку для помидоров - чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом. Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился. Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно. Готовим рассол - воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://eda.ru/recipelist/armenian_cuisine
http://www.armenia.orexca.com/rus/cuisine_armenia_recipes.shtml
http://sng-kulinar.ru/armyanskaya-kuhnya/armyanskaya-kuhnya-blyda-armyanskoi-kuhn.php
http://www.langet.ru/html_rezept/armenia.html
http://www.liveinternet.ru/users/5858740/post364193617/
http://www.vokrugsveta.ru/article/222423/
http://www.mmenu.com/recepty/nacionalnaya-kuhnya/armyanskaya-kukhnya/

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 15/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Выгодный дуэт: творог и картофель

Выгодный дуэт: творог и картофель

Опубликовано: 26/09/2013

Эта парочка продуктов прекрасно дополняет друг друга – они содержат белок, который служит важным материалом для клеток мышц, крови и многих органов. Творог является продуктом с высоким содержанием жив...

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Опубликовано: 06/02/2013

Со знакомым одним случилось: первый раз пошел в сауну, а там перепутал и зашел вместо мужского в женский предбанник. Ну, там, естественно...

Рецепты - готовим в казане

Рецепты - готовим в казане

Опубликовано: 30/07/2018

В казане можно готовить великое множество блюд. Чаще всего казан ассоциируется у нас с пловом. И действительно, плов в казане получается идеально. Но не менее вкусно получается и мясо, курица, баранин...