Как вкусно приготовить скумбрию? - изображение

Скумбрия – это очень вкусная и полезная рыба, которая богата рыбьим жиром. Если потратить немного своего времени, то можно приготовить различные блюда из скумбрии, которые станут вашим кулинарным шедевром и удивят ваших близких своим видом и вкусом. О том, как приготовить скумбрию мы подготовили сборник лучших рецептов. Скумбрия хорошо жарится на сковороде, запекается на костре, варится, вялится, солится. Из этой рыбы можно творить на кухне настоящие чудеса…


Лучший рецепт приготовления скумбрии на сковородке в соусе из шампиньонов.

Берем две скумбрии, столовую ложку муки, ложку сливочного масла, грамм 50 белого вина, две столовые ложки сливок или молока, сок одного лимона, желток яйца и грам 150 шампиньонов. Соль перец по вкусу.

Способ приготовления: скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и доставить в теплое место. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Готовые шампиньоны выложить на рыбу. В оставшийся в сковородке жир добавляем белое вино, муку, остатки сока лимона, желток и немного воды. Перчим и солим по вкусу. Доводим на сковородке до кипения постоянно перемешивая. Этим соусом заливаем рыбку с шампиньонами и подаем к столу.

Рулет из скумбрии с овощами

Ингредиенты: 1 скумбрия, 1 средняя морковь, половина луковицы, зубчик чеснока, 0.5 ч. л. (или по вкусу) мелко натертого свежего имбиря, 1 – 2 ч. л. соевого соуса, растительное масло для обжаривания овощей, соль, перец.

Как приготовить: скумбрию выпотрошить, удалив внутренности и в обязательном порядке черную пленку. Удалите жабры, плавники, оставив только хвостовой. Отрежьте и отложите голову, она понадобится для украшения блюда. Продлите надрез, сделанный для потрошения рыбы, вплоть до хвостового плавника. Аккуратно, двигаясь все время вдоль костей, отделим хребет от мякоти и удалим. Выберите и удалим кости. Подготовленное рыбное филе выровняйте по толщине. Для этого подрежьте часть мякоти спинки (но не отрезайте полностью) и перебросьте на область брюшины. Рыбу посолите, поперчите, при желании сбрызнете лимонным соком и пока отложите. Для фарша нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте на сковородке немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности, дальше добавьте морковь и обжарьте все вместе до мягкости моркови. Добавьте тертый имбирь, мелко нарубленный зубчик чеснока и соевый соус по вкусу. Все размешайте, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Как вариант можно готовим без имбиря, чеснока и соевого соуса, только лук и морковь, и это тоже будет вкусно. Дайте овощам остыть до теплого, а дальше выложим ровным слоем на мякоть рыбы. Овощной фарш слегка уплотните, чтобы не рассыпался, а дальше рыбу с овощами сверните в рулет. Заворачивайте от широкого края к хвосту. Рулет скрепите деревянными шпажками. Рыбную голову и рулет свободно заверните в пергамент или бумагу для выпечки. Запекайте при 180 – 200 С в течение 20 – 30 минут.

Готовим скумбрию за 5 минут

Ингредиенты: свежая скумбрия, немного приправ по вашему вкусу.

Как приготовить: скумбрию чистим от внутренностей, удаляем голову, хвост и разрезаем на порционные куски длиной 4-5 см. Складываем кусочки в просторную емкость, солим, добавляем приправы, можно, если скумбрия суховатая, немножко воды, и хорошенько перемешиваем. На приправах надо остановиться подробней - в качестве добавок к скумбрии можно использовать черный перец, лимонный сок, имбирь, лук, чеснок, укроп, петрушку, другие травы и коренья. Желательно класть что-то одно, и не слишком много, скумбрия сама по себе хороша и приправы должны лишь подчеркивать вкус рыбы. Даже если вы приготовите скумбрию с одной лишь солью, то не будете разочарованы. Вполне удачно удаются эксперименты с добавлением жидкого дыма или соевого соуса. Для приготовления двух тушек (~ 500 грамм) достаточно всего несколько капель этих приправ. Поэтому-то и надо хорошенько перемешивать, чтобы добавка равномерно распределилась. Далее рыбу выкладываем в пригодную для приготовления в микроволновой печи посуду, сверху выливаем образовавшийся сок и ставим в микроволновку на 5 минут в режиме 100% мощности. После отключения микроволновки не выкладывайте рыбу сразу, а подержите еще несколько минут, чтобы она дошла.

Рецепт для пароварки «Волшебная скумбрия»

Ингредиенты: скумбрия - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 3 зубка или по вкусу, половинка лимона, морская соль, молотый черный перец и специя для рыбы.

Способ приготовления: у рыбы удаляем голову и внутренности и обрезаем хвостик. Хорошо моем проточной водой и высушиваем салфеткой. Разрезаем от брюха до кончика хвоста, так как будем внутрь вкладывать начинку. Лук нарезаем полукольцами и слегка пассеруем, только чтобы убрать горечь. Пока готовится лук, займёмся чесночным соусом: измельчаем чеснок, добавляем к нему перец и соль. В полученную смесь добавляем 1 ст.л. майонеза, только для того, чтобы можно было замешать до однородной массы. Натираем скумбрию чесночным соусом снаружи, внутри и оставляем на 15 минут. Остатки соуса просто закладываем внутрь. После короткого маринования вкладываем внутрь скумбрии лук, распределяя его равномерно по всей длине. Рыбу укладываем в специальный судок для жидких продуктов, который идёт в комплекте с пароваркой. Укладывать скумбрию нужно на спинку, чтобы все соки оставались внутри и пропитывали рыбу. Сверху укладываем дольки лимона. Поверх лимона посыпаем любимой приправой для рыбы. Ставим всё в пароварку и включаем таймер на 30-40 минут, в зависимости от размера скумбрии.

Если у Вас ещё нет пароварки, то можно приготовить скумбрию в обычной духовке. Рыбу выкладывают на фольгу, заворачивают и выпекают при 180 градусах около 40 минут.

Скумбрия в фольге «Ужин»

Ингредиенты: скумбрия, лук, картофель, соль и специи по вкусу.

Как приготовить: скумбрию моем, потрошим и отрезаем голову или удаляем жабры, солим и приправляем молотым кориандром и перцем, полчаса пусть маринуется, тем временем, чистим лук и картофель. Режем пластинками картошку, а лук полукольцами. В брюшко кладем картофель и лук. Можно еще немного поперчить и посолить. Заворачиваем в фольгу и противень с рыбкой отправляем в духовку 180 — 200 градусов на 1 час.

Скумбрия в тесте по-креольски

Ингредиенты: скумбрия (большая) — 1 шт., грибы свежие — 200 г, лук — 1 шт., лимон (сок) — 1/2 шт., масло растительное (для обжарки грибов и лука), соль и перец черный.

— 30 г. Для теста: масло растительное — 100 г, яйцо — 1 шт., вода — 3-4 ст. л., мука — 250 г,

Способ приготовления: смешать в муке соль, затем яйцо, масло, вода. Оставить шар при комнатной температуре. Почистить скумбрию, отрезать плавники, хвостик, вынуть кости и жабры. Голову оставить. Пожарить мелкопорезанный лук, добавить в него мелкопорезанные грибы, влить в них сок половины лимона, соль, перец, поджарить до готовности. В скумбрию положить начинку (побольше). Рыбку посолить сверху, завернуть в тесто. В ротик рыбке вставить зубочистку, чтоб интересней было. Смазать молоком. Отправляем в горячую духовку на 30-40 минут.

Закуска из скумбрии

Ингредиенты: скумбрия — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., морковь — 2 шт., томатная паста (можно взять готовый томатный сок примерно 0,6 литра) — 3 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., уксус (6 %) — 2 ст. л., специи (гвоздика - 4 шт., перец душистый - 6 шт., перец черный горошком - 8-10 шт., лавровый лист - 2 шт.), масло растительное — 100 г, вода — 600 мл.

Как приготовить: скумбрию помыть, выпотрошить, отрезать голову и обжарить с небольшим количеством масла примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Она не прожарится за это время, но этого достаточно будет для того, чтобы удалить все крупные кости. Лук почистить, нашинковать полукольцами. Морковь так же почистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковкой на сковороде сразу после рыбы, совсем не долго, минут 5-ть, не больше. Рыбу отделить от позвоночной кости, вынуть по возможности все крупные косточки и разделить на некрупные кусочки, но сильно не мельчите. В кастрюлю с толстым дном выкладываем поочередно слоями сначала половину моркови с луком, потом рыбу, потом опять морковь с луком. Добавляем все специи, соль, сахар, уксус. Томатную пасту разводим водой до консистенции сока и выливаем в рыбу. Оставляем тушиться рыбу на самом маленьком огне часа 2-3, это зависит от самой рыбы. Следить, чтобы жидкость полностью не выкипела, если нужно, можно подлить. Остужаем и подаем с отварной картошечкой. Хранится такая рыба в холодильнике до 2-ух недель. Если есть необходимость, можно закрыть в банки под крышки, простерелизовав предварительно в течение 15 минут.

Скумбрия «Сливочная неженка»

Ингредиенты: скумбрия — 1 шт., лук — 1 шт., овощи ассорти (замороженная смесь овощей) — 1 /2 ст., шампиньон — 70-100 г, сыр твердый (тут сыр на ваш вкус, на сколько много вы его любите) — 30-70 г, сливки 20% — 100 мл, сок лимонный — 1-2 ст. л., перец черный (по вкусу), соль по вкусу.

Способ приготовления: выпотрошим рыбку «задом наперед», т.е. через спину. От головы до хвоста, вдоль одной стороны спинного плавника, остры ножом делаем надрез. По глубине лезвие должно входить до реберных костей. Узнать это легко, через мясо ножик идет как по маслу, как упрется в реберные кости вы это почувствуете и услышите небольшой хруст. Затем делаем второй надрез, параллельно первому, только с другой стороны спинного плавника. Т.е. получается - мы отделяем хребет от филейной части. Удаляем хребет, а затем и внутренности. Не забываем обязательно удалить жабры. Потрошеную скумбрию посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона снаружи и изнутри, оставить мариноваться, пока занимаемся начинкой. Лук порезать и обжарить на сливочном масле, добавить овощную смесь, посолить, поперчить и довести до готовности овощей. Грибы порезать и обжарить до готовности, не забывая посолить и поперчить. Грибы и овощи смешать, добавить порубленную свежую зелень. Достаем нашу промаринованную тушку. Укладываем на брюшко нашу рыбку на противень (смазать маслом или проложить бумагой), со стороны хвостика заколоть парочками зубочисток, чтобы приняла рыбка форму лодки. Наполняем подготовленным фаршем. Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх овощей. Все это заливаем сливками и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180 С.

Пикантная скумбрия

Ингредиенты: скумбрия свежая — 2 шт., яйцо отварное — 2 шт., чеснок — 4 зуб., лимон — 1 шт., майонез — 4 ст. л., соль, перец черный.

Способ приготовления: яйца потереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, майонез, хорошо размешать. Рыбу разделать, помыть, высушить бумажным полотенечком. Сделать надрезы по спинке, до хребта. Приготовленной смесью смазать рыбку в средине и сверху, посолить, поперчить. Лимончик порезать полудольками, вложить в разрезы. Отправляем в разогретую духовку на 25 минут 180 С.

Скумбрия горчичная

Способ приготовления: скумбрия (свежая) — 2 шт., горчица — 4 ст. л., лимон — 1 шт., чеснок — 6 зуб., соль, перец черный.

Как приготовить: тушки скумбрии чистим и тщательно вымываем (особенно внутри). Насчет отрезать или оставлять голову - кому как нравится. Делаем маринад - смешиваем горчицу со специями и с пропущенным через пресс чесноком. Обмазываем тушки маринадом (особенно внутри), по желанию закладываем дольки лимона в брюшко и оставляем мариноваться. Определенного времени нет, но чем дольше рыбка постоит - тем вкуснее она будет. Затем заворачиваем тушки в фольгу. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке ровно 40 минут. Подаем с овощами и лимоном.

Скумбрия в шубе

Ингредиенты: скумбрия 500 г, вареный картофель 200 г, сырой картофель 1 шт., лук 2 шт., шампиньоны 150 г, плавленый сыр 100 г, твердый сыр 100 г, чеснок 1 зуб., растительное масло, соевый соус, приправы, перец, соль.

Способ приготовления: разрезаем скумбрию по брюшку вдоль, вынимаем внутренности, жабры и косточки. Обмазываем филе маслом оливковым, соевым соусом. Держим полчаса. Нарезаем лук кубиками, мельчим чеснок. Режем мелко грибы. Жарим чеснок с луком в оливковом масле. Так же жарим грибы, но отдельно. Сырой картофель режем вдоль, вырезаем формочкой сердечки и жарим также их. Вареный картофель натираем на мелкой терке. Сыр, твердый и плавленый, трем на мелкой терке. Кладем скумбрию на противень поверх фольги, смазанной оливковым маслом. Посыпаем рыбу приправами и перцем. На рыбу выкладываем жареный чеснок и лук, поверх - плавленый сыр. Грибы кладем на сыр, поверх - вареный картофель, перчим все и солим. Засыпаем блюдо твердым сыром. Запеченная скумбрия в духовке должна стоять с полчаса при температуре 180 градусов.

Шашлык из скумбрии

Способ приготовления: почистить скумбрию. Нарезать рыбу на крупные куски для шашлыка. Собираем все куски в одной емкости и сдабриваем солью вместе с черным перцем. Стараемся не перемудрить. Переходим к репчатым луковицам, шинкуя их кольцами. Затем, в новую емкость перекладываем скумбрию и лук, попеременно, слоями. Сначала слой лука, потом кусочки рыбы, снова лук, и так пока они у вас не закончатся. Берем очередную емкость. Это может быть небольшой мисочкой, в которую мы давим лимон, заливаем туда минералку и масло, мешаем, и используем как маринад для скумбрии, вылив все на неё. Украшаем слои рыбы лавровым листом. Ставим гнет поверх нашего будущего шашлыка и оставляем его наедине с маринадом на два часа. В качестве места хранения подойдет любое укромное и достаточно прохладное место, а лучше всего – холодильник. Уже сочащуюся соками и благоухающую скумбрию, надеваем на шампуры и держим над углями. Жара растопленных углей должно хватить, чтобы уложиться более чем за 10 минут. Поливаем водой и переворачиваем, не допуская подгорания, и так до победного конца.

Филе скумбрии со специями

Ингредиенты: скумбрия 700-800 г, соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л., лавровый лист по вкусу, черный перец (горошек) по вкусу.

Как приготовить: скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, между каждым слоем - лавровый лист и перец. Сверху прижать гнетом, накрыть посуду крышкой и оставить на 2 дня.

Домашняя копченая скумбрия «Без дыма»

Ингредиенты: 3 скумбрия. Рассол: 1 литр воды, 3 ст. л. без верха соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.

Как приготовить: рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике.

Лучшая закуска

Ингредиенты: 1-2 мороженые скумбрии, 3-4 луковицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло с запахом, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Как приготовить: скумбрию выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники. Снять кожу и надрезать по спинке. Филе развернуть, при этом кость практически выйдет сама и ее будет легко удалить. Филе нарезать кубиками, соломкой, или пластинками. Добавить лук (по объему примерно столько же, сколько и рыбы). Посыпать солью, сахаром, перцем. Сбрызнуть уксусом и перемешать. Добавить зелень, полить маслом и оставить в холодильнике минимум на час. Можно подавать, но через сутки вкуснее.

Скумбрия по-итальянски с макаронами

Ингредиенты на 600 г филе скумбрии: 250 г макарон, по 100 г сыра и сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2-3 ст. л. томата – пюре, сок половины лимона, 1 ст. воды или рыбного бульона.

Способ приготовления: противень с высокими бортиками смазываем растительным маслом. На дно в один слой укладываем рыбное филе скумбрии, сбрызгиваем его лимонным соком и солим. Следующий слой — сваренные до полуготовности макароны и дольки красного перца. Все заливаем соусом (томатным, сметанным), посыпаем сначала панировочными сухарями, потом тертым сыром и поливаем растопленным сливочным маслом. Запекаем в духовке при умеренной температуре не более 30 минут.

Волшебная скумбрия со сковородки

Способ приготовления: берем либо филе, либо рыбу (порезанная кружочками). Смешаем муку с солью и перцем и обваляем в ней рыбу. Обжариваем рыбу на сковороде по 10 мин. с каждой стороны. Затем добавим 2 ст. воды и тушим еще 5 мин. Готовую скумбрию посыпаем рубленой петрушкой.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.liveinternet.ru/tags/%E3%EE%F2%EE%E2%E8%EC+%F1%EA%F3%EC%E1%F0%E8%FE/
http://www.gotovim.ru/subject/ryba/skumbriya.shtml
http://how-to-cook.ru/kak-prigotovit-skumbriyu/
http://eda-recepty.com/catalog/iz-skumbrii
http://recept.domovest.ru/2bluda/124-gotovim-skumbriyu-za-5-minut.html
http://kovalsergey.ru/retseptyi/retsept-dlya-parovarki-gotovim-skumbriyu/
http://vottakiepirogi.ru/home-kuhnya/skumbriya-domashnego-posola

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 09/04/2013
Автор комментария: Veronichkae - 30.12.2015

Скумбрия – морская рыба с жирным нежным мясом, не содержащим мелких костей, богатым витамином B. Какие бы рецепты жареной скумбрии вы ни использовали, особенно вкусна будет свежая жареная скумбрия, приготовленная в течение часа после вылова.


Автор комментария: Sergey - 16.03.2016

Veronichkae написала > особенно вкусна будет свежая жареная скумбрия, приготовленная в течение часа после вылова.

Смотрю на свои размораживаемые три скумбрии и думаю - "где же взять только что выловленную скумбрию? В тайге...". Тут бы эти три рыбешки медведи не забрали :-)


Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Фамильная гордость.

Фамильная гордость.

Опубликовано: 08/10/2003

Порой я плакал, когда читал эти фамилии. Не от смеха. От жгучего сочувствия. Правда жизни состоит в том, что люди, даже одного круга, одинаковой обеспеченности, одних способностей - порой все равно ок...

Вячеслав Фетисов: «Я - крестный отец»

Вячеслав Фетисов: «Я - крестный отец»

Опубликовано: 08/10/2003

Книга Вячеслава Фетисова 'Овертайм' была издана недавно на английском языке в США и Канаде. Для этого издания Фетисов дописал новую главу о 'наследстве', которое преследует его только потому, что он р...

Николай Расторгуев: комбат российской эстрады.

Николай Расторгуев: комбат российской эстрады.

Опубликовано: 08/10/2003

Кто-то ностальгировал под их напевы о московских улочках, а кто-то 'изучал' историю по песне 'Не валяй дурака, Америка' и получал пары в школе, утверждая, что Аляску продала Екатерина, 'та, что была н...