Блюда на открытом огне - изображение

Как только наступают теплые весенние деньки, мы вспоминаем о любимых посиделках у костра. Но какой пикник обходится без поедания разнообразных вкусностей, приготовленных прямо на открытом воздухе?! Ни для кого не секрет, что такого рода кушанья – это, как правило, шашлыки любой разновидности: мясные, рыбные, овощные, грибные или любые другие. Но существуют и другие не менее вкусные блюда. Итак, если Вы собираетесь на пикник и подбираете рецепты, которые хотели бы приготовить, то наша статья именно для вас. Присоединяйтесь!


Курица, фаршированная сыром и ветчиной

Ингредиенты: куриная грудка 2 шт., сыр 2 ломтика, ветчина 2 ломтика, помидоры 1 шт., соль по вкусу, пряные травы.

Способ приготовления: куриные грудки помыть, обсушить, сделать ножом разрез в виде карманчика. Положить в карман ломтик ветчины. Затем ломтик сыра. Помидор нарезать тонкими ломтиками и выложить на сыр. Соединить противоположные стороны разреза, примять их и перевязать грудки кулинарной нитью. Курицу посолить по вкусу и посыпать ароматными травами. Разогреть угли. Нанизать фаршированные грудки на шампуры и положить их на мангал. Готовить на мангале около 30-35 минут, периодически переворачивая грудки разными сторонами.

Куриные крылышки острые

Ингредиенты: куриные крылья 8 шт., чеснок 3 зубчика, чеснок сушеный 1/4 ч.л., приправа для барбекю и гриля (острая), копченая паприка 1/4 ч.л., красный сладкий молотый перец 1/4 шт., острый перец чили 6 зубчиков, оливковое масло 3 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: крылья помыть, обсушить и посолить. Положить крылья в миску, добавить острый перец, нарезанный ломтиками чеснок. Всыпать молотый чеснок, копченую паприку, приправу, сладкий перец. Влить оливковое масло. Перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Разогреть угли. Выложить куриные крылья на решетку. Жарить на мангале до готовности. Периодически переворачивать. Готовые крылья разложить по тарелкам и подать к столу.

Домашние колбаски с паприкой

Ингредиенты: говядина мякоть 600 г, свиная грудинка с жиром 200 г, кишки для колбасок, чеснок 2 зубчика, репчатый лук 1 шт., приправа для гриля 1 ч.л., соль по вкусу, сладкая паприка 1/2 ст.л., приправа с тростниковым сахаром 1 ст.л., оливковое масло 1 ст.л.

Способ приготовления: грудинку пропустить через мясорубку. Затем говядину также пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить, пропустить через мясорубку. Всыпать приправу для мяса. Положить соль. Добавить паприку, перемешать. Наполнить фаршем кишки. Разделывая их на небольшие колбаски. Положить колбаски в фольгу, смазать маслом и приправой с тростниковым сахаром, завернуть и дать полежать минут 30. Затем нанизывать колбаски на шампур и обжаривать над углями на мангале. Периодически шампур с колбасками переворачивать.

Шурпа

Ингредиенты: баранина 1 кг, курдючный жир 100 г, лук 1 кг, картофель 1 кг, свежие томаты 500 г, морковь 5 шт., болгарский перец 5 шт., вода 5 л, соль, перец горошком, зелень. Для маринада: уксус 500 мл уксуса, вода 500 мл воды, соль, сахар.

Способ приготовления: сначала замариновать лук. Взять половину имеющегося лука (500 г), нарезать его кольцами, посолить и залить смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставить под пресс и оставить на 1-2 часа. Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопить в ней курдючный жир. Баранину нарезать крупными кусками и обжарить со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Обжаренную баранину на время убрать из казана. На оставшемся жире обжарить нарезанные морковь и вторую половину лука. Вернуть в казан баранину. Добавить нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушить мясо и овощи ещё несколько минут. Затем залить их водой, накрыть казан крышкой и томить около 2 часов. Когда закипит, снимать пену. В конце добавить крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолить и всыпать специи по вкусу. Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон налить в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпать мелко нарезанной зеленью и положить в него маринованный лук.

Люля-кебаб

Ингредиенты: баранина 1 кг, курдючный жир 300 г, репчатый лук 100 г, зеленый лук 100 г, зелень, соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления: фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что останется сделать у костра, — нанизать его на шампуры. Баранину промыть и пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустить курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарезать мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошить. Соединить все эти ингредиенты, посолить, поперчить и добавить специи и зелень на свой вкус. Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого собрать получившийся фарш в комок и с силой бросить в миску. Повторять процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивать их в подсоленной воде. После этого убрать фарш на час в холодильник. Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3-4 см и длиной около 15 см. Смачивать руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, сформовать колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

Фаршированный перец

Ингредиенты: болгарский перец 6 шт., оливковое масло 130 мл, пармезан 250 г, молотые грецкие орехи 2 ст.л., чеснок 4 зубчика, консервированная кукуруза 1 банка, базилик.

Способ приготовления: часть пармезана (200 г) потереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешать. Два болгарских перца очистить от семян, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавить к нему кукурузу и приготовленную ранее смесь. Жарить ещё несколько минут. Начинку следует делать дома, можно накануне выезда на природу (пожарить и поставить в холодильник). Оставшийся болгарский перец разрезать поперёк, чтобы получились лодочки. Удалить семена. Положить перцы на решётку срезом вниз и подержать на мангале 2-5 минут, чтобы они пропеклись внутри. Затем перевернуть, начать и посыпать оставшимся тёртым пармезаном (50 г). Жарить на решётке ещё в течение 5 минут.

Запеченный картофель с сырной начинкой

Ингредиенты: картофель 6 шт., бекон 6 шт., сыр твердый 50 г, чеснок 2 зубчика, тимьян 6 шт., соль.

Способ приготовления: картофель хорошо помыть и разрезать пополам. На одну половинку картофеля положить тоненький кусочек сыра. Затем тонко нарезанный чеснок. Накрыть второй половинкой, завернуть в бекон. Сверху положить веточку тимьяна. Завернуть в фольгу. На раскаленные угли положить сковороду-гриль. В нее выложить картофель и запекать около 40 минут.

Скумбрия-гриль «А-ля лосось»

Ингредиенты: скумбрия 2 шт., соевый соус 3 ст.л., сок лимонный 1 ч.л., кетчуп 2 ст.л., перец черный 1/2 ч.л., масло растительное 1 ст.л.

Способ приготовления: у рыбы отрезать голову, выпотрошить и удалить хребет. Соевый соус смешать с лимонным соком и маслом. Смазать смесью мякоть и шкурку рыб. Оставить на 5 минут. Перчить и смазать кетчупом, оставить еще на 5 минут. Запекать на решетке до готовности, примерно 20 минут, периодически переворачивая. Подавать сразу.

Свиные ребрышки барбекю «Не устоять!»

Ингредиенты: свиные ребрышки 2 кг, соль 2 ст.л., черный перец 0,5 ч.л., сахар 2 ст.л., помидоры 1 кг, огурцы 1 кг. Для соуса: сахар 1/2 ст.л., сок 1 лимона, соевый соус 50 мл, соус терияки 50 мл, соль 1 ч.л., кайенский перец 1 ч.л., чеснок 3 зубчика.

Способ приготовления: ребра вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соединить соль, черный перец и сахар, все хорошо перемешать. Натереть смесью свинину, оставить на 30 минут. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. Соединить сок лимона, соевый соус, соус терияки, соль, кайенский перец, сахар, чеснок, все хорошо перемешать. Получившуюся смесь разделить на две части. Ножом в ребрах сделать надрезы, влить по порциям половину смеси. Решетку прокалить и смазать маслом при помощи кулинарной кисти или смятых бумажных полотенец. Положить ребра на решетку и жарить на открытом огне до румяной корочки, поливая оставшимся соусом. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать. Разрезать мясо между ребер на порционные куски и подать на стол с нарезанными помидорами и огурцами.

Куриные голени на гриле (маринуются в меду и душице)

Ингредиенты: куриные голени 6 шт., соль, перец по вкусу, пучок салата. Для маринада: столовый уксус 2 ст.л., жидкий мед 3 ст.л., паприка 0,5 ч.л., чеснок 3 зубчика, соус табаско 2-3 капли, лук 2 шт., душица 1 щепотка.

Способ приготовления: голени вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать маринад. Соединить уксус, мед, паприку, душицу, соль, растительное масло, соус табаско. Лук и чеснок очистить, измельчить, добавить в маринад. Кусочки курицы смазать маринадом, сложить в посуду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Решетку или гриль разогреть, смазать растительным маслом. Обжарить на гриле голени. Салат вымыть, обсушить, порвать. Готовые кусочки курицы выложить на листья салата и подавать на стол горячими.

Ароматные шампиньоны с моцареллой и помидорами

Ингредиенты: помидоры 200 г, мягкий сыр 200 г, нежирный майонез 4 ст.л., лимон 1 шт., зелень 1 пучок, соль 1 ч.л., молотый душистый перец 1 ч.л., шампиньоны 500 г.

Способ приготовления: крупные шампиньоны промыть, удалить ножки. Переложить грибы в плотный пакет, насыпать соль, выжать сок лимона и туда же положить половинки лимона для аромата. Оставить мариноваться на 2 часа. Для начинки с помидоров снять кожуру (можно бланшировать). Мелко нарезать очищенные помидоры и сыр. Переложить их в миску, добавить майонез и зелень, перемешать. Наполнить шляпки грибов начинкой. Запекать на углях или на гриле 10-15 минут.

Свиной рулет на углях

Ингредиенты: свинина 400 г, соус терияки 4 ст.л., смесь разноцветной паприки с кусочками лука 4 ст.л., молотая паприка 1 ч.л., растительное масло 1 ст.л.

Способ приготовления: свинину порезать тонкими пластинами. Добавить 3 ст.л. терияки и долго массировать, до впитывания всего соуса и получения липкого мяса. Разложить пластины мяса на поверхности, немного внахлест друг на друга, образовав прямоугольник. Обильно посыпать кусочками паприки и лука. Свернуть рулетом. Взять формовочную сетку или жаропрочные нити. Упаковать рулет в сетку или обвязать жаропрочными нитками. Кончики перевязать. 1 ст.л. терияки смешать с маслом и молотой паприкой. Рулет выложить на фольгу и обмазать со всех сторон полученной смесью. Плотно упаковать рулет (лучше в 2 слоя) и жарить 20 минут на подготовленных жарких углях, перевернув 1 раз. Затем проткнуть фольгу зубочисткой в нескольких местах до мяса и оставить на углях еще на 3-5 минут. Готовый рулет вынуть из фольги, немного остудить, снять сетку.

Закуска из баклажанов, приготовленная на гриле

Ингредиенты: помидоры 2 шт., фета 150 г, чеснок 2 зубчика, оливковое масло 1 ст.л., петрушка 3 веточки, укроп 3 веточки, соль по вкусу, бальзамический соус 1 ч.л., баклажан 3 шт.

Способ приготовления: запечь баклажаны на гриле (около 15 минут), периодически поворачивая овощи для равномерного запекания. Готовые баклажаны снять с решетки гриля, дать слегка остыть. Можно на 10 минут положить под пресс, чтобы стекла горечь. Но с молодыми баклажанами не стоит этого делать. Аккуратно снять с баклажанов шкурку. Сделать на мякоти несколько насечек (в виде лепестков), посолить. Помидоры порезать небольшими кубиками, порубить чеснок. На баклажаны выложить чеснок, помидоры, рубленую зелень и нарезанный кубиками сыр фета. Вместо феты можно использовать брынзу или адыгейский сыр, также вы можете не нарезать кубиками, а покрошить поверх помидоров. В завершение полить сверху немного оливковым маслом и по желанию бальзамиком.

Овощи на мангале

Ингредиенты: кабачок, перец болгарский, шампиньоны, оливковое масло, укроп, соль.

Способ приготовления: кабачок нарезать кружочками, перец на 6 частей, шампиньоны пополам, укроп мелко. Кстати, шампиньоны лучше брать крупные или средние. Так они не провалятся в решетку. Смешать овощи, укроп, оливковое масло. Добавить соль по вкусу. Оставить мариноваться на 1 час. Выложить на решетку и жарить на углях с двух сторон.

Рулет с беконом и грибами на мангале

Ингредиенты: лаваш 1 шт., плавленый сыр 4 ломтик, помидор 1 шт., зелень по вкусу, бекон 5 ломтик, шампиньоны 2 шт., горчица 1 ч.л., кетчуп 1 ст.л., чеснок 1 зубчик, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: подготовить все ингредиенты: мелко нарезать чеснок, зелень, нарезать шампиньоны, помидор. Подрумянить ломтики бекона и шампиньонов на мангале, затем мелко их нарезать. Собрать рулет. Разрезать лист лаваша на 2 части. Выложить сыр, бекон, грибы, добавить горчицу, кетчуп, помидор, зелень, чеснок, соль и перец по вкусу. Завернуть рулет, края подогнуть, чтобы начинка осталась на месте. Выложить 2 сформированных рулета в решетку, и подрумянить их с 2х сторон на мангале, до золотистой корочки. Разрезать каждый рулет на 2 части, выложить на блюдо.

10 быстрых и недорогих маринадов для шашлыка

Азиатский (для говядины, свинины, курицы). В блендере или кухонном комбайне смешайте ½ стакана зелени кинзы, ¼ стакана соевого соуса, 2 ч.л. меда, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. семян кинзы, 1 зубчик чеснок и 2 ст.л. рисового уксуса до получения однородного маринада. Нарежьте небольшими кусочками мясо, выложите в большую миску, добавьте половину маринада, перемешайте, накройте пленкой, маринуйте 30 минут (или оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике).

С гранатовым соком (для говядины, телятины, баранины, свинины). 1 стакан хорошего гранатового сока, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. зиры, 3 луковицы (очистить, нарезать кольцами). Залейте мясо приготовленным маринадом, добавьте нарезанный лук и перемешайте с мясом, немного массируя его руками. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Быстрый маринад для мяса с томатным соком (для говядины, телятины, курицы). 1 стакан томатного сока (или консервированных протертых томатов) смешайте с 1 ч.л. сушеного острого красного перца, 1 измельченной в блендере луковицей, 3 зубчиками раздавленного чеснока.

С медом (для овощей). Смешайте в блендере по 1/3 стакана меда, бальзамического уксуса и растительного масла, добавьте 1 ч.л. черного свежемолотого перца и 3 зубчика нарезанного чеснока для этого быстрого маринада.

C йогуртом (для курицы). Натрите солью и перцем небольших цыплят (разрезать пополам и распластать) или кусочки курицы. Выложите в контейнер для маринования, перекладывая кружочками лимона. Через 15 минут влейте в контейнер 1 баночку натурального йогурта без добавок, перемешайте руками и оставьте мариноваться на час.

С кефиром (для курицы). Залейте подготовленное для шашлыка мясо 1 стакан кефира, добавьте 2−3 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст.л. карри или хмели-сунели, перемешайте руками, оставьте мариноваться на 1−2 часа.

С имбирем (для говядины, баранины, свинины). Нарежьте мясо не крупными кусочками, выложите в контейнер для маринования. Для маринада смешайте тонко нарезанный имбирь (около 50 г), нарезанный дольками лайм, 1 нарезанную красную луковицу, 1 стручок перца чили, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ст.л. соевого соуса, 2 растительного масла. Перемешайте мясо с маринадом и оставьте на 1−2 часа.

С соевым соусом (для куриных крылышек). 0,5 стакана соевого соуса смешайте с 2 ч.л. острой абхазской аджики и 1 ст.л. бальзамического уксуса. Залейте маринадом куриные крылышки и оставьте мариноваться на 3 часа или на ночь.

С минеральной водой (для говядины, свинины, телятины). Выдавите сок из крупного лимона. Нарежьте или измельчите в блендере 2−3 луковицы. Выложите в контейнер мясо для шашлыка, добавьте лук и сок лимона, перемешайте руками, затем влейте в контейнер сильногазированную минеральную воду — примерно 0,5 л. Оставьте мариноваться на 2−3 часа или на ночь.

Самый быстрый маринад с лимоном и зеленью (для рыбы). Измельчите в блендере небольшой пучок зелени (укроп, петрушка) с соком 1 лимона и 1/3 стакана растительного масла. Подготовленную для запекания на гриле рыбу переложите нарезанным луком и залейте маринадом. Оставьте на 30 минут.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Тайны, загадки и мистика Лунной Одиссеи.

Тайны, загадки и мистика Лунной Одиссеи.

Опубликовано: 09/11/2012

Луна издавна занимала воображение людей.Ей поклонялись, ей приписывали таинственную силу, ее призрачный свет вдохновлял поэтов и влюбленных мечтателей. Особую роль Луны в самочувствии и поведении люде...

Выборг/Репортаж о рыцарском турнире.

Выборг/Репортаж о рыцарском турнире.

Опубликовано: 03/05/2004

В этом году это уже был VIII средневековый фестиваль 'Рыцарский замок', который проходил с 24 по 27 июля в Выборгском замке. Центральным событием фестиваля была реконструкция штурма замка новгородцами...

Фруктовая терапия

Фруктовая терапия

Опубликовано: 17/06/2004

Приятно летом пройтись по ринку: радует глаз изобилие фруктов, ягод, зелени. Некоторые на рынок не ходят, а выращивают всю эту благодать в собственном саду. Но и те, и другие, и третьи не должны забыв...