Все, наверное, привыкли ассоциировать солянку с первым блюдом, однако как вы отреагируете на то, что это может быть и вторым блюдом? Да! Именно капустная солянка – это второе мясное кушанье, которое очень вкусное. Удивили? Тогда давайте посмотрим рецепты. По сути говоря - получается тушеная капуста с мясом и копченостями, поэтому всем любителям данного овоща настоятельно рекомендуем приготовить подобное.
Капустная солянка с грибами и колбасой
Ингредиенты: капуста белокочанная 500 г, квашеная капуста 300 г, отварные замороженные лесные грибы 100 г, морковь 1 шт., луковица 1 шт., замороженная ветчина, колбаса и сосиски 300 г, замороженное сало 100 г, томатная паста 2 ст.л., соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, лавровый лист 2 шт., укроп, кориандр, маслины 10-15 шт., масло растительное для обжарки, зелень для подачи.
Способ приготовления: сало и грибы мелко нарезать. В кастрюле, где будете тушить капусту, разогреть масло и выложить сало и грибы. Включить небольшой огонь, и жарить, чтобы сало не подгорело. Отправить туда же квашеную капусту. Накрыть крышкой и продолжать тушить на небольшом огне. Лук очистить и выложить на разогретую с маслом сковороду, добавить морковь. Все перемешать и тушить до мягкости овощей. Добавить нарезанные небольшими кубиками колбасные изделия и томатную пасту и продолжить тушить, перемешивая, пару минут. Нарезать соломкой свежую капусту и отправить в кастрюлю, туда же выложить обжарку. Добавить маслины и лавровый лист. Не забывать специи: соль, перец, укроп, кориандр. Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности капусты. Приготовить зелень (например, кинза). Выключить огонь и дать настояться минут 15-20. Подавать с зеленью.
Капустная солянка с сосисками
Ингредиенты: сосиски 8 шт., капуста 1,3 кг, морковь 2 шт., лук 1 шт., томатная паста 140 г, соль по вкусу, перец по вкусу.
Способ приготовления: нарезать сосиски кружочками и обжарить до золотистости. Мелко нарезать лук, натираем морковь и обжаривать. Затем нарезать капусту и постепенно добавить в сковороду, посолить, поперчить и тушить под крышкой. Когда капуста уменьшиться добавить томатную пасту, все хорошо смешать и оставить ещё на пару минут.
Капустная солянка с консервированными шампиньоны
Ингредиенты: капуста 0,5 кг, лук 1 шт., консервированные шампиньоны 200 г, картофель 1 шт., морковь 1/2 шт., зелень, томат.
Способ приготовления: нашинковать капусту, посолить солью и сахаром, немного примять (не перетирать, а слегка примять). Лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть соломкой, грибы с баночки уже порезанные, измельчить немного, если крупно порезанные есть. Пассеровать на растительном масле сначала немного лук, добавить морковь и вместе с луком минуты 2-3, затем выложить капусту, накрыть крышкой и минут 10 на небольшом огне, периодически помешивать. Грибы обжаривать с луком отдельно, потом выложить их в капусту, добавить картофель, порезанный кубиками, (посолить и поперчить по вкусу) и томат – все хорошо перемешать и под крышкой на небольшом огне пассеровать минут 15 до готовности картошки, добавить зелень, перемешать и минуты 2 уже без крышки, чуть увеличить огонь, обжаривать.
Капустная солянка с беконом и сосисками
Ингредиенты: капуста белокочанная 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., пастернак 1 шт., бекон 200 г, сосиски 3 шт., колбаса копченая 100 г, грибы замороженные 100 г, огурцы соленые 2 шт., томатная паста 3 ст.л., рассол 1/2 стакана, зелень 1/2 пучка, растительное масло рафинированное 4 ст.л., перец черный свежемолотый 3 щепотки, соль 1 ч.л., сахар 2 ст.л., лук зеленый 2 стебля.
Способ приготовления: бекон нарезать небольшими кусочками. Сухую сковороду разогреть. Положить кусочки бекона и обжарить их до хрустящей корочки. Выложить обжаренный бекон в миску, жир в сковороде оставить. Сосиски нарезать кружочками, копченую колбасу — соломкой. Нарезанные сосиски и колбасу выложить в разогретый жир от бекона и обжарить до румяности. Обжаренные продукты выложить в миску с беконом, оставляя жир в сковороде. В разогретый жир выложить замороженные грибы и обжарить до готовности. Капусту очистить от грубых листьев, помыть. Нарезать соломкой. Выложить капусту в большую чашку. Немного посолить и помять руками. Пусть постоит, пока будут готовиться другие овощи. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Нарезать соломкой. Лук почистить, мелко нарезать. Пастернак очистить от кожуры, вымыть. Нарезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, морковь, пастернак и обжарить, помешивая, 5-7 минут. К обжаренным овощам добавить капусту, перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи на небольшом огне до мягкости капусты. Открыть крышку. Добавить в солянку томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, перемешать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. В сковороду с капустой добавить соленые огурцы, обжаренные сосиски, колбасу, бекон, грибы вместе с жиром, перемешать. Положить нарезанную зелень, всыпать перец, сахар, влить рассол, перемешать. Попробовать на вкус, если нужно, добавить соли. Тушить солянку еще 5 минут и выключить огонь.
Капустная солянка с вешенками
Ингредиенты: вешенки 500 г, колбаски охотничьи 5 шт., огурцы соленые 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 2 ч.л., сахар 1 ч.л., уксус 9% 1 ст.л., растительное масло 3 ст.л., соль по вкусу, перец черный свежемолотый по вкусу, лавровый лист 2 шт., капуста белокочанная 1 кг.
Способ приготовления: нашинковать капусту, положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить 3/4 стакана воды, 2 ст.л. масла, уксус. Тушить около 1 часа. На сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить нарезанный тонкими полукольцами лук в течение 2 минут. К луку добавить нарезанные вешенки. Убавить огонь, жарить, помешивая, 8 минут. Убрать сковороду с огня. За 15-20 минут до готовности капусты, добавить томатную пасту, нарезанный соленый огурец и охотничьи колбаски. Перемешать. Добавить грибы с луком. Посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Перемешать, закрыть крышкой. Довести до готовности. Готовую солянку разложить по тарелкам. Подавать с любой зеленью.
Капустная солянка в мультиварке
Ингредиенты: белокочанная капуста 1 шт., свекла 1 шт., свиные сардельки 250 г, грудинка копченая 250 г, растительное масло 1 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: подготовить мультиварку и ингредиенты. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, тонко нашинковать. Сардельки нарезать кружками, грудинку – кусочками. В чаше мультиварки разогреть масло и обжарить грудинку в режиме «Мультиповар» при температуре 160°С, 3 минуты. Добавить сардельки и жарить еще 3 минуты. Положить капусту и свеклу, слегка приправить солью, перемешать, закрыть крышку и готовить в режиме «Мультиповар» 1 час при температуре 110°С.
Капустная солянка со свининой
Ингредиенты: квашеная капуста 500 г, белокочанная капуста 1 кг, растительное масло 4 ст.л., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., мякоть свинины 500 г, сухие белые грибы 50 г, чернослив 100 г, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать. Если она слишком кислая, залить ее холодной водой и оставить на 30 минут. Затем также откинуть на дуршлаг и отжать. Белокочанную капусту для солянки очистить от внешних листьев. Затем разрезать на четвертинки и удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать и сложить в миску. Немного посолить и перетереть руками. Оставить на 20 минут, затем отжать. В сковороде нагреть половину растительного масла. Положить свежую капусту и, помешивая, жарить 5 минут. Добавить квашеную и перемешать. Готовить на среднем огне 5 минут. Выложить на тарелку. Морковь для солянки очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и порубить. Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. В сковороду, где жарилась капуста, влить оставшееся масло и нагреть его. Положить лук с морковью и, помешивая, подрумянить в течение 5 минут. Добавить свинину. Помешивая, жарить на среднем огне 7 минут. Сухие грибы для солянки измельчить в чаше блендера. Посыпать ими свинину с луком и морковью в сковороде. Добавить жареную капусту, влить немного горячей воды (3-4 ст.л.), посолить и поперчить. Ингредиенты солянки перемешать. Сковороду накрыть крышкой. Солянку тушить на слабом огне 20 минут. Периодически перемешивать и следить, чтобы вода не выкипала полностью. Чернослив для солянки тщательно вымыть проточной водой. Если плоды очень крупные, разрезать их на половинки. Добавить чернослив в солянку и перемешать. Томить на минимальном огне под крышкой около 1 часа.
Солянка с куриными сердечками
Ингредиенты: крупная морковь 1 шт., пиво светлое 250 мл, квашеная капуста 200 г, стебель лука-порея 1 шт., перец черный 6 горошин, куриные сердечки 600 г. чеснок 5 зубчиков, масло растительное 2 ст.л., капуста среднего размера 1/2 шт., паста томатная 2 ст.л., сухой майоран 1 щепотка, луковицы среднего размера 2 шт., гвоздика 3 бутона, соль по вкусу.
Способ приготовления: разогреть духовку до 180°C. Три зубчика чеснока очистить. Сердечки вымыть, удалить с них жир, затем разрезать пополам, положить в огнеупорную форму, добавить 1 разрезанную пополам неочищенную луковицу, чеснок, гвоздику, майоран и перец горошком. Влить 1,5 стакана воды и запекать в духовке 50 минут. За 10 минут до окончания добавить пиво. Оставшуюся луковицу и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, еще 5 минут. Свежую капусту нашинковать. Сложить в миску, посыпать солью и перетереть руками. Переложить капусту в сотейник к овощам и обжарить на маленьком огне, 5 минут. Добавить квашеную капусту, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Лук-порей промыть, белую часть нашинковать тонкими полукольцами. Оставшийся чеснок очистить и раздавить. Положить в сотейник лук-порей, томатную пасту и чеснок. Если нужно, посолить по вкусу. Хорошо перемешать и прогреть, 3 минут. Вынуть сердечки из формы, бульон сохранить. Смешать в огнеупорной посуде капусту с овощами и сердечки. Влить 0,5 стакана бульона и поставить в духовку. Запекать 20 минут при 180°C. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
Солянка с копченым мясом
Ингредиенты: мякоть копченой курицы и копченые колбаски 500 г, молодая капуста 1 шт., лук-порей 1 шт., лук 1 шт., чеснок 4 зубчика, томатный соус 200 г, оливки без косточки 400 г, оливковое и сливочное масло, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, зелень для подачи.
Способ приготовления: очистить репчатый лук, у порея удалить зеленую часть, оставив белую и 4-5 см светло-зеленой. Тонко нашинковать весь лук и капусту, удалив кочерыжку. Раздавить, очистить и порубить чеснок. В большой глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, положить репчатый лук и порей, посолить и обжаривать, помешивая, 5 минут. Добавить капусту, посолить, обжаривать 5 минут. Выложить томатный соус, смешанный со 100 мл воды и чесноком, поперчить, перемешать, тушить 10 минут. Одновременно тонко нарезать копчености, обжарить с небольшим количеством оливкового масла в другой сковороде. Добавить копчености в селянку вместе с оливками, перемешать, готовить 5 минут жидкость должна выпариться. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью.
Солянка сборная с морской капустой
Ингредиенты: говядина 40-50 г, колбаса 20-30 г, ветчина 20-30 г, капуста белокочанная квашеная 150 г, морская капуста вареная 200 г, огурцы соленые 1-2 шт., морковь крупная 1 шт., лук репчатый среднего размера 1 шт., петрушка, сливочный сыр 20 г, паста томатная 1-2 ст.л., помидоры соленые 1-2 шт., специи по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: отварить морскую капусту. Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости. Добавить отваренную морскую капусту, соленые огурцы, помидоры, нарезанные дольками, говядину, ветчину, колбасу, пассерованную морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, а также томатную пасту. Жарить до готовности. Положить соль, специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Солянка с треской
Ингредиенты: филе трески 800 г, капуста квашеная 600 г, огурцы квашеные 4-5 шт., лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., бульон рыбный или вода 500 г, паста томатная 2 ст.л., перец черный молотый по вкусу, зелень. Для рыбного бульона: рыба, лук, морковь, петрушка, корневой сельдерей.
Способ приготовления: сварить рыбный бульон из рыбы семейства лососевых, луковицы, моркови, петрушки и сельдерея. Бульон должен кипеть тихо и периодически надо снимать пену. Небольшой пучок петрушки перевязать стеблем, тогда ее будет легко вытащить. Готовый бульон процедить. Отдельно потушить квашеную капусту до прозрачности. Лук порезать и обжарить. Огурцы нарезать соломкой. Морковь кругляшками. Треску крупными кусками. Горшочки предварительно замочить в воде на пару часов. Воду слить и уложить слоями: морковь, лук, капуста, треска, огурцы и еще раз все повторить, посыпать специями. В рыбном бульоне растворить томат и залить содержимое горшочков. Горшочки поставить в холодную духовку, установить температуру 180°С и запекать 1 час.
Капустная солянка с нутом
Ингредиенты: нут вареный 1 стакан, средний кочан капусты 1 шт., морковь крупная 1 шт., репчатый лук 1-2 шт., помидоры 3 шт., колбасное ассорти 400 г, маринованные корнишоны 200 г, лимон 1/2 шт., большой пучок зелени 1 шт., масло растительное для жарки, лавровый лист 2 шт., соль по вкусу, черный свежемолотый перец по вкусу.
Способ приготовления: нут заранее замочить в холодной воде на ночь. На следующий день поменять воду и отварить нут до готовности, около 40 минут, воду слить. Лук нарезать и начинать обжаривать. В это время нашинковать капусту и добавлять постепенно к луку. Когда капуста начнет коричневеть, налить кипяченой воды, примерно на половину, добавить нут и тушить под крышкой до мягкости. На крупной терке натереть корнишоны, морковь, нарезать томаты и постепенно добавлять это к капусте с нутом. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить нарезанное колбасное ассорти (можно заменить на отварное мясо), тонкие ломтики лимона, лавровый лист, перемешать и тушить всё вместе под крышкой около 10 минут. В самом конце положить нарубленную зелень. Осталось всё перемешать, выключить огонь и дать настояться солянке под крышкой.
Ароматная капустная солянка — простой рецепт на все времена
Ингредиенты: 600 г мясного фарша или 200 г соевого фарша, 1 луковица, 1 большой болгарский перец, пара зубчиков чеснока, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. хлопьев паприки, кочан молодой капусты, 400 г помидоров, 2 ст.л. яблочного уксуса, зелень по вкусу.
Способ приготовления: лук очистим и порежем небольшими кубиками. Перец порежем небольшими брусочками или кубиками. Чеснок пропустим через пресс. Капусту мелко шинкуем. В большой сковороде разогреем масло. Выложим фарш и жарим до тех пор, пока он не подрумянится, около 5-6 минут. Сольем лишний жир и верните сковороду на плиту. Добавим лук, болгарский перец, чеснок, паприку, орегано, щепотку соли и перец по вкусу. Перемешаем и потушим еще 2-3 минуты. Помидоры нарежем кубиками и добавим их на сковороду вместе с капустой и яблочным уксусом (свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку или томатной пастой). Уменьшим огонь, накроем крышкой и потушим около 20 минут. Периодически помешивайте. Если капуста станет слишком сухой, добавьте немного воды или бульона. Перед подачей посыпьте капусту рубленой зеленью.
Хозяйке на заметку - капуста станет вкуснее, если дать ей настояться хотя бы несколько часов.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления