Хит сезона - яблочный пирог - изображение

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками.


Быстрая шарлотка

Ингредиенты: мука 1 стакан, сахар 1 стакан, яйца 3 шт., яблоки крупные 2 шт., масло растительное или сливочное для смазывания формы.

Способ приготовления: яблоки очистить, разрезать на части, вырезать сердцевину. Нарезать яблоки кусочками (крупными или помельче, по желанию). Форму смазать маслом. Выложить в форму яблоки. Включить духовку, разогреть до 180°С. Разбить в миску яйца. Добавить сахар. Взбивать миксером яйца с сахаром не менее 5 минут. Частями добавляя муку, взбить бисквитное тесто миксером. Тесто должно быть не слишком густым, как сметана. Вылить тесто в форму, на яблоки. Тесто должно равномерно заполнить форму. Поставить быструю шарлотку в духовку на 25-30 минут, выпекать до румяности при 180°С. Духовку при выпечке не открывать (по крайней мере первые 20 минут). Готовую шарлотку остудить и только потом разрезать.

Насыпной яблочный пирог «Три стакана»

Ингредиенты: яблоки (кислые, сочные) 1,5 кг, масло сливочное 72,5% 150 г, крупа манная 1 стакан, мука 1 стакан, сахар 1 стакан, разрыхлитель 2 ч.л., сахар ванильный 1 пакетик, соль 1 щепотка.

Ингредиенты: духовку включить для разогрева до 180°С. Смешать муку, сахар, манную крупу, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Разделить смесь сухих ингредиентов на 4 равных части. Яблоки выбирать обязательно кислые и сочные, иначе пирог может не получиться. Суть в том, что яблочный сок должен пропитать сухое тесто. Натереть яблоки на крупной тёрке (вес натёртой массы – 1,25 кг). Ничего страшного, если яблоки темнеют. В готовом пироге яблочные слои будут приятного карамельного цвета. Разделить яблоки на 3 части (сок не сливать). По желанию к яблокам можно добавить лимонный сок, цедру лимона, корицу. Дно и бока формы для выпекания выстелить пергаментом. Диаметр моей формы – 22 см. Первым слоем выложить в форму равномерно часть сухой смеси. Потом выложить слой яблок и так чередовать, утрамбовывая яблочные слои. Последний слой – сухая смесь. Сверху выложить мягкое сливочное масло и равномерно распределить его по всей поверхности. Если масло хорошо охлажденное (подмороженное), натереть его на крупной тёрке. Выпекать насыпной пирог с яблоками в разогретой духовке при 180°С до румяной корочки сверху. Готовому пирогу дать полностью остыть и достать из формы.

Яблочный пирог на сметане

Ингредиенты: яблоки кислые или кисло-сладкие 5 шт., сметана 200 мл, яйца куриные 1-2 шт., сахар 1 стакан, мука пшеничная 1 стакан, сода пищевая 0,5 ч.л. или разрыхлитель 1 ч.л.

Способ приготовления: для начала смешать сметану и соду. Соду гасить не нужно — это сделает сметана. Взбить в отдельной ёмкости сахар и яйца. Соединить яйца со сметаной. Просеять муку и всыпать её в тесто. Тщательно всё перемешать. Тесто должно быть средней густоты, без комочков. Вылить на дно формы для выпечки часть теста. Яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные дольками, выложить на тесто. Вылить поверх яблок остатки теста, разровнять. Выпекать сметанный пирог с яблоками в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 180°С. Яблочная шарлотка на сметане готова. Вам обязательно понравится нежный вкус и воздушная структура.

Корнуэльский яблочный пирог

Ингредиенты: масло сливочное 220 г, сахар 150 г, яйцо куриное 3 шт., сметана 1/2 стакана, мука 250 г, разрыхлитель теста 1 пакетик, ванильный сахар 2 пакетик, сахар коричневый 1 ст.л., яблоки 4 шт.

Способ приготовления: белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Растопленное сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром. По одному ввести в массу желтки, подмешать сметану. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, взбить до однородного состояния. Белки взбить до крепких пиков. Аккуратно вмешать в тесто методом складывания. Полученную массу выложить в смазанную форму диаметром 23-24 см. Дно можно застелить промасленной пергаментной бумагой. Яблоки очистить, освободить от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками. Воткнуть в тесто по кругу выпуклой стороной вверх, плотно друг к другу по всей поверхности пирога (чем больше яблок, тем пирог получится сочнее). Сверху посыпать коричневым сахаром. Поместить в духовку при 180°С. Выпекать примерно 45-50 минут (до сухой зубочистки). Освободить от формы, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать можно сразу горячим.

Яблочный пирог «Слёзы девы Марии»

Ингредиенты: мука 1 стакан, масло сливочное 150 г, сметана 150 г, яйца 8 шт., творог 600 г, крупа манная 3-4 ст.л., сахар 2 стакана, яблоко 800 г, ванилин 1 пакетик, сода 0,5 ч.л.

Способ приготовления: для первого слоя замесить тесто из размягчённого сливочного масла, 4 желтков, сметаны, Муки и соды, гашёной уксусом (лимонным соком). Тесто должно получиться консистенцией густой сметаны. Для второго слоя взять творог мягкий (не крупинками), если же он крупинками, то необходимо его протереть или пропустить через блендер. В творог добавить 4 желтка,1 стакан сахара, манную крупу и ванилин. Всё тщательно взбить миксером. Для третьего слоя взять яблоки очистить их, нарезать тоненькими дольками. Противень смазать маслом (маргарином). Выложить тесто и разровнять равномерным слоем. Если творог влажноватый, то поставить тесто в духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть противень и выложить творожный слой. Если же творог суховатый, то выложить на тесто не выпекая. На тесто выложить слой творога. На творог выложить нарезанные яблоки и посыпать сахаром с корицей. Затем поставить в предварительно разогретую до 170°С духовку на 25 минут. Взбить 8 белков с 1 стаканом сахара. Через 25 минут достать пирог из духовки и выложить ровным слоем поверх яблок взбитые белки. Выпекать в духовке ещё около 25 минут на небольшом огне. Готовность проверить аккуратно спичкой. Когда пирог остынет, яблочный сок выступает на поверхности как капельки. Словно слёзы.

Шведский заварной яблочный пирог

Ингредиенты: яблоко 4 шт., лимон 1/2 шт., сахар 1/2 стакана, мука— 150 г, масло сливочное 150 г, сметана 3 ст.л., цедра лимона, ванилин.

Способ приготовления: готовить в форме, застеленной пекарской бумагой. Очистить и нарезать ломтиками яблоки, также нарезать лимон. Уложить их на бумагу. Приступить к самому интересному этапу приготовления этого пирога: варить тесто. Разогреть в кастрюльке масло с сахаром, немного проварить (все делать на самом маленьком огне), добавить сметану постепенно ввести муку и ванилин. Тесто получить однородное и тягучее. Сразу же горячим тестом накрыть яблоки с лимоном. Размазать все тесто по поверхности. Около 40 минут в горячей духовке выпекать пирог до зарумянивания. Аккуратно перевернуть пирог на блюдо и снять бумагу.

Яблочно-банановый тарт

Ингредиенты для теста: растительное масло 1 стакан, мука 2 стакана, сахар 1 стакан, бананы 2 шт., разрыхлитель или гашеная сода 1 ч.л., соль по вкусу. Для начинки: твердые яблоки 1 кг, сахар 200 г, растительное масло, корица, ваниль – по вкусу.

Способ приготовления: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. В кастрюлю с толстым дном всыпать 200 г сахара, добавить 2-3 ст.л. воды и поставить на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влить масло, добавить корицу и ваниль и перемешивать карамель, пока она не станет золотистой. Не оставлять карамель без присмотра – может подгореть. Выключить огонь, плотно уложить в карамель яблоки и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре около 160°С. Для приготовления теста смешать сахар и масло, добавить растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешать с разрыхлителем и солью, добавить к банановой массе и тщательно вымешать, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформировать из теста шар и сплющить его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Вынуть форму с яблоками, накрыть пластом теста, подоткнуть края и поставить в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставить его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты: яблоки 9-12 шт., варенье 1 стакан, сахар 0,5 стакана, корица 1 ч.л., белки 4 шт.

Способ приготовления: из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, посыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, посыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты для теста: мука 200 г, виноградный уксус 6% 1 ч.л., оливковое масло 2 ст.л., яйца 1 шт., сливочное масло 50 г, соль 1 щепотка. Для начинки: яблоки 2-3 шт., изюм 100 г, сахар 2-3 ст.л., панировочные сухари 2 ст.л.

Способ приготовления: муку просеять, добавить соль, в центре сделать углубление, разбить туда яйца, добавить оливковое масло и уксус. Замесить тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделить тесто на 4 кусочка, скатать их в шарики и приплюснуть в лепешки. Лепешки смазать размягченным маслом, сложить по две друг на друга, защипнуть края и поставить на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, мелко нарезать, смешать с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром. Достать 2 лепешки теста из холодильника, наложить друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатать. Смазать всю поверхность растопленным маслом, посыпать сухарями и разложить начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутить лепешку рулетом, положить на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смазать маслом и отправить в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизить температуру до 130ºС и выпекать еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смазать штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Бисквитный яблочный пирог

Ингредиенты: сахар 1 стакан, мука 1 стакан, яйца 3 шт., сливочное масло 30 г, мелко порезанные яблоки 400 г.

Способ приготовления: чтобы бисквитный яблочный пирог получился не только вкусным, но еще и красивым, выбрать кисло-сладкие яблоки, желательно с розовыми бочками. Из одних зеленых яблок пирог тоже получится вкусный, но все же не такой красивый. Итак, первым делом включить духовку. Форму смазать маслом, посыпать мукой. Яблоки вымыть, затем нарезать тонкими дольками, выложить их в форму. Поверх яблок нарезать кусочками сливочное масло. Взять 3 свежих довольно крупных куриных яйца. Взбить в блендере яйца. Разделять яйца на белки и желтки не нужно, они и так прекрасно взбиваются. Объем яиц должен увеличиться в несколько раз. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавить сахар. Также порциями добавить муку. Здесь долго взбивать не нужно, уменьшить скорость блендера, и как только мука смешается, прекратить взбивать. Воздушное тесто вылить на яблоки. Только лить не все в центр, а стараться, чтобы тесто равномерно распределилось по всему объему, в том числе и на краях. Поставить пирог в предварительно прогретую духовку. Яблочный пирог из бисквитного теста выпекать при температуре 180°С. Первые 20-25 минут духовку не открывать, чтобы тесто не село. Выпекать до готовности, ориентировочное время 40 минут. Готовность яблочного пирога, как и любого другого, проверить при помощи деревянной зубочистки. Готовый яблочный пирог вынуть из духовки, дать немного остыть, а затем вынуть из формы. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с яблоками, абрикосами и сливами

Ингредиенты: яйца 6 шт., сахар 2 стакана, мука 2 стакана, яблоки 500 г, сливы 150 г, абрикосы 150 г, разрыхлитель 1 ч.л.

Способ приготовления: фрукты помыть и мелко нарезать. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, если очень густо, то можно добавить ложку воды. Сахара и муки брать по 2 стакана по 200 мл. Белки со щепоткой соли взбить до устойчивых пиков. В желтки с сахаром добавить муку и разрыхлитель. Перемешать. Осторожно добавить белки. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом или маргарином и слегка посыпать манкой. Выложить на дно немного яблок. Оставшиеся яблоки, абрикосы и сливы положить в тесто. Выложить в противень и поставить в разогретую духовку. Выпекать при средней температуре примерно 180°С 25-35 минут. Первые минут 15 духовку не открывать. Готовность определить по цвету и аромату.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Фаршируем тыкву – лучшие рецепты

Фаршируем тыкву – лучшие рецепты

Опубликовано: 20/08/2018

Сентябрь – время урожая тыквы, одного из самых полезных и универсальных овощей, с которым можно готовить самые разнообразные блюда от супов до закусок и десертов. Сегодня мы поговорим о таком блюде из...

Экстрасенс вождя.

Экстрасенс вождя.

Опубликовано: 08/10/2003

'Григорий Распутин был личным экстрасенсом Сталина', - считает уроженец Ленинграда, отбывающий наказание в одной из Оренбургских колоний.

Фруктовая терапия

Фруктовая терапия

Опубликовано: 17/06/2004

Приятно летом пройтись по ринку: радует глаз изобилие фруктов, ягод, зелени. Некоторые на рынок не ходят, а выращивают всю эту благодать в собственном саду. Но и те, и другие, и третьи не должны забыв...