Кесадилья – рецепты для домашнего приготовления

Кесадилья с курицей и чеддером

Ингредиенты: филе куриное 1 шт., лук репчатый 1 головка, сыр Чеддер 50 г, паста томатная 100 г, тортильи 2 шт.

Способ приготовления: мелко нарубить репчатый лук, обжарить его до легкого золотистого оттенка в небольшом количестве масла. Переложить в миску. Куриное филе нарезать тонкими брусочками (не более 1 см толщиной) и обжарить в оливковом масле на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить томатную пасту, перец и соль, перемешать, подержать на огне еще полминуты и переложить мясо к луку. Сыр натереть на крупной терке. Это может быть чеддер, пармезан, гауда или другой твердый или полутвердый сыр. Одну тортилью положить на горячую сухую сковороду, посыпать ее слоем сыра. На сыр выложить слой начинки, сверху еще слой сыра. Затем накрыть второй тортильей. Готовить 2–3 минуты, затем аккуратно перевернуть и поджарить с другой стороны еще 1–2 минуты. Нарезать кесадилью на четыре части. Подавать горячими.

Кесадилья с курицей и баклажанами

Ингредиенты: филе куриное 3 шт., помидоры 1 кг, лук репчатый 1 головка, баклажаны 1 шт., масло оливковое 2 ст. л., зелень по вкусу, тортильи 2 шт., сыр 200 г.

Способ приготовления: мелко нарезаем куриное филе, помидор, лук. С баклажана срезаем кожицу и также мелко режем. Обжариваем все на оливковом масле. В конце посолить и посыпать зеленью. Кладем лепешку на блюдо, сверху выкладываем тонко нарезанный мягкий сыр ломтиками. На сыр кладем приготовленную начинку и сверху также прикрываем сыром и второй лепешкой. Прогреть в микроволновке 1–2 минуты, либо в духовке, предварительно обернув фольгой. Подавать с соусом сальса или гуакамоле.

Кесадилья с ананасом и курицей

Ингредиенты: масло сливочное 100 г, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, ананас 2 ст., кинза (кориандр) по вкусу, грудка куриная 3 шт., тортильи 8 шт., сыр тертый 3 ст., соус барбекю острый 3 ст. л.

Способ приготовления: для того, чтобы обжарить ананас на гриле, насадите кусочки ананаса на шпажки и обжарьте на маленьком огне (на гриле или на сковороде). Курицу присыпьте солью, перцем и другими специями. Курицу обжарьте на гриле или на сковороде с обеих сторон. После того, как курица обжарена, смажьте соусом барбекю. Мелко нарежьте. Сковороду нагрейте при средней температуре, слегка нагрейте и обжарьте до золотистой корочки на сковороде лепешки с обеих сторон. На 4 лепешки выложите немного тертого сыра, курицу и кусочки ананаса. Здесь же добавьте и кинзу при желании. Сверху смажьте еще соусом барбекю. Закройте второй лепешкой. Положите кесадильи на сковороду и нагрейте, пока сыр не расплавится. Нарежьте готовые кесадильи.

Кесадилья с авокадо и сыром

Ингредиенты: тортильи 4 шт., консервированная фасоль (пережаренная) 4 ст.л., авокадо 1 шт., руккола 1 пучок, сыр 1 ст., масло оливковое 1 ч.л.

Способ приготовления: на 2 лепешки намажьте фасоль, затем выложите кусочки очищенного авокадо, затем примерно горсть рукколы и тертый сыр. Сверху накройте оставшимися 2 лепешками. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите 1 лепешку и обжарьте до румяного и хрустящего состояния с обеих сторон. Повторите со второй лепешкой то же самое. Порежьте каждую на 4 части и подавайте.

Кесадилья с курицей и эмменталем

Ингредиенты: грудка куриная 500 г, сыр «Эмменталь» 300 г (или любой швейцарский сыр), лепешка 4 шт.

Способ приготовления: куриные грудки разрезать на две части и обжарить с двух сторон под крышкой. Сыр натереть на крупной терке. Грудки остудить и мелко нарезать. Выложить на половину лепешки кусочки курицы, обильно посыпать сыром и сложить лепешку пополам. Выложить лепешки на противень и запекать, пока сыр не расплавится. Порезать готовые лепешки на 3 части каждую. Подавать с тремя видами соуса: сметана со свежим укропом, гуакамоле и сальсой.

Кесадилья по-гречески

Ингредиенты: тортильи 4 шт., масло оливковое 30 мл, шпинат свежий листья 15 шт., лук красный 1 головка, оливки без косточек 1 ст., сыр «Моцарелла» 1,5 ст., сыр «Фета» 0,5 ст., орегано листья свежие 15 шт., перец болгарский красный 2 шт., перец красный хлопьями по вкусу, помидоры «Черри» красные 16 шт.

Способ приготовления: измельчить оливки, лук, шпинат. Черри разрезать пополам. Болгарский перец порезать кубиками. Сыры поломать на кусочки руками. Болгарский перец немного обжарить на капле оливкового масла. Положить тортилью на сковороду. Слегка смазать ее оливковым маслом и перевернуть на другую сторону. Половину тортильи посыпать листьями шпината, оставив непосыпанным край. То же самое повторить с луком, жареным перцем, томатами, оливками, сыром «Фета» и «Моцареллой», орегано и острым перцем. Накрыть все оставшейся половиной тортильи. Раскалить сковородку или гриль, при необходимости смазав маслом. Аккуратно выложить собранные кесадильи на сковороду и жарить, поворачивая, пока тортильи не подрумянятся, а сыр не расплавится.

Кесадилья с пряной бараниной, овощами и сыром

Ингредиенты: филе баранины 400 г, сыр твердый 250 г, лук репчатый 3 шт., перец болгарский 2 шт., помидоры 3 шт., кинза (кориандр) 1 пучок, перец чили красный 2 шт., лайм 1 мл, чеснок 5 зубчиков тортильи 4 шт., масло сливочное 30 г, масло оливковое 30 г, кардамон 3 шт., гвоздика 3 шт., молотая корица на кончике ножа, кумин (зира) семена щепотка, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: первым делом приготовим из баранины фарш, для этого нарежем небольшими кусками мясо и крупными кусками 1 крупную луковицу. Лук обжарим на сливочном масле и пропустим через мясорубку вместе с мясом, не срезая с него жир, добавим 3 зубчика чеснока. Далее из коробочек кардамона извлечем семена. В ступке растолчем семена кардамона, гвоздику и семена кумина, добавим к ним молотую корицу, все перемешаем и добавим в фарш из баранины. Фарш по вкусу приправляем солью и перцем. Нарежем небольшими кубиками помидоры, перцы и лук, мелко нашинкуем чили и чеснок. Далее обжарим овощи на оливковом масле, предварительно сбрызнув их соком лайма. В отдельной сковородке на смеси сливочного и оливкового масел обжарим фарш. Разогреем сковороду-гриль. На половину лепешки выкладываем тертый сыр, нарезанную кинзу, затем фарш, овощи, снова кинзу, а затем сыр, накрываем второй половиной лепешки и обжариваем с двух сторон по 2–3 минуты. Готовые лепешки режем на небольшие треугольники.

Кесадилья с цукини, черной фасолью и кукурузой

Ингредиенты: зерна кукурузы свежие 1 ст., цукини 1 ст., кинза (кориандр) рубленая ¼ ст., перец халапеньо 1 шт., фасоль черная консервированная 1,5 ст., соль ½ ч. л., перец черный молотый ¼ ч. л., перец чили молотый 1 ч. л., сыр 2 ст., тортильи 8 шт., масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления: в большой миске смешайте зерна кукурузы, натертые на терке цукини, кинзу, мелко нарезанный и очищенный от семян перец халапеньо, фасоль, соль и перец. Хорошо перемешайте и добавьте натертый на терке сыр. Разогрейте духовку до 200°С. Выложите 1 лепешку на рабочую поверхность и на половину выложите 0,3 ст. начинки. Сверху накройте второй половиной и слегка прижмите. Повторите тоже самое с оставшимися лепешками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте четверть растительного масла. Выложите 2 лепешки и жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится. Переложите на противень и отправьте в слегка разогретую духовку, чтобы сохранять их теплыми. Обжарьте на оставшемся масле остальные лепешки. Переложите на блюдо и порежьте на сегменты.

Кесадилья с курицей и беконом

Способ приготовления: филе куриной грудки 1 шт., бекон 50 г, лук репчатый ½ головки, помидоры 2 шт., перец чили 1 шт., сыр 150 г, кинза (кориандр) по вкусу, сметана по вкусу, гуакамоле по вкусу, тортильи пшеничные 4 шт., салат «Айсберг» ½ шт.

Способ приготовления: отварить филе куриной грудки до готовности, остудить, мелко нарезать. Обжарить мелко нарезанный бекон. Мелко нарезать лук, помидоры и перец, добавить кинзу. Смешать курицу, бекон и овощи. Выложить смесь на лепешку, разогретую на сковороде, посыпать тертым сыром, накрыть второй лепешкой. Разрезать на 4 части. Подавать с соусом гуакамоле, салатом айсберг, нарезанным соломкой, и сметаной.

Кесадилья от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты: куриное филе 1 шт., лук 1 шт., масло подсолнечное 50 мл, болгарский перец 1 шт., перец чили - по вкусу, кумин 0,5 ч.л., фасоль 200 г, кукуруза 200 г, тортилья (лаваш) 2 шт., сметана 150 г., сыр 200 г, перец халапеньо 1 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу, помидор (для соуса) 2 шт., лук красный (для соуса) 1 шт., лук зелёный (для соуса) 100 г, кинза (для соуса) по вкусу, кумин (для соуса) по вкусу.

Способ приготовления: филе разрезаем вдоль на две части, солим, перчим и добавляем кумин. Маринуем пару минут, а затем обжариваем его с обеих сторон в течение нескольких минут до румяной корочки. Снимаем с плиты и нарезаем крупным кубиком. На сковороде в течение восьми минут обжариваем мелко нарезанные лук, болгарский перец, перец чили. Добавляем кумин и соль по вкусу. Добавляем предварительно отваренную фасоль, кукурузу и жарим пять минут, постоянно помешивая. На одну половину лаваша выкладываем сыр, овощную смесь и курицу. Накрываем курицу сыром и закрываем второй половиной лаваша. Обжариваем кесадилью до румяной корочки с обеих сторон, а затем доводим до готовности в духовке в течение 5 минут при температуре 170°С.

Кесадилья с двумя начинками

Ингредиенты: лепешки 6 шт., сыр 200 г, колбаса салями 100 г, помидоры 2 шт., укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, подавать на листьях салата.

Способ приготовления: мелко нарезать колбасу, натереть сыр, измельчить зелень, помидоры порезать тонкими кружочками. Готовим два вида кесадильи: с сыром, помидорами и зеленью, второй – сыр, помидоры, зелень и колбаса. На половинку лепешки выложить тертый сыр, на него пару колец помидоров, засыпать их зеленью и снова сыром, накрыть второй половиной лепешки и отправить на тарелку, следующую кесадилью приготовить так же, только добавить колбасу. Таким образом завернуть и все остальные кесадильи. Обжарить по 1 минуте с каждой стороны в небольшом количестве растительного масла. Каждую кесадилью разрезать на две части и все выложить на блюдо с листьями салата.

Кесадилья «Для пикника»

Ингредиенты: шампиньоны — 100-150 г, лук репчатый — 1 шт., помидор — 1 шт., перец сладкий красный — 1 шт., сыр твердый (любой) — 150-200 г, кинза (небольшой пучок), лепешка — 6 шт., масло оливковое (или растительное, для жарки грибов) — 1-2 ст. л.

Способ приготовления: лук нарезаем полукольцами, выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла. Добавляем в сковородку порезанные крупно грибы. И быстро обжариваем, можно немного посолить и поперчить, по вкусу. Нарезаем кусочками помидор и перец. Измельчаем зелень. Сыр трем на терке. Выкладываем на половину лепешки: немного помидора, перца, грибов, зелени и сыра. Закрываем второй половиной лепешки, помещаем все на решетку и быстро обжариваем с двух сторон. Нарезаем на 2-4 кусочка.

Кесадилья мясная

Ингредиенты: лепешка — 8 шт., фарш мясной — 400-500 г, лук репчатый — 1 шт., фасоль (в томатном соусе) — 1 бан., кукуруза (консервированная) — 1 бан., перец чили (свежий или маринованный) — 1-2 шт., масло растительное (для обжарки начинки) — 3 ст. л., специи (соль, чёрный перец, кумин, молотый кориандр), масло сливочное (для обжарки кесадильи) — 2-3 ст. л., сыр полутвердый — 200 г.

Способ приготовления: лук почистить, мелко порезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук вместе с фаршем. Почистить от семян и измельчить перчик. Выложить в сковороду к обжаренному фаршу, туда же фасоль и кукурузу. Добавить кумин и кориандр, по вкусу. Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10-15 минут. Натёреть сыр. Разогреть на сковороде сливочное масло и выложить одну лепешку. Присыпать сверху тёртым сыром. Разложить равномерно часть начинки. Снова присыпать сыром и накрыть второй лепёшкой. Обжарить кесадилью с двух сторон до румяности. Повторить процедуру с оставшимися лепёшками.

Кесадилья из остатков

Ингредиенты: тортилья, тертый сыр, 1 помидор, остатки жареной или отварной курицы (оставшиеся кусочки шашлыка или стейка), чеснок, мексиканские приправы, мелко нарезанная кинза, перец чили.

Способ приготовления: нарезаем поперек помидор и освобождаем его от семян и жидкости. Мякоть режем мелким кубиком. Мелко нарезаем чеснок, кинзу, перец чили (его нарезаем мелко, предварительно удалив семена и белые перегородки). Смешиваем все с помидором и добавляем специи. Можно немного подсолить. Нарезаем мясо тонкой соломкой. Далее начинаем собирать кесадилью. На половину тортильи выкладываем часть сыра. На сыр выкладываем курицу, а на нее помидоры с чесноком, зеленью и перцем. Сверху на всю начинку снова посыпаем сыр. Накрываем начинку второй половиной лепешки и слегка придавливаем ладонью, чтобы начинка равномернее распределилась. Следите, чтобы начинка не вываливалась по краям. Разогреваем в сковороде сливочное масло. Можно и без масла вообще, но тогда лепешка будет просто сухой, а не поджаренной и хрустящей. Обжариваем тортилью на среднем огне минуты 3-5 с одной стороны, потом переворачиваем и обжариваем столько же времени с другой.

Кесадилья вегетарианская

Лаваш (армянский листовой) — 2 шт., помидор (свежий, среднего размера) — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., лук белый (среднего размера) — 1 шт., чеснок — 1 зуб., укроп — 2 пуч., масло растительное (рафинированное) — 3 ст. л., сыр твердый — 50 г.

Способ приготовления: луковицу мелко покрошить кубиками, обжарить пару минут. Помидор и перец нарезать так же кубиками и добавить к луку. Обжарить 3-4 минутки. Овощи должны быть внутри свежими - сохраняем витамины! Покрошить чеснок и зелень, одну минутку обжарить с овощами и остудить! Если горячим выкладывать, лаваш сильно рвётся. Сыр натереть на тёрке. Выложить на лаваш начинку, сыр и завернуть. Выложить кесадилью на сковородку и закрыть крышку. Поджарить до хрустящей корочки с двух сторон.

Кесадилья с тыквой и творогом

Ингредиенты: 2 лаваша круглой формы, 300 г тыквы, 100 г жирного творога, пучок петрушки (кинзы), 30 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, сухие розмарин и тимьян по вкусу, соль и перец.

Способ приготовления: тыкву почистить и нарезать на небольшие кусочки. Уложить тыкву на противень, полить маслом, посолить, поперчить и посыпать сухими травками. Отправить в духовку при 220°С на 30 минут, она должна запечься и стать полностью мягкой. Зелень нарубить. В сковороде разогреть масло, выложить на него 1 лепешку. На лепешку выкладываем готовую тыкву, присыпаем зеленью и кисочками творога. Чуть солим. Через минуту накрыть второй лепешкой. Нижняя должна поджариться, как следует. Накрыть кесадилью большой тарелкой и перевернуть ее. Обжарить со второй стороны еще несколько минут. Готовую кесадилью нарезать на 4 треугольника, подавать сразу.

Мексиканские пшеничные тортильи

Ингредиенты: мука пшеничная 300 г, сливочное масло 50 г, соль ½ ч.л.

Способ приготовления: сначала нужно смешать жир, муку и соль. Очень удобно использовать блендер, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто порубить масло ножом и растирать руками. Вместо масла можно использовать сало или смалец. Смесь муки с жиром должна в итоге напоминать мелкие крошки. Добавьте 220 мл горячей (около 60 °С) воды, замесите мягкое и пластичное тесто. Месите хорошо, пока тесто не будет хорошо отставать от рук. При необходимости можно подсыпать чуть-чуть муки. Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре. Каждый шарик очень тонко раскатывайте скалкой на присыпанной мукой поверхности буквально до прозрачности, стараясь сохранить круглую форму. Раскатанную лепешку кладите на хорошо разогретую (без масла) сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне. Тесто должно быть мягким и легко раскатываться. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачивайте ее на другую сторону. Обжаренные с двух сторон тортильи выкладывайте стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно, а можно хранить в холодильнике, завернув в пленку и разогревать по необходимости.

Тонкости приготовления кесадильи

Вместо пшеничной лепешки (тортильи) можно использовать лаваш.

Если вы используется лаваш, перед готовкой его нужно нарезать на 4 равных части.

Есть два способа использования тортильи. Можно складывать лепешку пополам. А можно вложить начинку между двух лепешек.

Сыр можно использовать любой («Чеддер», «Пармезан», «Гауда» или другой твердый или полутвердый сыр).

Свежая мексиканская сальса. Ингредиенты: помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт., репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 ст., перец чили - 4-6 шт., сельдерей (зелень) - 1 ст.л., соль - 2 ч.л., cok лайма - 2 ч.л. Способ приготовления: перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации огурцов