Лето в банке: консервированные персики - изображение

Ароматный и сладкий, солнечный и вкусный персик один из самых любимых фруктов детворы. Летом их много, но зима не за горами. И так хочется забрать с собой в холода эту фруктовую радость. Консервированные персики по нашим рецептам подарят Вам и вашим близким частичку солнца и лета.


Консервированные целые персики

Ингредиенты: персики 700 г, сахар 350 г, вода 1 л.

Способ приготовления: с одного края персиков сделать крестообразный надрез. Залить персики кипятком и оставить на минуту, затем снять кожицу. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и довести сироп до кипения. В банку выложить персики и залить их сахарным сиропом. Поставить банку в кастрюлю с горячей водой, на дно постелить полотенце. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и стерилизовать на среднем огне: банка 0,5 – 10 минут, литровая банка – 12 минут. Закрыть банку крышкой, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. После этого банку можно переносить в прохладное и темное место.

Консервированные персики с коньяком

Ингредиенты: персики 3 кг, сахар 300 г, вода 750 мл, коньяк 240 мл.

Способ приготовления: хорошо вымыть персики. Снять с персиков кожу, для этого обдать их кипятком, а затем поместить в холодную воду. Плоды разрезать пополам и удалить косточки. По желанию, можно оставить персики целыми. В кастрюле довести воду с сахаром до кипения. Персики разложить по стерилизованным банкам и в каждую банку влить по 60 мл коньяка. Залить банки готовым сахарным сиропом. На дно большой кастрюли положить кухонное полотенце. На рушник поставить банки с персиками, так чтобы они не касались друг друга. Залить горячей водой до 3/4 высоты банок. Довести до кипения воду, уменьшить огонь и стерилизовать еще 10 минут. Закрыть банки крышками, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. После этого банки можно переносить в прохладное и темное место.

Вкусное пюре из персиков

Ингредиенты: персики 1 кг, вода 200 г.

Способ приготовления: тщательно вымыть персики и обдать их кипятком. По истечении 10 минут кипяток необходимо слить. Ошпаренные персики очистить от кожуры. Очищенные фрукты разделить пополам и удалить косточки. В измельченные персики добавить 200 г воды и поставить на маленький огонь. Проварить смесь около 20 минут. По желанию можно добавить немного сахара, но если пюре готовится для грудного младенца, то от сахара лучше отказаться. Далее, вареные фрукты перетереть через сито или измельчить с помощью блендера. Чтобы пюре получилось нежным и воздушным, предпочтительнее воспользоваться блендером. Полученное пюре проварить на медленном огне около 5 минут. Чтобы заготовки на зиму хранились долго, нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки. Чтобы простерилизовать банки в домашних условиях, их необходимо всего лишь подержать над кипящей водой около 5 минут. Готовые баночки наполнить персиковым пюре и закатать крышками. Хранить их лучше всего в прохладном месте.

Сок из персиков

Ингредиенты: персики.

Способ приготовления: вымыть персики, и обтереть их полотенцем. Можно этого не делать, но персиковый пух порой вызывает аллергию у слишком чувствительных людей. Можно воспользоваться тем же способом чистки кожицы, как и при приготовлении персикового пюре, для детского питания, однако, это не обязательно. Разрезать персик пополам и удалить косточку. Теперь, при помощи соковыжималки отжать сок. В отходах останутся лишь шкурки и мелкие волокна, а вся мякоть уйдёт в сок. Персиковый сок не боится кипячения, и можно его проварить, но не более 10 минут, и на очень слабом огне. По желанию, можно разбавить персиковый сок яблочным, морковным, либо любым другим соком без мякоти. Банки, или бутылки перед розливом сока необходимо стерилизовать, и нагреть. Прокалить их в духовке и разливать в них сок, пока они ещё горячие. Тут же закупорить крышки, перевернуть банки крышками вниз, и укрыть тёплым покрывалом. Это заменит пастеризацию. Сок из персиков несколько капризный и хранить его лучше при температуре не выше 15°С в сухом и тёмном помещении.

Персики в апельсиновом сиропе

Ингредиенты: персики 1,5 кг, сахар 0,8 кг, сок 1 апельсина, вода 50 г.

Способ приготовления: персики ошпарить кипятком, снять шкурку и порезать ломтиками. Сахар развести с водой, добавить персики, довести до кипения, оставить остывать. Отжать сок 1 апельсина, добавить к персикам, вскипятить и варить 10 минут. Разложить в банки и закрыть.

Компот из абрикосов и персиков

Ингредиенты: персики плотные 1 кг, абрикосы плотные 2 кг, сахар 1 кг, лимонная кислота 1 ч.л., вода.

Способ приготовления: первым делом вымыть фрукты, разрезать или разломать пополам и вытащить косточки. Простерилизовать банки и набить в них половинки фруктов, так, чтобы в каждой банке было половина абрикосов, половина персиков. Либо просто выложить по слоям, тогда персиков получится меньше. Кипятить воду и залить фрукты в банках до горлышка, дать постоять 5 минут и слить в пустую кастрюлю, из этого количества воды сварить сироп. Довести слитую воду до кипения и растворить в ней сахар, кипятить на медленном огне 10 минут, а потом бросить в сироп лимонную кислоту. Разлить сироп по банкам и сразу закатать или закрутить стерилизованными крышками.

Варенье-желе из персиков с цитрусовыми

Ингредиенты: персик (без косточек) 2 кг, лимон 1 шт., апельсин 1 шт., сахар 3 кг.

Способ приготовления: заливаем кипятком лимон и апельсин на 30 минут. В это время удалить косточки из персиков. Достать лимон и апельсин, нарезать на кусочки и обязательно также удалить все кости, иначе варенье будет горчить. Фрукты и цитрусовые перекрутить. Добавить половину сахара и варить 5 минут. Затем убрать на сутки в прохладное место. Через сутки добавить вторую половину сахара и снова варить 5 минут. Сразу разлить по баночкам и закрыть крышками (понятно, что баночки и крышки должны быть стерилизованными). Не забыть оставить немного варенья к чаю. Оно немного загустеет, когда остынет. Персиковое по цвету немного отличается. Из такого количества получается примерно 4,5 л варенья.

Персиковый джем-мармелад

Ингредиенты: персик 600 г, лимон 0,5 шт., сахар 300 г, желатин 10 г, гвоздика молотая.

Способ приготовления: нарезать персики, оставив один для заключительного этапа. Положить в кастрюлю, добавить сахар, сок половины лимона, нагревать до растворения сахара. Проварить 5 минут и снять с огня. Персики пюрировать в блендере. Полученную смесь поставить на огонь и проварить 15 минут. Оставшийся персик нарезать мелкими кубиками и добавить к пюре за 5 минут до готовности. В это же время добавить щепотку гвоздики. Замочить листовой желатин в 4 ст.л. воды на 5 минут, по истечении времени его отжать немного и добавить к чуть под остывшей смеси. Хорошо размешать. Разлить по формам. Остывший джем убрать в холодильник для окончательного застывания. Джем готов.

Джем персиково-дынный

Ингредиенты: персик 600 г, дыня 400 г, желатин по вкусу, сахар по вкусу.

Способ приготовления: с персиков снять кожицу, удалить косточки, фрукты порезать. Дыню почистить, разрезать, удалить мягкую сердцевину вместе с семечками, отмерить 400 г мякоти и порезать на куски. Добавить желатинирующий сахар и, помешивая, довести до кипения. Варить 2 минуты на сильном огне, непрерывно помешивая. Переложить в банки и сразу укупорить.

Варенье из персиков с грецкими орехами

Ингредиенты: грецкие орехи очищенные 1 стакан, персик 600 г, сахар 600 г.

Способ приготовления: персики тщательно вымыть, орехи очистить от скорлупы и отмерить стакан. Если орехи крупные, лучше подробить ножом на более мелкие кусочки. Очистить персики от кожуры и косточек, порезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю кусочки персиков. Добавить сахар, перемешать и оставить на 1 час, чтобы персики пустили сок. Когда сока для варки будет достаточно, довести варенье быстро до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут, снимать пенку, периодически перемешивать деревянной лопаткой. Всыпать дробленые орехи. Перемешать и варить еще 15 минут. Готовое варенье разложить по стерильным сухим банкам и закатать. Остудить и убрать в прохладное место для хранения.

Пряные консервированные персики

Ингредиенты: персики 3 кг, сахар 1 кг, гвоздика 5 шт., немолотая корица 1 шт., уксус (8%) 0,2 л, вода 1,5 л.

Способ приготовления: персики промыть. Для этого рецепта важно использовать плотные персики, чтобы они не начали разваливаться в банке. После того как персики промыты, их необходимо просушить на полотенце. В сотейнике кипятится вода с гвоздикой, корицей и сахаром. Когда персики просохнут, разложить по стерилизованным банкам целиком и залить сиропом, когда он остынет. Чтобы консервация не взорвала во время хранения, необходимо стерилизовать банки под крышками (не закатанные). После стерилизации консервация закатывается, переворачивается, остывает ночь под пледом и затем уже ее можно унести в кладовую.

Консервированные персики с мятой

Ингредиенты: персики 6 шт., сахар 400 г, вода 1,2 л, лимон 1/2 шт., мята свежая – пучок.

Способ приготовления: мяту и персики вымыть под проточной водой. Персики с мятыми и поврежденными боками убрать. В банках должны оказаться фрукты только с безупречным внешним видом. В стерилизованные банки выложить листья и стебли мяты. Можно бросить палочку корицы, тогда у сиропа будет необычный вкус. Но корицу многие не любят, поэтому ее присутствие не является обязательным в этом рецепте. Чтобы оценить разницу вкуса, можно в одну банку добавить корицу, а в другой оставить чистый лимонно-мятный сироп. Банки заполнить персиками. Отмерить для сиропа положенную норму воды, добавить сахар. В сироп выложить ветки мяты, выдавить сок из половинки крупного лимона. Сироп прокипятить 5 минут, перелить его в банки с персиками. Мяту, которую кипятили в сиропе, в банки не класть. Там будут только листья, которые положили до заливки сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в течение 10 минут. Консервированные персики в сиропе закатать на зиму с помощью специального ключа. Остывать консервированные персики должны в перевернутых банках под «шубкой» из теплой ткани. Консервация хранится в прохладном темном месте.

Персики, консервированные в вине в мультиварке

Ингредиенты: зрелый крепкий персик 1,5 кг, сахар 500 г, белое вино 1 л, лимонный сок 1 ст.л., корица молотая 0,5 ч.л., молотый имбирь 0,25 ч.л.

Способ приготовления: персики и гвоздику вымыть. Вдавить в каждый персик по несколько бутонов гвоздики. Персики должны напоминать ежиков с редкими колючками. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С и вскипятить 300 мл воды, добавить сахар, корицу и имбирь. Аккуратно опустить персики в сироп и варить 10 минут. Дать настояться 1 час. Слить сироп в миску. В чашу с персиками влить вино и лимонный сок. В том же режиме довести до кипения и варить 20 минут. Переложить персики деревянной ложкой в теплые стерилизованные банки. Отвар довести до кипения и сразу же залить им персики. Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Поставить на хранение в прохладное место.

Варенье из персиков и консервированных ананасов

Ингредиенты: персики свежие 1200 г, консервированные ананасы 400 г, лимоны 1 шт., сахар-песок 1200 г.

Способ приготовления: персики вымыть и опустить на 30 секунд в кипяток. Сразу же выложить в холодную воду. Аккуратно снять кожицу. Разрезать персики пополам, вынуть косточки, а половинки нарезать ломтиками. В варочной емкости соединить подготовленные персики, кусочки ананасов с заливкой и сахар. Все осторожно перемешать. Смесь оставить на 4 часа. Должно выделиться много сока. Кастрюлю поставить на огонь и поварить в течение 5 минут, считая от начала закипания. В процессе варки массу помешивать и снимать образующуюся пенку. Снять кастрюлю с плиты и оставить смесь до остывания. Из лимона выжать сок. Кастрюлю снова поставить на огонь, влить сок и варить около 15 минут. Переложить горячее варенье в стерилизованные банки, укупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить варенье в темном прохладном месте.

Маринованные персики «Восточная сказка»

Ингредиенты: персик 4-4,5 кг, сахар 5,5 стакана, гвоздика 30-40 шт., уксус 6% 500 мл, корица 3-5 палочек.

Способ приготовления: тщательно промыть персики и кипятить воду для бланширования. Приготовить миску с чистой холодной водой, добавить в нее лед, чтобы плоды быстрее охладились. Далее взять по несколько штук персиков, заложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 30-60 секунд. Как только кожица начинает лопаться – выложить в ледяную воду. Остывшие персики разделить пополам, снять кожицу, выбросить косточки, крупные плоды нарезать дольками. На дно подготовленных банок выложить 3-4 гвоздики и 2-3 кусочка корицы, сверху выложить персики плотно дольками (не сильно прижимая). Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду и насыпать сахар. Варить смесь, пока не растворится сахар. Полученный маринад процедить через тканевую салфетку и снова поставить на плиту. Довести до кипения (но не кипятить, это важно) и налить в кастрюлю уксус, размешать и сразу же полученным маринадом залить персики в банках. Взять большую кастрюлю и выложить на ее дно полотенце, сверху поставить банки для пастеризации, залить их холодной водой, довести до кипения (но не дать кипеть, просто сделать горячую воду) и подержать в ней банки в течение 30-35 минут. Затем банки сразу закрыть крышками и поставить на горлышко остывать.

Персиково-малиновое варенье

Ингредиенты: персики 750 г, малина 250 г, вода 60 г, сахар белый 1 кг, лимонный сок 125 г, лимонные косточки 2 ч.л.

Способ приготовления: лимонные косточки нужно сложить на небольшой клочок марли и завязать, образуя мешочек. В большую кастрюлю сложить персики и малину, залить водой. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить, помешивая и разламывая содержимое ребром ложки, 15-20 минут. Добавить в кастрюлю сахар и лимонный сок. Мешочек с косточками положить в кастрюлю, привязав конец марли за ручку, чтобы потом удобно было его достать (лимонные косточки послужат в роли пектина). Помешивая, довести смесь до кипения. Опустить в кастрюлю термометр для варенья, уменьшить огонь и варить персиково-малиновое варенье около 10-15 минут, температура на градуснике должна дойти до отметки 105°С. В процессе готовки, при помощи шумовки удалить из кастрюли шкурки от персиков, чтобы персиково-малиновое варенье стало однородным (можно опустить эту процедуру). Удалить мешочек с лимонными косточками. Горячее персиково-малиновое варенье перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками. Поставить банки в прохладное место перевернутыми, крышками вниз. Оставить в таком положении до полного охлаждения, а затем можно поставить на донышки. Из данного количества ингредиентов получается около 1 литра варенья.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Опубликовано: 06/02/2013

Со знакомым одним случилось: первый раз пошел в сауну, а там перепутал и зашел вместо мужского в женский предбанник. Ну, там, естественно...

Выгодный дуэт: творог и картофель

Выгодный дуэт: творог и картофель

Опубликовано: 26/09/2013

Эта парочка продуктов прекрасно дополняет друг друга – они содержат белок, который служит важным материалом для клеток мышц, крови и многих органов. Творог является продуктом с высоким содержанием жив...

Короткие смешные истории из жизни 27-02-13

Короткие смешные истории из жизни 27-02-13

Опубликовано: 26/02/2013

Ездил знакомый в молодости на работы в стройотряде... и приехали они как-то на Павловку (место в Башкирии), и для нужд народа нужно было выкопать туалет. А так как копать лень, они договорились с мужи...