Вареники с творогом – простое и вкусное блюдо, которое мы кушаем часто, но чаще – это продукт магазинный, купленный в виде полуфабриката, а не приготовленный своими руками. И нередко от идеи приготовить домашние вареники хозяйки отказываются из-за необходимости готовить для них тесто. Тесто кажется чем-то сложным в приготовлении, на что нужно тратить много времени и сил, и то не факт, что результат в итоге понравится. С нашими рецептами вы легко приготовите тесто и начинку для вареников с творогом. И покупать магазинные вареники с творогом вам больше не захочется!
Простые вареники с творогомM
Ингредиенты: 200 г творога, 100 г теплой кипяченой воды, 50 г сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 4 ст.л. подсолнечного масла, соль.
Способ приготовления: в воду положить щепотку соли, влить растительное масло, замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холод. Перемешать творог, яйцо и сахар. Раскатать тесто, сформовать вареники, опустить в кипящую воду и проварить до всплытия. Подавать со сметаной.
Вареники из гречневой муки с творогом
Ингредиенты для теста: 3 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или воды, 1/2 ч.л. соли. Для начинки: 600 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, соль. Для соуса: 2,5 стакана сметаны (либо 40 г сливочного масла).
Способ приготовления: молоко либо воду для теста довести до кипения, всыпать муку, соль, вбить яйцо, заварить, хорошо все перемешав, тесто. Творог протереть через сито, перемешать с сыром яйцом, сахаром, солью. Зачерпывая тесто ложкой или рукой, формовать на ладони круглые тонкие лепешки, в центр каждой выкладывать начинку из творога и формовать полукруглые вареники. Готовить вареники из гречневой муки с творогом так - опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 10-12 минут, при подаче полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Вареники с начинкой из клубники и творога под сметанным соусом
Ингредиенты: 250 г муки, 1 яйцо, 240 г теплой воды, щепотка соли. Для начинки: 250 г рикотты или обычного творога, 80 г клубники, 2 ст.л. коричневого сахара. Для соуса: 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. корицы.
Способ приготовления: яйцо взбейте со щепоткой соли. Добавьте просеянную муку, влейте воду. Замесите тесто и разомните его руками на разделочной доске. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут. В это время приготовьте начинку - вымойте ягоды, снимите корешки и перетрите их с сахаром. Добавьте рикотту или обычный творог. Раскатайте тесто толщиной в 0,3 см примерно. Вырежьте круги диаметром примерно в 8 см. В центр каждого круга выложите небольшую ложку начинки, слепите вареник, закрепите края, смочив их слегка водой. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и отварите вареники (3-5 минут). Для соуса смешайте и взбейте все ингредиенты. Теплые вареники подавайте под соусом и со свежими ягодами.
Вареники с творогом и изюмом
Ингредиенты: 350 г муки, 30 г картофельного крахмала, 1 яйцо, соль – щепотка, 300 г воды, 900 г творога, 2 яйца, 200 г изюма, 150 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 г соли.
Способ приготовления: замешиваем густое тесто эластичной консистенции. Даем ему отдохнуть под пленкой минут 20-30. Приготовим начинку - творог смешать с сырыми куриными яйцами, добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли и изюм. Довести до вкуса. Раскатываем тонко тесто, вырезаем кружочки, посередине размещаем начинку, скрепляем края, соединяем концы, выкладываем на присыпанную мукой доску. Отвариваем в подсоленной воде 10 минут, перед подачей посыпать сахарной пудрой, и подавать со сметаной.
Вареники с творогом и вишней
Ингредиенты: 250 г вишни, 150 г творога, 1 желток, 3 ст.л. сахара, сметана. Для теста: 3 стакана с горкой муки, 300 мл теплой воды, ½ ч.л. соли.
Способ приготовления: просейте муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влейте в центр горки теплую воду, замешивая тесто вилкой. Начните вымешивать тесто руками, оно должно быть очень мягким. При необходимости добавьте еще немного воды. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 минут для расстойки.
Выньте косточки из вишни. Творог разотрите с желтком и сахаром, добавьте вишню. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 5 см. Выложите в центр кружка немного начинки и защипните край косичкой. Вскипятите в широкой кастрюле много воды, посолите, положите вареники и варите 3-4 минуты после всплытия. Откиньте вареники на дуршлаг. Разложите по тарелкам, добавьте сметану.
Вареники с черникой и шоколадом
Ингредиенты для теста: мука - 2 стакана, соль - 1/2 ч.л., вода (холодная) - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт. Для начинки: творог – 200 г, черника – 100 г, крахмал - 1 ст.л., сахар - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт. Для поливки: темный шоколад – 100 г, сливочное масло - 1 ст.л.
Способ приготовления: замесить тесто и дать ему постоять при комнатной температуре 30 минут.
Для начинки - чернику выложить в глубокую тарелку, присыпать 1 ст.л. сахара и крахмалом. Оставить на 15 минут. Творог перетереть с сахаром (или взбить блендером). Добавить 1 желток и тщательно перемешать. Слить сок от черники, а сами ягоды добавить к творожной массе. Перемешать аккуратно, чтобы не помять ягоды. Сок надо очень тщательно сливать, чтобы начинка не получилась жидкой. Раскатать тесто, вырезать из него кружочки (7 см), смазать белком, выложить начинку в центр круга и закрепить тщательно края в форме полумесяца. Вареники отваривать в большом количестве подсоленной воды на медленном огне до готовности (около 10 минут).
Для поливки - растопить шоколад со сливочным маслом и перемешать. Растапливать можно на водяной бане или в микроволновке. Обильно полить горячие вареники шоколадом.
Украинские вареники с творогом на пару
Ингредиенты: кипяченая вода — 1 стакан, 50 г свежего сливочного масла, поваренную соль на свой вкус, яйца — 2 шт., 10 ст.л. пшеничной муки. Для начинки: сахар — по вкусу, 1 куриный желток, 200 г творожной массы, ванилин — 1 пакетик.
Способ приготовления: муку, заранее просеянную, высыпьте в тарелку и сделайте в ней не очень глубокую выемку, куда выложите кусок сливочного масла, лучше порезать его кубиками. Теперь с помощью специального венчика в отдельной пиале взбейте яйца и соедините их с ингредиентам для теста. Добавьте на свой вкус соль и тщательно все перемешайте. После, постепенно наливая небольшой струей, введите прохладную воду и замесите руками крутое тесто. Затем присыпьте поверхность стола небольшим количеством муки и выложите полученную массу. Несколько раз с усилием помесите руками и уберите на некоторое время. Чтобы тесто не обветрилось, накройте его чистым куском ткани или марли.
Для приготовления начинки в глубокой миске соедините свежий творог, сахар, куриный желток и немного ванилина. Тщательно все перемешайте ложкой до однородной массы.
При помощи скалки раскатайте тесто в тонкий блин и сформируйте горлышком перевернутого вниз стакана круги. Обрезки не выбрасывайте, а собирайте, чтобы снова их вымесить и раскатать тесто — таким образом, получится намного больше вареников. На середину каждого кружка выложите творожно-ванильную начинку (будет достаточно полторы ложки) и защипните края.
Отправьте готовые вареники в пароварку, если таковой у вас нет, то поступите по-другому. Кастрюлю с водой накройте плотным слоем марли и поставьте на огонь, когда жидкость закипит, выложите сверху свои изделия. Варите обязательно под закрытой крышкой около 10 минут, не переворачивая вареники. Подавайте на стол блюдо, политое свежей сметаной, растопленным медом или маслом.
Вареники творожные из дрожжевого теста в горшочках
Ингредиенты: мука – 200 г, яйцо (желток) - 1 шт., дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, вода (теплая) – 100 г. Для начинки: творог – 300 г, яйцо - 1 шт., сахар – 20 г. Для прослойки: творог – 200 г, яйцо (желток) - 1 шт., сметана – 100 г, сливочного масло – 20 г, сахар – 20 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления: замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7х7 см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.
Вареники с творогом и укропом
Ингредиенты: мука – 3 стакан, теплая вода – 100 мл, яйцо – 1 шт., творог –300 г, укроп – 1 пучок, чеснок – 2 зубчик. Для соуса: укроп – 2 ст.л., сливочное масло – 0.50 ст.л., мука – 1 ст.л., сливки – 200 мл, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Способ приготовления: из муки, теплой воды, яйца и щепотки соли замешиваем тесто. Тщательно его вымешиваем.
Для начинки мелко рубим творог, из чеснока удаляем сердцевину и пропускаем через пресс. Смешиваем укроп, чеснок и творог. Раскатываем тесто, формируем из него вареники и отвариваем в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность.
Для соуса распускаем масло, поджариваем на нем муку, добавляем сливки и укроп, солим и перчим. Прогреваем пару минут. Подаем вареники с соусом.
Вареники с творогом и шпинатом
Ингредиенты: тесто 450 г, шпинат 300 г, лук репчатый 1 шт., творог обезжиренный 300 г, масло оливковое 1 ст.л., панировочные сухари 2 ст.л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформируйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.
Вареники с творогом и зеленым луком
Ингредиенты: молоко или вода - 1 стакана, яйцо (для теста) - 1 шт., яйцо (для начинки) - 1 шт., мука (сколько возьмет тесто) - 3 стакана, соль - 1/2 ч.л., творог – 250 г, лук зеленый - 1 пучок.
Способ приготовления: замесить тесто для вареников - в муку добавить яйцо, молоко или воду, соль. Вымесить крутое тесто, постепенно добавляя муку. Для начинки зеленый лук мелко покрошить. В отдельной миске смешать творог, яйцо, лук, добавить соль по вкусу. Хорошо перемешать. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть тонко раскатать скалкой и вырезать кружки. В центр кружка чайной ложкой выложить начинку и соединить края вареника. Варить вареники в кипящей подсоленной воде. Переложить шумовкой на тарелку и подавать со сметаной или сливочным маслом.
Вареники с творогом и свежей капустой
Ингредиенты для начинки: капуста – 600 г, творог – 150 г, лук репчатый - 1/2 шт. Для теста: мука пшеничная – 1,5 стакана, яйцо - 2 шт., вода - 4 ст.л., масло сливочное – 50 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления: капусту разрезать на части и бланшировать в подсоленной воде, Откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. К полученной капустно-творожной массе добавить жареный лук, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать. Приготовить тесто для вареников - смешать пшеничную муку, яйца, воду, (приблизительно 4 ст.л.) и соль. Тесто разделить на части, каждую из которых тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром около 5 см. В центре каждого кружка положить начинку и защипать края. Сварить вареники. Когда они всплывут, переложить шумовкой на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Вареники с картофелем и творогом
Ингредиенты: тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца), картофель - 4 клубней, творог – 200 г, лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 1 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., зелень укропа или петрушки - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу, сметана.
Способ приготовления: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки. Затем творог смешивают с горячим картофельным пюре, взятые в равных пропорциях. Добавить по вкусу рубленую зелень. При желании начинка может быть и сладкой.
Приготовить простое тесто для вареников, разделать на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, отварить в подсоленном кипятке. Подать готовые вареники очень горячим с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.
Ленивые вареники с творогом за 5 минут
Ингредиенты: творог 250 г, яйцо 1 шт., сахар 5 ч.л., соль 2 щепотки, мука 3 ст.л., растительное масло 40 г, сливочное масло 20 г.
Способ приготовления: кастрюлю с водой ставим на большой огонь и ждем закипания. К творогу добавляем щепотку соли и разминаем вилкой. Вбиваем 1 яйцо. Всыпаем сахар и еще щепотку соли - перемешиваем. Затем вводим муку, перемешиваем. Рабочую поверхность посыпаем мукой и замешиваем тесто. Разделяем тесто на 2 части и скатываем колбаску. Разрезаем тесто на небольшие кусочки, толщиной 1,5-2 см. В кипящую воду забрасываем ленивые вареники с творогом, вливаем растительное масло и варим 2 минуты. На дно тарелки, в которой будем подавать вареники, выкладываем сливочное масло. Извлекаем вареники с творогом и подаем к столу со сметаной, медом или джемом.
Ленивые вареники «Творожные облачка»
Ингредиенты: творог 200 г, крупа манная 2 ст.л., яйцо куриное 1 шт., сахар 1-1,5 ст.л., соль (щепотка), ванильный сахар - 1 ч.л.
Способ приготовления: яйцо взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром. Добавить творог. Перемешать миксером (на небольшой скорости). Добавить манку. Перемешать и оставить минут на 10 для набухания манки. Масса получается, как тесто на клецки. В кипящую подсоленную воду, выкладываем ложкой тесто. Даем всплыть и закипеть. Вынимаем шумовкой. Подаем со сметаной или сладким соусом, можно добавить ягоды.
Творожно-манные ленивые вареники
Ингредиенты: 400 г творога, 3 ст.л. манки, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо.
Способ приготовления: перемешать все ингредиенты и оставить на 20-30 минут для набухания манки. Творожную массу разделить на 3 части, на присыпанной мукой поверхности раскатать массу в колбаску, порезать ее на маленькие кусочки, каждый кусочек скатать в шарик. В кипящую подсоленную воду положить шарики. Когда шарики всплывут, проварить их еще 2 минуты и можно вынимать.
Ленивые вареники с бананом
Ингредиенты: творог – 300 г, яйцо - 1 шт., соль - 1 щепотка, мука – 100 г, банан - 1 шт., ванилин и сахар по вкусу, сметана (для подачи).
Способ приготовления: в творог добавьте яйца, соль, сахар, ваниль и размятые вилкой бананы. Перемешать и всыпать муку. Вымесить мягкое тесто, сформовать из него валик и нарезать поперек на небольшие кусочки. Положить вареники небольшими порциями в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Как только вареники начнут всплывать, шумовкой переложить их на тарелку. Готовые ленивые вареники с бананами посыпать сахаром и подавать со сметаной.
Ленивые вареники с тыквой
Ингредиенты: творог – 200 г, тыква – 300 г, яйцо 1 шт., мука 1 стакана, мука 3-4 ст.л., соль 1 щепотка, сахар 2-3 ст.л.
Способ приготовления: тыкву очистить, порезать кубиками, переложить в кастрюльку, влить немного воды и потушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Воду слить, тыкву размять в пюре.
Сухой рассыпчатый творог растереть с сахаром, солью и яйцом. Добавить тыквенное пюре и размешать. Всыпать муку, еще раз перемешать, переложить на присыпанный мукой стол. Тесто разделить на 2 части, скатать валик, порезать на маленькие кусочки. Сварить ленивые вареники с тыквой в кипящей подсоленной воде небольшими порциями. Как только вареники всплывут, дать покипеть еще немного и переложить шумовкой на тарелку. Добавить немного сливочного масла и подать со сметаной.
Вареники ленивые с морской капустой
Ингредиенты: творог 750 г, мука пшеничная 100-150 г, капуста морская (вареная) 100 г, яйцо 1-2 шт., сахар 2-3 ст.л., масло 1 ст.л.
Способ приготовления: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сваренную измельченную морскую капусту, яйца, сахар, размягченное масло, просеянную пшеничную муку и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Положить получившуюся массу на посыпанный пшеничной мукой стол, раскатать в пласт толщиной около 1 см и разрезать на полоски шириной 2,5 см. Каждую полоску нарезать на маленькие кусочки. Ленивые вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении до готовности. Готовые вареники полить маслом или сметаной.
Соленые вареники для ленивых
Ингредиенты: 1 кг жирного творога, яйцо — 1 шт., поваренная соль — на ваш вкус, 2 стакана муки, сливочное масло — небольшой кусок.
Способ приготовления: взбейте с помощью миксера (или обычной вилки) творог и куриное яйцо, затем добавьте пару маленьких ложек поваренной соли. Теперь вводите муку, высыпая ее небольшими порциями и постоянно при этом перемешивая. Тесто не должно приставать к рукам. Когда закончите, накройте готовую массу чистым полотенцем и отставьте на пятнадцать минут.
Затем посыпьте поверхность кухонного стола пшеничной мукой и выложите тесто, руками разделите его на 3 части, скатайте каждую колбаской. Теперь возьмите нож и порежьте изделия на небольшие куски — таким образом, должны получиться своеобразные монетки. Надавите на них пальцем и сделайте углубление. Используя этот рецепт, вы можете сделать вареники и в форме кубиков. Как вам больше нравится.
Осталось совсем немного - выложите изделия в кипящую воду, чуть посолите и варите пять-семь минут. Затем разложите по тарелкам и перемешайте с куском сливочного масла, тогда вареники не слипнутся. Если блюдо кажется вам суховатым, можете использовать такой рецепт подливы - порежьте тонкими полукольцами репчатый лук и обжарьте его в сотейнике со сливочным или оливковым маслом. Затем полейте сверху вареники.
Овсянка плюс творог равно вареники
Ингредиенты: 50 г творога, мука — 2 ч.л., сливочное масло — 1 ч.л., 1 ст.л. овсяных хлопьев, сахар или соль – по вкусу.
Способ приготовления: перетрите творог — для этого используйте сито. Затем смешайте его с овсяными хлопьями, пшеничной мукой и сливочным маслом, которое необходимо будет заранее растопить на паровой бане. Очень тщательно все перемешайте. Добавьте в тесто сахар или соль (смотря какие хотите получить вареники – сладкие или соленые). Когда масса будет готова, выложите ее на посыпанный мукой стол. После поделите на несколько порций и раскатайте из каждой длинную колбаску. Порежьте их ножом на некрупные квадратики и обваляйте в муке. Варите в кипящей воде с небольшим количеством соли всего пять минут. Выложив готовые изделия в тарелку, добавьте сливочное масло, можете присыпать мелко рубленным свежим укропом. Некоторые предпочитают сметану, а если вы сделали сладкие вареники, то к ним подойдет домашнее варенье.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Лучшие рецепты сэндвичей для пикника