Малосолим овощи

Общие рекомендации

1. Выбирайте крепкие овощи примерно одного размера.

2. Томаты солятся дольше огурцов. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах. Это необходимо, если по рецепту не срезаются шляпки и не делается других надрезов.

3. Солить овощи удобно в широкой кастрюле. Если выложить плоды на дно одним слоем, они не помнутся, как при доставании из банки.

4. Храните малосольные овощи в холодильнике, иначе они быстро закиснут и заплесневеют. Особенно в жару.

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты: огурцы 1 кг, соль 1 ст.л., чеснок 1 шт., базилик по 1 пучок, укроп 1 пучок, душистый перец горошком 2-3 шт., черный перец горошком 5-7 шт.

Способ приготовления: вымыть огурцы. Если они успели полежать, залить их на пару часов холодной водой. Если только с грядки, просто проколоть в нескольких местах зубочистками. Помыть зелень, почистить чеснок и порезать всё это, но не слишком мелко. Если домочадцы не жалуют базилик, использовать вишнёвые или виноградные листья. Положить зелень с чесноком на дно полиэтиленового пакета. Можно использовать пакеты для запекания: они прочнее. Сверху выложить огурцы. Перец горошком — чёрный и душистый — раздавить ножом, чтобы он отдал свой аромат. Посыпать им и солью огурцы. Плотно закрыть и потрясти пакет: ингредиенты должны перемешаться. Убрать пакет в холодильник на 3-5 часов, а лучше — на ночь.

Быстрые малосольные огурцы с оливковым маслом

Ингредиенты: огурцы 1 кг, чеснок 2 шт., соль 1 ст.л., оливковое масло 1 ст.л., яблочный уксус 1 ч.л., сахар 1 ч.л., укроп 1 пучок.

Способ приготовления: помыть молодые огурцы и срезать у них попки. Переросшие овощи можно порезать кружками. Сложить огурцы в пакет, добавить соль, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить и натереть на тёрке чеснок. Пару зубчиков порезать ножом, чтобы время от времени встречались крупные кусочки. Посыпать огурцы чесноком и измельчённым укропом (или другой зеленью на ваш выбор). Завязать и потрясти пакет, чтобы содержимое хорошенько перемешалось. Дать огурцам постоять 30 минут — и можно пробовать. Но лучше оставить их в холодильнике на 2-3 часа.

Быстрые малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты: огурцы 1 кг, чеснок 4 зубчика, сахар 1 ст.л., соль 2 ч.л., столовый уксус 1 ч.л., горчица 1/4 ч.л., черный молотый перец 1/4 ч.л., укроп 1 пучок.

Способ приготовления: вымытые огурцы разрезать на четвертинки и выложить в глубокую миску. Добавить специи: уксус, горчицу, молотый перец, соль, сахар, измельчённый укроп и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Всё хорошо перемешать, накрыть огурцы тарелкой и отправить в холодильник. Через пару часов эти малосольные огурцы можно есть.

Помидоры малосольные с хреном

Ингредиенты: помидоры 1,5 кг, зелень укропа 1 пучок, чеснок 1 шт., корень хрена 1 шт., черный перец горошком по вкусу, лавровый лист по вкусу, соль 3 ст.л., сахар 1 ст.л., вода 1,5 л.

Способ приготовления: помидоры перебрать (плоды должны быть целые, плотные, без дефектов), хорошо промыть. Наколоть помидоры вилкой. Чеснок очистить, нарезать кружочками. Сделать рассол. Для этого растворить в теплой воде соль и сахар (по желанию), вскипятить. Вымыть укроп. Выложить в подходящую посуду (кастрюлю) пару веточек укропа, половину чеснока. Добавить горошины черного перца, пару лавровых листиков и корень хрена, нарезанный кусочками. Затем выложить помидоры. Сверху выложить оставшийся укроп и чеснок. Залить помидоры горячим рассолом. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Помидоры малосольные с хреном готовы. Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Хрустящие малосольные овощи в пакете

Ингредиенты: огурцы 300 г, кабачок молодой 300 г, помидоры 300 г, чеснок 3 зубчика, укроп 1 пучок, соль 12 г.

Способ приготовления: нарезать кабачки длинными брусочками. Аналогично нарезать огурцы. Нарезать помидоры дольками. Измельчить чеснок. Измельчить укроп. Все ингредиенты поместить в плотный пакет, не забыть добавить соль. Из пакета выпустить воздух, плотно завязать и хорошо потрясти. Оставить в холодильнике на 12 часов. Малосольные овощи прекрасно подходят к шашлыку, молоденькой картошке или плову, а пикник на природе без таких разносолов точно не обойдется.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Ингредиенты: помидоры 10 шт., вода 1 л, чеснок 6-7 зубчиков, соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л., зелень 1 пучок.

Способ приготовления: мелко покрошить зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой тёрке. Перемешать. Помытые и просушенные помидоры надрезать крест-накрест примерно до середины. Между получившимися дольками распределить начинку из зелени и чеснока. Фаршированные томаты уложить в кастрюлю. Растворить соль и сахар в воде и залить этим рассолом помидоры. Накрыть их большой тарелкой и поставить сверху гнёт, например банку с водой. Подержать 1-1,5 дня в тёплом месте, а потом убрать в холодильник.

Малосольные кабачки с соевым соусом всего за 7 минут

Ингредиенты: молодые кабачки 2 шт., чеснок 2 зубчика, зелень укропа и петрушки 5-6 веточек, масло оливковое 3 ст.л., уксус яблочный 1 ст.л., соевый соус 1 ст.л.

Способ приготовления: приготовить маринад: смешать соевый соус, оливковое масло и уксус. Тоненько нарезать кабачки. Измельчить зелень и чеснок. Смешать все ингредиенты и дать постоять всего несколько минут.

Малосольные кабачки

Ингредиенты: кабачки 1-2 шт., чеснок 3-4 зубчика, соль 1 ч.л., зелень 100 г.

Способ приготовления: кабачки помыть порезать на части длиной 8-10 см. Затем порезать вдоль на кусочки. Зелень помыть и порезать крупно. Зубки чеснока просто раздавить ножом. Кабачки сложить вперемежку с порезанной зеленью в банку. Добавить соль (1 ч.л. на 1 л). Мариновать в холодильнике 8-10 часов. Банку положить горизонтально и за это время несколько раз провернуть, чтобы кабачки промариновались равномерно.

Малосольные баклажаны с чесноком

Ингредиенты: баклажан 700 г, чеснок 3 зубчика, петрушка 1 пучок, уксус яблочный 6% 2 ст.л., соль 2 ст.л., вода 2 л, масло растительное нерафинированное 3-4 ст.л.

Способ приготовления: баклажан помыть, нарезать на равные кусочки так, чтобы потом удобно было на вилку накалывать. Приготовить рассол: на 2 л воды – 2 ст.л. соли. Вскипятить, засыпать в рассол баклажаны и варить в течение 5 минут. Откинуть баклажаны на дуршлаг, остудить. Измельчить зелень и чеснок. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать. Баклажаны выложить в миску, добавить чеснок и зелень, уксус, ароматное растительное масло и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Малосольный перец

Ингредиенты: сладкий болгарский перец 5 кг, листья смородины 50 г, корень хрена 25 г, семена кориандра 2-3 г, вода 4,5 л, соль 350 г, уксус 9 % 350 мл, зелень петрушки по вкусу, зелень сельдерея по вкусу.

Способ приготовления: посуду для соления помыть и выложить на ее дно половину вымытой зелени и кореньев. Сладкий болгарский перец тщательно помыть и наколоть у основания каждого вилкой. Плотно выложить в подготовленную емкость для соления. Добавить семена кориандра и выложить оставшуюся зелень. Для приготовления рассола, воду нагреть до кипения, добавить соль и уксус. Вскипятить, дать рассолу полностью остыть и влить к перцу. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, после чего переставить в холодное место на хранение. По мере впитывания перцем рассола, добавлять периодически заливку из расчёта, что на 1 л воды нужно взять 30 г соли и 2 ст.л. уксуса.

Малосольные огурцы по-корейски

Ингредиенты: свежие огурцы 3-4 шт., красный салатный лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, соевый соус 1 ст.л., уксус 6-9 % 2 ст.л., сахар 1 ч.л., семена кунжута 1-2 ч.л., морская соль 1/2 ч.л., красный острый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: свежие огурцы помыть и обсушить. Нарезать тонкими брусочками длиной 3 см, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Тем временем приготовить заправку. Семена кунжута обжарить и смешать с соевым соусом. Добавить уксус и сахар. Все тщательно перемешать и добавить меленько нарезанный чеснок, смешанный с красным острым перцем. Еще раз перемешать до растворения в заправке сахара. С огурцов слить выделившийся сок и добавить нарезанный тонкими полукольцами лук. Перемешать и влить заправку. Еще раз перемешать и поместить на 20 минут в холодильник.

Малосольные помидоры черри быстрого приготовления

Ингредиенты: помидоры черри 200 г, чеснок 3-4 зубчика, оливковое масло 50-60 мл, белый винный уксус 3 ст.л., сухой базилик 1 ч.л., сухой орегано 1 ч.л., соль 1/2 ч.л., сахар 1/2 ч.л.

Способ приготовления: помидоры черри помыть, обсушить и разрезать на половинки. Чеснок почистить и натереть на мелкую терку. В пиале смешать до однородности оливковое масло, уксус, базилик, орегано, сахар, чеснок и соль. Перелить маринад к помидорам, аккуратно перемешать и накрыть крышкой. Поместить в холодильник и через 2 часа можно подавать на стол.

Огурчики малосольные сухим способом

Ингредиенты: огурцы, укроп, соль.

Способ приготовления: взять крупные огурцы. Нарезать их на части. Из специй, кроме укропа и чеснока, можно добавить хрен и лист смородины. Уложить все в 3 л банку, огурчиков сколько вместится, но не утрамбовывать. Добавить 1,5 ст.л. соли. Плотно закрыть и встряхнуть. Несколько раз банку встряхнуть. Если это делали с утра, то к ужину можно подавать готовые огурчики. Конечно, таким способом делают и мелкие огурчики, они бывают готовы еще быстрее.

Малосольные помидоры по-грузински

Ингредиенты: зеленые помидоры 5 кг, чеснок 300 г, зелень петрушки 500 г, зелень сельдерея 700-900 г, красный острый перец 30 г, лавровый лист 5 шт., вода 5 л, соль 300 г, сухая горчица 100 г, листья вишни по вкусу, листья черной смородины по вкусу.

Способ приготовления: зелень сельдерея и петрушки помыть, обсушить и меленько нарезать. Острый стручковый перец очистить от семян, помыть и измельчить. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Смешать зелень с чесноком и перцем до однородности. Помидоры помыть и надрезать до середины крест-накрест. Наполнить приготовленной зеленой массой и уложить в посуду для маринования. Переложить помидоры приправами, лавровым листом и оставшейся зеленью. Для приготовления рассола, воду нагреть до кипения, добавить соль, перемешать и варить до растворения соли. Дать рассолу полностью остыть и залить им помидоры. Посыпать сверху горчичным порошком, накрыть и поставить пресс. Переставить помидоры на несколько дней в прохладное место и можно подавать на стол.

Малосольная капуста с морковью

Ингредиенты: капуста 2 кг, морковь 2 шт., соль не йодированная 2 ст.л., сахар 1 ст.л., вода 1 л.

Способ приготовления: первым делом необходимо будет нашинковать капусту – так, чтобы в результате получились тонкие «ленточки». Затем – натереть на крупной терке морковку. Ну а теперь начать закладывать подготовленные ингредиенты в традиционные трехлитровые банки. Выложить лучше слоями – слой капусты потолще вперемежку со слоем натертой моркови. Не забывать приминать овощи, чтобы в банку вошло как можно больше. Заполнив банки до самого верха, необходимо будет заняться приготовлением простейшего рассола. В теплой, но не горячей воде размешать 2 ст.л. соли с горкой и ложку сахара, тщательно перемешать – кипятить рассол не нужно. А затем получившейся жидкостью залить капусту с морковкой. Закрывать банки с крышками не нужно – это «затормозит» процесс брожения. А сами банки лучше поставить на блюдца – в процессе засолки рассол начнет подниматься и может перелиться за краешки емкости. При комнатной температуре оставить малосольную капусту на два-три дня, после чего вкусный капустный разносол готов. Затем его можно будет закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления