Давайте приготовим что-нибудь из молодых кабачков. Думаете, что из них можно сделать только оладьи? Ознакомьтесь с нашими замечательными рецептами, и вы сможете приготовить из молодых кабачков даже десерт! Печёные и жареные, с фаршем и творогом, хрустящие и маринованные — выбирайте, как удивить домашних обычными молодыми кабачками.
Кабачки с луком, тушенные в сметанно-чесночном соусе
Ингредиенты: кабачки 1 шт., лук репчатый 0,5 шт., чеснок 1 зубчик, сметана 120 г, мука 1,5 ст.л., вода 100 мл, масло подсолнечное 50 мл, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.
Способ приготовления: молодой кабачок помыть, срезать края. Нарезать кабачок кружочками толщиной 1 см. В миске смешать муку с солью и запанировать кружочки кабачка с двух сторон. В сковороде разогреть подсолнечное масло и порциями обжарить кабачки на сильном огне до равномерной румяной корочки с двух сторон. Обжаренные кабачки переложить на тарелку. Лук почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. Обжарить лук на подсолнечном масле до золотистости. Обжаренный лук переложить на тарелку. Сковороду вытереть. В миске соединить сметану, измельчённый чеснок, соль и чёрный молотый перец. Влить воду и перемешать. В сковороду выложить слой кабачков и слой лука. Сверху выложить оставшиеся кабачки. Залить кабачки с луком сметанным соусом. Тушить кабачки с луком в сметанном соусе на медленном огне около 20 минут. Кабачки с луком, тушенные в сметане, готовы. Подавать кабачки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Драники из кабачков
Ингредиенты: кабачки 800 г, яйцо куриное 1 шт., мука 10-15 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Способ приготовления: кабачки помыть. Отрезать хвостики. Если кабачки переросшие, то семена нужно удалить, а шкурку очистить. Натереть на крупной терке кабачки. Если получилось много сока, то его необходимо отжать. Добавить к кабачкам яйцо, соль, перец и муку. Хорошо перемешать до однородного состояния. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выкладывать драники ложкой в горячее масло. Жарить драники из кабачков на среднем огне 1-2 минуты (до золотистого цвета) с каждой стороны.
Оладьи из кабачков с сыром
Ингредиенты: кабачки молодые 500 г, сыр твердый 50 г, укроп свежий 1/2 пучка, чеснок 1 зубчик, яйца 2 шт., мука пшеничная 60 г, разрыхлитель 1 ч.л., соль по вкусу, масло растительное рафинированное 50 г.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить и крупно натереть на терке. Затем слегка посолить, хорошо перемешать и откинуть на сито, чтобы стек весь выделившийся сок. Если требуется, можно слегка отжать кабачковую массу руками. Измельчить на терке сыр. Укроп промыть, обсушить, удалить толстые стебли и мелко нарезать. Зубчик чеснока тоже измельчить. В чашу блендера сложить кабачковую массу, сыр и укроп с чесноком. Добавить яйца, всыпать муку с разрыхлителем и посолить, если нужно, по вкусу. Перебить в блендере кабачки с сыром, зеленью и чесноком до однородности, буквально 1-2 минуты. Если масса получилась слишком жидкой (это зависит от сочности кабачков), можете добавить еще немного муки. На хорошо прогретую сковороду налить немного рафинированного масла и выложить тесто ложкой. Жарить оладьи из кабачков с сыром до румяности с двух сторон. Отличным дополнением для кабачковых оладий будет сметана или сметанный соус.
Салат из свежих молодых кабачков и зелени
Ингредиенты: зеленый салат 1 пучок, молодые кабачки 1 шт., щавель 1 пучок, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, чеснок 1 зубчик, лимонный сок по вкусу, зелень сельдерея по вкусу, соль по вкусу, оливковое масло 3 ст.л., лук 1 шт., яйцо куриное 3 шт., огурцы 1 шт.
Способ приготовления: молодой кабачок порезать тонкой соломкой вместе кожурой, если она не очень плотная. Добавить мелко порубленный чеснок, немного лимонного сока и достаточное количество соли. Оставить на 5 минут. Огурец порезать соломкой. Зелень салата, щавеля, сельдерея, петрушки и укропа нарвать или нарезать. Можно добавить зеленый лук или порей, маринованный в лимонном соке по вкусу. Все смешать. Заправить оливковым маслом. Яйца нарезать на 4 части и украсить салат.
Летняя запеканка из кабачков
Ингредиенты: молоко 150 мл, молодые кабачки 2 шт., яйцо куриное 3 шт., сыр пармезан 50 г, пшеничная мука 6 ст.л., петрушка 1/2 пучка, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, сушеный базилик по вкусу, оливковое масло 6 ст.л.
Способ приготовления: духовку разогреть до 200°С. Небольшую форму для выпекания смазать оливковым маслом. Кабачки нарезать небольшими кубиками и выложить в форму. Петрушку мелко порубить. В небольшой миске с широкими краями слегка взбить яйца вилкой, добавить молоко, щепотку сушеного базилика и хорошенько смешать. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в яично-молочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся оливковое масло и муку и смешать до однородности. Залить получившимся тестом кабачки, равномерно распределить смесь по всей форме. Поставить форму в духовку и запекать в течение 40-45 минут. Как только поверхность запеканки как следует подрумяниться, вынуть ее из духовки и немного остудить. Запеканку можно подавать на стол прямо в форме, чтобы она дольше оставалась горячей и ароматной.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты: растительное масло 2 ст.л., сливки 20% 200 мл, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., картофель 2 шт., морковь 2 шт., молодые кабачки 4 шт., куриный бульон 1 л, гренки 10 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: кабачки, картофель, морковь, лук почистить. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить раздавленный чеснок с луком. Нарезать кабачки, картофель, морковь и отправить в кастрюлю. Помешивая, тушить минут 7. Добавить куриный бульон и довести до готовности овощей. Разогреть сливки. Отлить бульон, а овощи взбить блендером до пюре. В кастрюлю с овощами добавить горячие сливки и бульон до нужной консистенции, прогреть, помешивая. Кастрюлю накрыть полотенцем, дать потомиться, настояться. Тем временем, поджарить гренки на сухой сковороде.
Салат из свежих кабачков со сливочной заправкой
Ингредиенты: кабачки 3 шт., красный болгарский перец 1 шт., петрушка 1 пучок, твердый сыр 100 г, соль по вкусу. Для заправки: сливки 10% 1/2 стакана, лимонный сок 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу.
Способ приготовления: кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки или специальной терки, не доходя до сердцевины с семенами. Посолить и оставить на 15 минут. Слегка отжать от лишней жидкости, но не превращать в кашу. Добавить порезанный соломкой болгарский перец и нарубленную петрушку. Для заправки смешать все ингредиенты и взбить вилкой до однородности. Заправить салат. Украсить пластинками пармезана, которые вы можете сделать при помощи овощечистки или специальной терки.
Кабачковые палочки в сырной панировке
Ингредиенты: молодые кабачки 2 шт., яйцо 1 шт., панировочные сухари 1 стакан, тертый твердый сыр 1/2 стакана, чесночный порошок, соль по вкусу, перец по вкусу.
Способ приготовления: нагреть духовку до 200°С. Кабачки хорошо промыть и нарезать длинными палочками. В маленькой миске смешать яйцо, соль и перец. В другой миске смешать панировочные сухари, сыр, чесночный порошок и немного соли. Погрузить кабачковые палочки сначала в яйцо, затем в панировочную смесь и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Выпекать 25-35 минут до румяного золотистого цвета.
Мини-пиццы из кабачков, ветчины и сыра
Ингредиенты: кабачки 2 шт., помидоры 2 шт., оливковое масло 1 ст.л., орегано 1 ч.л., соль по вкусу, перец по вкусу, моцарелла 100 г, ветчина или охотничьи колбаски 100 г.
Способ приготовления: нагреть духовку до 220°С. Помидор мелко нарубить, смешать с оливковым маслом, солью, перцем и орегано. При желании можно измельчить массу в блендере. Кабачок нарезать кружками толщиной 2-3 см, моцареллу небольшими кусочками, ветчину – маленькими кубиками. Кабачки уложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. На каждый кружок кабачка положить нарубленные помидоры, сверху – ветчину и сыр. Запекать 15-20 минут.
Маффины с кабачком, сыром и мятой
Ингредиенты: кабачки молодые 1 шт., мука 150 г, яйца куриные 2 шт., сыр твердый 50 г, молоко 80 мл, оливковое масло 60 мл, манная крупа 2 ст.л., разрыхлитель 10 г, соль 1 щепотка, перец свежемолотый смесь 1 щепотка, мята 3 веточки, чеснок 1 зубчик.
Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до 190°C. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую чашку. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку. Добавить яйца и все перемешать. Соединить муку с манной крупой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу. Влить молоко, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавляем чуть- чуть муки, если получится слишком густым — немного молока. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема. Выпекать маффины в разогретой духовке при температуре 190°C 10-12 минут до образования золотистой корочки. Горячие маффины посыпать мятой и подавать.
Мини-киш «Зеленый»
Ингредиенты для теста: сливочное масло 60 г, яичные желтки 1 шт., мука хлебопекарная 120 г, соль морская 1/5 ч.л. Для начинки: горошек консервированный 4 ст.л., кабачки молодые 1 шт., яичные белки 1 шт., йогурт греческий 150 г, сыр полутвердый 50 г, соль 1/5 ч.л., перец черный молотый 1 щепотка.
Способ приготовления: размягченное сливочное масло, соль, желток перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник. Для начинки слегка взбить белок с солью. Добавить йогурт, перемешать. Мелко нарезать кабачок. Сыр натереть на терке. Тесто поделить на четыре части. В формы для выпечки выложить каждую часть и пальцами распределить по форме, формируя основу. Поверх теста выложить четверть кабачков и 1 ст.л. зеленого горошка. Поверх овощей выложить примерно по 2 ст.л. заливки, поперчить и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяной корочки. Подавать горячими.
Диетические лодочки из кабачков с курицей
Ингредиенты: кабачки 3 шт., куриное филе 200 г, луковица 1 шт., йогурт натуральный 3 ст.л., сыр 70 г, специи по вкусу.
Способ приготовления: сделать из куриного филе фарш, а луковицу мелко нарубить. Кабачки помыть, разрезать вдоль и удалить их них мякоть. Готовые лодочки смазать натуральным йогуртом. Затем выложить в них смесь куриного фарша с луком и специями. Перед отправкой в духовку смазать полезное блюдо йогуртом и посыпать натертым сыром. Выпекать лодочки из кабачков 20 минут при температуре 200°С.
Кабачки, тушенные с помидорами и перцем
Ингредиенты: кабачки 2 шт., морковь 1 шт., помидоры 2 шт., болгарский перец 1 шт., лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, подсолнечное масло 2 ст.л., томатная паста 2 ст.л., соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, зелень 1 пучок.
Способ приготовления: помыть все овощи. Почистить лук, чеснок и морковь, при необходимости снять кожуру с кабачков. Из перца извлечь семена. Смазать сковороду подсолнечным маслом. Когда оно разогреется, отправить жариться измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок. Через пару минут добавить к ним нарезанные дольками помидоры и томатную пасту. Ещё через несколько минут — соломку из перца и моркови, а затем — нарезанные кубиками или соломкой кабачки. Овощи нужно постоянно перемешивать. Если они выделяют недостаточно жидкости и начинают пригорать, добавить немного воды. После закладки кабачков посолить, поперчить и накрыть сковороду крышкой. Тушить на медленном огне 5-7 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую зелень.
«Бочонки» из кабачков с фаршем
Ингредиенты: кабачки 3 шт., подсолнечное масло для жарки, лук 1 шт., морковь 1 шт., фарш 500 г, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, твердый сыр 50 г.
Способ приготовления: кабачки помыть и нарезать на куски высотой 3-4 см. Чем больше диаметр овоща, тем ниже должны быть «бочонки». Ложкой или ножом извлечь мякоть, оставляя «дно». Мякоть не выбрасывать. Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь. В конце посолить, поперчить и добавить мякоть из кабачков и фарш. Лучше — говяжий либо микс из свинины и курицы или говядины. Чисто со свиным будет слишком жирно. Когда фарш подрумянится, добавить рубленую зелень. Наполнить фаршем кабачки. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Посыпать каждый «бочонок» тёртым сыром и выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 180°С.
Омлет с кабачками
Ингредиенты: яйца 4 шт., кабачки 200 г, лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, петрушка 2 ст.л., тертый сыр 1 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: кабачки помыть и обсушить. Разрезать вдоль на две части и нашинковать как можно более тонко. Сложить в сотейник, залить кипящей водой и бланшировать на низком огне 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг, несколько раз встряхнуть, чтобы вода стекла. Лук мелко нарезать, обжарить на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности. Чеснок очистить, измельчить. В миске взбить яйца, посолить, поперчить. Добавить кабачки, лук, измельченную петрушку и чеснок. Перемешать. На небольшую разогретую сковороду вылить 1 ст.л. масла, а затем яичную смесь. Снизить огонь до минимума, жарить тортилью 4-5 минут. Омлет должен успеть подрумяниться снизу и немного «схватиться» сверху. Затем накрыть сковороду плоской тарелкой чуть больше сковороды по диаметру и осторожно перевернуть тортилью на тарелку. Добавить на сковороду 1 ст.л. масла, и лопаткой сдвинуть тортилью на сковороду. Чтобы не обжаренная сторона оказалась внизу. Готовить 2-3 минуты на низком огне. Подавать сразу же, посыпав петрушкой и тертым сыром.
Кабачки в духовке с помидорами
Ингредиенты: кабачки 2-3 шт., помидоры 2-3 шт., лук 1 шт., зелень, соль по вкусу, душистый перец по вкусу, растительное масло.
Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезаем колечками. Кабачок так же нарезаем колечками. В форму для выпекания наливаем немного растительного масла и складываем подготовленные ингредиенты. Духовку разогреваем до 230°С. Перед тем как поставить противень в духовку. Блюдо из кабачков необходимо посолить поперчить присыпать зеленью. Выпекать около 10-15 минут. Подавать блюдо в горячем виде.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения