Ньокки - изображение

Итальянская кухня удивляет своими уникальными блюдами. Если посмотреть шире, чем пицца и спагетти, можно отметить множество кулинарных шедевров в средиземноморской кулинарии. Например, ньокки (клецки небольших размеров, как правило, овальной формы). Блюдо также готовят и в других национальных кухнях, но в отличие от чешских, польских, немецких клецок - итальянские ньокки готовятся из муки твердых сортов и картофеля. Ньокки могут выступать как гарнир, так и как самостоятельное блюдо, В последнем случае их подают с традиционными соусами. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с сырами.

Цвета радуги

Уникальность итальянских ньокки в цветовом и вкусовом разнообразии, которое достигается путем добавления в тесто различных добавок. В качестве дополнительных компонентов могут выступать: шпинат; тыква; морковь; базилик; петрушка; томаты. Благодаря этим ингредиентам, ньокки приобретают веселые оттенки – от оранжевого до темно-зеленого. Вкус клецок от этого кардинально не меняется.


Картофельные ньокки

Ингредиенты: картофель 500 г, мука пшеничная 150 г, соль 1 ч.л., масло сливочное, сыр твёрдый, зелень петрушки.

Способ приготовления: 500 г картошки запечь или отварить в мундирах. Очистить, не остужая. Размять картофель в пюре. Добавить в картофель 1 ч.л. соли без верха и замесить тесто, постепенно добавляя приблизительно 150 г муки. Муки нужно добавить ровно столько, чтобы с тестом можно было работать, при этом стараясь как можно меньше месить тесто. Полученное тесто разделить на четыре части, каждую часть раскатать в жгут толщиной приблизительно 2 см. Нарезать ньокки шириной приблизительно 2 см. В принципе, ньокки уже можно варить и есть, но для того, чтобы соус лучше к ним приставал, нужно сделать насечки с помощью вилки. Ньокки можно заморозить или отварить свежими. Заложить ньокки в кипящую воду и варить в большом количестве подсоленной кипящей воды до всплытия. Выложить отваренные ньокки в сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка обжарить. Посыпать тёртым твёрдым сыром. Добавить рубленую свежую петрушку.

Ньокки в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты: картофель 250 г, сыр пармезан 30 г, яйцо 1 шт., мука 150 г, шампиньоны 200 г, сливки 150 г, твёрдый сыр 15 г.

Способ приготовления: картофель завернуть в фольгу, запекать в духовке до готовности. Далее очистить его, посолить, поперчить, размять. Добавить к картофелю сыр, яйцо, муку и замесить тесто. Изначально добавить 100 г муки, на остальных 50 г раскатывать. Тесту дать постоять полчаса. Потом раскатать в длинную колбаску, толщиной 1,5 см. Нарезать поперёк кусочки примерно по 1,5 см. Их скатать в шарики. Каждый шарик положить на вилку и, прижимая хорошенько пальцем, прокатать его, чтобы на ньокке остались следы от вилки. Ньокки сначала кинуть в кипяток. Когда всплывут, перенести их в сковородку с растительным и сливочным маслами. Обжаривать на максимальном огне, потрясывая сковородкой, чтобы не прилипли. В отдельной сковороде обжарить хорошенько грибы, добавить в ним жаренные ньокки, влить сливки, снять с огня, посолить, поперчить, немного петрушки. Присыпать сыром.

Ньокки с сырной начинкой

Ингредиенты: картофель 900 г, сыр гауда (измельченный) 4 стакана, сливки для взбивания 3/4 стакана, яйцо (слегка взбитое) 1 шт., соль 1 ч.л., мука 1-2 стакана, масло сливочное (растопленное) 1 1/2 ст.л., черный молотый перец 1 ч.л., свежие листья петрушки (мелко рубленые) 2 ст.л.

Способ приготовления: включить духовку для предварительного разогрева до 180°С. Положить картофель на противень и запекать до мягкого состояния, около 70-90 минут. В небольшой миске смешать 3 стакана сыра и сливки. Отставить в сторону. Как только картофель остынет до того состояния, когда его можно будет брать в руки, разрезать его пополам и ложкой вынуть мякоть в большую миску, а шкурку удалить. Добавить в миску с картофелем яйцо, соль и один стакан муки. Хорошо перемешать, а затем добавить еще муку и замесить однородное, не очень густое, тесто (слишком густое тесто сделает ньокки твердыми, а жидкое, липкое тесто не позволит сформировать изделия красивой формы). Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Разделить тесто на 10 частей. Сложить все части теста на тарелку и накрыть полотенцем. Через минут 5 одну часть положить на рабочую поверхность, сформировать жгут, толщиной около 2 см и порезать на кусочки около 2 см в длину. Каждый кусочек сформировать в шарик, а затем скалкой раскатать его в плоский круг, диаметром около 5 см. Проделать то же самое с остальными кусочками теста. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь для закипания. В центр каждого кружочка теста положить по 1/2 ч.л. сырной смеси и пальцами скрепить края, образовывая шарик. Проделать то же самое с остальными кружочками и начинкой. В духовке включить бройлер/гриль. Смазать маслом одну большую или две маленьких жаропрочных формы. Ньокки выложить в кипящую воду и варить около 4-5 минут. Затем аккуратно переложить ньокки шумовкой в подготовленные жаропрочные формы. Ньокки хорошо обвалять в масле со всех сторон, посыпать черным молотым перцем и оставшимся одним стаканом измельченного сыра. Поставить формы на решетку, удаленную на 10 см от источника тепла и запекать ньокки до золотистого верха, около 5 минут. Подавать сырные ньокки сразу же, посыпав рубленой петрушкой.

Тыквенно-картофельные ньокки

Ингредиенты: тыквенное пюре 300 г, картофельное пюре 200 г, мука 600 г, соль 1/2 ч.л., яйца куриные 1/2 шт.

Способ приготовления: примерно 0,5 кг тыквы режем на кусочки и запечь в духовке до мягкости при 180°C, примерно 20 минут. Картофель (3-4 шт.) отварить в подсоленной воде, слить всю жидкость, размять в пюре. Запеченную тыкву очистить от кожуры, отмерить необходимое количество для пюре и пробить блендером. Смешать картофельное и тыквенное пюре. Потребуется половина куриного яйца. Для этого перемешать его вилочкой, разбивая желток. И ввести половину в пюре. Можно изначально отделить желток и взять только его. Муку вводить постепенно. Сначала 400 г всыпать в миску и перемешать. Остальную добавить при замесе. Тесто получается мягкое и немного липкое. Стараться много муки не добавлять, чтобы ньокки не получились твердыми. Тесто накрыть пленкой и дать отдохнуть минут 15-20. Сформировать колбаски толщиной 1,5 см и нарезать на небольшие кусочки. Чтобы ньокки задерживали соус, придать им ребристую форму: прокатать по вилке. Часть можно заморозить на доске, посыпанной мукой, затем переложить в пакет. Отварить ньокки, опуская в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варить 5 минут. Можно использовать как гарнир, можно потушить в сливочном соусе с курицей и грибами, обжарить с луком и беконом. И подать с соусом из сметаны и песто.

Ньокки с креветками и спаржей

Ингредиенты: картофельные ньокки 800 г, креветки 400 г, спаржа 300 г, оливковое масло 4 ст.л., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, томатный соус 5 ч.л., молоко 170 мл, базилик 1 пучок, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: спаржу вымыть и, удалив самую нижнюю твердую часть стебля, разрезать на небольшие кусочки по 1,5-2 см. Лук мелко нарезать, измельчить чеснок. Хвосты креветок очистить и нарезать (если большие) небольшими кусочками, примерно того же размера, что и спаржа. В большой сковороде разогреть оливковое масло и положить обжариваться лук и чеснок. Тушить около 5 минут. Затем добавить в сковороду спаржу. Перемешать и обжарить все вместе еще минуты 3. После чего добавить к овощам креветки. Перемешать. К тому времени можно уже поставить на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться ньокки. А в сковороду с креветочно-овощной смесью добавить томатный соус. Посолить, поперчить по вкусу. Влить молоко. Осторожно все перемешать и тушить соус на огне до загустения. Если соус покажется слишком жидким, просто добавить 1 ст.л. крахмала и перемешать, доводя соус до желаемой консистенции. Как только вода в кастрюле закипит, посолить и положить отвариваться ньокки. На это потребуется совсем мало времени. Домашние ньокки варятся минуты 2. Как только они всплывут на поверхность, достать с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Добавить к ньоккам соус из сковороды, перемешать и подавать сразу же, посыпав измельченным базиликом.

Веганские картофельные ньокки с насыщенным томатным соусом

Ингредиенты для ньокки: средне разваривающийся картофель 300 г, картофельная мука 2 ст.л., пшеничная муки или жёлтая манка 50 г, соль 1/2 ч.л., свеженатёртый мускатный орех 1 щепотка, мука для раскатывания. Для томатного соуса: томаты в собственном соку (без шкурок) 500 г, томаты черри 5-7 шт., лук 1/2 шт., чеснок 1 зубчика, зелень или сушёные прованские травы, базилик 1/2 пучка, оливковое масло 2 ст.л., тимьян 1 веточка, лавровый лист 1 шт., коричневый сахар 1 ч.л., соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления: картофель сварить в мундирах в подсоленной воде до готовности. Пока картофель ещё горячий, снять шкурки (удобнее всего насадить картофелину на вилку и ножиком снимать мундир). Толкушкой для картофеля превратить очищенные клубни в пюре. Можно пропустить и через мясорубку, главное не взбивать блендером. Посолить, добавить мускатный орех. Посыпать картофельной мукой и пшеничной (аллергики могут взять чуть-чуть рисовой и немного соевой муки). Собрать массу в тесто. Тесто получается достаточно липкое, но это нормально. Отставить тесто в сторону минут на 20. Далее разделить на четыре части. Каждую часть скатать колбаской (не забывать посыпать рабочую поверхность мукой). Острым ножом отрезать будущие ньокки. Скатать в аккуратные шарики, вилочной сделать выемки. Отварить ньокки в подсоленной кипящей воде. Дать ещё раз закипеть, выключить плиту и ждать, пока ньокки сами не всплывут. Отбросить на дуршлаг. Для томатного соуса предварительно измельчить томаты в собственном соку. Луковицу мелко нарезать кубиком, чеснок мелко порубить. На разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок. После этого в ход идут томаты, соль, сахар и специи. Когда соус потушился, вынуть лавровый лист и тимьян. Промять соус толкушкой. Любители более однородного соуса могут пропустить соус через блендер. Но тогда от томатов черри точно одни шкурки останутся.

Картофельные ньокки с ветчиной и сыром

Ингредиенты: готовые картофельные ньокки 500 г, ветчина 400 г, плавленый сыр 5 шт., столовое белое вино (например, сухое)100 мл, чеснок 2-3 зубчика, оливковое масло,

соль.

Способ приготовления: ветчину порезать кубиками. На оливковом масле обжарить до румяного цвета ньокки. Добавить кубики ветчины и чеснок. Обжарить еще пару минут. Затем влить вино и добавить сыр. Потушить до растворения сыра.

Картофельные ньокки, фаршированные мясом

Ингредиенты: картофельное пюре 500 г, мука 100 г, яйцо 1 шт., тертый пармезан 2-3 ст.л., рикотта 1-2 ст.л., мускатный орех, соль. Для начинки: говяжий фарш 100 г, рикотта 1-2 ст.л., пармезан 1 ст.л., яйцо 1 шт., перец, соль.

Способ приготовления: тесто сделать из вчерашнего пюре. Смешать все ингредиенты, сделать тесто и дать постоять в холодильнике. Фарш обжарить, охладить при комнатной температуре. Добавить остальные компоненты. На ладони раскатать лепешку из теста, положить начинку и сделать шарик. Стараться делать шарики как можно меньше. Отварить ньокки. Подавать, полив растопленным сливочным маслом. Другой вариант – обжарить готовые вареные ньокки в масле.

Картофельно-шпинатные ньокки с сыром

Ингредиенты: картофель 500 г, шпинат 1 пучок, мука 1 стакан, яйцо 1 шт., тертый пармезан 30 г, тертый сыр 100 г, соль, перец, сливочное масло.

Способ приготовления: отварить картофель «в мундире», очистить от кожуры, размять толкушкой. Вымыть шпинат и ещё влажным (без воды и масла) в кастрюльке под крышкой на среднем огне томить до мягкости несколько минут. Остудить и очень сильно отжать (если используем замороженный шпинат, то его следует только разморозить и отжать). В чаше блендера отжатый шпинат и муку смолоть до однородности, подмешать к картофелю вместе с пармезаном, яйцом и 1 щепоткой соли, замесить тесто. Отщипнуть небольшие кусочки, расплющить в лепешку, в центр которой положить тертый сыр, сформировать шарик. Отварить ньокки в подсоленном кипятке, готовые вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать свежемолотым черным перцем.

Картофельные ньокки с цветной капустой

Ингредиенты: картофель 2 шт., мука без глютена 1/2 стакана, цветная капуста 450 г, тертый пармезан 1/4 стакана, желток 1 шт., сливочное масло 5 ст.л., каперсы 2 ст.л., нарезанная петрушка 1/4 стакана.

Способ приготовления: разогреть духовку до 220°С. Проколоть картофель вилкой со всех сторон и положить на противень. Запекать, перевернув в середине готовки, около 45 минут, чтобы клубни можно было разламывать вилкой. Когда картофель достаточно остынет, разрезать его пополам и осторожно выскоблить мякоть в большую миску. Добавить муку и размять вилкой, пока почти не будет оставаться комочков. В центре сделать углубление и отставить в сторону для охлаждения. Подготовить противень, посыпав мукой. Тем временем наполнить средний сотейник водой ниже края на 5 см и вскипятить. Поместить в него секцию для пароварки. Добавить цветную капусту, накрыть и готовить на пару 12-14 минут, пока она не станет мягкой при прокалывании вилкой. Слить воду и с помощью чистых кухонных полотенец полностью высушить капусту. Загрузить капусту в кухонный комбайн вместе с пармезаном, яичным желтком, 1 ч.л. соли и парой щепоток черного перца. Пюрировать до однородности. Вылить пюре в углубление в картофельной смеси. Вилкой аккуратно смешать картофель с капустным пюре, формируя мягкое тесто (не перемешивать слишком долго, иначе ньокки получатся неприятно плотными). Обильно посыпать мукой рабочую поверхность. Выложить на нее 1/2 стакана теста с горкой и раскатать в жгут длиной 30 см. Ножом разрезать на кусочки по 2,5 см. и поместить их на противень. Повторить с оставшимся тестом. Мягко придавить каждую клецку вилкой, оставляя бороздки. В маленькой подходящей миске растопить в микроволновке 1 ст.л. (15 г) сливочного масла. Смазать ньокки. Запекать 10-12 минут до готовности, пока ньокки не будут пружинить при надавливании. Оставшиеся 4 ст.л. масла растопить в большой сковороде на среднем огне 5-6 минут до коричневого цвета. Снять с огня, добавить каперсы и хорошо перемешать. Смешать ньокки с коричневым сливочным маслом и посыпать петрушкой. Подавать сразу вместе с салатом, посыпав зажаркой.

Ньокки, запечённые под сыром

Ингредиенты: картофель 1 кг, яйцо куриное 3 шт., мука 300 г, сметана 250 г, сыр твердый 100 г, чеснок по вкусу, масло сливочное 30 г.

Способ приготовления: отварить картофель в «в мундире» в подсоленной воде. Ещё горячим очистить его и растолочь в пюре. Посолить по вкусу, добавить любимые специи. Взбить яйца. Яйца добавить в пюре, понемногу добавить муку и вымесить тесто. Оно должно быть мягким и не липким. Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать колбаской. Колбаски нарезать кусочками. На каждом кусочке сделать узор при помощи вилки. Противень смазать маслом и выложить на него ньокки. Оставшееся масло растопить и смазать им изделия. Запекать в духовке до хрустящей корочки. Для соуса: сметану смешать с измельчённым чесноком и солью по вкусу. Сыр натереть на тёрке. Ньокки переложить в форму или сковороду для запекания. Полить соусом и посыпать сыром. И отправить в духовку на 10-15 минут.

Ньокки в томатном соусе с курицей

Ингредиенты: картофель 800 г, мука 250 г, яйцо куриное 2 шт., курица 1 шт., масло оливковое, лук белый 1 шт., помидор 800 г, чеснок 3 шт., томатная паста 1 ст.л., розмарин 1 ст.л., лист лавровый 2 шт., вино белое сухое 250 мл, уксус 1 ст.л., соль, перец душистый, орех мускатный, сахар 1 щепотка.

Способ приготовления: отварить картошку до готовности (минут 25 в кипящей воде), слить воду, снять шкурку и размягчить миксером до однородной массы. Пока варится картошка мелко порезать курицу. Резать курицу надо очень мелко, не то чтобы прямо в фарш, но мелко. Для этого удобно использовать острые кухонные ножницы. В картошку добавить муку, яйца, соль, перец и мускатный орех и тщательно размешать. Выложить получившуюся массу на присыпанную мукой поверхность и замесить тесто. Разделить тесто на восемь кусочков, скатать из каждого длинную «колбаску» и разрезать ее на небольшие прямоугольники. Выложить их (ньокки) на посыпанную мукой разделочную доску и убрать в холодильник на 30 минут. Затем с помощью вилки сделать углубления и убрать в холодильник (пока готовится соус). Можно хранить в заморозке, как пельмени. Обжарить курицу в оливковом масле, убрать с огня. С помидоров снять кожу и порубить на кубики. Мелко порезать лук, потушить до прозрачности, добавить рубленый розмарин и чеснок. Прогреть все несколько минут и добавить рубленые помидоры, томатную пасту, вино, винный уксус, лавровый лист и щепотку сахара. Готовить до загустения соуса, добавить курицу, соль и перец и потушить всё вместе 10 минут. Ньокки отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Они всплывают на поверхность через 2, но будут готовы через 3. Шумовкой выложить на тарелку и приправить сливочным маслом. Выложить ньокки в сковороду и залить соусом. Украсить веточками розмарина. Подавать блюдо горячим.

Картофельные ньокки с лососем и пармезаном

Ингредиенты: пюре картофельное 500 г, мука 100 г, укроп 1 пучок, лосось малосольный 150 г, пармезан 50 г, масло оливковое 2 ст.л., соевый соус 1,5 ст.л., песто, перец чили по вкусу, перец черный молотый, соль морская по вкусу, базилик для подачи.

Способ приготовления: картофель почистить, помыть, нарезать, залить водой. Отварить до готовности и приготовить картофельное пюре. Поперчить, добавить тертый пармезан или твердый сыр, мелко рубленый укроп, перец чили и муку. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, если необходимо, посолить, хорошо перемешать. Присыпая разделочную доску мукой, сформировать длинные картофельные полоски. Выложить на них тонко нарезанного малосольного лосося. Защипнуть края, раскатать одинаковые «колбаски». Нарезать картофельные «колбаски» произвольно. Отварить в кипящей подсоленной воде около минуты (как только всплывут). Подавать с соусом песто, сбрызнув оливковым маслом, соевым соусом.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


Читайте ещё на нашем сайте - Киану Ривз



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 09/04/2021

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...

Анекдоты 03-12-12

Анекдоты 03-12-12

Опубликовано: 03/12/2012

Умирает Рабинович. Один-одинешенёк на белом свете. Исповедуется раввину, а тот его попрекает холостячеством. Рабинович возражает, всю жизнь мечтал создать семью, но искал идеальную женщину...

Смешные короткие истории из жизни 25-04-2013

Смешные короткие истории из жизни 25-04-2013

Опубликовано: 25/04/2013

Рассказал один знакомый водитель. Ехал он как-то по городу на своем автомобиле. Середина дня, машин на дорогах не так чтобы очень много, по крайней мере, больших пробок пока не наблюдается...