Консервированные салаты на зиму готовят летом, ведь лето является не только идеальным периодом для отпусков и отдыха на природе, но также и временем созревания овощей. Но эта пора года быстротечна, а потому каждая уважающая себя хозяйка прилагает максимум усилий, чтобы сохранить природное богатство на зиму с помощью консервирования салатов. При этом, чем меньше будет использовано консервантов, тем полезнее будет продукт.
Секреты домашних рецептов
Для того чтобы домашние консервированные салаты получились действительно вкусными и хранились достаточно длительное время необходимо знать некоторые секреты и хитрости. Конечно же, первая рекомендация – четко следовать инструкциям выбранного рецепта. Но на этом мы не остановимся!
• При приготовлении консервированных домашних салатов нужно помнить основное правило – все ингредиенты должны быть хорошего качества, обязательно свежими и в меру зрелыми. Кроме того, перед тем как начать процесс следует хорошо их вымыть и высушить.
• Тара для консервирования должна быть тщательно вымыта и простерелизована. То же самое следует осуществить в отношении крышек для закупорки. В противном случае банки со вкусной консервацией может просто сорвать.
• Еще одно важное условие – хранение консервированных салатов в соответствующих условиях. Указываются они в каждом конкретном рецепте.
• Что касается приготовления непосредственно самих консервированных салатов, то привести ряд общих рекомендаций на этот счет просто не представляется возможным. Разнятся они от рецепта к рецепту. Так что выбирайте понравившееся блюда и четко следуйте всем указаниям по приготовлению.
Салат из помидоров и огурцов
Ингредиенты: помидоры 1,5 кг, огурцы 1,5 кг, лук 750 г, масло растительное 250 г, уксус 9% 2,5 ст.л., сахар 2,5 ст.л., соль 2 ст.л.
Способ приготовления: овощи вымыть, обсушить. Нарезать огурцы кружочками. Нарезать помидоры дольками. Нарезать лук кружочками или полукольцами. Добавить масло и уксус. Всыпать специи. Перемешать, оставить на 10 минут, чтобы выделился сок. Банки тщательно вымыть и прокипятить. Уложить салат плотно в хорошо промытые литровые банки. Стерилизовать салат из помидоров и огурцов 15-20 минут. Затем салат из огурцов и помидоров на зиму закрутить.
Огурцы по-корейски на зиму
Ингредиенты: огурцы 2 кг, морковь 500 г, сахар 0,5 стакана, соль 50 г, масло растительное 0,5 стакана, уксус 9% 0,5 стакана, приправа для корейской моркови 1 пачка, чеснок 1 головка, перец красный острый молотый по вкусу.
Способ приготовления: огурцы хорошо промыть, порезать кольцами или полукольцами (как на салат). Морковь очистить, вымыть, натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Огурцы и морковь выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, приправу для корейской моркови. Добавить чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Банки и крышки простерилизовать. В банки выложить салат. Банки накрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут в кипящей воде. Сразу закатать банки крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Огурцы по-корейски на зиму готовы.
Сырой салат из огурцов на зиму
Ингредиенты: огурцы свежие (подходящего для консервации сорта) 3 кг, чеснок 200-250 г, лук репчатый 250 г, соль 100 г, сахар 250 г, уксус 9% 150 г.
Способ приготовления: огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук. Выдавить или растолочь чеснок. Добавить сахар, соль, уксус. Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов). После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. Закрыть стерилизованными крышками и закатать. Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут. Можно не переживать, что маринад мутный. Осядет чеснок и он просветлеет. Хранить банки с салатом желательно в холодном месте.
Салат из баклажанов с фасолью
Ингредиенты: морковь 1 кг, лук репчатый 1 кг, перец сладкий 1 кг, баклажан 1 кг, помидоры 2 кг, фасоль 1 кг, масло растительное 0,5 л, сахар 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, репчатый лук, сладкий перец, баклажаны нарезать кусочками, помидоры пропустить через мясорубку, фасоль отварить до готовности. Все ингредиенты уложить в казанок, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу. Тушить 1 час. Разложить салат с фасолью и баклажанами по стерилизованным банкам, закатать.
Салат из перца и фасоли
Ингредиенты (на 7 баночек, емкостью 1 л): перец сладкий 5 кг, помидоры 3 кг, лук 2 кг, фасоль 500 г, сахар 300 г, соль 100 г, уксус 9% 200 мл, масло растительное 0,5 л.
Способ приготовления: залить водой фасоль. Отварить до готовности, 1 час. Вымыть перец, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Вымыть помидоры, нарезать дольками. В большой миске перемешать перец, лук, помидоры и фасоль. Заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Переложить смесь в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Салат из фасоли с болгарским перцем варить с момента закипания около 1 часа. Горячим салат из перца и фасоли разложить по подготовленным банкам и закатать.
Борщевая заправка «Помощница»
Ингредиенты: подсолнечное масло 10 ст.л., яблочный уксус 100 мл, вода 300 мл, морковь 300 г, лук репчатый 200 г, соль 2 щепотки, перец болгарский 200 г, перец 2 щепотки, томатная паста 4 ст.л., свекла 300 кг.
Способ приготовления: пол-литровые баночки или любые другие подходящие по размеру помыть пищевой содой. Проверить - горлышко банок должно быть без повреждений (сколов стекла). Чистые банки стерилизовать на кипящем чайнике (одев банку на носик). Аккуратно снять банки прихваткой, так как они горячие. Крышки для консервации помыть пищевой содой. Вымытые крышки прокипятить в воде. Теперь заняться овощами. Подготовить необходимые овощи. Помыть и очистить овощи. Нарезать крупно. Перец помыть, очистить и нарезать мелким кубиком. Положить овощи в комбайн и измельчить (насадка терка), лук измельчить насадкой нож. Для тех, у кого нет комбайна, морковь и свеклу необходимо натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко ножом. Выложить овощи в сковороду с 5 ст.л. подсолнечного масла. Жарить на медленном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить один измельченный ножом сладкий перец. Перемешать и жарить еще 5 минут. В сковороду к овощам добавить 2 ст.л. томатной пасты, 150 мл горячей кипяченой воды. Тщательно размешать для равномерного распределения томатной пасты. Тушить еще 2 минуты на медленном огне. В сковороду к овощам добавить 50 мл яблочного уксуса, тщательно размешать. Тушить овощи еще 2 минуты. Наложить в банку (стерилизованную над паром) готовую борщевую заправку. Укупорить банку крышкой с помощью закаточного ключа.
Салат «Баклажаны по-татарски»
Ингредиенты: перец острый зеленый 2 шт., баклажаны 2 кг, помидоры бурые 3 кг, перец болгарский желтый 4 шт., перец болгарский зеленый 4 шт., перец болгарский красный 4 шт., растительное масло 1/2 стакана, уксусная эссенция 2 ст.л., сахар 1 стакан, соль 2 ст.л.
Способ приготовления: помидоры хорошо промыть, затем обрезать подпорченные места и нарезать помидоры на кусочки. Нарезанные помидоры поставить на огонь, налить на дно немного воды (1/4 стакана, чтобы на донышке томаты не пригорели) и поставить кастрюлю вариться на медленный огонь. Постепенно помидоры начинают увариваться и дают сок. Дать им немного повариться, минут 10 не больше, выключить огонь, дать томатам немного остыть. Затем остывшие, но еще теплые томаты протереть через сито. Томатный сок прокипятить со специями, уксусной эссенцией, растительным маслом, острым перцем (прокрутить через мясорубку). Как все закипит, добавить баклажаны кусочками и болгарский перец соломкой. Варить 25-30 минут. Салат в горячем виде разложить в приготовленные стерилизованные банки, закрыть стерилизованными металлическими крышками. Банки с горячим салатом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Солянка с белыми грибами (на зиму)
Ингредиенты: лук репчатый 1/2 кг, морковь 1 кг, помидоры 1 кг, капуста белокочанная 1 кг, растительное масло рафинированное 300 мл, перец черный свежемолотый 2 ч.л., соль 2 ст.л., лавровый лист 4 шт., гвоздика 8 шт., уксусная эссенция 1/2 ст.л., грибы белые по вкусу.
Способ приготовления: овощи порезать не очень мелко. Морковь – шайбочками. Лук. Капусту. Белые грибы вымыть, порезать не очень мелко, отварить 10 минут, воду слить. Вареных грибов должно быть 3 л. Овощи сложить в кастрюлю с толстым дном, полить растительным маслом, довести до кипения, варить на медленном огне 40 минут. Затем добавить к овощам грибы, тушить еще 40 минут. Положить в кастрюлю к овощам и грибам 2 ч.л. черного молотого перца, 8 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 2 ст.л. соли. Тушить еще 10 минут. Добавить 1,5 ст.л. уксусной эссенции, перемешать. Варить еще 5 минут. Разложить солянку в стерильные банки, закатать. Из указанного количества ингредиентов получается 6 л солянки.
Кабачковый салат «Анкл Бенс»
Ингредиенты: кабачок 1,5 кг, перец болгарский (сладкий) 6 шт., лук репчатый 6 шт., помидор (красные) 1 кг, масло растительное 2/3 стакана, сахар 2/3 стакана, соль 2 ст.л., уксус (9%) 0,5 стакана.
Способ приготовления: приготовить маринад - смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все это хорошо перемешать. Кабачки вымыть. От кожуры очищать не надо. Нарезать соломкой. Лук почистить, промыть, нарезать полукольцами. Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки. Поварить 5 минут, помешивая. Затем лук. Тоже поварить 5 минут. Дальше перец болгарский, 5 минут. И помидоры. Варить уже 10 минут, не забывая помешивать. Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Закатать (закрыть).
Лечо «Объедение»
Ингредиенты: помидор 3 кг, перец болгарский 2 кг, сахар (можно меньше) 1 стакана, соль 2 ст.л., чеснок 4 зубчика.
Способ приготовления: помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь. В это время нарезать перец и соединить с помидорами. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить нарезанный чеснок. Стерилизовать банки, разложить в них овощи и закатать или под винтовую крышку. Затем укутать в телогрейку до полного остывания.
Овощной салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму
Ингредиенты: помидоры 300 г, сладкий перец 210 г, огурцы 210 г, репчатый лук 150 г, чеснок 3 зубчика, зонтики укропа 3 шт., уксус столовый 9% 6 ч.л., соль 3 ч.л., сахар 1,5 ч.л., масло растительное 3 ст.л., душистый перец 6 шт., вода 650 мл.
Способ приготовления: на дно стерилизованных банок положить по паре горошин душистого перца и налить по 1 ст.л. растительного масла. Следом репчатый лук. После этого идет следующий слой – сладкий перец. Затем слой зеленых огурчиков. И, наконец, разбавить всю эту феерию цвета томатами. Теперь обязательно добавить ингредиенты для аромата – по зонтику укропа в каждую баночку и чеснок. В конце налить в баночки по 2 ч.л. столового уксуса, Кроме того, насыпать по 1 ч.л. соли и по 0,5 ч.л. сахарного песка. Залить подготовленные таким образом банки крутым кипятком до самого верха. Затем прикрыть банки крышками и поместить заготовки в кастрюлю с лоскутом ткани и залить водой по плечики, довести до кипения и при слабом бульканье стерилизовать 10 минут. Потом сразу же закатать банки или закрутить винтовыми стерилизованными крышками. Перевернуть эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутать чем-нибудь теплым и дать в таком положении полностью остыть.
«Оранжевое чудо» с болгарским перцем
Ингредиенты: морковь 1,5 кг, перец 1,5 кг, помидоры 3 кг, лук 1,5 кг, соль 90 г, масло подсолнечное 300 г, сахар 120 г.
Способ приготовления: болгарский мясистый перец вымыть, разрезать на две половины, очистить от семян и перегородок и мелко нарезать на кубики. Морковь промыть под краном, срезать кожуру и натереть на терке для корейской моркови или протереть через мелкую терку. Томаты помыть, обдать кипятком и сразу снять кожицу, затем измельчить кубиками небольшого размера. С лука снять шелуху, промыть и мелко измельчить. В большой чугунок налить масло, хорошо разогреть, высыпать в него лук и жарить до образования золотистого цвета. Затем к луку добавить морковь, перемешать и тушить на небольшом огне при закрытой крышке около 20 минут. После чего выложить болгарский перец, снова перемешать и тушить еще десять минут. Последними в чугунок поместить помидоры, насыпать сахар и посолить. На этом этапе желательно попробовать на соль и сахар и, если в этом есть необходимость, можно еще подсолить или подсластить. После добавления в чугунок всех ингредиентов для приготовления салата их нужно еще проварить на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой 25 минут, не забывая иногда помешивать. Когда овощная масса будет готова, ее нужно в кипящем виде выложить в стерилизованные банки и сразу закатать крышками. Перевернуть наполненные банки крышками вниз, накрыть чем-то плотным и дать остыть в таком положении
Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты: свекла 600 г, морковь 200 г, болгарский перец 1 шт., сахар 1,5 ст.л., соль 1/3 ст.л., уксус 9% 2 ст.л., масло растительное 150 мл, сухой чеснок 1 ч.л.
Способ приготовления: очистить морковь, вымыть и просушить. При помощи комбайна или терки измельчить морковь в мелкую стружку. Свеклу очистить и вымыть, натереть также на самой мелкой терке. В кастрюлю влить сразу все количество растительного масла, переложить морковь и свеклу. Один болгарский перец очистить от семян и мембран, нарезать перец кубиками небольшого размера. Добавить сразу перец к моркови и свекле. Всыпать соль, сахар и добавить сухой гранулированный чеснок. Под крышкой готовить ингредиенты в течение 1 часа. В конце добавить уксус. Снять пробу, при надобности выровнять вкус на соль и сахар. После разложить салат по стерильным банкам. Сразу закатать банки стерильными крышками, предварительно проварив их в кипятке 10 минут. Поставить банки с салатом вверх дном, укрыть одеялом, остужать сутки. На зиму салат из свеклы «Пальчики оближешь» можно поставить в погреб или кладовку.
Салат из тыквы на зиму
Ингредиенты: тыква 500 г, перец сладкий 200 г, лук репчатый 120 г, морковь 120 г, масло растительное 50 мл, чеснок 5 зубков, сахар 20 г, соль 3/4 ст.л., столовый 9% уксус 1,5 ст.л.
Способ приготовления: нарезать оставшиеся овощи, предварительно их почистив и помыв (морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кубиками). В сотейнике или сковороде раскалить растительное масло, переложить туда нарезанный перец, лук и морковь. Пассеровать минут 10, помешивая, на очень слабом огне. Добавьте нарезанную тыкву, перемешать и тушите еще минут 15. Можно добавить 100 мл воды. Также добавить соль, сахар. Пока тушатся овощи, почистить и мелко нарезать чеснок. Спустя 15 минут добавить чеснок, перемешать, тушить минут 5. Влить столовый 9% уксус, перемешать и выключить огонь. Салат из тыквы на зиму готов, разложить его по стерильным банкам. Закрутить заготовки стерильными крышками, опрокинуть и укутать. Через сутки или двое переставить в более подходящее для хранения место – в погреб, кладовую. Такой салат – отличное дополнение к гарниру или мясу.
Салат «Деликатесный» из цветной капусты на зиму
Ингредиенты: капуста цветная 1,5 кг, перец болгарский 500 г, помидоры 500 г, чеснок 3 зубчика, вода 700 мл, растительное масло 100 мл, соль 1 ст.л., сахар 70 г, уксус 9 % 70 мл.
Способ приготовления: разобрать кочан цветной капусты на соцветия, не нужно разбирать на маленькие соцветия, иначе в процессе приготовления они превратятся в кашу. В кастрюлю выложить цветную капусту, добавить нарезанный колечками болгарский перец. Помидоры лучше взять спелые, сочные, нарезать помидоры мелким кубиком и вместе с соком выложить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Теперь влить кипящую воду и поставить кастрюлю на огонь. Дать содержимому кастрюли закипеть, снизить огонь до медленного, перемешать все ингредиенты, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить салат 25 минут. Затем добавить в салат нарезанный мелко чеснок. Варить салат еще 5 минут. В самом конце приготовления добавить уксус. Тушить салат еще 5 минут и снять с огня. Распределить приготовленный на зиму салат «Деликатесный» из цветной капусты в стерилизованные банки и закатать банки крышками. Дать банкам с салатом полностью остыть под пледом и перенести их в помещение для хранения.
Салат «Охотник» на зиму
Ингредиенты (указан вес продуктов в очищенном виде): 400 г капуста (без кочерыжки), 170 г лук, 450 г помидоры, 220 г болгарский перец, 25 г чеснок, 200 г морковь, 1 шт. стручковый острый перец, 25 г петрушка, 25 г сельдерей, 50 г сахар, 1 ст.л. или по вкусу соль, 70 мл подсолнечное масло, 70 мл винный уксус, 1 ст.л. кориандр.
Способ приготовления: капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, острый перец кружочками, зеленые помидоры дольками, лук полукольцами, Морковь натереть, чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать.
Все ингредиенты, кроме чеснока и острого перца, соединить с солью, сахаром, перемешать и оставить на полчаса. В масле обжарить чеснок, острый перец и кориандр. Остывшую зажарку смешать с уксусом и вылить к овощам. Перемешать и разложить в банки. Поставить банки с прикрытыми крышками в кастрюлю с водой, и после ее закипания простерилизовать 20 минут. Затем плотно закрутить крышки.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Малосолим кабачки, огурцы, помидоры