Очень вкусные блюда из фарша

Ленивая пицца «Маргарита»

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 350 г томатов в собственном соку, 250 г моцареллы, 1 багет, пучок базилика, растительное масло.

Способ приготовления: фарш лучше брать говяжий. Но можно использовать микс из свинины и курицы. Обжарьте фарш на хорошо раскалённой сковороде 5–8 минут. Затем добавьте томаты и томите ещё около 15 минут, пока не выпарится жидкость. Багет разрежьте вдоль, уберите мякоть из середины. Обе половинки подсушите в духовке 2–3 минуты. Моцареллу нарежьте кубиками. Базилик измельчите. Разложите фарш с томатами и сыр по обеим половинкам багета. Посыпьте базиликом и выпекайте ещё 5 минут.

Кефтедес

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 2–3 средние луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 4 ст.л. измельчённой петрушки, 4 ст.л. молока, 1 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сушёного орегано, 10 листочков мяты, соль и чёрный молотый перец — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: размочите хлеб в молоке. Отожмите и добавьте к нему фарш, яйцо, измельчённый лук, чеснок, петрушку и мяту. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте орегано, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Ещё раз перемешайте — лучше руками. Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. За это время специи отдадут аромат, а мясо даст сок (его нужно будет слить). Если у вас нет говяжьего фарша, используйте баранину или свинину с курицей (50/50). Сформуйте из фарша шарики и обжарьте их в большом количестве сильно разогретого растительного масла. Готовые кефтедес выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Говядина «Веллингтон» с фаршем

Ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша, 500 г слоёного теста, 200 г грибов, 100 г томатного соуса, 4 яйца, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, петрушка и другая зелень — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: смешайте фарш с измельчённым луком, 2 зубчиками чеснока и зеленью. Добавьте 3 яйца и хорошенько вымешайте. Выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Остудите. Обжарьте грибы на растительном масле с оставшимся чесноком. Грибы дадут жидкость — жарьте, пока она не выпарится. Раскатайте слоёное тесто, выложите на него остывшие грибы и буханку фарша, полейте томатным соусом. Заверните рулет. Взбейте 1 яйцо и смажьте им рулет. Сверху на тесте сделайте надрезы. Выпекайте при той же температуре 30–40 минут.

Фаршированный картофель

Ингредиенты: 500 г фарша, 250 мл мясного бульона, 50 г твёрдого сыра, 5 крупных картофелин, 1 крупная луковица, 3 ст.л. томатного соуса, 1 ст.л. вустерширского соуса, соль и перец — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: очистите и мелко порежьте лук. Его нужно обжарить вместе с фаршем. Когда лук станет мягким, а мясо подрумянится, добавьте томатный и вустерширский соус, посолите и поперчите. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет. За это время отварите картофель в мундире. Следите, чтобы он не разварился, а остался слегка сырым. Разрежьте каждую картофелину вдоль пополам и выньте сердцевину ложкой. Разложите мясной соус по половинкам картошки. Посыпьте каждую из них тёртым сыром. Выложите на противень и отправьте в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и образовалась золотистая корочка.

Буррито с фасолью и кукурузой

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 400 г твёрдого сыра, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированной белой фасоли, 100 мл густого томатного соуса, 12 тортилий, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, оливковое масло для жарки, соль, перец и чесночный порошок — по вкусу.

Способ приготовления: лук очистите, мелко порежьте и обжарьте с фаршем на оливковом масле. С кукурузы и фасоли слейте жидкость, болгарский перец очистите от семян и порежьте кубиками. Добавьте овощи к фаршу, когда тот станет мягким. Посолите, поперчите, добавьте ¾ тёртого сыра, чесночный порошок и другие специи, залейте томатным соусом. Перемешайте и потомите ещё несколько минут. Тортильи посыпьте оставшимся сыром. Выложите на них начинку, сверните конвертами и подержите на сухой раскалённой сковороде 1–2 минуты.

Пастуший пирог

Ингредиенты: 500 г бараньего или говяжьего фарша, 70 г сливочного масла, ½ стакана бульона, ¼ стакана молока, 3 большие картофелины, 2 средние луковицы, 2 средние моркови, 1 банка зелёного горошка, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: сделайте пюре - отварите очищенный картофель, добавьте тёплое молоко и 50 г сливочного масла, разомните. Обжарьте на оставшемся сливочном масле очищенные и измельчённые лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним зелёный горошек (не забудьте слить жидкость). Жарьте на среднем огне около 3 минут. Положите фарш. Когда он подрумянится, влейте бульон и тушите ещё 10–12 минут, не накрывая крышкой. В форму для запекания выложите сначала фарш с овощами, а потом картофельное пюре. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200°С.

Фаршированный лук

Ингредиенты: 300 г нежирного фарша, 50 г сливочного масла, 6 больших луковиц, по пучку зелени (тимьяна, базилика и петрушки), соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления: очистите лук. Срежьте основание, чтобы луковица стояла, а также верхушку. При помощи ложки или ножа аккуратно выньте внутреннюю часть луковицы так, чтобы остались стенки толщиной около 1,5 см. Отправьте луковые заготовки на 5–8 минут в микроволновку. Смешайте фарш с рубленой зеленью и размягчённым сливочным маслом, посолите и поперчите. Начините смесью луковицы и оберните каждую фольгой. Выпекайте фаршированные луковицы 30 минут при 200°С. Подавайте горячими.

Бургер «Неряха Джо»

Ингредиенты: 500 г фарша, 5 помидоров, 4 булочки для бургеров, 2 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ч.л. вустерширского соуса, 1 ч.л. яблочного уксуса, соль, чёрный молотый перец и перец чили хлопьями — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: очистите лук и морковь. Лук мелко порубите, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле, а после добавьте к ним фарш. Пока он жарится, снимите с помидоров кожу и разомните мякоть вилкой. Очистите и измельчите чеснок. Когда из фарша выпарится жидкость, посолите, поперчите его и добавьте рубленый чеснок. Перемешайте, дайте минуту прогреться, затем влейте вустерширский соус и уксус. Снова перемешайте. В конце добавьте помидоры и тушите, пока из соуса не выпарится большая часть влаги. Булочки для бургеров подсушите на сухой раскалённой сковороде. Выложите соус на нижние половинки булочек и накройте верхними.

Запеканка из зити

Ингредиенты: 450 г макарон зити или пенне, 450 г нежирного фарша, 200 г пармезана, 200 г моцареллы, 600 г томатного соуса, 1 луковица, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сушёного орегано, 1 ст.л. базилика, соль и перец — по вкусу, сливочное масло.

Способ приготовления: зити — это вид пасты (короткие трубочки), которую итальянцы используют для запеканок. Это блюдо ещё иногда называют ленивой лазаньей.

Обжарьте фарш вместе с измельчённым луком на оливковом масле. Затем посолите, поперчите, добавьте томатный соус и тушите ещё около 15 минут. В слегка подсоленной воде отварите макароны так, чтобы они не успели стать мягкими. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выкладывайте запеканку слоями: половина отваренных зити, половина тёртого пармезана и ломтиков моцареллы, мясной соус, снова макароны, и оставшийся сыр. Сверху посыпьте орегано и базиликом. Выпекайте 30 минут при температуре 180°С.

Рулет из лаваша

Ингредиенты: 500 г куриного фарша, 200 г густой сметаны, 150 г твёрдого сыра, 1 яйцо, 2 тонких лаваша, соль, перец и зелень — по вкусу.

Способ приготовления: посолите и поперчите фарш. Добавьте к нему рубленую зелень, которая вам нравится. Посыпьте один лаваш небольшим количеством тёртого сыра, сверху положите другой. Смешайте фарш со сметаной и намажьте этим лаваш. Плотно сверните рулет. Получившийся рулет смажьте взбитым яйцом и посыпьте тёртым сыром. Выложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 40–45 минут при температуре 180°С.

Мясные «гнезда» с помидорами и сыром

Ингредиенты: 500 г фарша, 300 г сыра, 50 г сметаны или майонеза, 2 больших помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка соли, пряные травы.

Способ приготовления: репчатый лук мелко порубить, используя блендер или нож. Добавить в фарш (лучше говяжий) сырое яйцо и измельченный лук, посолить и хорошенько перемешать. Застелить противень фольгой и выложить на его поверхность фарш, сформировав из него небольшие и аккуратные «гнезда». Помидоры помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и положить по одному в получившиеся углубления. Разогреть духовку и поставить противень с заготовками на 30-35 минут. Сыр измельчить на терке, добавить к нему сметану (можно заменить майонезом) с чесноком и залить смесью мясные гнезда. Отправить блюдо в духовку еще на 15 минут. Теперь можно подавать на стол, при желании украсив мелко нарубленной зеленью.

Тефтели с рисом в духовке

Ингредиенты: 500 г фарша, 150 г риса, 2 средних луковицы, 1 яйцо, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, соль и сахар — по вкусу.

Способ приготовления: отварить до полуготовности рис (примерно 10-15 минут) и остудить. Лук мелко нарезать. Добавить в фарш остывший рис, лук, соль и специи и хорошенько перемешать. Сформировать из фарша шарики среднего размера и выложить их в глубокую форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Соединить сметану с томатной пастой и развести водой. Добавить в полученную смесь муку (небольшими порция) и тщательно размешать, чтобы не образовались комочки.

Полить этим соусом тефтели и поставить в разогретую духовку до 190°С примерно на 45-50 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью и можно подавать.

Митболы в духовке по-итальянски

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст.л. мелко натертого пармезана, 1/4 стакана молока (60 мл), 1 ч.л. чесночного порошка, соль и перец по вкусу, 1 ч.л. сушеных итальянских трав, 150 г моцареллы, 800 мл томатного соуса.

Способ приготовления: смешать в миске все ингредиенты для мясных шариков. Моцареллу вынуть из рассола и нарезать кубиками со стороной 1 см. Из фарша сделать шарики, положив внутрь по кусочку моцареллы. Взять форму для запекания или жаропрочную сковороду, налить в нее треть соуса. Выложить шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Залить митболы оставшимся томатным соусом и накрыть фольгой. Запекать в предварительно разогретой до 200ºС духовке в течение 45 минут.

Паста с мясным соусом от Марты Стюарт

Ингредиенты: ригатони или другая средняя паста 340 г, фарш из говядины или баранины 450 г, мелко нарезанный лук 1 шт., измельченный чеснок 2 зубчика, томатная паста 1/2 стакана, молотая корица 1/2 ч.л., кайенский перец 1/8 ч.л., красный винный уксус 1 ст.л.

Способ приготовления: в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту до состояния аль денте; процедите и верните в кастрюлю. Пока варятся макароны, обжарьте фарш в большой сковороде, разбивая комочки лопаткой. Это займет около 5 минут. Добавьте лук и чеснок; приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томатную пасту, корицу и кайенский перец, готовьте 2 минуты. Добавьте 1,5 стакана воды, доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет, около 10 минут. Влейте уксус, снова приправьте солью и перцем. Добавьте соус в кастрюлю с пастой и перемешайте. Подавайте, по желанию посыпав тертым пармезаном.

Оладьи из куриного фарша с добавлением тыквы

Ингредиенты: фарш из куриного филе 380 г, лук 1 головка, тыква 100 г мякоти, яйца 2 шт., майонез по вкусу, чеснок 3 зубчика, мука 2 ст.л., специи, масло для обжаривания.

Способ приготовления: мякоть тыквы, предварительно очищенную от шкурки, натереть на крупной тёрке. Режут чеснок и лук мелкими кусочками. Соединяют в миске вместе со свежим куриным фаршем, солят и перчат по вкусу. Добавляют 2 ст.л. майонеза, немного муки. Всю смесь перемешивают до получения однородной массы. Оставляют на 15-20 минут, чтобы компоненты хорошо пропитались. 2 ст.л. майонеза, немного муки. Всю смесь перемешивают до получения однородной массы. Оставляют на 15-20 минут, чтобы компоненты хорошо пропитались. Разогревают сковороду и наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают оладьи, слегка прижимают сверху для получения нужной формы. Жарят на среднем огне до 5 минут с каждой стороны. Корочка окрасится в золотистый оттенок, появится незабываемый аромат.

Мясные ежики в подливе из сметаны

Ингредиенты: 1 яйцо, 1 куриная грудка, 200 г говядины, 5 ст.л. риса длиннозерного (можно еще использовать пропаренный), 1 лук, укроп, масло (или сливочное, или растительное), черный молотый перец, морковь, 3 ст.л. муки, приправа для мяса, 3 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, приправа универсальная, соль.

Способ приготовления: сначала промойте рис раз 7, откиньте на сито. Лук очистите, измельчите, морковь потрите на маленькой терке. Затем в сковороду налейте маслом, выложите овощи, обжарьте до золотистого цвета, после переложите в миску для остывания. Куриную грудку и говядину перекрутите на фарш, смешайте его с рисом, яйцом и овощами. Посолите, приправьте и поперчите массу. После перемешайте ее до однородности. Далее из массы сформируйте шарики и складывайте в чугунную сковороду либо утятницу. Затем залейте изделия водой (до половины), закройте сковороду и поставьте на плиту. Подождите до тех пор, пока блюдо закипит, уменьшите огонь и готовьте еще тридцать минут. Далее в сухую сковороду насыпьте муку, обжарьте ее на слабом огне до светло-коричневого цвета. Затем налейте в миску воду (4 стакана), всыпьте муку и перемешайте. Туда же влейте сметану. Посолите и поперчите смесь, затем еще раз перемешайте. Этой подливкой залейте ежиков и тушите еще 15 минут. Далее снимите с плиты сковороду и посыпьте мясные шарики зеленью.

Рыбные зразы с грибной начинкой

Ингредиенты: яйцо, черный перец, панировочные сухари, 170 г хлеба белого без корочек, 700 г филе рыбы, репчатый лук, соль, растительное масло, немного молока. Для начинки: 2 луковицы, специи, 180 г шампиньонов, соль.

Способ приготовления: сначала замочите хлеб в молоке, лук почистите и нарежьте. Филе промойте, обсушите, нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку с отжатым хлебом и луком. Затем добавьте яйцо, поперчите и посолите смесь. После тщательно перемешайте и уберите в холодильник. Теперь сделайте начинку. Шампиньоны промойте, очистите и опустите в кипяток на пару минут, затем откиньте на дуршлаг. Лук очистите, нарежьте тоненькими полукольцами, обжарьте в течение трех минут с растительным маслом в сковороде на небольшом огоньке. Затем грибы нарежьте крупными кусочками, добавьте лук, прибавьте огня, подождите пока жидкость выпарится. Затем выложите все в миску, посолите, поперчите. Фарш разделите на части, из каждой сформируйте плоскую лепешку, в середину которой выложите начинку, затем плотно соедините края изделия. Обваляйте зразы вы панировочных сухарях. Обжарьте изделия в масле до румяной корочки с двух сторон. Затем выложите зразы в форму для запекания, заранее смазанную маслом. Готовьте десять минут в разогретой духовке.

Мясо с ананасами из фарша

Ингредиенты: фарш 700 г, ананасы (кружочками) 1 банка, сыр 100-150 г, яйцо 1 шт., соль, перец.

Способ приготовления: посолите и поперчите фарш. Добавьте яйцо и хорошенько перемешайте. Выложите фарш на противень, смазанный растительным маслом. Сформируйте из фарша лепешки. Поверх фарша положите кружочки ананаса. Натрите на терке сыр и посыпьте им сверху мясо. Мясо с ананасом и сыром отлично сочетается. Печь в духовке 20-25 минут. Главное – следите, чтобы фарш не пересушился.

Ленивые чебуреки из лаваша

Ингредиенты: лаваш 2-3 листа, фарш 240 г, лук 70-80 г, вода холодная 50 мл, соль 1/3 ч.л., черный перец по вкусу, белок яйца 1 шт.

Способ приготовления: возьмите тонкий мягкий и эластичный лаваш. Он не должен быть ломким, а также на нем не должно быть повреждений, иначе сок будет вытекать при обжаривании, и будет очень много брызг. Вырежьте при помощи блюдца 6-8 лепешек диаметром около 20 см. Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте холодную воду, чтобы фарш был сочным. Вилкой взбейте белок и хорошо смажьте белком края круглой лепешки, благодаря белку они склеятся, и сок не будет вытекать наружу. Выложите тонкий слой фарша на одну сторону лепешки не доходя 1,5-2 см до края. Накройте второй частью лепешки. Тщательно слепите края, но при этом не порвите лаваш. Обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны на большом количестве растительного масла. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Как выбрать качественный мясной фарш

• Консистенция фарша не должна быть пастообразной. В противном случае его сделали из испорченного мяса, которое уже успело потерять упругую структуру волокон.

• Понюхайте фарш перед покупкой: он не должен плохо пахнуть. Кисловатый и слегка металлический запах – тоже табу.

• Обращайте внимание на цвет фарша. Мясо не должно быть заветренным.

• Если из него фарша выделяется влага – значит, в него добавили слишком много воды с целью заработать на весе. Также жидкость появляется оттого, что фарш замораживали.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления