Овощной гарнир - изображение

Самые популярные гарниры из таких овощей как капуста, картофель, морковь - порой приедаются и хочется чего-нибудь новенького. В этой статье мы расскажем о рецептах интересных и менее привычных гарниров из овощей, которые можно подать к мясу, курице, котлетам и другим блюдам, которые принято подавать с гарниром.

Овощной гарнир «Весенний»

Ингредиенты: свежий зеленый горошек 250 г, молодая морковь 3-4 шт., лук порей 100 г, молодой цуккини 1 шт., оливковое масло 3 ст.л., сливочное масло 20 г, соль и черный перец - по вкусу.

Способ приготовления: очистить горошек. Затем опустить его на 1 минуту в кипяток. Морковь и порей нарезать соломкой. В глубокой сковороде, где можно будет подбрасывать овощи, нагреваем оливковое масло и сливочное. Огонь средний. Сначала идет морковь и порей, готовим 5-7 минут подбрасывая овощи и обеспечивая им равномерное и быстрое приготовление. Затем выкладываем горошек. Готовим еще 2 минуты. Затем идет цуккини. Готовим 5 минут. Крышкой не закрываем, солим и перчим в самом конце. Все витамины на месте, вкус молодых овощей так же.

Постное рагу из брокколи и грибов

Ингредиенты: брокколи 250 г, шампиньоны 200 г, морковь 1 шт., лук 1 шт., растительное масло 3 ст.л., соль по вкусу, кунжут по вкусу, чеснок 2 дольки.

Способ приготовления: лук почистить, мелко нарезать. Морковь почистить, нарезать кружочками. Грибы и чеснок нарезать пластинками. Брокколи разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг. Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить грибы и морковь, посолить и жарить до почти полной готовности. Добавить брокколи, прогреть и подавать, посыпав семенами кунжута.

Гарнир из стручковой фасоли

Ингредиенты: стручковая фасоль 500 г, чеснок 4 дольки, соль 1 ч.л., оливковое масло 40 мл.

Способ приготовления: фасоль вымыть, обрезать концы и нарезать пополам. Отправить фасоль в кипящую подсоленную воду. Варить 15-20 минут, затем слить воду. Мелко порубить чеснок. Разогреть сковороду с маслом жарить фасоль в течение 5 минут на сильном огне, добавить чеснок. Обжарить еще 3 минуты. Подавать можно как горячем, так и в холодном виде.

Кабачки в кляре

Ингредиенты: 250 г кабачков, 20 г муки, по 10 г соевого соуса и топленого свиного салат, 5 г чеснока, 1 яйцо.

Способ приготовления: из яиц, воды и муки приготовить кляр. Соломкой нарезать кабачок, опустить в кляр. В сковороде растопить сало, выложить кабачки ровным слоем, полить оставшимся кляром, поджарить с двух сторон до зарумянивания. Чеснок растолочь с соевым соусом, подать к кабачкам в кляре.

Запеченный гарнир из цветной капусты

Ингредиенты: 1,3-1,5 кг цветной капусты, 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима, ¼ ч.л. соли.

Способ приготовления: свежий вилок цветной капусты опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и проварить 5 минут – это поможет удалить насекомых, если они есть. Срезать соцветия с помощью ножа, выложить их в миску, полить оливковым маслом, посолить, перемешать руками. Ровным слоем выложить цветную капусту в форму для запекания, поставить в духовку, запекать 30-40 минут до зарумянивания и полной мягкости, периодически (раз в 5-7 минут) помешивая.

Гарнир из сельдерея, тушеного в пиве

Ингредиенты: 500 г корня сельдерея очищенного, 250 мл пива светлого, по 1 луковице и лавровому листу, 1 ст.л. растительного масла, черный перец, соль.

Способ приготовления: тонкими кружками нарезать корень сельдерея, измельчить лук и вместе выложить их на сковороду с разогретым маслом, потушить на среднем огне 5 минут, добавить лавр, поперчить и посолить, влить пиво и под крышкой потушить еще 15 минут. Такой гарнир очень хорошо подходит к жаркому из свинины.

Гарнир из репы с яблоками и изюмом

Ингредиенты: 50 г изюма, по 3-4 яблока и репы, 1-1,5 ст.л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления: очистить репу, промыть, мелко нарезать и до полуготовности потушить в сливочном масле, добавив немного воды. Очистить от кожицы яблоки, мелко нарезать, промыть изюм, добавить к репе, посыпать солью, потушить все до мягкости. Такой гарнир подходит к мясным блюдам – запеченному, тушеному и отварному мясу.

Гарнир из щавеля

Ингредиенты: 1,5 кг щавеля, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. муки, 1 ч.л. соли.

Способ приготовления: щавель выложить в кастрюлю, влить немного горячей воды, припустить до мягкости и пюрировать блендером или протереть через сито. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить в щавелевое пюре, заправить сметаной, посыпать сахаром и солью, перемешать, прогреть, не доводя до кипения. Подавать такой гарнир лучше всего к котлетам, крутонам, жареной печенке, ветчине.

Гарнир из запеченной морковки

Ингредиенты: 500 г моркови, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. тмина, 1 ст.л. меда, ½ ч.л. мускатного ореха, соль.

Способ приготовления: нарезать морковь крупными брусочками, положить в кипящую подсоленную воду, 3 минуты отварить, слить воду и выложить морковь в форму, посыпать мускатом, тмином, солью. Полить морковь маслом и медом, перемешать. Готовить в духовке на режиме «гриль» при 200°С в разогретой духовке 20 минут. Такая морковь отлично подойдет к рыбе, мясу, птице, или ее можно кушать просто как закуску.

Кабачки с грецкими орехами

Ингредиенты: молодые некрупные кабачки (или цуккини) - 2 шт., грецкие орехи очищенные - 1/2 стакана, сыр - 50 г, оливковое масло - 1 ст. л., розмарин - 1/2 ч. л., свежая зелень для подачи - по вкусу.

Способ приготовления: нарежьте кабачки или цуккини на дольки толщиной 7 мм - 1 см, уложите их на смазанный масло противень или на силиконовый коврик, поместите в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Пока кабачки в духовке приготовьте начинку. Для этого соедините и измельчите в блендере грецкие орехи, сыр, оливковое масло и розмарин. Эту начинку нужно положить на кружочки почти запеченных кабачков и поместить их обратно в духовку минут на 5.

Кабачки, запечённые с картофелем

Ингредиенты: кабачки или цуккини - 2 шт., картофель - 7-8 шт., сливки 10-15% - 200 мл, оливковое масло - 4 ст. л., чеснок - 3 зубчика, сыр твёрдый - 100 г, соль - по вкусу, ароматные травы - по вкусу.

Способ приготовления: картофель помыть, очистить и сварить до готовности. Остудить и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Кабачки также нарезать кружочками (у молодых кабачков кожуру достаточно нежная, поэтому её можно не очищать). В небольшую ёмкость влить оливковое масло и выдавить чеснок. В форму выложить, чередуя, картофель и кабачки. Посыпать овощи любимыми сушёными травками и солью. Овощи полить оливковым маслом, смешанным с чесноком, а затем влить сливки. Духовку разогреть до 200°С и запекать кабачки с картофелем 30 минут. За это время натереть на тёрке сыр. Спустя 30 минут проколоть кабачки вилкой, если вилка входит легко - блюдо готово! Посыпаем сыром и отправляем ещё на 7-10 минут в духовку.

Крокеты из брокколи и картофеля

Ингредиенты: брокколи — 500 г, картофель — 600 г, зелень — хороший пучок, растительное масло для обжаривания, мука и кунжут для панировки, соль.

Способ приготовления: капусту подержать в воде минут 5, а затем откинуть на дуршлаг. Нарезать брокколи маленькими кусочками (с большими будет неудобно формировать крокет). Зелень измельчить. Готовый картофель полностью освободить от жидкости, слив всю воду, а затем размять его в пюре, ничего не добавляя. Добавить брокколи и зелень. Посолить. Перемешать. В плоскую тарелку насыпать кунжутные семечки и муку, смешать их. Из капустно-картофельной массы сформировать небольшие шарики и обвалять в кунжутной панировке. Чуть приплюснув, обжарить на растительном масле до красивой корочки. Подавать горячими.

Острая запеченная морковь

Ингредиенты: морковь — 600 г, лист лавровый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., кориандр (семена) — 1 ч. л., кардамон (молотый) — 1 ч. л., зира — 1 ч. л., перец черный (горошком) — 6 шт., паприка сладкая — 1 ч. л., корица — 1/2 ч. л.

Способ приготовления: морковь очистить и нарезать толстыми палочками. Залить ее кипятком на 3 минуты, затем воду слить. Разложить морковь в форме для запекания, добавить растительное и сливочное масло. Жарить в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут. Растереть в ступке кориандр, кардамон, зиру, перец, паприку и корицу. Посыпать пряной смесью морковь, добавить лавровый лист и слегка встряхнуть форму. Снова поставить в духовку и запекать до готовности. Готовая морковь должна быть мягкой, но при этом цельной, не кашеобразной. Она покрывается аппетитной корочкой. А аромат, который распространяется по кухне во время приготовления этой морковки, возбудит просто бешеный аппетит.

Тертый кабачок, обжаренный по-провансальски

Ингредиенты: кабачок — 900 г, соль — 2 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лук зеленый (по вкусу).

Способ приготовления: кабачок помыть, срезать верхушку и кончик. Крупный плод разрезать пополам. Если кабачок старый, снять кожицу и убрать центральную часть. Натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг, посыпать солью и тщательно перемешать. Соль нужно брать из расчета: 1 ч. л. на 450 г мякоти. Оставить на 5 минут, чтобы кабачок пустил сок. Так избавляемся от излишней влаги. Отжать немного кабачка и попробовать на соленость. При необходимости промыть под холодной водой. Тщательно отжать и обсушить на полотенце (удобнее, на бумажных). Полученный сок можно использовать в овощные супах, соусах. Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. На среднем огне обжарить на оливковом масле лук в течение 30 секунд, добавить чеснок и готовить еще 30 секунд. Немного увеличить огонь, добавить кабачок и готовить 5 минут при постоянном помешивании. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

Морковь, запеченная с коньяком

Ингредиенты: морковь (крупная) - 3-4 шт., сахар тростниковый - 1 ч.л., соль - 2 ч.л., перец черный молотый - 1 ч.л., сливочное масло - 70 г, коньяк - 3 ст.л., корица молотая – щепотка.

Способ приготовления: морковь очистим и нарежем тонкими кружочками. Отставим в сторону. А пока приготовим заливку. В ковш (либо в не большую кастрюлю с толстым дном, сковороду...) выкладываем сливочное масло, сахар и соль. Растопим. Добавим корицу, перец и коньяк. Хорошо перемешаем. В форму для запекания выкладываем морковь, заливаем пряной смесью. Накрываем фольгой и запекаем при температуре 170°С около часа. Тут уже кому как нравится. Ориентируйтесь по своему вкусу. Подаем слегка теплой.

Запеченная свекла «Ароматная»

Ингредиенты: свекла - 300 г (2 шт.), морковь - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика. Для соуса-маринада: масло растительное - 3 ст.л., уксус бальзамический (можно заменить на винный, яблочный) - 1,5 ч.л., мед - 1 ст.л., специи - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., соевый соус - 1 ст.л., вишня - 200 г.

Способ приготовления: сначала подготовим маринад. Для этого смешаем соевый соус, масло, уксус, мед, специи, соль. В маринад кладем вишню, если из заморозки - размораживать не нужно, только дать слегка оттаять. Размять ягоды в маринаде. Если любите острое, добавьте молотого жгучего перца. Свеклу и морковь очистить. Свеклу нарезать ломтиками, морковь - брусочками. Свеклу добавить с маринад, перемешать, дать постоять немного. Духовку включить на разогрев до 200°С. Подготовить форму для запекания. Выложить в форму свеклу вместе с маринадом. Сверху разложить брусочки моркови и чеснок. Хорошенько закрыть форму фольгой со всех сторон (блестящей стороной внутрь). И поставить в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Время зависит от того, что вы хотите получить: совсем мягкие ломтики свеклы или чуть с хрустинкой. Вкусно в любом случае!

Ньокки свекольные

Ингредиенты: свекла — 2 шт., творог — 409 г, яйцо — 1 шт., пармезан тертый — 50 г, соль — 1 щепотка, черный перец молотый — 1 щепотка, мука — 250-300 г (в зависимости от того, какой у вас творог), розмарин — 1 веточка, сметана — 100 г.

Способ приготовления: вымойте свеклу и снимите с нее кожуру. Каждую оберните фольгой и выложите на противень. Разогрейте духовку до 220°С и поставьте противень в духовку. Запекайте свеклу до готовности, это примерно один час. Достаньте свеклу из духовки, остудите ее и пюрируйте с помощью блендера, лишний сок отожмите. Творог, яйцо и соль разотрите блендером до однородной массы, добавьте в творог свеклу, сыр пармезан и хорошенько поперчите тесто. В тесто всыпьте 130 г муки и замесите липкое тесто. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Расстелите на столе лист пергаментной бумаги и припорошите его мукой, всю муку, которая осталась, высыпьте в большую миску. Тесто набирайте столовой ложкой и аккуратно обваливайте в муке, затем кладите его на пергаментную бумагу. Слегка вытяните ньокки руками, чтобы добиться продолговатости и немного приплюсните их. Оторвите листики розмарина. Растопите сливочное масло на небольшом огне, выложите в масло розмарин и обжарьте его в течение 3 минут. Отложите сковороду в сторону. Варите ньокки в подсоленной воде в течение 3-5 минут до готовности. Затем переложите готовые ньокки в розмариновое масло и немного обжарьте. Добавьте в сковороду сметану и оставьте на слабом огне на 1-2 минуты.

Нескучный гарнир

Способ приготовления: отварить 450 г промытых и порезанных стручков зеленой фасоли в соленой воде в течение 2-х минут. Слить и промыть. Нагреть 3 ст.л. оливкового масла в сковороде. Добавить 3 мелко порезанных луковицы-шалот и 1 раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать 2 минуты, затем добавить 1 очищенный от семян и мелко нарезанный красный чили и 300 г зеленой капусты. Обжаривать 5 минут. Добавить зеленую фасоль и приправить.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


Читайте ещё на нашем сайте - Лучшие рецепты тыквенной каши

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Маньяки Украины.

Маньяки Украины.

Опубликовано: 08/10/2003

В связи с информацией по задержанию Бердянского маньяка в нашу редакцию приходят письма читателей, с просьбой рассказать о подобных случаях ранее происходивших в Украине. И вот, что нам удалось узнать...

Аварийная бригада. Подставные аварии по новым правилам.

Аварийная бригада. Подставные аварии по новым правилам.

Опубликовано: 08/10/2003

О том, что на столичных магистралях работают подставлялы, знает, наверное, любой водитель. Их методы достойны пера киносценариста: настоящие психологические этюды плюс водительское мастерство каскадер...

Мгновенная гибель парома «Эстония».

Мгновенная гибель парома «Эстония».

Опубликовано: 08/10/2003

28 сентября 1994 года более 900 пассажиров парома 'Эстония' погибли за считанные минуты. Ошибка капитана или несчастное стечение обстоятельств? Как долго в странах бывшего союза будут эксплуатироватьс...