Простые и вкусные салаты

Салат из огурцов и горчицы

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 250 г моркови, 2 головки чеснока, 125 г сахара, 2 ст.л. сухой горчицы, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. молотого чёрного перца, 125 мл растительного масла, 125 мл уксуса (9%).

Способ приготовления: огурцы порежьте кружочками или ломтиками и положите в большую кастрюлю. Отправьте к ним тёртую морковь, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, снова перемешайте и оставьте на 3 часа. За это время овощи дадут сок. Переложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте около 20 минут. После этого закатайте, укутайте банки, дождитесь полного остывания и уберите их на хранение.

Закуска из помидоров, моркови и болгарского перца

Ингредиенты: 1 ½ кг помидоров, 4–5 головок чеснока, 1 ст.л. соли, 150 г сахара, 80–100 мл уксуса (6%), 500 мл растительного масла, 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца.

Способ приготовления: пропустите помидоры и чеснок через мясорубку и переложите в кастрюлю. Добавьте к ним соль, сахар, уксус, растительное масло и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, введите крупно натёртую морковь и мелко порезанный перец. Варите 50–60 минут, периодически помешивая. Затем распределите смесь по чистым банкам и закатайте, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из кабачков и свёклы

Ингредиенты: 4 кг кабачков, 2 кг свёклы, 2 кг репчатого лука, 400 г сахара, 200 мл растительного масла, 85 г соли, 200 мл уксуса (9%), 0,5 ч.л. молотого чёрного перца.

Способ приготовления: хорошо помойте кабачки (если используете перезревшие — почистите и удалите семена) и натрите на крупной тёрке. То же сделайте со свёклой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, масло и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 35 минут. Затем добавьте уксус, хорошо всё перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованная тыква с острым перцем

Ингредиенты: 600 г мякоти тыквы, 1 перец чили, пучок петрушки, 300 мл воды, 1 ст.л. уксуса (9%), 5–10 горошин душистого перца, 3 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 70–90 мл растительного масла.

Способ приготовления: нарежьте тыкву дольками, а перец — кусочками среднего размера. Разложите овощи по чистым банкам и добавьте туда зелень петрушки. Затем приготовьте маринад. В сотейник налейте воду и уксус, добавьте душистый перец, соль, сахар, растительное масло и немного петрушки. Полученный рассол прокипятите на медленном огне 5–7 минут. Залейте горячий маринад в банки с тыквой, накройте их крышкой и кипятите на слабом огне 10–15 минут. Затем закатайте, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

Грибная солянка

Ингредиенты: 3 кг грибов, соль — по вкусу, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1 кг моркови, 3 кг белокочанной капусты, 180 г сахара, 15 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев, 3 ст.л. уксусной эссенции.

Способ приготовления: грибы помойте, крупно порежьте и отварите в подсоленной воде (около 5–7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Лук нарежьте полукольцами и потушите в масле. Морковь натрите и тоже потушите, но отдельно от лука. Капусту нашинкуйте, посолите и помните. Подготовленные овощи и грибы соедините в большой кастрюле или казане, добавьте сахар, растительное масло, оставшееся после тушения, душистый перец и лавровый лист. Тушите смесь 20 минут, периодически помешивая, затем добавьте уксусную эссенцию и готовьте ещё 10 минут. Переложите солянку в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из перца и яблок

Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 1 кг кислых яблок, 1 кг лука, 100 мл растительного масла, 80 г мёда, 3 ч.л. соли.

Способ приготовления: перец нарежьте полосками шириной 1,5 — 2 см, яблоки — тонкими пластинками, лук — полукольцами. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте и дождитесь, когда они остынут.

Салат из кабачков, чеснока и зелени

Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 1 ч.л. соли, 150 мл растительного масла, 1 крупная головка чеснока, 10 веточек петрушки, 5 веточек базилика, 5 веточек укропа, 2 ст.л. уксуса (9%).

Способ приготовления: тщательно вымойте кабачки и порежьте тонкими кружочками толщиной около 1 см. Посолите и обжарьте их в 50 мл масла до золотистого цвета. Оставшееся масло прокипятите и распределите по двум полуторалитровым банкам. Уложите туда кабачки, пересыпая их измельчёнными чесноком и зеленью, и добавьте в каждую банку по 1 ст.л. уксуса. Стерилизуйте 30–35 минут, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.

Салат из баклажанов и хрена

Ингредиенты: 2,5 л воды, 100 г соли, 250 мл уксуса (6%), 2 кг баклажанов, 100 г хрена, 3 головки чеснока, 1 кг болгарского перца, молотый чёрный перец — по вкусу, 250 мл растительного масла.

Способ приготовления: вскипятите воду с солью, добавьте в неё уксус, крупно порезанные баклажаны и варите 15 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг. Хрен, чеснок и болгарский перец измельчите в мясорубке, смешайте с баклажанами и поперчите. Влейте растительное масло, хорошо перемешайте салат, разложите по чистым банкам и стерилизуйте около 10 минут. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.

Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты: 1 кг белой фасоли, 3 кг помидоров, 20 г соли, 30 г сахара, 1 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 4 лавровых листа.

Способ приготовления: помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним все ингредиенты, кроме фасоли, и варите смесь 30 минут. Затем добавьте отваренную фасоль и томите салат ещё 10 минут. Разложите по чистым банкам, стерилизуйте около 10 минут и закатайте.

Салат из кольраби

Ингредиенты: 600 г кольраби, 150 г моркови, 1 маленькая головка чеснока, 4 веточки сельдерея, 6 горошин душистого перца, 500 мл воды, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса (9%).

Способ приготовления: кольраби и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. В чистые банки уложите веточки сельдерея, душистый перец и чеснок. Добавьте овощи и немного утрамбуйте. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите с огня. Залейте банки горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 минут. Закрутите банки, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму

Ингредиенты: свекла 500 г, баклажаны 500 г, яблоки 500 г, сахар 3,5-4 ст.л., соль 1 ст.л., масло подсолнечное 180 мл, уксус яблочный 1 ст.л.

Способ приготовления: сырую свеклу почистить и натереть на средней тёрке. Почистить яблоки и баклажаны, нарезать их небольшими кубиками, приблизительно 1 см. Смешать свеклу с яблоками баклажанами, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить в кастрюлю сахар и соль, повторно перемешать и оставить на 1 час, накрыв кастрюлю крышкой. За это время овощи и яблоки пустят сок. Затем кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить 1 час, периодически помешивая. После этого в икру влить растительное масло и тушить вместе 15 минут. Уксус добавить в самом конце, если планируете закатывать в банки. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания. Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму готова. Икра вкусна как в тёплом виде, так и в холодном.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Ингредиенты: огурец 1 кг, лук репчатый 750 г, уксус столовый 50 г, масло подсолнечное 50 г, сахар 1,5 ст.л., соль 1 ст.л., перец душистый горошек - 10 шт.

Способ приготовления: огурцы хорошо промойте. Обрежьте хвостики. Нарежьте кружочками. Отправьте в удобную глубокую посуду. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук. Насыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Оставьте на 25-30 минут, чтобы овощи пустили сок. После уложите в кастрюлю. Поставьте на огонь. Доведите до кипения. Варите около 10 минут на небольшом огне. Добавьте масло подсолнечное, уксус столовый, перец душистый. Доведите до кипения. А тем временем подготовьте стерильные баночки с крышками. Расфасуйте в стерильные банки и плотно закупорьте крышкой. Переверните, укутайте до полного остывания. Храните в кладовке или погребе.

Салат «Четыре овоща» или «Всё по килограмму»

Ингредиенты: лук 1 кг, морковь 1 кг, перец 1 кг, помидоры 1 кг, масло растительное 250 мл, соль 2 дес.л., сахар 1/2 стакана, уксусная эссенция 70% 1 дес.л., лавровый лист, перец душистый.

Способ приготовления: морковь натереть на крупной тёрке. Перец порезать на широкие полоски. Лук порезать на крупные полоски. Томаты порезать произвольно, но лучше не на дольки. Помидоры в готовом блюде будет не видно, а вот длинные, жёсткие шкурки не всем нравятся. Томаты можно пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Овощи, масло, сахар, соль — варим в течение 30 минут с момента закипания. С того момента, когда будет хорошо видно, как кипит овощной бульон. Добавляем лавровый лист, перец душистый, уксусную эссенцию и варим ещё 2-3 минуты. Раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем крышками. Храним в прохладном месте. Соль и сахар можно добавлять по вашему вкусу, в конце варки.

Выход — около 3,5 литров.

Салат из кабачков в медовом соусе

Ингредиенты: кабачки 1 кг, петрушка 1 пучок, соль 1 ч.л. (без горки), молотый черный перец 1/3 ч.л. Для маринада понадобится: оливковое масло 200 мл, уксус 6% 4 ст.л., мед 3 ч.л., чеснок 4 зубчика средней величины.

Способ приготовления: кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см. Петрушку помыть и мелко нарубить. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. Приготовить маринад - смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с хреном и перцем

Ингредиенты: кабачки 2,5 кг, перец сладкий 1 кг, чеснок 2 головки среднего размера, хрен 100 г, петрушка 5 веточек. Для маринада понадобится: масло растительное рафинированное 300 мл, сок томатный 100 мл, сахар 5 ст.л., соль 1,5 ст.л., уксус 9% 100 мл.

Способ приготовления: молодые кабачки вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Перец хорошенько помыть, удалить семена и порезать кубиками. Чеснок и хрен вымыть, очистить, измельчить с помощью мясорубки. Приготовить маринад - смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар. В кастрюльку положить измельченный чеснок, хрен, перец и мелко нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него положить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте.

Салат из кабачков «Под грузди»

Ингредиенты: кабачки цукини 3 кг, петрушка свежая 1 пучок, укроп свежий 1 пучок, чеснок 2 шт. средней величины, рафинированное растительное масло 200 мл, уксус 9% 200 мл, соль 2 ст.л., перец черный молотый 1 ст.л., сахар 8 ст.л.

Способ приготовления: кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 см толщиной. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л тары), закатать и, не укутывая, дать остыть. Хранить в прохладном помещении.

Салат из кабачков «Три вкуса»

Ингредиенты: кабачки 2 кг, лук репчатый 500 г, чеснок 1 головка среднего размера, масло растительное около 200 мл, уксус 6% 2,5 ст.л., сельдерей небольшой пучок, черный молотый перец 0,5 ч.л., соль 1 ст.л.

Способ приготовления: кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,8 см. На разогретую сковороду налейте растительное масло (1-2 ст.л.). Когда оно раскалится — выкладывайте кабачки. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки и сложите в кастрюльку. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. Чеснок очистите и измельчите, используя чеснокодавилку. Сельдерей помойте и мелко нарубите. Сложите в одну емкость - кабачки, лук, чеснок, сельдерей, черный молотый перец. Влейте туда же оставшееся растительное масло, добавьте соль и хорошенько перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки (0,5 л), поставьте в кипящую воду на 25 минут. Затем добавьте в каждую банку по 1 ст.л. уксуса и стерилизуйте их еще 5 минут. Закатайте, остудите. Хранить салат необходимо в прохладном месте.

Салат «Чудесный»

Ингредиенты: кабачки 3 кг, помидоры 1 кг, грибы свежие (шампиньоны) 1 кг, лук репчатый 500 г, растительное масло 200 мл, зелень укропа 2 пучка, соль 2,5 ст.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., уксус 200 мл.

Способ приготовления: кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 0,8 см. Посолить, каждый обжарить с двух сторон на растительном масле. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Грибы вымыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой (1 ст.л. соли на 1 л) воде 5 минут. Отваренные грибы обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать кабачки с грибами, добавить немного масла и тушить 15 минут на небольшом огне. Томаты помыть, нарезать кружками толщиной около 0,8 см, слегка посолить и обжарить на растительном масле с обеих стороны. К кабачкам с грибами добавить томаты, предварительно вымытую и порубленную зелень укропа, измельченный лук, черный молотый перец, оставшуюся соль, растительное масло, уксус. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 5 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 35 минут (время указано для емкости 0,5 л), закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное место.

Салат из кабачков с лимоном и базиликом

Ингредиенты: кабачки (обязательно молодые) 1 кг, перец болгарский 1 шт. (крупный), лимон 1 шт. (среднего размера), базилик 1 пучок, петрушка 5 веточек, растительное масло около 200 мл, оливковое масло около 200 мл, перец чили на кончике ножа. Для маринада понадобится: вода 800 мл, яблочный уксус 300 мл, соль 1 ст.л., сахар 2 ч.л.

Способ приготовления: кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Смешать уксус с водой, добавить сахар, соль и довести полученную смесь до кипения. В закипевший маринад опустить кабачки, прокипятить их около 3 минут. Вынуть, обсушить и слегка обжарить на растительном масле с двух сторон. Болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Лимон вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кусочками вместе с кожурой. Смешать с болгарским перцем и предварительно вымытыми и измельченными базиликом и петрушкой. К смеси из лимона, перца и базилика добавить оливковое и оставшееся растительное масло, перец чили. Все хорошенько перемешать. Обжаренные кабачки разложить по стерилизованным банкам следующим образом: слой кабачков — слой смеси из лимона, базилика, оливкового масла, перца. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с яблочным соком

Ингредиенты: кабачки 2 кг, яблочный сок 200 мл, рафинированное растительное масло 200 мл, вода 200 мл, чеснок 1 крупная головка, уксус 2 ст.л., сахар 1,5 ст.л. (без горки), соль 1,5 ст.л. (без горки).

Способ приготовления: кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и уложить в чистые подготовленные банки. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л) с кабачками. Простерилизовать 10 минут и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. После полного остывания перенести заготовки на хранение в прохладное место.

Салат из цветной капусты на зиму

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 120 мл воды, 120 мл растительного масла, 120 мл уксуса 9%, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. кардамона.

Способ приготовления: капусту очистить от листьев. Разобрать на соцветия и выложить в миску. Залить капусту кипятком на 10 минут. Морковь и перец очистить. Очистить лук. В большую кастрюлю сложить полосками нарезанный перец и полукольцами нарезанный лук. Добавить нашинкованную морковь и капусту без воды. В миску налить полстакана горячей воды и добавить специи. Добавить соль и сахар, влить уксус. Хорошо перемешать заливку. Залить овощи маринадом и оставить на 1 час. Разложить по банкам. Стерилизовать пол литровые банки 10-12 минут. Закатать и убрать в тепло на 12 часов. Хранить в погребе.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления