Тыква - поистине замечательный продукт, в последнее время, увы, несколько подзабытый нашими хозяйками. Из нее можно приготовить огромное количество вкусных и ароматных блюд. Например, рагу с тыквой. Это яркое и сочное блюдо обязательно придется по вкусу всем любителям полезной и вкусной еды.
Рагу с нутом и тыквой
Ингредиенты: лук репчатый 2 шт., оливковое масло 2 ст.л., чеснок 6 зубчиков, кориандр 1 ч.л., чабрец сушеный 1 ч.л., базилик сушеный 1 ч.л., перец черный молотый 1 ч.л., вода 2 стакана, нут 2 стакана, тыква 2 стакана, морковь тертая 2 стакана, перец сладкий красный 3 шт., шпинат свежий 5 стаканов, винный уксус красный 2 ч.л., помидоры (протертые пассата) 7 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: нут замочить на ночь и отварить до готовности (примерно 30-40 минут). Пока варится нут, подготовить овощи: лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть, тыкву и сладкий перец нарезать ломтиками, шпинат промыть и откинуть на дуршлаг. В кастрюле (желательно, с толстым дном) нагреть оливковое масло, положить лук и тушить до золотистого цвета 12-15 минут. К луку добавить чеснок и специи. К луку добавить готовый нут, протертые томаты и все овощи, кроме шпината, залить водой и тушить минут 10-15, пока овощи не станут мягкими. Добавить шпинат и оставить на огне еще 5-10 минут. Пускай зелень станет мягкой, но не потеряет свой цвет. В конце обязательно добавить винный уксус. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и в компании с отварным картофелем или рисом.
Осеннее рагу
Ингредиенты: телятина 1 кг, пастернак 200 г, морковь 150 г, сельдерей корень 200 г, тыква 150 г, айва 2 шт., кориандр семена 1 ч.л., соль по вкусу, перец черный горошком по вкусу, тмин 1 щепотка, растительное масло 3 ст.л.
Способ приготовления: мясо очистить от плёнок, нарезать кусочками. Обжарить со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета, около 15 минут. Добавить стакан воды и тушить под крышкой 1 час на медленном огне. При необходимости добавить воду. Сложить в горшок для запекания, добавить 150 мл воды. Добавить тмин, перец и кориандр. Почистить овощи и айву. Нарезать крупными дольками. Мясо посолить, добавить овощи и айву, перемешать. Накрыть крышкой и запекать в духовке 40 минут при 160°С.
Куриное рагу с тыквой и яблоками
Ингредиенты: тыква 1/2 шт., лук репчатый 1 головка, картофель 2 шт., яблоки 2 шт., оливковое масло 2 ст.л., бульон 300 мл, сливки 20% 200 мл, соль по вкусу, карри 1 ч.л., перец черный свежемолотый по вкусу, куриное филе 500 г.
Способ приготовления: подготовить овощи. Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать. Также кусочками порезать куриное филе. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть растительное масло, положить и обжарить лук около 2 минут. Добавить к луку куриное филе и обжарить все еще около 5-7 минут, помешивая. Всыпать порошок карри и дать поджариться еще 1 минуту. Следом добавить тыкву и картофель. Влить бульон (или горячую воду) и тушить до готовности, примерно 15-17 минут. Тем временем, вымыть яблоки и нарезать кубиками (кожуру не снимать). Добавить яблоки к рагу, посолить, поперчить по вкусу, и добавить сливки. Потушить все еще 10 минут.
Рагу из говядины с тыквой в пиве
Ингредиенты: говядина 500 г, масло сливочное 30 г, лист лавровый 2 шт., пиво темное 0,5 л, тыква 0,5 шт., лук-порей 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 5 зубчиков, сахар 1 ч.л., корица 0,15 ч.л., соль, перец черный, зелень.
Способ приготовления: лук нарезать кольцами. Мясо зачистить от пленок, нарезать на куски примерно 3 на 3 см. Нагреть сливочное масло в воке или глубоком сотейнике с толстым дном. Мясо посыпать солью и перцем, обжаривать на сильном огне до образования корочки – запечатать поверхность для сохранения сока. Бросить к мясу лук и жарить 5 минут. Нарезать пластинками чеснок и тоже бросить в мясо. Добавить корицу, сахар и лавровый лист. Залить бутылкой пива, закрыть крышку и поставить на маленький огонь тушиться на 2 часа, время от времени помешивая мясо в воке. Из пива выпарится весь алкоголь и останется насыщенная бархатистая хлебная нотка. Нарезать маленькими кубиками морковь, бросить к протушенному мясу. Через 20 минут бросить в рагу нарезанную таким же калибром, как и говядина, тыкву. Довести до готовности еще минут 20. Подать с рисом или картофельным пюре. Вполне можно подавать как самостоятельное блюдо.
Пикантное рагу с тыквой
Ингредиенты: тыква 200 г, баклажан 100 г, помидор 1 шт., лук репчатый 1 шт., спаржа 100 г, говядина 100 г, чеснок 2-3 зубчика, соус томатный 1 ст.л., соевый соус 2 ст.л., мед 0,5 ч.л., паприка сладкая 0,5 ч.л., карри 0,25 ч.л., специи 0,25 ч.л.
Способ приготовления: все ингредиенты желательно нарезать одинаковыми кусочками. Итак, сначала обжарить в небольшом количестве растительного масла мясо. Когда мясо подрумянилось, добавить в сковороду тыкву с луком. Через пять минут бросить и баклажаны, предварительно вымоченные в подсоленной воде. Еще через пять минут ко всей компании в сковородке добавить фасоль и помидоры, очищенные от кожицы. Смешать все ингредиенты для соуса и добавить его в сковородку. Накрыть ее крышкой и тушить минут 10, если необходимо подлить немного водички. Огонь выключить, дать еще пару минут рагу для отдыха и можно наслаждаться.
Рагу с тыквой и фасолью
Ингредиенты: курица 250 г, тыква 300 г, лук репчатый 1 шт., консервированная фасоль 250 г, помидор 1 шт., соевый соус 3 ст.л., мед 1 ч.л., чеснок 5 зубчиков, кетчуп 2 ст.л., карри 1 ч.л., приправа 1 ч.л., масло растительное 2 ст.л.
Способ приготовления: курицу нарезать кубиками, лук почистить. Помидор и лук нарезать. Тыкву нарезать некрупными кубиками. Для соуса почистить чеснок. Специи можно брать любые. Смешать в миске соевый соус, мед, кетчуп, измельченный чеснок и приправы. На разогретом масле обжарить курицу. Добавить лук и тыкву, накрыть крышкой и оставить на среднем огне, на 7-10 минут. Добавить фасоль (вместе с жидкостью) и помидор. Вылить соус, перемешать. Томить под крышкой до готовности тыквы минут 7-10. Подавать рагу в горячем виде.
Рагу из тыквы с овощами
Ингредиенты: оливковое масло 1 ст.л., сливочное масло 1 ст.л., луковица 1 шт., чеснок 2-4 зубчиков, тмин 1 щепотка, палочка корицы 1 шт., тыква 1 кг, картофель 4-6 шт., нут 250 г, помидор 3-4 шт., шафран 1 щепотка, лимон 0,5 шт., оливки по вкусу, соль 1 щепотка, перец 1 щепотка.
Способ приготовления: луковицу необходимо нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через пресс. Оливковое масло соединить со сливочным и отправить на сковороду. Когда масло разогреется, обжарить лук и чесноком, добавив специи. Нут лучше приготовить заранее. Тыкву и картофель очистить, нарезать средними кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать мелко, сохранив для блюда и сок. Если под рукой есть бульон, его можно использовать для рагу (если нет, подойдет и обычная вода). К обжаренному луку с чесноком можно отправить картофель и тыкву. Аккуратно перемешать и оставить на сковороде на 3-5 минут. Теперь самое время добавить помидоры, нут и щепотку шафрана для более насыщенного цвета. Залить все бульоном или водой. Посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Тушить рагу из тыквы с овощами в домашних условиях лучше на медленном огне и под закрытой крышкой. Если вы хотите добавить блюду особую изюминку, тогда следующие два ингредиента просто незаменимы – это лимон и оливки. Они превращают классический рецепт рагу из тыквы с овощами в оригинальный вариант необыкновенного блюда. Их следует добавить в самом конце приготовления, предварительно сняв рагу с огня.
Рагу из тыквы с индейкой
Ингредиенты: индейка (бедрышки) 700 г, тыква 900 г, лук 1 шт., фасоль (консервированная в томатном соусе) 450 г, томаты (консервированные кусочками, в собственном соку) 400 г, петрушка 3-4 веточки, масло растительное.
Способ приготовления: снять кожу с индейки. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 2,5 см. Лук нарезать полукольцами. Петрушку измельчить. Чашу медленноварки смазать маслом (медленноварка предназначена для приготовления различных блюд методами тушения, томления и т.п.). Выложить и смешать все подготовленные ингредиенты, кроме петрушки. Накрыть. Готовить 7-8 часов. Вынуть мясо на разделочную доску. Снять мясо с костей и выложить к остальным продуктам, перемешать. Рагу из тыквы с индейкой готово. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.
Рагу из тыквы с орехами и баклажанами
Ингредиенты: тыква 400 г, баклажан 400 г, лук репчатый 400 г, зелень пряная 200 г, помидоры 200 г, орех грецкий 2 шт., сок лимонный по вкусу, или вино белое сухое по вкусу, пряности по вкусу, масло растительное.
Способ приготовления: из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, орехи измельчить. Все овощи потушить, в самом конце положить резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Подавать рагу из тыквы с баклажанами, разложив горкой на порционные тарелки. Рядом выложить горку пряной зелени.
Мексиканское тыквенное рагу
Ингредиенты: тыква 2 шт., лук 1 шт., чили 1/2 стручка, мясной фарш 100 г, петрушка 2 ст.л., растительное масло 1 ст.л., несоленая томатная паста 1 ст.л., овощной бульон 250 мл, мука 1 ст.л., мексиканский микс 100 г, чеснок 2 зубчика, карри 1 ч.л., соль.
Способ приготовления: срезать верхнюю часть тыквы. Ложкой извлечь мякоть, оставив слой толщиной в 2-3 см. Мякоть очистить от семян и нарезать кубиками. Стручок чили перца очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить кухонным прессом. Мясной фарш обжарить и приправить солью и карри. Петрушку измельчить. Мякоть тыквы и репчатый лук обжарить на растительном масле на сковороде в течение 5 минут. Добавить перец чили, чеснок, томатную пасту. Залить овощным бульоном и варить 10 минут. Всыпать пшеничную муку и перемешать. Добавить замороженный микс, обжаренный мясной фарш. Посолить и дать постоять 5 минут. Это блюдо хорошо для праздничного стола. Перед приходом гостей переложить его из кастрюли в тыквы и поставить в духовку на 150°С на 30 минут. Готовое рагу посыпать петрушкой.
Рагу из телятины и овощей
Ингредиенты: телятина 250 г, картофель 3-4 шт., лук 1 шт., дольки чеснока 2 шт., морковь 1 шт., кабачки или мякоть тыквы 2 шт., спелые помидоры 3-4 шт., бульон 1 стакан, соль, перец по вкусу, оливковое масло 2 ст.л., сушеные итальянские травы 1 ч.л.
Способ приготовления: лук и морковь очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить кусочки телятины и готовить, пока мясо равномерно побелеет. Добавить нарезанные кубиками кабачки и картофель, тушить под крышкой 10-15 минут. Влить мясной бульон, довести до кипения и тушить почти до полной готовности. За 3 минуты до конца приготовления добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Посолить и посыпать пряностями. Готовое рагу подавать с зеленью петрушки.
Рагу с тыквой в мультиварке
Ингредиенты: говядина 500 г, картошка 1 кг, лук 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 3 зубчика, тыква 400 г, помидоры 2 шт., соль, вода 200 мл.
Способ приготовления: свежую мякоть говядины промыть и порезать небольшими кусочками, готовить в мультиварке в течение 15 минут на режиме выпечка, без масла. Очистить чеснок, лук и морковь. Лук порезать полукольцами, морковку нарезать кубиками, чеснок мелко нашинковать, сложить овощи в мультиварку. Добавить специи, перемешать и продолжить готовить еще 5 минут. Помидоры помыть, по желанию очистить от кожуры, порезать не крупно, готовить еще минут 10. Тыкву очистить от семечек и специальным ножом срезать кожуру, порезать ее кубиками. Кубиками нарезать картофель. Порезанную тыкву и картошку добавить в кастрюльку. Добавить десертную ложку соли и налить стакан горячей воды. Мясное рагу с тыквой готовить в мультиварке в режиме выпечка еще 40 минут. Если говядина старая, жесткая, то лучше выбрать режим тушения на 1,5-2 часа. Тогда и мясо будет мягким, буквально таять во рту, и овощи не разварятся. Рагу с говядиной и тыквой после сигнала будет готово, разложить по тарелкам и подать к столу.
Тыквенное диетическое рагу
Ингредиенты: тыква 300 г, картошка 300 г, куриное филе 300 г, морковь 1 шт.
Способ приготовления: тыкву очистить, вырезать середину и порезать на кубики. Картофель помыть, почистить нарезать кубиками средними, Морковь почистить, помыть, порезать кольцами. Куриное филе порезать кубиками средними. Все ингредиенты высыпать в кастрюлю, залить водой, посолить и готовить пока морковь не станет мягкой, снять пенку.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения