Чеснок – это продукт долгожителей, при регулярном употреблении он не только положительно влияет на состояние здоровья благодаря содержащимся в нем полезным веществам, но и увеличивает продолжительность жизни. Если прибавить ко всем полезным свойствам чеснока тот факт, что он улучшает, делает ярким вкус многих продуктов, то становится очевидным, почему он присутствует неизменно на любой кухне. Хотите вкусно приготовить курицу? Добавьте к ней чеснока, то же самое можно сказать о мясе, рыбе, овощах, соусах и т.д. И даже о хлебе – чесночный хлеб любят многие, это очень вкусно, ароматно и аппетитно. Именно поэтому мы подобрали для вас несколько рецептов выпечки с чесноком!
Аппетитные и ароматные чесночные пампушки
Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта 600-700 г, яйца небольшого размера – 3 шт., дрожжи свежие – 35 г, масло растительное рафинированное – 10 ст.л., сахар – 1 ч.л., соль – 2 ч.л., молоко – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, черный молотый перец – 1/4 ч.л., чеснок 1-2 головки.
Ингредиенты: приготовить опару. В глубокой посуде соединить 200 мл теплой воды, 100 мл молока, дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки. Оставить в теплом месте на 30 минут (опара должна немного подняться «шапочкой»).
Яйца перемешать вилкой. В замесочном блюде соединить опару, яйца, соль и 3/4 части от всей муки. Начать месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. В результате замеса тесто не должно быть тугим, но в то же время оно не должно прилипать к рукам. Месить руками не менее 15-20 минут. Готовое тесто оставить в теплом месте до увеличения вдвое. Примерно на 1 час.
Формировать из теста шарики одинакового размера и укладывать в смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Оставить сформированные пампушки в теплом месте на 30 минут для расстойки. Выпекать пампушки при 200°С до приобретения золотистого оттенка. Примерно 20 минут.
Пока пампушки пекутся, приготовить чесночную заливку. Для этого в пиале соединить растительное масло, выдавленный через пресс чеснок, рубленую зелень и черный перец. Перемешать до однородной консистенции. Сверху теплых пампушек равномерно распределить чесночную заливку.
Укропно-чесночные булочки
Ингредиенты (опара): 1 стакан воды (250 г), 3 ч.л. сахара, 0,5 стакана муки (80 г), 25 г свежих дрожжей или 5-7 г сухих дрожжей. Для теста: 2/3 ч.л. соли, 1 белок, 2 стакана муки (320 г), 40-60 г муки для подмеса. Для начинки: 20-25 г укропа, 2 средние дольки чеснока, 50-70 г сливочного масла, 2 ст.л. кетчупа, 1 желток, щепотка соли.
Рецепт приготовления: в миску налить теплую воду, положить сахар, муку и дрожжи. Оставить до увеличения как минимум в два раза.
У яйца отделить желток от белка. В опару положить соль и белок. Хорошо размешать. Всыпать два стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. Должно получиться очень липкое тесто. На стол насыпать четверть стакана муки. Выложить липкое тесто. Замесить мягкое плотное тесто. Прикрыть его перевёрнутой большой миской или фольгой и оставить подходить примерно на полчаса.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Сливочное масло положить в небольшую мисочку и довести до комнатной температуры. Укроп (без толстых стеблей) очень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Положить укроп и чеснок к маслу. Посолить и перемешать. Добавить кетчуп и отложенный желток. И снова перемешать.
Тесто обмять и разделить на 7-9 одинаковых кусочков. Сформировать из них шарики и уложить в обильно смазанную растительным маслом форму или на противень. Закрыть форму крышкой или фольгой и оставить до увеличения булочек в полтора-два раза. Взять небольшой стеклянный или пластиковый пузырёк, хорошо его вымыть, вытереть насухо и смазать донышко растительным маслом. Вдавливая пузырёк в серединку булочек, сделать углубления. Заполнить углубления начинкой.
Заранее разогреть духовку до 180-200°C. Поставить в неё форму с булочками на 15-20 минут, до небольшого подрумянивания корочки. Духовку приоткрыть и накрыть булочки листом фольги. Духовку закрыть и допекать булочки ещё 25-30 минут.
Чесночная лепешка
Ингредиенты: 7 г сухих дрожжей (20 г свежих), 250 мл воды, 2 ч. л. меда, 3 зубка чеснока (можно больше, 5 или 6 зубчиков), 1/2 ч. л. соль, ~500 г белой муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1-2 ч. л. крупной морской соли, 1 ч. л. смеси сушеных прованских трав.
Рецепт приготовления: замесить тесто, добавив в конце соль, оливковое масло и измельченный чеснок и сухую травку (ее можно добавить и перед выпечкой). Тщательно вымесить, положить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличится в 2 раза.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, обмять и сформировать лепешку диаметром 25 см. Накрыть полотенцем и поставить подходить еще на 15 минут. Сделать пальцами в нескольких местах углубления и ножом разделить лепешку на секторы. Смазать лепешку оливковым маслом, посыпать крупной солью и смесью трав. Выложить на горячий противень и выпекать 25 минут на нижнем уровне духовки при 220°С.
Пряно-чесночный хлеб
Ингредиенты: 1 стакан теплой воды, 2-2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки (можно и без нее, ведь хлебушек можно испечь и полностью на пшеничной муке), 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10-15 г свежих), 3 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для пряно-чесночного масла: 3 ст.л. оливкового (или подсолнечного) масла, 1-2 зубчика чеснока (или 1 ч.л. сухого чесночного порошка), прованские травы (базилик, майоран, орегано, чабер, тимьян...), соль по вкусу.
Рецепт приготовления: в стакане теплой воды развести дрожжи и 1 ч.л. сахара, дать немного постоять (минут 10-15). Добавить соль и масло. Просеять оба вида муки (пшеничной муки берем 2 стакана, а потом, если потребуется, добавляем еще). Вливаем в мучную смесь разведенные дрожжи и вымешиваем однородное, мягкое и эластичное тесто. Оставляем в теплом месте для подъема на 1 час.
Приготовим пряно-чесночное масло - чеснок трем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Соединяем чеснок (или чесночный порошок) с растительным маслом, солью и травами. Перемешиваем и даем настояться, пока поднимается тесто. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной ~8-10 мм и смазываем пряно-чесночным маслом. Нарезаем на полосы шириной примерно 6 см. Сворачиваем первую полосу в рулет и ставим вертикально на противень, застланный бумагой для выпечки. Следующую полосу оборачиваем вокруг первой. Продолжаем оборачивать полосы, слегка прижимая руками, пока тесто не закончится. Прикрываем полотенчиком и оставляем на расстойку (20-30 минут). Выпекаем ~30 минут при 200°С. Если верхушечка зарумянится очень быстро, то ее можно прикрыть фольгой.
Чесночные булочки (плюшки) с брынзой
Ингредиенты: 2 стакана муки с горкой (стакан 200 мл), 50 г холодного сливочного масла, 3/4 стакана сливок 10%, 1 ст.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. чесночного порошка, щепотка соли, немного свежемолотого черного перца. Для начинки: 250 г брынзы, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 ст.л. оливкового масла, свежемолотый черный перец по вкусу. Для покрытия: тертый сыр, желток + 1 ст.л. сливок 10%.
Рецепт приготовления: холодное масло нарезать кубиками. Просеять муку с разрыхлителем. Добавить все сухие составляющие. Затем добавляем кубики масла и быстро разминаем их с мукой в крошку. Влить сливки и быстро замесить однородное тесто, завернуть его в пленку и поставить на 1 час в холодильник. Подготовить начинку: мелко порубить петрушку и чеснок, смешать все составляющие, при необходимости добавить еще немного оливкового масла. Духовку разогреть на 220°С.
Тесто выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатать прямоугольник (1 сторона около 35 см), не сильно тонко. Сворачиваем в не очень плотный рулет. Затем рулет разрезаем на 12-14 частей. Выкладываем булочки на противень (на пергамент). Смазать взбитым желтком со сливками, посыпать сыром. Выпекать до золотистого цвета 15-25 минут (зависит от духовки).
Хлебушек чесночный по рецепту бабушки
Ингредиенты: мука 500 г, дрожжи сухие 1 ч.л., соль пищевая 1 ч.л., вода кипяченая 300 мл, сахар 2 ч.л., масло оливковое 60 мл, 2 зубчика чеснока, сыр твердый (тертый) 30 г.
Рецепт приготовления: берем сахар, дрожжи, кипяченую (горячую) воду и половину муки. Замешиваем тесто. Тесто должно отдохнуть 5-10 минут (но не в тепле), потом добавить оставшуюся муку, масло, соль и месить примерно минут 20. Как только тесто станет мягким и эластичным, положим его в смазанную маслом емкость, накрываем полотенцем и теперь уже ставим в тёплое место. Тесто увеличится в 2 раза, его немного следует обмять, затем смазываем форму для запекания (например, глубокую сковороду) и выкладываем тесто, посыпаем чесноком, сыром и всякими пряностями на ваш вкус. Накрываем полотенцем последний раз и оставляем подниматься. Теперь все повторим, т.е. ещё раз нужно обмять, затем пусть тесто еще раз отдохнет 30 минут под полотенцем и потом уже ставим в разогретую духовку до 200°С на 25-30 минут.
Вынимаем из духовки, смазываем корочку маслом, накрываем полотенцем и даем постоять 15-20 минут.
Маффины - в небольшой итальянской модификации
Ингредиенты: 200 г муки, 2 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя, щепотка черного и красного перца, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/3 стакана растительного масла, 200 г тертого сыра, 1 ч. л. итальянских трав, укроп, копченая курица.
Рецепт приготовления: духовку разогреть до 170°С. Просеять муку с разрыхлителем. Смешать с чесночным порошком, перцем и сахаром, укропом, итальянскими травами, курицей и сыром. В отдельной посуде слегка взбить яйца, перемешать их с молоком и растительным маслом (в части молока развести сухие дрожжи, после их расхождения добавляем в яйца). Влить в миску с сухими продуктами, аккуратно перемешивая. Наполнить формочки для маффинов, заполняя их на 3/4.
Посыпать сушеным орегано и выпекать примерно полчаса или до золотистого цвета. Дать немного постоять в формочках, опрокинуть на решетку, слегка остудить и подавать!
Тыквенные пампушки с зеленью и чесноком
Ингредиенты: тыква (без кожи) 400 г, молоко 250 г, сахар 1 ст. л., соль 1 ч. л., дрожжи сухие 1 пакетик (7 г), масло сливочное 50 г, овсяные хлопья 3 ст. л., мука 750-800 г, сметана 4 ст. л., петрушка, укроп, чеснок 1-2 зубчика, молоко 50 мл.
Рецепт приготовления: дрожжи размешать с 1 ч. л. сахара, влить 30 мл тёпловатой воды, размешать и оставить до появления пенной шапочки. Тыкву нарезать кусочками и измельчить в блендере вместе с молоком (250 г). В тыквенно-молочную смесь добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить подошедшие дрожжи, всыпать овсяные хлопья и половину муки. Тщательно размешать миксером. Потом, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто, руки смазывать растительным маслом. Тесто накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Как только оно увеличится в 2 раза, обмять и снова дать подняться.
Приготовить чесночную намазку. Зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной.
Половину теста раскатать в прямоугольник. Поверхность хорошо присыпать мукой. Нанести намазку и скатать рулет. Нарезать рулет кусочками, одну сторону маленьких рулетиков защипать и поставить в форму один к одному. Пампушкам дать подняться в форме 20 минут. Разогреть духовку до 200°С. Пампушки сверху полить из ложки молоком и поставить в духовку. Выпекать до румяного цвета.
Пока одна порция выпекается, готовим вторую.
Хрустящие чесночные булочки
Ингредиенты: 1/3 маленькой упаковки сметаны, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. (неполная) дрожжей, соль - 2-3 щепотки, 2-3 ч.л. сахара, 3 зубчика чеснока, мука - сколько возьмёт.
Рецепт приготовления: молоко подогреть, добавить сливочное масло. Когда смесь чуть остынет, добавить к ней сахар и дрожжи. Отдельно сметану слегка взбить с яйцом, выдавить туда же чеснок, добавить соль и разрыхлитель. Смешать с молочно-дрожжевой частью. Вмешивать муку до получения упругого, не пристающего к рукам теста.
Формируем шарики, слегка сплющиваем их, выкладываем на слегка смазанный противень. Оставляем на 5-10 минут подняться. Потом ставим в разогретую духовку примерно на 25 минут (около 180°С).
Киш с карамелизованным чесноком
Ингредиенты: чеснок — 10 головок, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 5 шт., сыр козий — 200 г, сметана — 300 г, уксус винный — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., тимьян, розмарин, масло оливковое — 1 ст. л., соль, перец черный молотый.
Рецепт приготовления: замесить тесто из муки, яиц (2 шт.) и сливочного масла (150 г). Завернуть в пленку и охладить. Чеснок очистить, залить водой, довести до кипения и варить 7 минут. Размягчившиеся зубчики выложить на салфетку, затем обжарить 1 минуту на смеси оливкового и сливочного (40 г) масел с тимьяном и розмарином. Добавить уксус, сахар, воду (500 мл). Карамелизовать чеснок 10 минут. Смешать сметану с яйцами (3 шт.), посолить, поперчить и взбить. Тесто выложить в смазанную маслом (10 г) форму, выпекать 15 минут при 200°С. Дать коржу остыть, выложить на него чеснок с травами и нарезанный на небольшие куски козий сыр, залить яично-сметанной смесью. Запекать еще 15 минут при 200°С.
Пирожки с сыром и чесноком
Ингредиенты: мука – 3 стакана, дрожжи свежие – 30 г, молоко – 1 стакан, сахар – 3 ст. л., масло сливочное или маргарин – 60 г, яйцо – 1 шт. (+1 шт. для смазки верха пирожков при выпечке), соль – 0,5 ч. л. Для начинки: чеснок 7-8 зубчиков, масло сливочное – 75-80 г, творог – 200 г, сыр – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л, соль – 0,5 ч. л., зелень рубленая – горсть.
Рецепт приготовления: подогрейте слегка молоко (не больше 40°С), разведите в нем дрожжи с сахаром, добавьте муки до консистенции сметаны. Накройте опару полотенцем и дайте ей подойти возле источника тепла (минут 40). Когда опара забродит и поднимется, добавьте к ней яйцо, растопленное теплое сливочное масло (или маргарин), соль и перемешайте, получив жидкую основу теста. К жидкой основе досыпайте порциями просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться упругим, но не жестким, старайтесь не пересыпать муки. Скатайте из теста шар, положите в кастрюлю, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте в тепло для подъема. На это уйдет 1-1,5 часа, За это время вы вполне справитесь с приготовлением начинки. Чеснок очистите, натрите на терке или мелко нарежьте. На сковороду положите немного сливочного масла и обжарьте измельченный чеснок около 1 минуты, помешивая. К творогу добавьте яйцо, натертый на крупную терку сыр, оставшееся размягченное сливочное масло, муку, соль, чеснок. Тщательно перемешайте. Если будете готовить закрытые пирожки, рубленую зелень вмешайте в начинку. Иначе она пригодится для посыпки открытой части пирожков. Подошедшее тесто разделите на кусочки, из каждого раскатайте лепешку около 1 см толщиной. На лепешку положите начинку, приподнимите края и защипните примерно до 1/3 пирожка, оставляя начинку полуоткрытой. Открытую часть начинки притрусите рубленой зеленью. Сложите пирожки с сыром и чесноком на противень (застеленный бумагой для выпечки) и оставьте для расстойки на 20-30 минут. Смажьте верх пирожков яйцом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 30 минут, пока не станут румяными.
Пикантный хлеб с чесноком, луком и зеленью
Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, вода 300 г, сахар 1 ч.л., сухие дрожжи 1 ст.л., соль 2 ч.л., чеснок 2 зубчика, лук 1 головка, петрушка 3 ст.л., масло сливочное 100 г, масло растительное 50 г, сыр 150 г, майонез 100 г.
Рецепт приготовления: замесить тесто - муку смешать с дрожжами, добавить соль и сахар, затем налить 300 мл теплой воды. Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться. Когда тесто поднялось, добавить в него 50 мл растительного масла и снова вымесить. Для смазки чеснок выдавить через пресс, обжарить лук, добавить петрушку, соль, добавить мягкое сливочное масло и все перемешать. Раскатать тесто в пласт, смазать тесто полученной смесью. Затем натереть сыр, добавить немного майонеза. Нарезать на полоски, шириной 6 см, свернуть рулетиками и сложить в сковородку. Поставить в духовку на 30 минут при температуре 200°С.
Хачапури с чесноком
Ингредиенты: кефир 1 стакан, сода гашеная 1 ч.л., соль ½ ч.л., сахар ½ ч.л., мука пшеничная по вкусу, творог по вкусу, чеснок 2 зубчика, сыр по вкусу.
Рецепт приготовления: в кефир кладем сахар, соль и гасим уксусом соду, перемешиваем. Добавляем муку в кефир так, чтобы получилось некрутое тесто, и вымешиваем его. Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой или чашкой и даем постоять полчаса. Затем тесто разделяем на 4 части, раскатываем тонкие лепешки. Для начинки творог солим, добавляем натертый сыр и раздавленный чеснок, все перемешиваем. Начинку выкладываем в центр лепешек и защипываем, как пирожки. Расплющиваем их немного. Жарим на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне минут по 7–10 с каждой стороны до золотистого цвета.
Пирог-запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком
Ингредиенты: картофель (средние клубни) — 6 шт., яйца — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез — 3-4 ст. л., сыр твердый — 100 г, сушеный укроп (или другая зелень) — 1 ст.л., соль и перец – по вкусу.
Рецепт приготовления: сыр и чеснок натираем на мелкой терке (сыр любой, но твердых сортов). Половину сыра соединяем с яйцом и сушеным укропом. Этой смесью потом покроем запеканку, чтобы образовалась румяная корочка. Второе яйцо и оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это заготовка для самой запеканки. И только затем натираем картофель (чтобы не потемнел) на крупной терке и добавляем к заготовке. Солим и перчим. В форму для запекания (диаметр 26 см) выкладываем картофельную массу. Сверху покрываем яично-сырно-укропной смесью. Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку на 40 минут. Должна образоваться румяная корочка.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты сладкой выпечки с фруктами