Откуда взялось такое удивительное название этого блюда – неизвестно. Почему кто-то решил назвать завернутое в капустные листья мясо в честь голубей остается только догадываться, но одно очевидно – это название отражает всю теплоту отношения людей к этому блюду, ведь словом «голубчик» или «голубка» изначально называли человека только при заботливом, ласковом к нему отношении.
Классические голубцы
Ингредиенты: фарш свиной 300 г, капуста белокочанная 800 г, рис 0,5 стакана, лук репчатый 1 шт., томат-паста 2 ст.л., сметана 2 ст.л., масло растительное 2 ст.л., соль 1 ч.л., перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: почистить и помыть репчатый лук. Измельчить головку лука и обжарить ее на растительном масле. Капустные листья снять с кочана капусты и проварить 5 минут в воде. Отварить 0,5 стакана риса в подсоленной воде в течение 5 минут. Сформировать начинку. Смешать фарш, рис и лук. Посолить и поперчить. Перемешать. Срезать утолщение на капустных листах. Выложить ложкой начинку на капустный лист. Сделать один оборот. Далее с обеих боков подвернуть капустный лист. Далее полностью завернуть лист до конца. Так проделывать со всеми листами. Вышло 17 голубцов. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить голубцы на сковороду. Смешать томат-пасту и сметану. Перемешать. Полить смесью голубцы. Добавить воду в стакан из-под томат-пасты и сметаны. Влить ее в сковороду, чтобы голубцы были наполовину в жидкости. Тушить под крышкой на медленном огне 40 минут.
Голубцы как у мамы
Ингредиенты: свежая капуста 1 шт., фарш 600 г, рис 0,5 стакана, яйцо 1 шт., перец 1 щепотка, соль по вкусу, сметана 150-200 г, томат-паста 1 ч.л., растительное масло 30 г, лук репчатый 1-2 шт., морковь 1-2 шт.
Способ приготовления: капусту разобрать на листья. Поместить в миску, посолить. Вскипятить чайник. Залить кипятком листья, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш можно использовать магазинный. Рис хорошо промыть и варить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, 10-12 минут. Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук репчатый почистить, помыть и нарезать кубиками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить на среднем огне лук и морковь, помешивая, 1-2 минуты. В фарш добавить рис, посолить и поперчить. Зелень помыть и мелко нарезать. В фарш добавить яйцо, зажарку и зелень. Хорошо перемешать. Большие листья капусты разрезать пополам. На подготовленные листья капусты положить небольшое количество фарша и завернуть в виде конверта. Сложить в казанок. Приготовить соус для голубцов. Вскипятить чайник, разбавить сметану водой и томатной пастой (150 г сметаны на 0,5 л воды), посолить. Залить голубцы. Тушить голубцы при слабом кипении, под крышкой, до готовности фарша, 50-60 минут.
Очень ленивые голубцы в духовке
Ингредиенты: капуста белокочанная 1 кг, рис 2/3 стакана, фарш мясной 600 г, морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., зелень, перец болгарский (необязательно) 1 шт., томаты в собственном соку 400 г, сметана 3 ст.л., специи.
Способ приготовления: капусту нарезать и обжарить в течение 5 минут с морковкой и луком (можно добавить болгарский перец по желанию) в небольшом количестве растительного масла. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем. Солить. Перчить. В форму выложить половину капусты. Затем фарш. Затем снова капусту. Томаты в собственном соку (небольшая банка) порубить на кусочки, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и сметану. Все хорошо перемешать. И залить соусом запеканку. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220°С духовку на 40-45 минут. Последние 10 минут запекать без фольги.
Запеканка «А-ля голубцы»
Ингредиенты: филе куриное 500 г, капуста белокочанная 300 г, рис (жасмин) 120 г, лук репчатый 1 шт., морковь 200 г, сметана 200 г, томатная паста 2 ст.л., вода 250 мл, соль 1/2 ч.л., перец душистый 1/4 ч.л., помидоры черри 6 шт., масло оливковое 2 ст.л.
Способ приготовления: куриное филе измельчить в блендере или с помощью мясорубки до состояния фарша. Капусту промыть, мелко-мелко нашинковать, можно даже измельчить в блендере. Рис промыть холодной водой до прозрачности. Рис жасмин готовится очень быстро, всего за 12-15 минут, поэтому предварительно его не отваривать. Более твердые сорта риса лучше предварительно отварить до полуготовности. Лук почистить, промыть, нарезать и обжарить на оливковом масле (1 ст.л.) до прозрачности. Смешать в миске куриный фарш, капусту, рис и обжаренный лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Форму для выпечки застелить по необходимости фольгой или бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом (1 ст.л.). Выложить готовую основу для запеканки, разровнять. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Выложить морковку ровным слоем на основу запеканки. В отдельной емкости смешать до однородности сметану, воду, томатную пасту. По желанию можно подсолить. Полить соусом запеканку. По желанию можно украсить помидорами черри. Запекать в духовке, заранее разогретой до 190°С, 45-50 минут. Готовую запеканку вынуть из духовки и можно подавать к столу.
Голубцы наоборот
Ингредиенты: грудка куриная (можно 1 индюшиную) 2 шт., капуста белокочанная 300 г, лук белый 0,5 шт., морковь (небольшая) 1 шт., рис (отварной) 4 ст.л., яйцо куриное (для панировки) 1 шт., мука пшеничная (примерно, для панировки) 10 ст.л., томатная паста 1 ст.л.
Способ приготовления: нарезать лук, морковь, нашинковать капусту. В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанные лук, морковь, капусту, посолить. Выставить мультиварку на режим «поджаривание» на 10 минут. Через 10 минут перемешать, добавить томатную пасту, разведенную в 0,5 стакана воды (стакан 250 г) и переключить мультиварку в режим «тушение» на 20 минут. Через 20 минут добавить уже готовый, отварной рис, перемешать, регулируйте на соль, перец. Начинка готова. Пока начинка готовится, взять грудку курицы или индейки, нарезать пластами, слегка отбить, приправить солью, перцем, специями по вкусу. Выложить на грудку начинку и свернуть рулетиком. Приготовить панировку.
Взять яйцо, разбить его в миску, слегка взбить его вилкой, в другую миску насыпать муку. Рулетики сначала обвалять в муке, потом в яйце и опять в муке и выложить в мультиварку, куда предварительно налить растительное масло для жарки. Обжаривать со всех сторон до золотистой корочки. Готовые рулетик можно кушать как в горячем виде, так и в холодном.
Голубцы из молодой капусты
Ингредиенты: молодая капуста 1 кочан, длиннозернистый рис 1 стакан, мясной фарш 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., сметана 200 г, растительное масло 2 ст.л., томатный соус 2 ст.л., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть. Вырезать кочерыжку, положить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 минут, пока листья не станут мягкими. Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь жидкости. Разобрать кочан на отдельные листья. Срезать плотные части листьев. Отварить рис в течение 8-10 минут. Смешать полуготовый рис с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу. На каждый лист положить по 2 ст.л. фарша, свернуть в рулеты, подмяв внутрь краешки листьев. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать голубцы с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить голубцы в широкую кастрюлю. Лук и морковь вымыть, очистить и измельчить. Обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить сметану и томатный соус. Перемешать и готовить 2 минуты. Залить голубцы соусом и тушить 30 минут под крышкой на слабом огне.
Голубцы с гречкой и грибами
Ингредиенты: капуста 1 кочан, гречка 100-150 г, сухие лесные грибы 1 горсть, горячая вода (для замачивания сухих грибов) 400-500 мл, свежие грибы 350 г, лук 2-3 шт., чеснок 1-2 зубчик, морковь 1 шт., красный сладкий перец 1/2 шт., желтый сладкий перец 1/2 шт., томатная паста 2 ст.л., мука 1 ст.л., растительное масло, сахар, соль, перец, сметана для подачи.
Способ приготовления: замочить сухие грибы в горячей воде и оставить их. А так же поставить вариться гречку. Свежие грибы нарезать средними кусочками. Сухие грибы также нарезать небольшими кусочками. Нашинковать 1 луковицу и измельчить чеснок. Обжарить на растительном масле свежие и сухие грибы с овощами минут 10-15 постоянно помешивая. Соль по вкусу. Смешать грибы с отварной гречкой и оставить в сторону. Снять с кочана листья, срезать толстую часть листа и опустить листья в кипяток. В подготовленные листы завернуть начинку и сложить в форму или кастрюлю, в зависимости от того как вы будете их готовить запекать или тушить. Нужно приготовить заправку. Обжарить натертую на крупной терке морковь, перец и лук до прозрачного цвета. Добавить муку. Перемешать. Добавить воду, в которой отстаивались грибы, предварительно процеженную через сито покрытое бумажным полотенцем. Тем самым оберегаем себя от возможности попадания песка или еще чего-нибудь в заливку. Когда идет процесс процеживания не нужно сливать воду до конца, нужно оставить осадок в миске. Дать закипеть, добавить томатную пасту, хорошо размешать, добавить соль, сахар перец и готовить еще минут 5-7 на не большом огне. Залить голубцы соусом - заливкой и отправить в духовку при 180°С минут на 30. подавать со сметаной.
Голубцы с овощами и рисом
Ингредиенты: капуста 1 кг, отварной рис 500 г, лук 2 шт., морковь 2 шт., лавровый лист, черный перец, мясной бульон, томатная паста, сметана и свежая зелень для подачи.
Способ приготовления: морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Обжарить морковку на растительном масле, немного посолить, приправить перцем. Добавить лук и потушить в течение 10 минут. Добавить овощи в готовый отварной рис, хорошо перемешать. Отрегулировать по вкусу соль и специи. Готовый фарш выложить на капустные листья, ближе к основанию листа. Завернуть конвертиком и уложить в кастрюлю с толстыми стенками или утятницу. Залить мясным бульоном, чтобы он покрывал голубцы полностью, добавить лавровый лист и поставить на огонь. В бульон можно добавить томатную пасту, 1-2 ст.л. Тогда вкус у голубцов будет с легкой кислинкой, а цвет приятно оранжевый. Время приготовления голубцов 30-45 минут после закипания. Ориентируйтесь главным образом на мягкость капустных листьев, ведь остальные ингредиенты уже готовы. Подавать горячими, полив сметаной, посыпав свежей зеленью. Приготовить овощные голубцы можно и с добавлением грибов. Выйдет также вкусно, и к тому же более сытно.
Голубцы с яблоками
Ингредиенты: капуста белокочанная 1,5 кг, соль 1,5 ч.л., фарш говяжий 400 г, крупа перловая 5 ст.л., лук репчатый 1 шт., яблоки 2 шт., яйца куриные 1 шт., майоран, перец.
Способ приготовления: вырезать из кочана кочерыжку и отварить в подсоленной воде по мере готовности. Сварить перловку и остудить. Поджарить измельченный лук и мелко нарезанные яблоки в растительном масле. Все это смешать с перловкой, фаршем, яйцом. Добавить соль, перец и майоран. На каждый капустный лист выкладывать по 2–3 ст.л. начинки и туго сворачивать трубочкой или конвертом. Запекать в духовке при 200°С 15 минут, далее снизить температуру до 175°С и готовить еще 45 минут.
Голубцы с грибами в пекинской капусте
Ингредиенты: 350 г кефира, 250 г консервированной кукурузы, 150 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 большой кочан пекинской капусты, 1 луковица, 3 ст.л. кетчупа, зелень.
Способ приготовления: лук очистить, яйца вкрутую отварить, промыть грибы, нарезать мелко и вместе с луком обжарить грибы на масле, подсолив и поперчив. На листья разобрать пекинскую капусту, срезать утолщения, опустить в кипяток на минуту. Яйца порубить, поперчить и посолить, слить жидкость с кукурузы, перемешать ее с яйцами, добавив грибы с луком. Выкладывать начинку на листья капусты и сворачивать их в рулет, заворачивая боковые края вовнутрь после скручивания рулетов. Перемешать кетчуп и кефир, подсолив и поперчив. Голубцы выложить в кастрюлю и залить кефирной смесью, поставить в разогретую до 200°С духовку на полчаса, накрыв кастрюлю крышкой, перед подачей посыпать зеленью.
Семейный голубец
Ингредиенты: 8 листьев молодой белокочанной капусты, рис, фарш (куриный/овощной/мясной), морковь, лук, зелень, перец, соль.
Способ приготовления: в подсоленную кипящую воду опустить капустные листья, несколько минут проварить и затем откинуть на дуршлаг. До полуготовности отварить рис, лук и морковь измельчить и обжарить, вместе с рисом и рубленой зеленью перемешать с фаршем. Застелить пергаментом прямоугольную форму, внахлест выложить капустные листья так чтобы они свисали за края формы, дно застелить двумя листьями. Выложить на листья в форме фарш, накрыть его свисающими кончиками листьев капусты, сверху накрыть пергаментом, в разогретой до 180°С духовке запечь до готовности около 50 минут.
Маринованные голубцы с морковью
Ингредиенты: 500 г моркови, 1 кочан белокочанной капусты, 1 головка чеснока. Для маринада: 500 мл воды, ¼ стакана сахара, ¼ стакана растительного масла, ¼ стакана уксуса 6%, ¾ ст.л. соли, перец душистый и черный, 1 гвоздика, лавровый лист.
Способ приготовления: взять небольшой кочан капусты, отделить листья и срезать утолщения, бланшировать в кипятке. Морковь потереть на мелкой терке, пропустить через пресс чеснок, перемешать, выложить приготовленный овощной фарш на листья капусты и завернуть голубцы. Уложить приготовленные голубцы в чистые банки. Для маринада смешать все ингредиенты, исключая уксус, довести до кипения, в конце влить уксус, горячим маринадом залить голубцы. Кушать маринованные голубцы можно через 24-48 часов, также их можно закатать, стерилизовать в течение получаса.
Голубцы с мясом, овощами и лапшой
Ингредиенты: 500 г смешанного фарша, 100 г сливочного масла/маргарина, 2 небольших кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий красный перец, 2-3 пера зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, черный перец, соль. Для начинки: 1 упаковка яичной лапши. Для соуса: 500 шампиньонов/белых грибов, 350 мл молока, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, грибная приправа, перец, соль.
Способ приготовления: лапшу (лучше всего использовать домашнюю лапшу) отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Фарш поперчить и посолить, очистить морковь и лук, мелко нарезать их вместе с зеленью и зеленым луком, морковь потереть на терке. Лук обжарить на раскаленном масле, добавить фарш, помешивая обжарить до рассыпчатого состояния, добавить морковь, зелень и перец, тушить 5 минут, положить лапшу, хорошо перемешать. Листья капусты отделить от кочана, пропарить, срезать утолщения, выложить начинку на листья, сформировать голубцы, выложить их в глубокую форму и залить подсоленной водой/горячим бульоном так, чтобы жидкость почти полностью их покрывала. Выложить на голубцы кусочками нарезанное масло, накрыть листьями капусты, запечь в течение часа в разогретой до 180°С духовке. Для соуса мелко нарезать грибы и лук, обжарить на половине масла, поперчить и посолить, 10 минут потушить, влить сметану, на другой сковороде обжарить муку, влить молоко и хорошо перемешать, чтобы было без комочков, перемешать этот соус с грибами. С голубцов убрать листья, которыми они были накрыты, влить приготовленный соус, накрыть форму крышкой или фольгой, запекать еще полчаса.
Голубцы с котлетами на косточке
Ингредиенты: 100 г булгура, 9 котлет на косточке из корейки баранины/свинины, 9 листьев капусты, 5-6 помидоров, 3 сладких перца, 1 луковица, 3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. растительного масла, 1-2 ст.л. рубленых грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, зелень любая по вкусу, красный, черный и острый перец по вкусу, соль.
Способ приготовления: опустить листья капусты в кипящую воду, 2-3 минут проварить. На 15-20 минут в холодной воде замочить булгур, затем соединить с рубленой зеленью, чесноком, луком, орехами, маслом, поперчить и посолить, перемешать. Мягкую часть котлет отбить, не удаляя косточку, натереть перцами и солью. Выложить на отбитую часть котлет начинку, свернуть мякоть рулетом, обернуть рулеты листьями капусты – косточка должна оставаться снаружи. Выложить в форму слоем нарезанные помидоры и перец, выложить сверху голубцы, накрыть слоем перцев и помидоров, сбрызнуть маслом, запекать около часа до готовности в разогретой до 180°С духовке.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Кружочки баклажан