Рецепты из помидоров

Знаете ли вы, где сконцентрирован аромат помидора? Он не в шкурке, не в семечках и не в мякоти, а в том небольшом количестве желеобразной жидкости, которая окружает семечки. Поэтому, даже если вы вынимаете из помидоров семечки, постарайтесь сохранить эту жидкость, содержащую природный усилитель вкуса. А семечки ни на вкус, ни на запах никак не влияют, поэтому единственная причина для их удаления – эстетическая.

Томатный террин

Ингредиенты: 200-300 г тертого сыра (лучше Моцарелла или похожего), 0,5кг свежих помидоров, половинка ржаного хлеба, зелень базилика, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: дно эмалированной емкости выложить кусочками ржаного хлеба, сверху положить слой тонко нарезанных помидоров, тертого сыра и рубленого базилика, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Потом снова выложить слой хлеба, помидоров, сыра и базилика, посолить и поперчить при желании. Накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Холодный томатный суп-сальса

Ингредиенты: 1 стакан кукурузы, 3 средних помидора, по одному зеленому и красному перцу, 1 ст.л. оливкового масла, 1 красная луковица, 1 перчик Чили, 0,5 л томатного сока, ½ стакана воды, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления: в сковороде разогреть масло и добавить туда очищенные от семян и мелко нарезанные перцы. Через 5 минут добавить кукурузу, очищенные от кожуры помидоры, очищенный от семян перчик Чили, добавить воду и проварить, пока смесь не станет мягкой и однородной. Полученную смесь пересыпать в кастрюлю и добавить томатный сок. Приправить по вкусу и поставить на несколько часов в холодильник. При подаче на стол украсить зеленью и кубиками льда.

Горячие помидоры

Способ приготовления: крупные помидоры разделить на половинки, вынуть сердцевину, вложить внутрь тертый сыр, перемешанный с хлебными сухариками (или просто крошками черствого хлеба) и растительным маслом. Запекать 10 минут.

Сырный пирог с помидорами

Ингредиенты: тесто слоёное. Для начинки: 300 г творога, 100 г масла, 200 г сметаны, пучок базилика, 2 яйца, соль, перец, 300-500 г помидоров.

Способ приготовления: сыр смешать с маслом и сметаной, нарубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу. Выдавить дольку чеснока. Помидоры нарезать дольками. Нагреть духовку до 200°С. Форму смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто, наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 минут при 180°С. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Есть теплым или холодным.

Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Способ приготовления: красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука. Делаем маринад - на 1 литр воды 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст.л. 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

Куриная грудка с помидорами

Ингредиенты: куриные грудки — 3 шт., помидоры — 3 шт., базилик — 1 пучок, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: куриные грудки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Надрезаем грудки и слегка отбиваем. Солим и перчим, кладем в середину листики базилика. Нарезаем помидоры кружочками, кладем на грудку. Складываем грудки пополам, закрепив края зубочисткой. Обжариваем их на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Помидоры, фаршированные фаршем и грибами

Ингредиенты: помидоры — 12 шт., фарш — 300 г, сыр — 50 г, лук — 2 шт., чеснок — 3 шт., сметана — 1 ст.л., специи — по вкусу, зелень — по вкусу, шампиньоны — 100 г.

Способ приготовления: из помидоров удаляем сердцевинки, делаем корзиночки. Мякоть выкладываем в миску. К мякоти домешаем также фарш, грибы, сметану, измельченный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешаем. Добавим специи по вкусу. Выкладываем в подготовленные «чашечки» начинку, и закрываем помидорными же «крышечками». Отправим в духовку. Дальше можно помидоры потушить (при температуре 170°С выдержать блюдо примерно 40-50 минут), или запечь (полчаса при высокой температуре). Вкусно будет и так, и так!

Спагетти с жёлтыми и зелёными помидорами

Ингредиенты: 2 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока (измельчённых), 2 больших красных луковицы (измельчённых), 500 г желтых помидор (нарезанных кубиками), 500 г спелых зеленых помидоров (нарезанных кубиками), 1/4 стакана нарезанных листьев базилика, соль, 250 г спагетти, 2 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры или 2 ст.л. оливкового масла.

Способ приготовления: в сковороде нагрейте масло. Добавьте чеснок и пассеруйте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте лук и держите на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким (около 4 минут). В миске смешайте помидоры с чесноком, луком и базиликом. Приправьте солью.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте спагетти и варите до состояния аль-денте, слейте воду и переместите в большую миску. Хорошо перемешайте с маслом (сливочным или оливковым). Приправленные помидоры можно выложить на спагетти или подать их отдельно в качестве гарнира.

Помидоры, запеченные с сыром

Ингредиенты: помидоры - 600-800 г, зелень - 1 пучок, чеснок - 3 зуб., сыр - 100-150 г, панировочные сухари - 3 ст.л., масло оливковое - 2 ст.л., соль.

Способ приготовления: помидоры нарезать круглыми ломтиками и выложить в форму, слегка внахлест. Немного подсолить. Нарезать петрушку, или другую зелень по вкусу. И чесночок измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Смешать сыр с зеленью и чесноком. Добавить панировочные сухари и оливковое масло. Тщательно перемешать. Выложить сырную заправку на помидоры. Готовить запеченные помидоры с сыром в духовке при 200°С около 30 минут.

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты: помидоры (плотные) - 2 шт., сыр тертый - 80 г, сметана или майонез - 1 ст.л., яйцо - 1 шт., мука - 1/2 ст.л., молотая паприка - 1/4 ч.л., молотый черный перец - на кончике ножа, чеснок - 2 зуб., соль - по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: в миску вбить яйцо, добавить сметану или майонез, муку. Посолить. Поперчить. Мелко нарезать чеснок. Все слегка взбить. Добавить натертый на крупной терке сыр. Помидоры нарезать кружочками. Обмакнуть в кляр. Обжарить помидоры в сырном кляре на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Помидоры, запеченные в сливках под сырной корочкой

Ингредиенты: помидоры крупные - 6 шт., сливки кулинарные жирные - 300 г (1,25 стакана), мята свежая - 2 веточки, оливковое масло для смазывания формы, щепотка сахара, твердый сыр (измельченный на терке) - 30 г (2 ст.л.), соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: включить духовку для предварительного разогрева до 220°С. В большой кастрюле довести до кипения примерно 2 литра воды, и подготовить большую миску с ледяной водой. На каждом помидоре сделать крестовидный неглубокий надрез и погрузить помидоры в кастрюлю с кипятком на 10 секунд, а затем достать из кипятка и сразу же погрузить в миску с ледяной водой, оставить в ней до полного охлаждения, примерно на 1 минуту.

В небольшую кастрюлю сложить веточки мяты, залить сливками и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и уваривать сливки до уменьшения в объеме примерно в два раза. Помидоры осушить, снять шкурку и порезать кружочками. Выложить кружочки на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Небольшую жаропрочную форму слегка смазать оливковым маслом и выложить в нее кружочки помидоров, слегка внахлест, посыпать солью, перцем и небольшим количеством сахара.

Сливки процедить через сито прямо на помидоры, сверху посыпать сыром и поставить форму в разогретую духовку, запекать помидоры примерно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета верха. Подавать запеченные помидоры с сыром и сливками сразу же прямо в форме.

Помидоры, фаршированные брынзой

Ингредиенты: 6 красных крепких помидоров, 4 ст.л. сливочного масла, 3 луковицы, 1 стакан брынзы, 1 яйцо, 4 ст.л. зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.

Способ приготовления: с помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарезанного лука приготовить соус и протереть через сито. Брынзу размять вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 ст. ложкой мелко нарезанной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху положить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить ранее приготовленным соусом. Посолить.

Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при среднем нагреве до готовности (следить, чтобы помидоры не развалились). Перед подачей на стол соус смешать со сметаной, помидоры посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Конвертики из лаваша с омлетом и помидорами

Ингредиенты: лаваш - 2 листа, яйцо - 8 шт., помидоры - 2 шт., растительное масло - 4 ст.л., соль - 1 ч.л.

Способ приготовления: лаваш разверните на столе и, отрезав лишнее, заготовьте 8 ровных прямоугольников. Яйца выбейте в мисочку, посолите. Размешайте вилкой. Вылейте на разогретую сковороду с 2 ст.л. растительного масла и приготовьте омлет под крышкой на слабом огне. Готовый омлет разделите на 8 равных частей.

Помидоры порежьте так, чтобы получилось 8 примерно равных кружков. На край прямоугольника из лаваша выложите часть омлета. Сверху уложите кружок помидора. Сверните конвертиком. Обжарьте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования румяной корочки. Блюдо получается сытным и легким.

Помидоры, фаршированные вешенками с кремом из печёного чеснока

Ингредиенты: вешенки - 3 пучка, помидоры (средние) - 4шт., лук (маленький) - 1 шт., розмарин - 1/4 ч.л., тимьян - 1/4 ч.л., оливковое масло - 2 ст.л., сыр пармезан или подобный (тертый) - 1/4 стакана, чеснок - 2 головки, сливки (жирные) - 1/2 стакана.

Способ приготовления: вешенки замариновать с нарезанным полукольцами луком в оливковом масле с розмарином и тимьяном полчаса. А в это время у чеснока срезать верхушку. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Закрутить в фольгу и поставит печься на 40 минут.

Острым ножом срезать верхушку помидора. Осторожно ложечкой вынуть мякоть. Грибы и лук приготовить на гриле до золотистого цвета. Городским жителям, за неимением гриля - положить в духовку под гриль. Жарить не рекомендуется.

Начинаем сборку. На дно помидора - сыр. Потом грибы с луком (крупно порезанные). И так два раза. Поставить в духовку на 10-15 минут. Только что бы расплавился сыр. Но помидор остался аль-денте. Делаем в миксере крем из жирных сливок и печёного чеснока. Взбиваем в однородную массу. Покрываем поверх помидора. Накрываем шляпкой.

Теплый салат «Капри»

Ингредиенты: 200 г моцареллы, 4 крупных мясистых помидора, 100 г оливок, 3–4 веточки базилика, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: нарежьте помидоры кружками толщиной 1 см. Моцареллу обсушите и также нарежьте кружочками. Оливки нарежьте произвольно, но не слишком крупно. У базилика удалите стебли, листочки, отложив несколько штук для украшения, мелко порубите.

Соберите из подготовленных продуктов «башенки»: кружок помидора (соль- перец), моцарелла, немного оливок и базилика, снова помидор (соль-перец), моцарелла и оливки.

Аккуратно выложите получившиеся «башенки» в застеленную бумагой жаропрочную форму, сбрызните оливковым маслом и поставьте под разогретый гриль на 2–3 минуты. Затем разложите по тарелкам, сбрызните бальзамическим уксусом, украсьте базиликом.

Помидоры с овощами и грибами

Ингредиенты: 500 г помидоров, 250 г шампиньонов или других грибов, 50 г растительного масла, луковица, соль , 1 ст.л. муки, 2 ст.л. рубленой зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Способ приготовления: обработанные, нарезанные грибы обжарить на растительном масле почти до готовности, за 5—10 минут до конца добавить соль и муку. Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и помидоры и соединить их с грибами. Непосредственно перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Помидоры с овощами в мясном «кольце»

Ингредиенты: 750 г помидоров, 300 г рубленого мяса, луковица, яйцо, 30 г тертых сухарей, соль, перец (стручковый), 1/2 ч.л. тмина, 30 г маргарина, 3/4 стакана кислого молока или сметаны, по 1 ст.л. рубленой петрушки или укропа.

Способ приготовления: рубленое мясо, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тертые сухари и пряности хорошо перемешать с небольшим количеством воды. Фарш выложить в смазанную жиром форму-кольцо и запечь в духовке. Одновременно нарезать (по возможности очищенные) помидоры ломтиками или дольками и обжарить их в разогретом жире, добавить кислое молоко или сметану, соль, перец (красный). Готовые овощи положить внутрь «кольца», перенесенного на теплую тарелку, и посыпать рубленой зеленью.

Клецки с помидорами

Ингредиенты: 750 г помидоров, 500 г белого хлеба, 500 г молока, 100 г муки, 2—3 яйца, соль, щепотка мускатного ореха, 250 г ветчины или копченого мяса, 2 луковицы, 3 ст.л. тертых сухарей, 1 ч.л. тмина, жир для обжаривания, кусочек сливочного масла.

Способ приготовления: белый хлеб порезать мелкими кубиками и размочить в горячем молоке. Постепенно помешивая, добавить муку, яйца, соль и мускатный орех. Из теста сформовать клецки и сварить при слабом кипении в подсоленной воде.

Нарезанную ветчину слегка обжарить с луком, добавить очищенные и нарезанные помидоры, тертые сухари, соль и тмин. В последний момент заправить сливочным маслом. Приготовленные помидоры подавать вместе с клецками.

Мясо с помидорами

Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), жир, соль, 400 г помидоров, 1—2 луковицы.

Способ приготовления: мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить в жире с шинкованным луком. Добавить ломтики очищенных помидоров, немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации болгарского перца