Рецепты квашеной капусты

Рецепт квашеной капусты по-русски

Ингредиенты: 10 кг белокочанной капусты, 0,5 кг моркови, 250 г соли, 0,5 кг кисло-сладких яблок, 200 г клюквы, щепотка тмина.

Способ приготовления: у кочанов капусты удаляем верхние листья. Саму капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой в большой емкости, например, в тазу. Добавляем нарезанные дольками яблоки, клюкву и тмин. Солим и тщательно перемешиваем руками. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра укладываем чистые капустные листья. Сверху них - подготовленную капусту и изо всех сил утрамбовываем ее руками или толкушкой до образования сока. Прикрываем целыми капустными листьями или чистой марлей. 6. Сверху кладем деревянный кружок или подходящую по диаметру плоскую тарелку. Придавливаем гнетом (это может быть тщательно отмытый камень). Главное, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Оставляем капусту кваситься при температуре 18 -20 градусов на 3 - 4 дня. Все это время регулярно протыкаем ее длинной деревянной палочкой и снимаем пену, если она образуется. Готовую капусту перекладываем в чистые сухие банки и выносим на холод.

Пряная квашеная капуста с сельдереем

Ингредиенты для 10 кг капусты: 3 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 250 г соли, черный перец и лавровый лист - по вкусу.

Способ приготовления: капусту шинкуем как обычно. Морковь, перец и сельдерей нарезаем тонкими полосками. Петрушку измельчаем. Овощи перемешиваем с солью и оставляем на 2 часа пропитаться. Полученную смесь плотно укладываем в банки, произвольно пересыпая черным перцем и лавровым листом. Сверху укладываем гнет и оставляем в теплом помещении до окончания процесса брожения.

Рецепт острой закусочной капусты

Способ приготовления: очищенную капусту нарежьте крупными (6-7 см) кусками. На дно посуды положите кружочки очищенной свеклы, посыпьте чесноком, молотым горьким перцем и солью.

Затем уложите слоями капусту, соль, чеснок и т.д. Сверху положите слой свеклы, накройте тарелкой или деревянным кружком с грузом и завяжите марлей. Поставьте капусту на 2 дня в теплое место, а затем перенесите на холод.

Рецепт квашеной краснокочанной капусты

Способ приготовления: с краснокочанной капусты удалите верхние листья, помойте кочаны, разрежьте их, нашинкуйте, затем перетрите капусту с солью, положите в банку или кастрюлю, уминая руками для образования сока.

Слои капусты можно переложить сладким перцем без плодоножек и семян, недозрелыми ягодами винограда, нарезанными дольками яблоками.

Дно посуды хорошо выложить вымытыми виноградными листьями. Такими же листьями накройте капусту сверху, положив затем деревянный кружок или тарелку и груз. Сок должен покрывать капусту. Если же его недостаточно, то можно добавить соленой холодной воды. Сначала капусту выдержите в тепле, а затем поставьте в прохладное место. Через 6-7 дней квашеная краснокочанная капуста будет готова.

Квашеная капуста белокочанная для щей

Ингредиенты на 0,5 л банку: капуста квашеная 225 г, морковь 45 г лук 45 г, белый корень 30 г, зелень 10 г, томатная паста 10 г, чеснок 5 г, 3-4 зерна горького перца и 1 лавровый лист.

Способ приготовления: у квашеной капусты удаляют зеленые и грубые части листьев, а если капуста очень кислая, то ее отжимают или половину заменяют свежей капустой. Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20-25 минут, потом охлаждают водой, чистят и режут соломкой. Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Капусту, корнеплоды, лук, чеснок и зелень помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят 5-6 минут. Затем смесь раскладывают в банки и стерилизуют: 0,5 л банки — 12-14 минут, 1 л — 15- 18 минут. После этого банки укупоривают как обычно.

Салат из капусты и черной редьки

Ингредиенты на пол-литровую банку: редьки 160 г, белокочанной капусты 160 г, моркови и лука репчатого по 30 г, зелени 10 г, чеснока 1 зубок и 20 г 9-10-% уксуса.

Способ приготовления: редьку строгают на терке с крупными отверстиями, морковь очищают и режут на пластики, белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку, лук также шинкуют. В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9-10-% уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по 1 ч.л. соли и сахара, все заливают кипятком. Ставят на прогревание в слабо кипящую воду банки 0,5 л - на 8-10 минут, 1 л - на 12 минут. После прогревания укупоренные банки несколько раз встряхивают и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.

Капуста по-испански

Ингредиенты: 3 кг капусты, 3-4 моркови, 1-3 головки чеснока, сухая петрушка, 1 неполная ст. л. уксусной эссенции. Рассол: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3-4 лавровых листа, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления: готовить эту капусту следует в эмалированной посуде. Крупно нарезать капусту, морковь и чеснок. Посыпать сухой петрушкой и перемешать. Рассол: 1,5 л воды, сахар, растительное масло, лавровые листья и соль прокипятить. Снять с огня и влить уксусную эссенцию, остудить до комнатной температуры и залить капусту. В течение трех суток держать в тепле, помешивая 2-3 раза в день. Разложить по банкам. Держать в холодильнике.

Красная капуста

Способ приготовления: плотные, не подгнившие, здоровые кочаны краснокочанной капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжки и шинкуют капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 кг нашинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В эмалированном тазу перемешивают капусту с солью, перетирая ее в руках. После перемешивания капусту оставляют выстаиваться на 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают. Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист. Затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую банку входит 600-650 г капусты и 350-400 г заливки. На 1 литр заливки берут поваренной соли 20 г, 40 г сахара, 20 г уксусной кислоты (80%) для слабокислых маринадов и 40 г для острых маринадов. При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10-15 мм и хранить при температуре не выше 12 С тепла. Слабокислые маринады в банках надо герметично закупорить крышками, и прогреть в воде 85 С от 20 до 30 минут. Банки после прогрева надо быстро охладить.

Капуста пикантная

Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 20 долек чеснока, красный жгучий молотый перец, соль.

Способ приготовления: кочан разрезать на 4-6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет. Через несколько дней капуста готова.

Рецепт капусты со свеклой и чесноком

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 небольшая свекла, 1 головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 6-8 горошин перца, 4-5 лавровых листов, пол стакана яблочного уксуса.

Способ приготовления: крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху - ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом. Приготовление рассола: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Сняв с огня, влить яблочный уксус. Через 3-5 дней капуста будет красного цвета и готова для употребления.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты: 2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1—2 головки чеснока, 200 г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла

Способ приготовления: головки капусты разделить на соцветия, и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10—15 мин. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по подогретым банкам и сразу закатать. После этого перевернуть банки и накрыть для самостерилизации.

Капуста, квашенная с помидорами

Ингредиенты: 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380—400 г соли, зелень сельдерея, листья вишни и смородины, острый стручковый перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту нашинкуйте, спелые плотные помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки. В эмалированную кастрюлю или ведро уложить слой капусты, на него — слой помидоров «попками» вверх, вплотную друг к другу. Каждый слой пересыпайте солью и перекладывайте зеленью сельдерея, листьями вишни и смородины и кусочками острого перца.

В таком порядке заполните всю посуду (последним слоем уложи капусту), накройте ее чистой тканью, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте посуду с соленьем при комнатной температуре на несколько дней. Когда начнется брожение, проверьте, достаточно ли выделилось сока. Если выделившегося сока мало, приготовьте рассол из расчета на 1 л воды 50 г соли и 200 г сахара, остуди его и долей в посуду с капустой. Дальше квасьте капусту как обычно.

Капуста квашеная «Моментальная»

Ингредиенты на 1 кг капусты -50 г моркови. Рассол: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахарного песка.

Способ приготовления: нашинковать капусту и морковь. Смешать с солью (не перетирать!). Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Горячим рассолом залить овощи. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поместить в прохладное, темное место.

Капуста маринованная "Лепесток"

Ингредиенты: 1,5 - 2 кг белокочанной капусты, 2 свеклы. Маринад: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 0,5 -1 ст. сахара (по вкусу), 1 ст. уксуса.

Способ приготовления: воду, соль, сахар вскипятить. Потом влить уксус и дать остыть. Одну свеклу порезать пластинками, вторую - крупно натереть. Капусту разрезать на крупные квадраты, плотно сложить в банку, чередуя со свеклой, и залить остывшим маринадом. Если капуста уложена достаточно плотно, то маринада должно как раз хватить - чтобы подстраховаться, можете приготовить полторы порции маринада. Банку, не накрывая, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Через два дня вкуснейшая хрустящая капусточка готова! Хранить в холодильнике, накрыв крышкой.

Совет: для приготовления капусты желтого цвета вместо свеклы берут 1 ч.л. куркумы, добавляя ее при кипячении маринада.

Капуста, консервированная с грибами

Ингредиенты: 5 кг капусты, 1 кг вареных грибов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 2-3 крупных сладких перца, лавровый лист, черный перец горошком, 1 стакан 9-процентного уксуса, 0,5 стакана растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить кочерыжку. Затем ё нашинковать, выложить в большую миску, посыпать солью и сахаром, перетереть руками, отставить, чтобы пустила сок. Морковь и лук очистить, вымыть. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, вымыть. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Перец пробланшировать в кипящей воде в течение 5 мин, вынуть и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. На разогретом растительном масле обжарить морковь до золотистого цвета. Отдельно обжарить измельченный лук. Все овощи перемешать, сложить в банку и залить горячим рассолом. Закатать.

«Капустная классика»

Ингредиенты на 3-литровую банку нашинкованной капусты: натертая на крупной терке морковь, клюква, семена укропа — по вкусу, 5 ст.л. сахара, 2 горсти соли.

Способ приготовления: капусту сложить в таз или большую миску, посолить, добавить морковь, клюкву, укроп, слегка перетереть руками, уложить в банку по плечики, плотно утрамбовав. Если сока будет мало, добавить немного холодной воды. Оставить на три дня при комнатной температуре, периодически прокалывая капусту острой деревянной палочкой для удаления газа. На четвертые сутки слить сок в другую емкость, растворить в нем сахар. Вновь капусту утрамбовать в банку, залить соком. Закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести на балкон или в погреб.

Рецепт хрустящей капусты

Ингредиенты: 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро измельченной капусты, 5 лавровых листьев.

Способ приготовления: кочаны капусты зачистите, нашинкуйте. Морковь для капусты потрите на крупной терке. Дно бочонка застелите зелеными капустными листьями. В бочонок засыпьте ведро нашинкованной капусты, добавьте морковь, положите соль и лавровый лист. В бочонке все тщательно перемешайте, после чего засыпьте следующее ведро капусты. Когда бочонок будет заполнен, капусту, не трамбуя, залейте охлажденной кипяченой водой. Воду лейте по стенкам бочонка, чтобы не смыть соль. Воды берите 600 мл на 1 ведро измельченной капусты. Залитый водой бочонок накройте капустными листьями, а сверху застелите белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочонок при комнатной температуре на 1 день. На следующий день накройте капусту в бочонке деревянным кругом, на круг положите груз, слегка его прижмите, чтобы появился рассол на поверхности круга. Оставьте капусту при комнатной температуре на 8 – 12 дней, пока не закончится брожение. По истечении этого времени разложите капусту по банкам, укупорьте крышками и опустите в погреб или поставьте в холодильник.

Капуста краснокочанная со сливами

Способ приготовления: краснокочанную капусту мелко нашинковать, рассчитывая количество на несколько литровых банок. Нашинкованную капусту бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. В банки уложить слоями капусту и сливы (в соотношении 5:1), добавить по 5 горошин чёрного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа на каждую банку и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды – 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.

Капуста «Перечная»

Ингредиенты: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 г сладкого перца, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 500 мл растительного масла, 50 мл 70% уксуса.

Способ приготовления: капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Чимча (маринованная капуста по-корейски)

Ингредиенты: 10 кг капусты, 1/2-1 кг соли, 200-300 г чеснока, горький красный перец по вкусу.

Способ приготовления: белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким тёплым рассолом, оставить на 3-4 дня. Затем на мясорубке измельчить чеснок и горький перец. Достать капусту из рассола, промыть в проточной воде и промазать полученной острой смесью капустные листы (это нужно делать в перчатках!), уложить в подготовленную тару под гнёт для закисания. Если капуста даёт мало сока, можно добавить воды. Капуста готова, когда забродит, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

Капуста «стопочками»

Ингредиенты на 3-х литровую банку: 2 кг капусты, 2-3 моркови, 1-2 свёклы, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, ½ ст.л. растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, 2-3 зубчика чеснока.

Способ приготовления: капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились стопочки из капустных листьев. Уложить «стопочки» в банки, пересыпать брусочками моркови, свёклы, дольками чеснока, хорошо придавить. Залить растительное масло, стакан уксуса, остуженный рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холод.

Квашеные голубцы

Способ приготовления: приготовить овощные голубцы: свежую морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить измельчённый чеснок, соль по вкусу. Можно добавить острый красный перец. Отварить в подсоленной воде капустные листья, следя за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Завернуть в листья морковь, уложить в миску и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнёт. Через 2 дня голубцы готовы.

Капуста «Суперстар»

Ингредиенты на 5 кг белокочанной капусты: 1 кг красного салатного перца, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 3 ст.л. соли с небольшим верхом, 3 ст.л. сахара с небольшим верхом, 0,5 л масла растительного, 300 г уксуса.

Способ приготовления: овощи помыть, почистить и нашинковать. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Осторожно перемешать, стараясь не помять, разложить в банки, утрамбовать деревянной скалкой. Через 3 дня закрыть капроновой крышкой и убрать в погреб (холодильник).

Капуста пластовая

Способ приготовления: нарежем пластами капусту, уложим вместе с нашинкованной морковью в трехлитровую банку. Зальем кипятком и оставим на 10 минут, воду сольем. Сделаем рассол: на один литр воды добавим столовую ложку соли, половина чайной ложки 70% уксуса, 2 или 3 столовые ложки сахара. Горячим рассолом зальем капусту, закатаем и укутаем до полного остывания.

Рецепт пекинской капусты с репчатым луком и перцем

Ингредиенты: 300 грамм репчатого лука, стручок острого перца, 300 грамм сладкого перца, 1 килограмм пекинской капусты, литр воды. 100 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса, 50 грамм соли.

Способ приготовления: вымоем капусту, нарежем крупными кусками. Репчатый лук очистим и нарежем кольцами. Перец вымоем, удалим семена и плодоножки, нарежем кольцами или крупной соломкой. Плотно уложим в стерильную банку подготовленные овощи, зальем кипящим маринадом, положим туда стручок горького острого перца, закроем крышкой. Храним в холодном месте.

Солянка с капустой

Ингредиенты: 2 килограмма красных помидоров и 2 килограмма капусты, 2 стакана растительного масла, полкилограмма репчатого лука, 100 грамм сахара, полкилограмма моркови. Также понадобится 2,5 столовые ложки 3% уксуса, перец горошком, 6 чайных ложек соли, петрушка и лавровый лист.

Способ приготовления: капусту нашинкуем, помидоры нарежем кубиками, репчатый лук и морковь нарежем соломкой. Смешаем с растительным маслом и сахаром, варим один час. За 10 минут до окончания варки добавим пряности, уксус, соль. В еще горячем виде разложим солянку в подготовленные банки, закатаем.

Лечо с капустой

Ингредиенты: понадобится 6 или 7 средних помидоров, 2 небольшие моркови, 2 репчатые луковицы, 200 грамм капусты, 4 сладких перца, 100 грамм растительного масла, столовая ложка сахара, столовая ложка соли, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: нарежем помидоры на 6 частей, перец – соломкой, репчатый лук – полукольцами, морковь натрем на терке, капусту нашинкуем. Овощи перемешаем, добавим перец, сахар, соль, заправим маслом и варим 30 или 40 минут на маленьком огне. В горячем виде разложим лечо по банкам и закатаем. Храним в холодном месте.

На заметку

Чтобы капуста получилась ядреная, хрустящая и вкусная нужно знать небольшие профессиональные секреты.

На трехлитровую банку подойдет один большой кочан капусты.

Капусту выбираем очень плотную, и чем белее будут листья, тем более вкусная и зрелая она будет.

Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие порчу заготовок.

Для заготовки капусты используйте только чистую поваренную соль без добавок.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Удивительная квашеная капуста