Новогодний стол без основного блюда? Это невозможно! Ведь оно символизируют благополучие, достаток и сытое будущее. В новогоднюю ночь это как нельзя более актуально, ведь как встретишь Новый год – так его и проведёшь. Мы предлагаем вам лучшие новогодние рецепты — авторские и традиционные. Какие новогодние рецепты выбрать? Решать вам.
Новогодний мясной рулет
Ингредиенты: 400 г филе свинины (шейная часть), 500 г мясного фарша, банка консервированных шампиньонов целиком (425 г), банка оливок без косточек (300 г), 75 г белых молотых сухарей, морковь, стручок сладкого перца, яйцо, 85 г сыра, 6 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. куркумы, пряности для мяса, соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать пластинами толщиной 1 см, отбить тыльной стороной большого ножа. В чашку слить маринад от шампиньонов и оливок, добавить лимонный сок, соль и перец, перемешать. В получившейся смеси замариновать отбивные на 20-30 мин. Морковь натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок, перемешать. Вбить яйцо, всыпать куркуму, пряности для мяса и сухари хорошо вымешать Мясо достать из маринада дать стечь жидкости, выложить на дно формы «кольцо». На мясо тонким слоем — фарш, сделать бортики. Затем выкладывать слоями: грибы целиком, фарш, нарезанный кусочками перец и целые оливки, фарш. Слегка примять, накрыть фольгой или крышкой, запекать в разогретой до 200 град, духовке 1,5 часа. Мясной рулет охладить, перевернуть, выложить на противень или в сковороду. Посыпать натертым на крупной терке сыром, запечь еще 10 мин. Можно приготовить рулет заранее (за день до праздника), посыпать натертым сыром и поставить в холодильник. А уже перед подачей разогреть в духовке до золотистого цвета и подавать как горячее новогоднее блюдо.
Рецепты основных блюд - мясо «Богатый год»
Ингредиенты: свинина, сухое красное вино, шампиньоны, консервированный горошек, сладкий перец, замороженная стручковая фасоль, лук, соль, пряности, чеснок, соевый соус, майонез. Количество продуктов по желанию.
Способ приготовления: мясо нарезать порционными кусками толщиной 1 см. Чеснок измельчить, смешать с соевым соусом и вином, добавить соль и пряности, залить мясо, поставить в холодильник на пару часов. Грибы, лук и перец нарезать соломкой, обжарить на масле. Фасоль отварить, горошек откинуть на дуршлаг, добавить к остальным овощам, перемешать. Маринованное мясо обжарить с двух сторон на масле, переложить на противень, полить майонезом. На каждый ломтик выложить немного овощей с грибами, запечь в духовке 10 мин. Подавать как новогоднее горячее блюдо с запеченным картофелем.
Котлеты – шашлычки
Ингредиенты: 500 г готового фарша, белок, лук, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара, сыр, вино, пряности для шашлыка, соль, растительное масло. Варианты начинок новогоднего горячего блюда: либо маринованный гриб и кольцо лука; либо кусочек вареного яйца и сливочное масло; либо чернослив с ядром грецкого ореха. Для рецепта соуса смешать соевый соус и сладкий соус чили (1:1).
Способ приготовления: деревянные шпажки замочить на 20 мин. в холодной воде, чтобы во время обжаривания они не обгорели. В фарш добавить измельченный лук, муку, 2 ч.л. масла, соль, пряности и белок, взбитый с сахаром. Всю массу тщательно вымешать и разделить на равные части. На шпажки нанизать начинку, облепить фаршем, придав овальную форму. Полученные полуфабрикаты сложить в контейнер и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде разогреть масло, выложить шашлычки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, влить немного воды и вина, посыпать натертым сыром, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать новогоднее горячее блюдо с соусом.
«Пьяный» гусь под елкой
Ингредиенты: 1 гусь, 1 стакан красного вина, 6 столовых ложек сливочного масла, 0.5 кг чернослива, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: подготовленного гуся залить на 2 часа холодной водой. Разделить на порции, посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон. В утятницу влить вино, положить масло и мясо, сверху уложить чернослив, накрыть и поставить тушиться в хорошо разогретую духовку. Рекомендуется периодически поглядывать и подливать воду, чтобы гусь не получился сухим. Тушить около часа.
Свинина в шампанском
Ингредиенты: мякоть свинины, курага (кураги в два раза меньше, чем свинины по объёму), морковь, мука, шампанское.
Способ приготовления: курагу промыть и вымочить в шампанском. Свинину нарезать кусочками 3х3 см и обжарить до румяного цвета, добавить мелко нарезанную морковь и припустить. В отдельной сухой посуде постоянно помешивая нагреть муку до золотистого цвета на медленном огне, добавить масло и тщательно перемешать. Засыпать курагу, перемешать и довести до консистенции жидкой сметаны долив немного шампанского, если необходимо. В полученную массу поместить обжаренную свинину и довести до кипения. Соль, специи — по вашему вкусу.
Семга с горчицей и медом
Ингредиенты: семга (стейки) - 4 шт.; для маринада: горчица зернистая - 2 части; мед - 1 часть; цедра и сок лимона - по вкусу.
Способ приготовления: для маринада смешать мед с горчицей, добавить сок лимона и цедру. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Каждый стейк с помощью кисточки намазать получившейся медово-горчичной смесью и оставить не менее чем на 30 минут, накрыв тарелкой. Листы фольги (лучше двойные) смазать растительным маслом, уложить на них семгу и посыпать солью, завернуть края фольги как конверт. Нагреть духовку до 190С, уложить конверты с семгой на решетку и запекать до готовности (примерно 20 минут). Готовую рыбу переложить на лист салата и подать горячей с долькой лимона.
Рыба в виноградном вине
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, уксус, соль.
Способ приготовления: приготовление рыбного блюда следует начинать с того, что подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу следует посолить и поставить на 1 час на холод. После чего влить в посуду с рыбой виноградное вино, немного уксуса, добавить коренья нарезанные дольками, целую луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист. Влить столько воды, чтобы она только покрывала рыбу, варить на сильном огне до готовности. Выложить горячую рыбу с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, на гарнир подать отварной горячий картофель.
Лосось с ананасами
Ингредиенты: стейки/филе лосося или форели, банка с ананасами, 2 дольки чеснока, тимьян, оливковое масло, соль, перец.
Способ приготовления: раздавленный чеснок, тимьян, соль, перец, масло смешать в блендере. Смазать соусом рыбу, оставить мин на 20. Можно запекать на противне. А можно и в пакете для запекания. Кружки ананаса выложить, сверху рыбу. Поверх рыбы еще кусочек ананаса. Выпекать в духовке разогретой до 180 градусах С 25-30 минут.
Лакированная свинина «Laque»
Ингредиенты: 2 кг. филе свинины; 4 ст. ложки соевого соуса; 1 ст. ложка специй для свинины; 2 ст. ложки жидкого меда; 1 ст. ложка сахарной пудры; черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: свинину обмазать соевым соусом, присыпать специями, поперчить. Смешать мед, сахарную пудру и 0,5 стакана воды. Положить свинину на решетку и готовить в духовке около 40 мин. В процессе приготовления периодически смазывать свинину медовой смесью при помощи кисточки. В середине приготовления перевернуть.
Рыба с фасолью «Легкий Новый Год»
Ингредиенты: 600 г филе трески (или любой морской рыбы), 100 г твердого сыра, 400 г замороженной стручковой фасоли, 2 яйца, 100 г муки, 1 лимон, соль, специи, панировочные сухари, зелень, растительное масло.
Способ приготовления: филе рыбы вымой, обсуши, нарежь пластами. Посоли, приправь специями и лимонным соком по вкусу. Оставь на 10 мин. Тем временем приготовь начинку. Твердый сыр натри на терке, добавь кусочки чуть-чуть приваренной в подсоленной воде стручковой фасоли. Приправь специями по вкусу, перемешай. На ломтики рыбы выложи начинку, сверни «кошельком». Обваляй в муке, в яйцах и в панировочных сухарях. Обжарь.
Мясные роллы
Ингредиенты: 1 филе индейки, 200 г ветчины, 200 г твердого сыра, 1 цуккини, 50 мл бульона, листья шпината, сметана, листья шалфея, специи, вермут, соль.
Способ приготовления: филе индейки нарежь лентами и аккуратно отбей. Посоли и приправь специями по вкусу, поставь в холодильник на 30 мин, чтобы мясо замариновалось. Ветчину, твердый сыр и цуккини нарежь тонкими длинными пластинками. На ломтики мяса выложи слоями кусочки сыра, цуккини, ветчины и шпината. Сверни рулетиками. Каждый рулетик скрепи зубочисткой. Обжарь до румяной корочки, затем выложи форму для запекания, переложи листьями шалфея (любой зеленью по вкусу) и залей сметаной, сметанной с вермутом, соль и специями. Запекай в духовке около 20-30 мин.
Шашлык на противне «Смак»
Ингредиенты: 3 зубчика чеснока, 1 большая луковица, 2 лавровых листа (мелко покрошенных), 1 ст. ложка сахара, соевый соус, растительное масло.
Способ приготовления: мясо немного посолить, поперчить, бросить к нему лук и чеснок, мелко порезанные, раскрошенный лавровый лист, сахар, полить растительным маслом и соевым соусом (побольше), хорошо перемешать. Соевый соус должен почти впитаться в мясо. Затем разложить мясо на противень, включить духовку на самую большую мощность и поставить мясо. За 8-10 мин. до готовности проверить мясо, полить соусом с противня и опять в духовку до полной готовности свинины.
Лосось на пару в микроволновой печи
Ингредиенты: 450 г филе лосося или плотной белой рыбы (например, трески), 1 1/2 ст. л. нашинкованного свежего имбиря, 3 ст. л. нашинкованного зеленого лука, 3 ст. л. соевого соуса,2 ст. л. растительного масла, горсть веточек свежего кориандра.
Способ приготовления: в Китае на новый год подают целую рыбу, как символ процветания и преуспевания. Это блюдо готовится в микроволновой печи, что освобождает вашу плиту для других блюд, которые нужно готовить к праздничному обеду.
Протереть рыбу насухо бумажным кухонным полотенцем и порезать на очень большие куски. Положить в огнеупорную миску и посыпать имбирем. Завернуть плотно в пленку (можно подготовить за 2-3 часа и держать в холодильнике до необходимости). Поставить блюдо с рыбой в микроволновку на 3-5 мин на максимальный режим (в зависимости от величины рыбы и от того, как вы любите ее готовить.
Достать блюдо с готовой рыбой. Подождать одну минуту и слить весь излишек жидкости, который собрался на тарелке. Затем посыпать зеленым луком и побрызгать соусом и маслом. Посыпать кориандром и подавать.
Мясо «Огонёк»
Ингредиенты: 400 г кусочек филе на ребрышках, 100 мл. сливок (35 % жирности), 2 ст. ложки аджики, 2 ст. ложки томатной пасты, овощи и зелень для украшения, соль.
Способ приготовления: в отдельной миске смешать томатную пасту, аджику и сливки. Поместить мясо в миску и мариновать в течение 2 часов. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку на 40-50 минут при температуре 200 градусов С. В процессе приготовления, несколько раз смазывать мясо маринадом из миски, который остался. Разрезать мясо на порционные кусочки и украсить овощами и зеленью.
Новогодний мясной пир
Ингредиенты: 500-700 г филе или балыка (свинина), 2 помидора, 100-150 г твердого сыра, соль, паприка, перец, зелень для украшения, 5-7 оливок.
Способ приготовления: мясо нарезать ломтиками, не дорезая до конца. Посолить и поперчить. Сверху посыпать паприкой. В каждый разрез вставить ломтик сыра и ломтик помидора. Смазать оливковым маслом при помощи силиконовой кисточки. Завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 200 градусов С. Открыть верх и поставить еще на 10 минут в горячую духовку для того, что бы вверх мяса подрумянился. Выложить на блюдо украсить зеленью и оливками.
Рецепты основных блюд - легкое жаркое с грибами
Ингредиенты: 10-15 шампиньонов, 4-5 картофелин, 1 морковь, 3-4 зубчика чеснока, сметана, паприка, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления: грибы почистить, промыть и каждый разрезать на 4 части. Картофель очистить и порезать крупными ломтиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке или мелко порезать соломкой. В форму для запекания сложить все компоненты и перемешать, добавить зубчики чеснока, посолить, поперчить, сбрызнуть слегка уксусом и растительным маслом. Запекайте при температуре 180 градусов до готовности. Готовое жаркое с грибами подавайте со сметаной и посыпьте паприкой. Также можно украсить свежей зеленью.
Мясные цветы к новогоднему столу
Ингредиенты: свинина, шампиньоны, грудинка или бекон, репчатый лук, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: пропорции продуктов зависят от того, сколько Вы хотите приготовить мясных цветочков. Возьмите кусочки свинины (сколько кусочков - столько получится и цветов) хорошо отбейте, посолите и поперчите. Грибы нарежьте ломтиками, репчатый лук - маленькими кубиками. Выжарьте из грибов жидкость, добавьте репчатый лук и сливочное масло. Посолите, поперчите, жарьте до золотистого цвета. Грудинку или бекон лучше всего брать нарезанную тонкими ломтиками. На середину кусочка мяса выложите грибы, заверните. По краю шарика оберните грудинкой. Перевяжите нитками так, чтоб по форме мясо выглядело, как цветы. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, на медленном огне.
Свинина с яблоками и сидром
Ингредиенты: масло растительное — 1 столовая ложка, лук репчатый — 2 головки, яблоки желтые — 2 штуки, сахар тростниковый — 2 чайные ложки, масло сливочное — 10 г, отбивные свиные — 4 штуки, сидр — 4 столовые ложки, сливки взбитые — 4 столовые ложки.
Способ приготовления: разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости. Переложите со сковороды. В сковороду положите дольки яблока и жарьте 1-2 минуты, пока они не начнут становиться мягкими, но не разваливаться. Добавьте сахар и сливочное масло и мешайте в сковороде, пока яблоки не начнут карамелизоваться. Переложите яблоки к луку. Выложите мясо на сковороду, посыпьте специями и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Переложите туда же яблоки с луком, добавьте сидр и доведите до кипения. Тут же добавьте сливки и встряхните сковороду. Оставьте покипеть 1 минуту, приправьте специями.
Свинина в красной шубке
Ингредиенты: свинина — 500 г, картофель — 7 штук, перец болгарский — 1 штука, помидоры — 1 штука, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 1 столовая ложка, майонез — 100 г, сыр — по вкусу.
Способ приготовления: картофель нарезать тонкими кружочками; лук, помидоры и перец — кольцами. Мясо порезать соломкой. Далее ингредиенты выложить слоями на противень, смазанный растительным маслом. Первый слой — картофель, слегка полить майонезом. Далее слой лука, затем — мясо. Посолить и поперчить по вкусу, полить майонезом. В довершение выложить порезанные перец и помидоры — и вновь немного полить майонезом. Сверху засыпать все тертым сыром, добавить чуть-чуть кипяченой воды и поместить в духовку до готовности на маленький огонь на 30 минут. В конце, когда блюдо почти готово, сделать огонь посильнее до образования корочки.
Эскалоп «Вечер при свечах»
Ингредиенты: телятина 700 г, соль по вкусу, жир для жарки по вкусу. Для соуса: вино белое 0.5 стакана, сахар 50 г, яйца 3 шт., лимон 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Яйца, вино, сахар, соль, сок лимона, немного лимонной цедры хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и взбивайте до загустения. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся. Перед подачей к столу эскалопы красиво разложите на блюдо, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.
Рыба с карри и кокосом
Ингредиенты: 1,2 кг филе рыбы с кожей, 150 г свеженатертого кокосового ореха, 2 ст. л. карри (индийская смесь пряностей), 4 луковицы, 2 яблока, 2 банана, 2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г красного сладкого вина (14-16°), 200 г рыбного бульона, тимьян (чабрец) по вкусу, лавровый лист, 300 г жидкой сметаны, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления: разрежьте филе на шесть порций. В глубокой тарелке смешайте 100 г тертого кокосового ореха с карри. Обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите, поставьте в холодильник. Порежьте репчатый лук и фрукты. Потушите их в 20 г сливочного масла вместе с помидорами, добавьте оставшиеся 50 г кокосового ореха. Потушите еще минут пять, а затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист. Потушите еще минут 20. Снимите с огня, введите сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна, если он был свежий, а не сушеный. Смешайте миксером и процедите. Готовый соус сохраняйте в тепле до подачи на стол. Обжарьте на масле рыбу (по пять минут с каждой стороны). Выложите рыбу на тарелку, залейте соусом, подавайте в горячем виде.
Котлеты "Год Дракона"
Ингредиенты: 300г телятины, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, сок половинки лимона, 2 ст.л. сливок, 50г ветчины, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: телятину промыть, обсушить на салфетке, порезать на порционные куски, сильно отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и половину яйца, сваренного вкрутую, свернуть мясо рулетиком и перевязать ниткой. Котлеты жарить на сливочном масле в течение 10 минут, затем влить сливки, закрыть сковороду крышкой и тушить еще в течение 5 минут.
Рецепты основных блюд - рулетики «Банкетные»
Ингредиенты: филе курицы – 500 г, сыр твёрдый – 100 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 3 ст.л., масло сливочное – 3 ст.л., зелень.
Способ приготовления: куриное филе отбить. На середину уложить фарш, состоящий из части тёртого сыра, рубленого чеснока, шинкованной зелени. Филе завернуть в виде рулетика и обжарить на масле. Затем смазать майонезом, посыпать оставшимся тёртым сыром и запечь до готовности в духовке.
Телячья печень с бананом
Ингредиенты: 250г телячьей печенки, 0,5 рюмки белого вина, 1 лимон, 1 средняя луковица, 0,5 ч.л. майорана, небольшой лавровый лист, 3 ст.л. растительного масла, 1 банан, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: приготовить маринад из 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврушки, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и выдержать в нем сутки. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить оставшийся маринад и тушить на слабом огне 5-6 минут. Во время тушения добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу горячей подать.
«Прощай, кролик!»
Ингредиенты: кролик — 1 шт., корица молотая, зелень петрушки, пиво светлое — 1 бут., лук репчатый — 2-4 шт., морковь — 2-3 шт., специи (соль, перец - по вкусу), листья салата (для оформления блюда), масло растительное (для жарки).
Способ приготовления: кролика разделываем на порционные кусочки, обжариваем на постном масле, при этом обмакивая каждый кусочек кролика в молотую корицу и петрушку. После жарки, кролика перекладываем в др. кастрюлю, лучше в казанок, а в оставшееся масло кладем порезанные 2 -4 луковицы, 2 -3 моркови (нарезайте, как хотите) и все обжариваем, заливаем бутылкой светлого пива. Теперь овощами заливаем кролика, солим, перчим по вкусу, посыпаем петрушкой и ставим в духовку до готовности. Подавать на стол в большом блюде, на дно положить листья салата, а сверху посыпать петрушкой.
Мини люля-кебаб в лаваше
Ингредиенты: 100 г баранины (мякоть), 20 курдюка (сало), имбирь свежий, перец чили, чеснок, кинза, соль, перец черный молотый, масло растительное, лаваш армянский.
Способ приготовления: баранину, курдюк, имбирь, перец чили, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Слепить люля и обжарить на растительном. Лаваш разрезать на треугольники, затем завернуть в них люля и запечь в духовке при температуре 180°С в течение 5 минут.
Рецепты основных блюд - говядина «Счастливый дракон»
Ингредиенты: говядина – 700 г, соль - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., сок лимона - 2 ст. л., перец, лист лавровый, чеснок, горчица, растительное масло.
Способ приготовления: в 1 литре воды растворить 2 ст. л. с горкой соли, 1 ч. л. сахара и лимонный сок. Опустить в этот раствор помытое мясо. Если кусок мяса большой, можно проткнуть его в нескольких местах ножом. Рассол должен хорошо покрывать мясо. Добавить перец горошком (3-5 горошин) и пару лавровых листочков. Положить на мясо тарелку и придавить тяжелым предметом. Наше мясо будет мариноваться под прессом. Оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов. Если в помещении очень жарко, то можно часа 4 подержать при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник. На следующий день мясо достаем из рассола и немного обсушиваем салфеткой. Намазываем мясо горчицей, растительным маслом, перцем. Делаем небольшие надрезы и втыкаем в них кусочки чеснока. Оставляем на 30 минут. Помещаем подготовленное мясо в рукав для запекания, наливаем в него 100 мл. воды и отправляем в разогретую до 180°С духовку. Рукав при выпекании надувается, поэтому нужно следить, чтобы он не прикасался к стенкам духовки. Когда вы увидите, что в рукаве уже кипит вода, нужно уменьшить температуру до 150-120°С и запекать мясо 80 минут. Выключить духовку и оставить еще минут на 20. Если у вас большой кусок мяса, времени для запекания понадобится больше. Высокую температуру ставить не нужно, в рукаве мясо становится румяным, а если запекать при высокой температуре - оно может сверху даже подгореть.
|
|