Рецепты супов

Щавелевый суп

Ингредиенты: щавель 1 пучок, вода 1 л, адыгейский сыр 100 г, картофель 1—2 шт., соль по вкусу, морковь 1 шт., специи (куркума, черный перец, кумин) 0,5 ч.л., петрушка, укроп, цветная капуста 100 г, масло (растительное, сливочное) по вкусу.

Способ приготовления: варим картофель на небольшом огне, затем добавляем к нему цветную капусту. Слегка обжариваем на масле куркуму и кумин. Добавить натертую на крупной терке морковь. Когда морковь станет мягкой, добавить в нее адыгейский сыр. После этого зажарку следует подержать на огне не более минуты и сразу же отставить. Затем крупно режем щавель. Проверяем готовность картофеля. Если он стал мягким, кладем в кастрюлю щавель и содержимое сковородки. Подсаливаем, добавляем черный перец, провариваем еще минуту.

Щи из молодой капусты с курицей

Ингредиенты: капуста (молодая) 1 кочан, лук 2 шт., чеснок 1 головка, зеленый лук - пучок, петрушка 4—5 веточек, куриная грудка 2 филе, масло топленое 3 ст.л., соль, молотый черный перец.

Способ приготовления: нарежьте филе куриной грудки тонкими ломтиками, посолите, поперчите. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, чеснок — тонкими кружками. Нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лук и чеснок. Добавьте капусту и зеленый лук, влейте 1,2 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, затем варите 10 минут. Посолите. Добавьте курицу и петрушку, доведите до кипения, поперчите.

Зеленый суп

Ингредиенты: овощной бульон 1 л, молодая зелень (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат) 300 г, салат-латук 1 пучок, картофель 2 шт., лук 2 шт., чеснок 2 зубчика, оливковое масло 2 ст.л., соль, молотый черный перец.

Способ приготовления: картофель, лук и чеснок мелко нарежьте. Бульон доведите до кипения. В кастрюле с толстым дном обжарьте до мягкости лук и чеснок. Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля. Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и варите на пару 5 минут. Добавьте в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, измельчите блендером до однородности.

Щи из крапивы

Ингредиенты: куриный или овощной бульон или вода 1 л, листья крапивы 200 г, картофель 3 шт., лук 1 шт., салат айсберг — половина кочана, топленое масло, соль, молотый черный перец, яйца 4 шт., сметана.

Способ приготовления: нарежьте лук. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук. Картофель нарежьте кубиками, положите к луку, перемешайте, залейте бульоном, посолите, варите до мягкости картофеля. Порубите крапивные листья, положите в кастрюлю, доведите до кипения, варите 1 минуту. Погружным блендером превратите суп в пюре, чтобы остались кусочки. Тонко нашинкуйте айсберг, добавьте в суп, поперчите, дайте настояться 5 минут. Подавайте с разрезанными пополам яйцами и сметаной.

Суп из щавеля с тушенкой

Ингредиенты: щавель 1 пучок, картошка 3 шт., болгарский перец 1 шт., говяжья тушенка 1 банка, оливковое масло 2 ст.л., лук 1 шт., помидор 1 шт., яйцо 2 шт., морковь 1 шт., вода 1,5 л, соль, перец.

Способ приготовления: лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Помидор и перец нарезать средними кубиками, картошку — крупными кубиками. Тушенку открыть и отделить жир. Обжарить лук, морковь, помидор и перец. Переложить овощи в кастрюлю, добавить картофель, воду и варить до мягкости картофеля. Затем добавить щавель, тушенку, соль и перец, прибавить огонь и варить еще 10 минут. В отдельной посуде взбить яйца и влить их, помешивая, в кипящий суп.

Щи зеленые с яйцом

Ингредиенты: мясной бульон 400 г, щавель 152 г, картофель 3 шт., лук 1 шт., петрушка (корень) 3 г, соль, сливочное масло 5 г, яйцо, зеленый лук 5 перьев, морковь 1 шт., сметана.

Способ приготовления: яйца отварить. Лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкой соломкой. Картофель порезать брусочками. Лук, морковь и корень петрушки обжарить на сливочном масле до полуготовности. Щавель хорошо промыть, удалить жесткую часть стебля и крупно нарезать. В кипящий бульон положить обжаренные овощи, картофель отварить в течение 10 минут. Затем добавить щавель, довести до кипения, снять с огня и добавить рубленый зеленый лук. Подавать с яйцом и сметаной.

Зеленый борщ

Ингредиенты: куриные голени 6—8, щавель 3 пучка, картофель 4 шт., морковь 2 шт., лук 2 шт., помидор 2 шт., чеснок 3 зубчика, укроп, петрушка, зеленый лук, оливковое масло, соль, молотый черный перец, сметана.

Способ приготовления: отварите куриные голени. Листья щавеля нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук измельчите. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь, затем помидоры. Добавьте в бульон картофель, варите 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и щавель. Мелко нарежьте зелень, порубите чеснок и заправьте борщ. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую по куриной ножке.

Холодный суп из ревеня

Ингредиенты: филе любой рыбы 500 г, ревень (стебли) 300 г, картофель 3 шт., яйцо 2 шт., огурец 2 шт., пучок лука, укропа, соль, сахар.

Способ приготовления: ревень нарежьте кусочками, отварите в кипящей воде, затем накройте крышкой и дайте настояться 2 часа. В остывший отвар при необходимости добавьте сахар. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. Рыбу нарежьте кусками и отварите в течение 5—7 минут. Картофель отварите в мундире, нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую, измельчите. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук и укроп измельчите. Смешайте зелень, картофель, яйца, огурцы и ревень. В каждую тарелку положите рыбу, залейте отваром.

Ледяной гороховый суп

Ингредиенты: овощной бульон 900 мл, чеснок 2 зубчика, соль, черный молотый перец, сметана 4 ст.л., пучок щавеля, перья зеленого лука 6 шт., растительное масло 1 ст.л., свежая мята 4 шт., зеленый стручковый горох 400 г.

Способ приготовления: горох, зеленый лук, щавель и мяту вымыть. У стручков гороха срезать кончики, зеленый лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. Обжарить лук и чеснок, влить бульон и довести до кипения. Положить горошек и варить на медленном огне 10 минут. Добавить щавель и мяту, готовить еще 3 минуты. Перелить суп в блендер и взбить в однородную массу. Посолить, поперчить. Остудить и убрать в холодильник на 4 часа. При подаче разлить по тарелкам и добавить по 1 ст.л. сметаны.

Ботвинья рыбная

Ингредиенты: белый квас 1 л, слабосоленая рыба 2 упаковки (по 120 г), листовая зелень 350 г (шпинат, свекольная ботва, крапива), огурец 2 шт., зеленый лук 5 перьев, укроп, соль, колотый лед для подачи.

Способ приготовления: промойте листовую зелень, положите в кастрюлю и залейте 2 стаканами холодной воды. Варите на среднем огне 30 минут. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите. Огурцы очистите, натрите на терке. Укроп и зеленый лук измельчите. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите деревянной ложкой. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень, перемешайте. Положите в миску лед. Разложите по тарелкам ломтики рыбы и залейте ботвиньей.

Крем-суп из зелёного горошка с мятой

Ингредиенты: 1 упаковка замороженного зелёного горошка, 1 репчатый лук, 10 оливковое масло, 10-12 листочков мята, 20 г сливочное масло, 200 мл сливки - 20%, 3-4 ломтика бекон (или репчатый лук).

Способ приготовления: в сотейнике на смеси оливкового и сливочного масла обжарить лук (форма не важна) добавить соль, перец, тимьян. Как зазолотится, добавить горошек, пассеровать, добавить несколько листочков мяты, пассеровать всё вместе. Через 5 минут влить сливки, прогреть ещё раз, не забывая помешивать. На сковороде поджарить бекон или лук до хруста, измельчить. Проваренный горошек с луком и сливками перелить в блендер и взбить до однородной массы. Перелить обратно в сотейник и ещё раз прогреть. Украсить и подавать.

Зеленый суп изумительного цвета

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 300 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат), 1 небольшой пучок салата латука, 2 средние картофелины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон доведите до кипения. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 минут. Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 минут. Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и сварите на пару, 5 минут. Добавьте в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, блендером измельчите до однородности и подавайте немедленно.

Быстрый щавелевый суп

Ингредиенты: 100 г щавеля, 4 средние картофелины, 1 большая луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: очистите картофель, нарежьте небольшими дольками. В кастрюле вскипятите 1 л воды, положите картофель, доведите до кипения, посолите, варите на среднем огне 10 минут. Тем временем очистите лук, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в сковороде в масле на среднем огне до мягкости, 5 минут. Добавьте лук к картофелю, варите 10 минут. У щавеля удалите стебли, листья сложите стопкой, нарежьте соломкой. Добавьте щавель в суп, варите на самом слабом огне 7–10 минут. Подавайте суп горячим или холодным.

Зеленый гаспачо

Ингредиенты: сладкий зеленый перец 5 шт., огурцы 400 г, чеснок 3 шт., лук 15 г, уксус столовый 20 мл, оливковое масло 70 мл, пшеничный хлеб 100 г, морская соль 1 ч.л., петрушка 15 г, ржаные сухарики 100 г.

Способ приготовления: очистить перец от семян, разрезать пополам вдоль и положить кожицей вверх на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200°С духовку или под гриль. Печь 15-20 минут (или меньше, если используется гриль), до тех пор, пока кожица не потемнеет и не вздуется. Горячий перец поместить в плотно закрывающуюся емкость или в пакет на 10 минут. После этого снять кожицу с перца. Огурцы поместить в блендер (если кожица жесткая, их лучше очистить) и взбить вместе с перцем в однородную массу. Если нужно, при взбивании добавить немного воды. Отдельно взбить в блендере мякиш подсушенного белого хлеба, чеснок, оливковое масло, соль и воду. Можно добавить зеленый лук и петрушку. В большой миске соединить оба пюре, добавить уксус или лимонный сок и развести ледяной водой до нужной консистенции. Подавать гаспачо с гренками.

Суп из шпината с полентой и сыром

Ингредиенты: свежий и замороженный шпинат 500 г, чеснок 2 дольки, бульон 2 л, кукурузная мука 1/2 стакана, соль и перец по вкусу, пармезан 50 г, зелень по вкусу.

Способ приготовления: шпинат разморозить, чеснок почистить и промыть. Разогреть кастрюлю с растительным маслом, добавить чеснок и жарить в течение 1 минуты, затем удалить. Добавить шпинат и готовить 2-3 минуты, помешивая. Его можно предварительно измельчить с помощью блендера. Влить бульон, приправить по вкусу. Помешивая, добавить кукурузную крупу и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и рубленой зеленью.

Крем-суп из цуккини

Способ приготовления: 500 г цуккини и 2 луковицы нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Отправить в блендер, залить стаканом бульона и измельчить. В кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить 2 ст.л. муки и обжарить в течение 1,5-2 минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, влить 2 стакана бульона и довести до кипения. Добавить пюре из цуккини, перемешать и снова довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу и варить суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем влить 200 мл сливок, еще раз довести до кипения и снять с огня. Подавать с гренками и тертым сыром.

Крем-суп из стручковой фасоли

Ингредиенты: стручковая фасоль (свежая или замороженная) 1 кг, овощной бульон или вода 1 стакан, миндальное или соевое молоко 1 стакан, базилик (свежий) – горсть, лимон 1 шт., перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: опустите фасоль в кипящую воду на 2 минуты. Затем откиньте через дуршлаг или сито и опустите в ледяную воду, чтобы она полностью остыла. Слейте воду. Если вы берёте цельные стручки — разрежьте их на несколько частей. Отправьте фасоль в блендер вместе с молоком, базиликом, солью и перцем. Взбейте до кремовой консистенции. Подавайте горячим или холодным, сбрызнув каждую порцию лимонным соком.

Пряный суп с брокколи и шпинатом

Ингредиенты: брокколи 1 кочан, шпинат 150 г, белая фасоль 100 г, вода 300 мл, оливковое масло 2 ст.л., кинза 1 пучок, лимон 2 шт., чеснок 4 зубчика, кумин 2 ч.л., перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: отварите фасоль согласно инструкции на упаковке. Будет ещё полезнее, если перед этим вы замочите её на несколько часов в холодной воде — таким образом, из бобов уйдут ингибиторы, которые затрудняют пищеварение. Нарежьте брокколи небольшими соцветиями и отправьте на сковороду. Добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте в течение 5 минут. Затем добавьте шпинат и тушите ещё 2—3 минуты. Тушёные овощи вместе с фасолью, кинзой, кумином, соком двух лимонов и водой взбейте в блендере до однородной консистенции. Разлейте суп по тарелкам и украсьте листиками кинзы. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты: горох зеленый 400 г, картофель 1-2 шт., лук репчатый 1 шт., масло сливочное или растительное 2 ст.л., сливки 20% 0,5 стакана (опционально), соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, тимьян сушеный 2-3 щепоток.

Способ приготовления: картофель вымыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук тоже. В сковороде на умеренном огне растопить сливочное масло. И припустить лук - он должен не зажариться, а стать прозрачным. Добавить к луку картофель и тимьян, влить воду (она должна покрывать картофель примерно на 1 палец) и готовить под крышкой минут 10. Выложить горох, перемешать и варить еще 5 минут - пока горох не станет совсем мягким. Посолить. Пюрировать блендером до однородной консистенции. Влить теплые сливки, перемешать и прогреть. Разлить по тарелкам, посыпать миндалем и подать на стол.

Зеленый суп-пюре «Полезность»

Ингредиенты: горошек зеленый (свежий или замороженный) 300 г, брокколи (свежая или замороженная) 250-300 г, шпинат (свежий или замороженный в брикетах) 3 шт., лук репчатый 1 шт., картофель 2-3 шт., чеснок 2-3 зубчика, мята (свежая, веточка) 1 шт., бульон (мясной или вода) 3 л, специи, лист лавровый 1 шт., соль.

Способ приготовления: в мясной бульон или закипевшую воду кладем все зеленые овощи: горошек, брокколи, шпинат, лук (разрезанный на четвертинки) и картофель. Овощи варим до готовности, до мягкости. Приправляем специями, лавровым листом, солим. Снимаем с огня и даем немного остыть. Теперь можно использовать блендер. Загружаем в чашу все овощи вместе с бульоном или водой, добавляем листики мяты и чесночок. Превращаем всё во вкусное пюре. Подаем со сметаной и сухариками.

Зелёный суп с сырными шариками

Ингредиенты: брокколи 200 г, шпинат 200 г, лук репчатый – 1 средняя луковица (либо лук порей - 1 небольшой стебель), перец зелёный 1 шт., сельдерей 1 небольшой стебель, сыр твёрдый 300 г, мука миндальная (кунжутная, кокосовая) 2 ст.л., псиллиум (клетчатка, полученная из шелухи семян подорожника) – 1/2 ч.л., яйцо 1 шт., масло для жарки 3 ст.л., масло сливочное 50-100 г, соль, перец, специи (например, карри), зелень, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления: сыр натереть на тёрке, добавить слегка взбитое яйцо, муку, псиллиум и тщательно вымесить. Должна получиться плотная, но пластичная масса. Разделить на кусочки, скатать небольшие шарики. Лук, сельдерей и перец нарезать короткой соломкой и слегка подрумянить на сильно разогретой с маслом сковороде. Брокколи нарезать небольшими кусочками, шпинат порубить.

Вскипятить 1-1,5 литра воды или бульона (есть много любителей «похлебать жиденького», но надо помнить, что суп полезнее есть максимально густым) с лавровым листом и небольшим количеством соли, положить сырные шарики и брокколи. Довести до кипения и варить не больше минуты. Добавить жареные овощи и шпинат, довести до кипения и снять с плиты. Овощи варить до полной мягкости не рекомендую! Сырные шарики варятся очень быстро.

Если вы использовали замороженную капусту, то варить её не надо. Положить в кипящую воду сырные шарики, довести до кипения, добавить с/м брокколи, довести до кипения и положить остальные овощи. Суп досолить (можно добавить соевый соус), поперчить, приправить сливочным маслом, зеленью щедро (например - петрушка, укроп и зелёный лук по полпучка) и чесноком. Очень уместны в этом супе будут цветная капуста, стручковая фасоль и горошек. Для желающих покушать посытнее рекомендуем добавить в суп варёное мясо или курицу, яйцо, приправить суп мукой (2-3 ст.л.).

Голландский зеленый суп

Ингредиенты: сыр твердый (нежирный) 150 г, фасоль стручковая (зеленая) 300 г, капуста цветная 300 г, лук репчатый 1 шт., масло растительное 2-3 ст.л., лук зеленый 30 г, зелень (любая, по вкусу), соль (по вкусу).

Способ приготовления: фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито (отвар не выливать), затем размять и снова залить отваром. Зеленый и репчатый лук нарезать, капусту разобрать на мелкие корешки, потомить овощи в масле и небольшом количестве воды в течение 10 -15 минут, затем положить в отвар с фасолью и отварить до готовности. Затем суп посолить, размешать и заправить зеленью и сыром, натертым на мелкой терке.

Ливанский зелёный суп

Ингредиенты: бедро куриное (можно другие части курицы или целиком) 700 г, картофель 4 шт., длиннозёрный рис 1 стакан, кинза (большой или 2 маленьких) 1 пучок, чеснок 4 зубчика, вода 3 л., лук белый 1 шт., горошек зеленый (свежий или замороженный) 0,5 стакана, сок лимонный по вкусу, соль по вкусу, перец чили (по желанию), лимон по вкусу.

Способ приготовления: курицу моем, заливаем водой и варим 30-40 минут, периодически снимая пену. Кинзу, лук и чеснок помещаем в измельчитель или в чашу блендера. Перемалываем в ароматную пасту. Готовим бульонные добавки - нарезаем картофель и отмеряем рис и горошек. Вынимаем курицу из бульона, а в него закладываем промытый рис и картофель. Солим. Из курицы удаляем кости, делим на куски и снова закладываем в суп. Суп пока вполне обычен и не поражает глаз и обоняние. Варим до готовности картофеля при несильном кипении. Когда картофель готов - добавляем горошек и зелёную пасту. Вид и запах вызывают поросячий восторг. Убавляем огонь до минимального, пробуем на соль и варим ещё 5 минут. Дольше не стоит - зелень теряет цвет.

В тарелки по желанию добавляем сок с ломтиками лимона и перец чили (на радость мужчинам).

Зеленые щи с фрикадельками

Ингредиенты: куриные фрикадельки 16 шт., масло сливочное 80 г, яйцо куриное 4 шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., щавель 1 пучок, укроп 3-4 веточки, вода 1,5 л., лавровый лист по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: замороженные фрикадельки добавьте в кипящую подсоленную воду и варите 3 минут. Картофель нарежьте небольшими кубиками, добавьте в кастрюлю к фрикаделькам, варите еще 10 минут. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут, добавьте в кастрюлю. Также в кастрюлю добавьте лавровый лист и специи и варите еще 5 минут. Щавель нарежьте, добавьте в кастрюлю и варите еще 3 минут. Яйца очистите, разрежьте на половинки вдоль. При подаче суп разлейте по тарелкам, в каждую тарелку положите по 2 половинки яйца желтками вверх, украсьте зеленью укропа. Подавайте со сметаной.

Десертный суп-смузи с зеленью и клубникой

Ингредиенты (2 персоны): 200 г шпината, 200 г петрушки, 200 г клубники, 1 яблоко, 1 банан.

Способ приготовления: у клубники удалить хвостики. Очищенный банан разрезать на кусочки, с яблока снять кожуру, удалить семена и нарезать ломтиками. У шпината и петрушки отделить листья от стебельков (стебли можно выбросить). Оставить несколько ягод клубники для украшения. Все остальное поместить в блендер, добавить полстакана воды и 3 кубика льда. Хорошо измельчить в блендере и разлить по стаканам. При подаче украсить кусочками клубники.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления