Зеленый борщ — это весенние щи на основе мясного бульона с добавлением свежего щавеля. Щавель, правда, часто заменяют шпинатом (в этом случае суп, продолжая оставаться зеленым, лишается своей обаятельной кислинки во вкусе), а кроме картофеля и моркови заправляют также рисом или другими злаками. В классической же версии главный компонент зеленого борща — это молодой, буквально только что сорванный с грядки щавель, дополненный сезонными молодыми овощами и яйцом. Подают зеленый борщ горячим со сметаной.
Зеленый борщ: самый вкусный и простой рецепт
Ингредиенты: свинина с косточкой (нежирная) 0,5 кг, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 головка, яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт., щавель – 200 г, шпинат – 200 г, зелень (петрушка, укроп), соль, перец (молотый), перец (горошком).
Способ приготовления: мясо залейте водой (3 л) и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте морковь, луковицу, душистый перец. Посолите и варите около 1 часа. Выньте морковь и луковицу, долейте воды (приблизительно до 3 л). Нарежьте картофель крупной соломкой и закиньте в бульон. Варите около 10 минут. Натрите на мелкой терке морковь и тоже закиньте в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю нарезанный шпинат и проварите 5 минут. Добавьте щавель. Как только борщ закипит, его следует снять с огня (чтобы щавель не разварился). Дайте настояться около 15 минут. Добавьте зелень. Нарежьте яйца – кубиками и кружочками. Добавлять яйца следует уже в тарелку.
Зеленый борщ со щавелем и пшеном
Ингредиенты: мясо ― 300-400 г, репчатый лук ― 1 шт., пшено ― 50 г, щавель ― большой пучок, картофель ― 2-3 шт. (в зависимости от размера), яйца ― 2 шт., лавровый лист ― 3 шт., душистый перец горошком ― 3-4 шт., сушеный корень сельдерея ― 1 ч.л., соль и черный молотый перец ― по вкусу.
Способ приготовления: мясо помойте, порежьте кусочками и отправьте вариться в кастрюлю. Также добавьте к мясу очищенный репчатый лук, лавровый лист, сушеный корень сельдерея и перец горошком. Картофель очистите, помойте, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю к мясу. Проварите картофель около 10 минут и добавьте в кастрюлю помытое пшено. Щавель пойте его, мелко накрошите и добавьте в кастрюлю. Пока варится борщ, отварите в крутую яйца в течение 10 минут. После опустите их в холодную воду, очистите и нарежьте кусочками, размер которых может быть любой, от половинок до кубиков. В конце приготовления борща, приправьте его солью, черный молотым перцем и положите яйца. Проварите все продукты вместе 1─2 минуты и можно борщ подавать к столу. По желанию в каждую тарелку по традиции кладется ложка сметаны. Но это уже по вкусу.
Зеленый борщ с квасом и томатом
Ингредиенты (на 3х литровую кастрюлю): квас – 200 мл, картофель - 3шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 1 ст.л., щавель - 1 пучок, зелень - 1 пучок, масло подсол. - 1 ст.л., яйцо - 3 шт., сметана - по вкусу, соль - по вкусу.
Способ приготовления: в кастрюльку с водой, после закипания добавляем картофель нарезанный, луковицу неочищенную и лавровый листик. Кипятим 30 минут. Тем временем делаем зажарку - лук и морковь обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле и добавляем томатную пасту, немного прожариваем все вместе. Когда картофель в бульоне сварился добавляем квас. После закипания добавляем зажарку, нарезанный щавель и зелень, солим по вкусу. После закипания, выключаем и через 15 минут, можно подавать к столу! В тарелку с борщом кладем нарезанное яйцо, сметану и много зелени.
Зеленый борщ в горшочке для любителей вкусной еды
Ингредиенты: вода – 2,5 л, картофель – 6 шт., лук – 2 шт., яйца – 4 шт., куриные бедра – 2 шт., морковь – 1 шт., щавель – пучок, петрушка и укроп – пучок, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Способ приготовления: приготовить бульон. Куриные голени хорошо промыть, залить холодной водой, проварить 15-20 минут. Когда пена поднимется, снять. Охладить. Мясо и картофель нарезать небольшими кусками, положить в горшочек. Залить куриным бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Температуру добавлять постепенно до 180-200°С. Нарезать лук, морковь натереть на крупной терке, немного обжарить на растительном масле. Отварить яйца, охладить, нарезать кубиками. Нарезать щавель и зелень. В горшочек добавить щавель, лук, морковь, яйцо и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности. На стол подавать со сметаной.
Зеленый борщ с ребрышками и гренками
Способ приготовления: ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час. За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью. Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли. Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд. Немного охлаждаем и рубим не очень мелко. Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок. Крупные клубни картофеля, очищаем и нарезаем крупными кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем. Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут. Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью. Оставляем под крышкой на 30 минут. Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа. Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно. Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом, чесноком и тертой брынзой.
Борщ зеленый по-украински
Ингредиенты: ребра свиные — 1 кг, свекла (предварительно закисленная, кислая) — 1 шт., картофель — 4 шт., щавель — 1 пучок, яйцо куриное — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт., масло растительное (смазать сковороду) — 2 мл, соль — 1 ст. л., перец душистый — 5 шт., сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления: ставим кастрюлю с водой на огонь. Тем временем нарезаем свиные ребра и обжариваем их на сковороде до золотистой корочки. После обжарки опускаем ребра, душистый перец в горячую воду, доводим до кипения и варим 1,5 часа. Тем временем сливаем оставшийся на сковороде жирок в пиалочку, промываем сковороду и на этом жире делаем зажарку из моркови и лука. Ближе к готовности ребер, а это где-то через час, промываем кислую свеклу. По готовности бульона добавляем в него свеклу, нарезанную соломкой и горсточку натертой на крупной терке моркови. Варим свеклу до ее обесцвечивания, тем временем нарезая картофель. Опускаем в борщ картофель, и пока он варится, готовим щавель (крупно шинкуем).
Взбиваем в кружке яйца и добавляем в нее горячий бульон, продолжая взбивать. И так добавляем бульон в несколько заходов, а потом тонкой струйкой вливаем содержимое кружки в борщ, тщательно его мешая. Далее докладываем щавель и зажарку. Солим, сахарим по вкусу. Провариваем 2 минуты, отключаем и настаиваем до остывания. Разливаем по тарелкам, заправляя сметаной.
Зеленый борщ с грибами
Ингредиенты: щавель — 1 пучок, томатная паста — 6 ст. л., шампиньоны — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 4 шт., ребра свиные — 6 шт., вода — 2 л, зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок, чеснок — 2 зубчик, яйцо (отварное) — 3 шт., масло растительное (для жарки).
Способ приготовления: из свиных ребрышек сварить бульон. Добавить в него грибы, нарезанные поперек волокон. Обжарить на растительном масле лук, морковь до золотистого цвета, добавить томат, немного прокипятить - получается зажарка для борща. Когда грибы сварятся (минут 15 их проварить), добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картошка готова, добавляем зажарку, прокипятить 3 минуты. Щавель нарезать, петрушку, укроп и чеснок измельчить. Отваренные яйца нарезать не слишком мелко. Когда борщ с зажаркой прокипит, добавляем щавель, яйца, зелень и чеснок - даем закипеть и выключаем. Подавать со сметаной.
Постный зеленый борщ
Ингредиенты: картофель - 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1-2 шт., пшено (или рис) - 0,3-0,5 стакана, томат-паста - 1-2 ст. л., щавель свежий - 1-2 пучка, перец - по вкусу, соль - по вкусу, масло растительное - 4 ст. л., лавровый лист - 1 шт., вода - 2,5 л.
Способ приготовления: налить в кастрюлю 2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Вскипятить чайник. Пшено промыть и залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить. Тем временем очистить и помыть картофель, нарезать кусочками. В кипящую воду опустить картофель и пшено. Варить на небольшом огне 15-20 минут, под крышкой. Очистить и помыть щавель. Нарезать щавель. Помыть зеленый лук. Нарезать. Очистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь соломкой. Помыть и нарезать зелень. Зеленый лук выложить в кастрюлю. Варить 5-7 минут. Сковороду разогреть, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат. Перемешать, тушить одну минуту. В борщ добавить зажарку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить постный зеленый борщ 5 минут. Выложить щавель и зелень в готовый суп. Перемешать и снять постный зеленый борщ с огня. Дать настояться 10-15 минут и можно подавать.
Зеленый борщ с крапивой «Витаминный залп»
Ингредиенты: куриный бульон 3 л, картофель 400 г, подсолнечное масло 4 ст. л., лук репчатый 1 шт., крапива 300 г, яйцо 4 шт., ряженка 500 г, сметана 20% 250 г, соль 1 ст. л., лимонная кислота 2 щепотки.
Способ приготовления: берем готовый бульон из куриных патрошков. Подготавливаем картофель. Картофель измельчаем, 3-4 шт. оставляем целым (для заминки), отправляем к бульону варить. Готовим заправку. Поджариваем лук. А это крапива ждет своей очереди. Лук поджариваем до золотистого цвета. Тем временем перебираем, моем и измельчаем крапиву. Достаем сварившийся картофель, делаем пюре. Отвариваем яйца, измельчаем. Соединяем ряжанку, картофельное пюре, сметану и лук. Закладываем в бульон. Солим и добавляем лимонную кислоту по вкусу. И последней закладываем крапиву, доводим до кипения и снимаем с огня.
Щи зеленые с яйцом
Ингредиенты: мясо 150 г, сметана 40 г, яйцо куриное 1 шт., масло сливочное 10 г, мука пшеничная 5 г, щавель 100 г, шпинат 120 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 10 г, петрушка 5 г.
Способ приготовления: из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
Зеленый борщ с рисом
Ингредиенты: картофель 5 шт., говяжий бульон 3 л, рис 4 ст.л., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 3 шт., сметана ½ стакана, лук зеленый 1 пучок, щавель 1 пучок, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления: в кипящий бульон (или кипящую воду) добавляем нарезанный соломкой картофель и промытый рис. Когда картофель будет готов, добавим нарезанный пучок зеленого лука, нарезанные кубиками вареные яйца, обжаренный репчатый лук и обжаренную тертую морковь. Солим по вкусу. Кладем полстакана сметаны, затем сразу всю нарезанную зелень (большой пучок щавеля, петрушку и укроп) и выключаем. Суп должен постоять 30 минут. Подавая на стол, добавляем в тарелки сметану.
Зеленый борщ со шпинатом и яблоками
Ингредиенты: свинина 500 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., сметана 150 г, картофель 4 шт., рис 100 г, яйца 2 шт., яблоки 3 шт., шпинат, пучок 1 шт., базилик, пучок 1 шт., петрушка, пучок 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезаем произвольными кусочками, но не очень крупно. Лук нарезаем кубиком, а морковь — соломкой. В казанке разогреваем масло и обжариваем в нем мясо. Добавляем овощи, обжариваем до золотистого цвета и вливаем воду. Когда вода закипит, всыпаем промытый рис и через минуту — нарезанный кубиком картофель. Варим суп до полуготовности картофеля, затем добавляем нарезанные ломтиками яблоки, соль, перец, взбитые со сметаной яйца. Варим еще минуту и в конце кладем мелко нарезанную зелень (петрушку, базилик, шпинат). Доводим борщ до кипения, пробуем на соль и снимаем с огня.
Зеленый борщ с рыбой
Ингредиенты: скумбрия горячего копчения 300 г, картофель 4 шт., зелень (укроп, петрушка, щавель и шпинат) по 200 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное 2 ст. л., соль, перец.
Способ приготовления: картофель нарезаем кубиками и варим в 2,5 л воды. Из лука и моркови готовим зажарку на растительном масле и добавляем в кипящий борщ. Мелко нарезаем щавель и шпинат и добавляем в кастрюлю, солим, перчим и варим 20 минут. Нарезанную порционными кусками рыбу, мелко порезанные укроп, петрушку добавляем в борщ, провариваем 1 минуту.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепт молочной рисовой каши