Рецепты зеленого борща - изображение

Зеленый борщ — это весенние щи на основе мясного бульона с добавлением свежего щавеля. Щавель, правда, часто заменяют шпинатом (в этом случае суп, продолжая оставаться зеленым, лишается своей обаятельной кислинки во вкусе), а кроме картофеля и моркови заправляют также рисом или другими злаками. В классической же версии главный компонент зеленого борща — это молодой, буквально только что сорванный с грядки щавель, дополненный сезонными молодыми овощами и яйцом. Подают зеленый борщ горячим со сметаной.

Зеленый борщ: самый вкусный и простой рецепт

Ингредиенты: свинина с косточкой (нежирная) 0,5 кг, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 головка, яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт., щавель – 200 г, шпинат – 200 г, зелень (петрушка, укроп), соль, перец (молотый), перец (горошком).

Способ приготовления: мясо залейте водой (3 л) и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте морковь, луковицу, душистый перец. Посолите и варите около 1 часа. Выньте морковь и луковицу, долейте воды (приблизительно до 3 л). Нарежьте картофель крупной соломкой и закиньте в бульон. Варите около 10 минут. Натрите на мелкой терке морковь и тоже закиньте в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю нарезанный шпинат и проварите 5 минут. Добавьте щавель. Как только борщ закипит, его следует снять с огня (чтобы щавель не разварился). Дайте настояться около 15 минут. Добавьте зелень. Нарежьте яйца – кубиками и кружочками. Добавлять яйца следует уже в тарелку.

Зеленый борщ со щавелем и пшеном

Ингредиенты: мясо ― 300-400 г, репчатый лук ― 1 шт., пшено ― 50 г, щавель ― большой пучок, картофель ― 2-3 шт. (в зависимости от размера), яйца ― 2 шт., лавровый лист ― 3 шт., душистый перец горошком ― 3-4 шт., сушеный корень сельдерея ― 1 ч.л., соль и черный молотый перец ― по вкусу.

Способ приготовления: мясо помойте, порежьте кусочками и отправьте вариться в кастрюлю. Также добавьте к мясу очищенный репчатый лук, лавровый лист, сушеный корень сельдерея и перец горошком. Картофель очистите, помойте, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю к мясу. Проварите картофель около 10 минут и добавьте в кастрюлю помытое пшено. Щавель пойте его, мелко накрошите и добавьте в кастрюлю. Пока варится борщ, отварите в крутую яйца в течение 10 минут. После опустите их в холодную воду, очистите и нарежьте кусочками, размер которых может быть любой, от половинок до кубиков. В конце приготовления борща, приправьте его солью, черный молотым перцем и положите яйца. Проварите все продукты вместе 1─2 минуты и можно борщ подавать к столу. По желанию в каждую тарелку по традиции кладется ложка сметаны. Но это уже по вкусу.

Зеленый борщ с квасом и томатом

Ингредиенты (на 3х литровую кастрюлю): квас – 200 мл, картофель - 3шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 1 ст.л., щавель - 1 пучок, зелень - 1 пучок, масло подсол. - 1 ст.л., яйцо - 3 шт., сметана - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюльку с водой, после закипания добавляем картофель нарезанный, луковицу неочищенную и лавровый листик. Кипятим 30 минут. Тем временем делаем зажарку - лук и морковь обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле и добавляем томатную пасту, немного прожариваем все вместе. Когда картофель в бульоне сварился добавляем квас. После закипания добавляем зажарку, нарезанный щавель и зелень, солим по вкусу. После закипания, выключаем и через 15 минут, можно подавать к столу! В тарелку с борщом кладем нарезанное яйцо, сметану и много зелени.

Зеленый борщ в горшочке для любителей вкусной еды

Ингредиенты: вода – 2,5 л, картофель – 6 шт., лук – 2 шт., яйца – 4 шт., куриные бедра – 2 шт., морковь – 1 шт., щавель – пучок, петрушка и укроп – пучок, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Способ приготовления: приготовить бульон. Куриные голени хорошо промыть, залить холодной водой, проварить 15-20 минут. Когда пена поднимется, снять. Охладить. Мясо и картофель нарезать небольшими кусками, положить в горшочек. Залить куриным бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Температуру добавлять постепенно до 180-200°С. Нарезать лук, морковь натереть на крупной терке, немного обжарить на растительном масле. Отварить яйца, охладить, нарезать кубиками. Нарезать щавель и зелень. В горшочек добавить щавель, лук, морковь, яйцо и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности. На стол подавать со сметаной.

Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Способ приготовления: ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час. За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью. Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли. Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд. Немного охлаждаем и рубим не очень мелко. Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок. Крупные клубни картофеля, очищаем и нарезаем крупными кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем. Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут. Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью. Оставляем под крышкой на 30 минут. Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа. Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно. Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом, чесноком и тертой брынзой.

Борщ зеленый по-украински

Ингредиенты: ребра свиные — 1 кг, свекла (предварительно закисленная, кислая) — 1 шт., картофель — 4 шт., щавель — 1 пучок, яйцо куриное — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт., масло растительное (смазать сковороду) — 2 мл, соль — 1 ст. л., перец душистый — 5 шт., сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления: ставим кастрюлю с водой на огонь. Тем временем нарезаем свиные ребра и обжариваем их на сковороде до золотистой корочки. После обжарки опускаем ребра, душистый перец в горячую воду, доводим до кипения и варим 1,5 часа. Тем временем сливаем оставшийся на сковороде жирок в пиалочку, промываем сковороду и на этом жире делаем зажарку из моркови и лука. Ближе к готовности ребер, а это где-то через час, промываем кислую свеклу. По готовности бульона добавляем в него свеклу, нарезанную соломкой и горсточку натертой на крупной терке моркови. Варим свеклу до ее обесцвечивания, тем временем нарезая картофель. Опускаем в борщ картофель, и пока он варится, готовим щавель (крупно шинкуем).

Взбиваем в кружке яйца и добавляем в нее горячий бульон, продолжая взбивать. И так добавляем бульон в несколько заходов, а потом тонкой струйкой вливаем содержимое кружки в борщ, тщательно его мешая. Далее докладываем щавель и зажарку. Солим, сахарим по вкусу. Провариваем 2 минуты, отключаем и настаиваем до остывания. Разливаем по тарелкам, заправляя сметаной.

Зеленый борщ с грибами

Ингредиенты: щавель — 1 пучок, томатная паста — 6 ст. л., шампиньоны — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 4 шт., ребра свиные — 6 шт., вода — 2 л, зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок, чеснок — 2 зубчик, яйцо (отварное) — 3 шт., масло растительное (для жарки).

Способ приготовления: из свиных ребрышек сварить бульон. Добавить в него грибы, нарезанные поперек волокон. Обжарить на растительном масле лук, морковь до золотистого цвета, добавить томат, немного прокипятить - получается зажарка для борща. Когда грибы сварятся (минут 15 их проварить), добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картошка готова, добавляем зажарку, прокипятить 3 минуты. Щавель нарезать, петрушку, укроп и чеснок измельчить. Отваренные яйца нарезать не слишком мелко. Когда борщ с зажаркой прокипит, добавляем щавель, яйца, зелень и чеснок - даем закипеть и выключаем. Подавать со сметаной.

Постный зеленый борщ

Ингредиенты: картофель - 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1-2 шт., пшено (или рис) - 0,3-0,5 стакана, томат-паста - 1-2 ст. л., щавель свежий - 1-2 пучка, перец - по вкусу, соль - по вкусу, масло растительное - 4 ст. л., лавровый лист - 1 шт., вода - 2,5 л.

Способ приготовления: налить в кастрюлю 2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Вскипятить чайник. Пшено промыть и залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить. Тем временем очистить и помыть картофель, нарезать кусочками. В кипящую воду опустить картофель и пшено. Варить на небольшом огне 15-20 минут, под крышкой. Очистить и помыть щавель. Нарезать щавель. Помыть зеленый лук. Нарезать. Очистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь соломкой. Помыть и нарезать зелень. Зеленый лук выложить в кастрюлю. Варить 5-7 минут. Сковороду разогреть, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат. Перемешать, тушить одну минуту. В борщ добавить зажарку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить постный зеленый борщ 5 минут. Выложить щавель и зелень в готовый суп. Перемешать и снять постный зеленый борщ с огня. Дать настояться 10-15 минут и можно подавать.

Зеленый борщ с крапивой «Витаминный залп»

Ингредиенты: куриный бульон 3 л, картофель 400 г, подсолнечное масло 4 ст. л., лук репчатый 1 шт., крапива 300 г, яйцо 4 шт., ряженка 500 г, сметана 20% 250 г, соль 1 ст. л., лимонная кислота 2 щепотки.

Способ приготовления: берем готовый бульон из куриных патрошков. Подготавливаем картофель. Картофель измельчаем, 3-4 шт. оставляем целым (для заминки), отправляем к бульону варить. Готовим заправку. Поджариваем лук. А это крапива ждет своей очереди. Лук поджариваем до золотистого цвета. Тем временем перебираем, моем и измельчаем крапиву. Достаем сварившийся картофель, делаем пюре. Отвариваем яйца, измельчаем. Соединяем ряжанку, картофельное пюре, сметану и лук. Закладываем в бульон. Солим и добавляем лимонную кислоту по вкусу. И последней закладываем крапиву, доводим до кипения и снимаем с огня.

Щи зеленые с яйцом

Ингредиенты: мясо 150 г, сметана 40 г, яйцо куриное 1 шт., масло сливочное 10 г, мука пшеничная 5 г, щавель 100 г, шпинат 120 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 10 г, петрушка 5 г.

Способ приготовления: из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Зеленый борщ с рисом

Ингредиенты: картофель 5 шт., говяжий бульон 3 л, рис 4 ст.л., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 3 шт., сметана ½ стакана, лук зеленый 1 пучок, щавель 1 пучок, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления: в кипящий бульон (или кипящую воду) добавляем нарезанный соломкой картофель и промытый рис. Когда картофель будет готов, добавим нарезанный пучок зеленого лука, нарезанные кубиками вареные яйца, обжаренный репчатый лук и обжаренную тертую морковь. Солим по вкусу. Кладем полстакана сметаны, затем сразу всю нарезанную зелень (большой пучок щавеля, петрушку и укроп) и выключаем. Суп должен постоять 30 минут. Подавая на стол, добавляем в тарелки сметану.

Зеленый борщ со шпинатом и яблоками

Ингредиенты: свинина 500 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., сметана 150 г, картофель 4 шт., рис 100 г, яйца 2 шт., яблоки 3 шт., шпинат, пучок 1 шт., базилик, пучок 1 шт., петрушка, пучок 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарезаем произвольными кусочками, но не очень крупно. Лук нарезаем кубиком, а морковь — соломкой. В казанке разогреваем масло и обжариваем в нем мясо. Добавляем овощи, обжариваем до золотистого цвета и вливаем воду. Когда вода закипит, всыпаем промытый рис и через минуту — нарезанный кубиком картофель. Варим суп до полуготовности картофеля, затем добавляем нарезанные ломтиками яблоки, соль, перец, взбитые со сметаной яйца. Варим еще минуту и в конце кладем мелко нарезанную зелень (петрушку, базилик, шпинат). Доводим борщ до кипения, пробуем на соль и снимаем с огня.

Зеленый борщ с рыбой

Ингредиенты: скумбрия горячего копчения 300 г, картофель 4 шт., зелень (укроп, петрушка, щавель и шпинат) по 200 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное 2 ст. л., соль, перец.

Способ приготовления: картофель нарезаем кубиками и варим в 2,5 л воды. Из лука и моркови готовим зажарку на растительном масле и добавляем в кипящий борщ. Мелко нарезаем щавель и шпинат и добавляем в кастрюлю, солим, перчим и варим 20 минут. Нарезанную порционными кусками рыбу, мелко порезанные укроп, петрушку добавляем в борщ, провариваем 1 минуту.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


Читайте ещё на нашем сайте - Рецепт молочной рисовой каши

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "Пешеход"

История из жизни - "Пешеход"

Опубликовано: 22/04/2013

Живу в Курске, лет 30 назад слышал от знакомого таксиста такую историю...

КГБ следило даже за НЛО

КГБ следило даже за НЛО

Опубликовано: 09/11/2012

Движение НЛО в этом же районе наблюдал еще один самолет – на часах было приблизительно 23.20. По словам экипажа, за НЛО, разбрасывая искры, тянулся длинный огненный шлейф. По сообщению обоих экипажей,...

50 фактов, показывающих, почему мы должны изменить мир

50 фактов, показывающих, почему мы должны изменить мир

Опубликовано: 11/05/2004

Знаете ли вы, что из солдат, принимающих участие в военных конфликтах по всему миру, 300000 составляют дети? Или что 70 процентов населения планеты никогда не пользовалось телефоном? По мнению писател...