Все мы помним это замечательное блюдо с детства. Вкусная молочная рисовая каша всегда ассоциируется со здоровьем и детскими впечатлениями. И это правда. Рисовая каша полезна, а ее приготовление занимает минимум времени и средств. Она может быть сварена на молоке, на сливках, на смеси молока и воды. В нее можно добавлять орехи, сухофрукты, цукаты, свежие ягоды и фрукты. Можно даже добавлять кусочки шоколада или бисквитную крошку, придавая десертную изюминку блюду. Готовить его одно удовольствие!
Классическая молочная рисовая каша
Ингредиенты: рис 1 стакан, молоко 0,5 л, сахар 3 ст. л., сливочное масло 2 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: хорошо промываем рис в холодной воде. Промывать до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Кладем рис в кастрюлю и заливаем холодной водой. Приготовление с холодной водой более длительное, зато каша получится вкуснее. Воды примерно пол литра – можно чуть больше, но не меньше. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Молоко приготовить к кипячению. Готовить придется не отходя далеко от плиты – помешивать надо будет почаще. Таким образом варить до полуготовности. На приготовление уйдет примерно минут 15. Постоянно пробуем. Сварить рис до такого состояния, чтобы он впитал всю воду. Берем молоко, наливаем в отдельную посуду и доводим до кипения. Добавляем сахар – чтобы каша получилась действительно вкусная и сладкая.
Осторожно! Молоко сразу после вскипания убежит, приготовление молочных блюд всегда связано с этим довольно неприятным свойством молока! Готовить будем на медленном огне. Горячее молоко заливаем в сваренный рис. Добавляем по вкусу сахар и соль. Имейте в виду, что рис хорошо впитывает ингредиенты, поэтому соли можно положить чуточку больше, чем вам покажется «в самый раз». Совсем чуть-чуть. Варить кашу надо до тех пор, пока рис полностью не сварится. Не забываем постоянно перемешивать. После того, как молоко залито, и каша доведена до кипения, остается варить еще минут 6 – 7.
Рассыпчатая рисовая каша с корицей
Ингредиенты: по 2 стакана воды и молока, 1,5 стакана риса, 3 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. корицы.
Способ приготовления: промыть рис, всыпать в кипящую воду, плотно накрыть крышкой так, чтобы не выходил пар, на сильном огне варить 10 минут. Снизить нагрев до среднего, варить 5-6 минут. Убрать с плиты, укутать кастрюлю, не открывая, одеялом, оставить на 15-20 минут. Переложить рис в другую посуду, влить горячее молоко, не подогревая дать ему впитаться в рис, всыпать сахар и корицу, заправить маслом, на водяной бане или в духовке прогреть кашу 3-4 минуты и подать. В такую рассыпчатую рисовую кашу тоже можно добавить сухофрукты или свежие фрукты по вкусу.
Молочная рисовая каша «Как в детском садике»
Ингредиенты: крупа рисовая (круглая, не пропаренная) - 1 стакан, вода - 2 стакана, 2-3 стакана молока (до желаемой густоты), соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления: крупу предварительно замочить в холодной воде на 0,5-1 час. Промыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и выложить промытый рис. Опять довести до кипения и варить на несильном огне минут 10 (до полного ее исчезновения и до загустения), прикрыв крышкой. Вылить в кашу 2 стакана горячего молока, перемешать, добавить соль. Варить (периодически помешивая), до готовности еще минут 10-15 на слабом огне. Попробовать. Рис должен стать мягким. Добавить по вкусу и по желанию сахар.
Рисовой каши по принципу макарон (дуршлаг)
Ингредиенты (на 2 порции): рис круглозернистый – 100 г (1/2 стакана), вода – 1 л, молоко – 200 мл (3/4 стакана, сахар – 3-4 ст.л., соль – 1/2 ч.л., сливочное масло – 2 ст.л. в каждую тарелку.
Способ приготовления: рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить 1 л холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, помешать и варить 15 минут. Откинуть рис на дуршлаг, вернуть в пустую кастрюлю и снова залить, но, теперь уже – молоком. Когда молоко закипит, уменьшить огонь, положить сахар и соль. Размешать. Варить 15 минут. В готовую кашу положить сливочное масло. Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 20 (если есть время, но можно есть и сразу).
Жидкая рисовая каша на молоке
Ингредиенты: рис круглозерный 200 г, молоко 500 мл, соль ½ ч.л., сахар (песок) 15 г, сливочное масло 30 г.
Способ приготовления: круглозерный рис, не промывая, залейте небольшим количеством воды (примерно стакан, чтобы только покрыть рис на 1 см), поставьте на огонь и готовьте на среднем огне, пока вода не впитается. Помешивайте рис, чтобы он не подгорал.
Когда рис впитает воду, добавьте немного молока. Доведите до кипения, убавьте огонь почти до минимума, и варите, не забывая помешивать. Подождите, пока каша загустеет, затем опять добавляйте молоко небольшими порциями, чтобы температура каши сильно не падала, а вам было легче контролировать степень готовности риса. Посолите, добавьте сахар и продолжайте варить, подливая молоко, пока рис не станет мягким. Можно добавить немного ванильного экстракта, это добавит аромат рисовой каше. Когда рис станет мягким, можете добавить сливочное масло, хотя можно это сделать и позже, уже в тарелках.
К моменту окончания варки рисовая каша должна быть довольно жидкой, потому что она еще загустеет при настаивании, а слишком густая каша будет невкусной. Поэтому, если каша уже загустела, добавьте еще молока и доведите рисовую кашу до кипения. Выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте настояться каше минут 10.
При подаче кашу можно сдобрить маслом (особенно если вы не делали этого при варке), украсить фруктами и ягодами, посыпать молотой корицей или подать к ней варенье. Но даже без этих добавок вкусный завтрак вам обеспечен.
Рисовая каша с тыквой
Ингредиенты: рис - 1 стакан, вода - 2,5 стакана, тыква (свежая или замороженная) 150-200 г, молоко - 1 стакан, сахар - 1-2 ч.л., соль, сливочное масло.
Способ приготовления: рис промыть, положить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и довести до кипения. После закипания огонь уменьшить и варить, помешивая, ~15 минут (пока рис не разварится и не станет мягким). Должна получиться вязкая рисовая каша. Тыкву порезать на маленькие кубики или натереть на крупной терке. В кастрюльку налить молоко и довести до кипения. В молоко положить тыкву, чуть-чуть соли и сахар и варить, помешивая, на слабом огне (10-15 минут). Разваренную тыкву потолочь толкушкой и соединить с рисом. В каждую тарелку, при подаче, положить кусочек сливочного масла. По желанию, в кашу можно добавить изюм.
Готовим в мультиварке рисовую кашу с яблоками
Ингредиенты: рис 1 стакан, яблоки 2 шт., масло сливочное 2 ст. л., изюм 3 ст. л.
Способ приготовления: промываем рис. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чем чище рис – тем вкуснее будет кашка. Промывать нужно в холодной воде. После промывки можно замочить рис на полчаса, а можно не замачивать. В принципе, рисовая каша на воде с фруктами сварится нормально и без замачивания.
Насыпаем рис в мультиварку с таким расчетом, чтобы уровень воды был примерно на два пальца выше. Обычно на стакан риса берут 2 стакана воды. Воду подсахариваем и подсаливаем по вкусу. Не забывайте о том, что вода должна быть холодной.
В мультиварке выбираем режим «рисовая каша». Большинство мультиварок не имеют такой функции. Вместо этого просто «рис». Закрываем крышку и ставим таймер на 30 минут. Пока рис варится в мультиварке, займемся яблоками. С яблоками все намного проще. Их необходимо тщательно помыть в теплой воде и разрезать на небольшие дольки. Яблоки можно использовать любые. Но лучше всего, конечно же, подойдут какого-нибудь летнего сорта. Это значит – не зеленые, а желтые, мягкие, сочные.
Если вы готовите для детей, желательно срезать шкурку. Если вы готовите для себя, то с чисткой шкурки можно не возиться. Для «изюминки» в кашу добавим изюм. Его также тщательно промываем теплой водой. Нарезанные яблоки и помытый изюм оставляем до следующего этапа готовки.
После сигнала мультиварки о готовности рисовой каши. Открываем крышку и засыпаем в рис нарезанные яблоки и изюм, кладем 2 ст.л. сливочного масла. Все перемешиваем и закрываем крышку. Теперь ставим режим, аналогичный режиму «выпечка» на 15 минут.
Рисовая молочная каша в мультиварке «Быстро и вкусно»
Ингредиенты: рис – 1 мультистакан, молоко – 5 мультистаканов, сахар – 2 ст. л., соль – ¼ дес.л., сливочное масло – 1 ст.л.
Способ приготовления: рис промываем, засыпаем в чашу мультиварки. Туда же вливаем молоко, кладем сахар, соль, сливочное масло. Перемешиваем, чтобы сахар растворился. Закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Рис» на 25 минут или «Молочная каша». После звукового сигнала оставляем кашу в режиме автоматического подогрева на 15 минут.
Рисовая каша с клубникой
Ингредиенты: клубника - 2 стакана, рис - 1 стакан, молоко - 4 стакана, соль и ванильный сахар - по вкусу, яйцо - 2 шт., сахар - 1/2 стакана, сахарная пудра - 1/2 стакана.
Способ приготовления: рис перебрать, промыть несколько раз и всыпать в кипящее молоко, добавить немного соли и сахара. В горячую кашу прибавить взбитые желтки, ванильный сахар и хорошо размешать. Готовую кашу выложить на большое плоское десертное блюдо, охладить и украсить свежими ягодами клубники. Белки взбить с сахарной пудрой и нанести поверх ягод.
Каша с сухофруктами
Ингредиенты: рис 200 г, сухофрукты 150 г, масло сливочное50 г, грецкие орехи по вкусу, мед 1 ч. л., соль щепотка
Способ приготовления: промойте рис, вскипятите воду для варки каши. В закипевшую воду переложите промытый рис и варите около 10 минут. Добавьте половину масла, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться каше около 10 минут. Каша впитает в себя воду, разбухнет, но при этом останется рассыпчатой. Порежьте сухофрукты небольшими кусочками, растопите в сотейнике оставшееся масло и на медленном огне потомите в нем сухофрукты до мягкости. В остывшие сухофрукты добавьте мед, измельченные орехи и перемешайте. Переложите получившуюся сладкую заправку к каше и перемешайте. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте изюмом и добавьте ложку натурального йогурта.
Украсить такую кашу можно палочкой корицы, семечками, орехами, листиками мяты.
Рисовая каша «Почти классика»
Ингредиенты: рис (круглый, 200мл.) — 1 стакан, молоко (можно часть молока заменить сливками) — 1,1 л, сахар коричневый (по вкусу можно добавить еще) — 6 ч. л., соль — 1,25 ч. л., стружка кокосовая — 40 г, масло сливочное (по вкусу).
Способ приготовления: в чаше мультиварки наливаем молоко, засыпаем промытый рис. Добавляем сахар, соль и кокосовую стружку. Ставим чашу в мультиварку и включаем режим молочная каша (либо в кастрюле ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем огонь, варим до готовности, периодически помешивая). Когда каша готова, мультиварка просигналила. Добавляем масло и перемешиваем. Оставляем минут на 5-10, чтобы каша дошла (если варите в кастрюле – после того, как каша свариться положите масло, перемешайте и накройте крышкой).
Каша рисовая с шоколадом
Ингредиенты: масло сливочное – 25 г, шоколад молочный (тертый) – 25 г, какао – 5 г, молоко - 2 стакана, рис - 1 стакан, сахар - по вкусу.
Способ приготовления: в разогретое молоко положить сахар по вкусу и какао, тщательно размешать, пока сахар не растворится. Затем всыпать рис и сварить вязкую кашу. Тертый молочный шоколад растереть со сливочным маслом и положить полученную смесь сверху на кашу. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3-4 минуты.
Каша рисовая на соевом молоке
Ингредиенты: рис - 50 г, соевое молоко - 1 стакан, вода - 1/3 стакана, сахар, соль, сливочное масло.
Способ приготовления: в кипящую воду положить промытый рис, сахар, посолить и варить 20 минут. Затем влить горячее молоко и варить, помешивая, еще 30 - 40 минут, положить масло и снять с огня. Так же можно варить перловую кашу на соевом молоке.
Рисовая каша молочная с яблочным пюре
Ингредиенты: рис – 200 г, молоко – 0,8 л, масло сливочное – 60 г, яблоко – 600 г, сахар – 100 г, яйцо (белок) - 4 шт.
Способ приготовления: рис перебрать, помыть и засыпать в кипящую воду. Варить 7—10 минут, после чего слить воду, а рис залить горячим молоком. Посолить по вкусу, положить сливочное масло или маргарин и довести до готовности. Снять с огня, поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (желательно антоновские) наколоть, испечь в духовке. Горячими протереть через сито, добавить сахар, взбитые яичные белки, продолжая взбивать до пышной белой пены. Подать к столу рисовую кашу и отдельно яблочное пюре.
Какой сорт риса выбрать
Конечно, приготовить вкусную кашу можно из любого сорта. Но знать разницу необходимо. В продаже он бывает трех видов – белый, желтый и темный. Для молочной каши подойдет любой сорт, просто польза разных сортов немного разная. Хотя, любая рисовая каша вкусная и полезная.
1. Белый рис – это отпаренные и обработанные зерна, которые вполне подойдут, для готовки детям или пожилым людям, больным. В принципе, их можно варить всем.
2. Желтый рис – это частично обработанный специальным методом продукт. Верхний слой зерен убирается, в процессе пропарки и обработки большинство полезных веществ проникает вглубь зерна. Польза такого риса намного более ощутима, чем белого.
3. Темный рис – это необработанная культура, которая содержит все изначально заложенные природой полезные вещества. И вредные тоже. Хотя, вред такого сорта этого злака пока никем не установлен.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Необычное пюре