Необычное пюре

Когда овощи в виде пюре полезнее, чем в обычном виде? Для всех, кто страдает различными заболеваниями ЖКТ, кушать овощи лучше в виде пюре, т.к. в отварном виде они лучше воспринимаются и перевариваются, напрягая пищеварительную систему гораздо меньше, чем в сыром виде. К тому же, многие витамины лучше усваиваются – например, с морковью ситуация такая: бета-каротин содержится только в вареной моркови, в ней же в 3 раза больше лютеина и антиоксидантов, чем в сырой. Из отварного шпината или брокколи вы получите в 10 раз больше каротиноидов, и таких примеров можно привести массу в отношении всех видов овощей. Сырые овощи, как известно, богаты пектином и клетчаткой, а это для неокрепшей детской пищеварительной системы или ослабленной каким-либо заболеванием взрослой будет настоящей встряской, нисколько не полезной, но даже опасной.

Часть витаминов при варке овощей, конечно, теряется, однако оставшиеся усваиваются намного лучше, чем из сырых овощей. Решить проблему значительной потери витаминов в наше время легко – варите овощи не в воде, а на пару в пароварке, такой вариант их приготовления будет самым оптимальным.

Пюре из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны, сливочное масло, сок лимона, перец, соль, молочный соус.

Способ приготовления: сырые грибы очистить, перекрутить в мясорубке, используя самую частую решетку. На сковороде растопить сливочное масло, выложить грибную массу, поперчить, подсолить, добавить сок лимона, тушить до испарения большей части жидкости, затем залить молочным соусом, прокипятить и подать пюре.

Что касается молочного соуса, то для такого грибного пюре подойдет самый простой не слишком густой молочный соус из молока, перемешанного с мукой и сливочным маслом.

Пюре из тыквы

Ингредиенты: тыква, сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления: тыкву для такого пюре лучше всего запечь в духовке, либо отварить на пару. Если она запекается в духовке, нужно очистить и нарезать ее некрупными кусочками, выложить в форму, накрыть фольгой, запекать около 20 минут до мягкости. Разминая тыкву в пюре, добавьте сливочное масло, перец и соль по вкусу.

Пюре из капусты

Ингредиенты: белокочанная капуста, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления: удалить с кочана наружные листья, разрезать его и взять необходимое количество капусты, выложить ее в пароварку или кастрюлю с кипящей водой, отварить до мягкости в течение 20-30 минут, затем при помощи блендера измельчить в пюре, добавив по вкусу чеснок, соль и перец.

Фасолевое пюре с чесноком и луком

Ингредиенты: 700 г красной фасоли, 4 красные луковицы, 3 ст. л. ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера и перечной мяты, винный уксус, 1/2 стручкового острого перчика, соль.

Способ приготовления: перебрать и промыть фасоль, замочить в холодной воде на 4-6 часов. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, чеснок растолочь. Стручковый острый перчик измельчить. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь.

Фасоль положить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить варить. Во время варки по мере выкипания воды добавлять кипяток. В кипящую воду с фасолью положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. Готовить 30 минут при слабом нагреве. Время варки фасоли может варьироваться от 30 минут до 1 часа и более, в зависимости от сорта и времени замачивания. Когда фасоль разварится, лишнюю воду слить. Размять фасоль ложкой, добавить измельченный стручковый перчик, нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить. Готовить, перемешивая, 2 минуты. Добавить толченые ядра грецких орехов и винный уксус. При подаче выложить фасолевое пюре на порционные тарелки как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.

Пюре из стручковой фасоли с базиликом

Ингредиенты: 1,5 стакана зеленой фасоли (можно замороженной), 2 веточки свежего базилика.

Способ приготовления: фасоль отваривать в 250 мл воды, пока она не станет мягкой, но не переварить! Слить воду в другую посуду, а фасоль поместить в емкость со льдом (можно даже перемешать со льдом), тогда она сохранит свой яркий зеленый цвет. Листья базилика измельчить (должна получиться 1 ст. л.). Взбить фасоль в блендере вместе с базиликом, добавляя по мере необходимости воду, в которой она варилась.

Гороховое пюре с морепродуктами

Ингредиенты: горох (зеленый и желтый - по 0,5 стакана) — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., масло оливковое, коктейль морской (мидии, кальмар, креветки) — 250 г, томатная паста — 2 ст. л., зелень.

Способ приготовления: отварите по отдельности зеленый и желтый горох в подсоленной воде до готовности. Взбейте его при помощи блендера в пюре. Лук почистите, мелко нарежьте и слегка потушите его на оливковом масле, добавьте томатную пасту (слегка разбавленную водой), добавьте 1/2 часть мелко нарезанных морепродуктов (заранее его отварите). В посуду выложить пюре из зеленого гороха, затем мелко нарезанные или целые морепродукты, пюре из желтого горошка, томатная паста. Оформите кальмарами и мидиями. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пюре из цветной капусты с плавленым сырком

Ингредиенты: цветная капуста 1 кг, молоко 300 мл, плавленый сыр 2 шт.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия. Хорошенько промыть. Обрезать толстые кочерыжки. Опустить в кипящую, подсоленную воду. Варить в большом количестве воды, минут 10, после закипания. Затем, капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Переложить в кастрюлю или большую чашку. И пока она горячая, размять толкушкой. В молоко натереть плавленый сыр. Поставить на плиту и на небольшом огне растопить до консистенции сметаны, постоянно помешивая. Добавить в капусту. Полученную массу хорошенько взбить погружным блендером в воздушное пюре. При желании можно добавить различную зелень - лук, укроп и т.п.

Грибное пюре с яйцами-кокот

Ингредиенты: грибы (отваренные) — 250 г, яйцо перепелиное — 6 шт., сливки (20%) — 25 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь (небольшая) — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., сыр твердый — 1 ст. л., паприка сладкая — 1 ч. л., соль (по вкусу), перец душистый (по вкусу).

Способ приготовления: грибы обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла. Лук измельчаем и обжариваем в 1 ст. л. масла. Добавляем измельченную морковь и паприку. Минуты 2 держим на огне. Соединяем овощи с грибами, солим и перчим по вкусу, добавляем сливки и измельчаем блендером в пюре. Готовое пюре выкладываем в смазанные маслом кокотницы. Сверху аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйца. И совсем немного посыпаем сверху сыром. Ставим в разогретую до 200°С духовку и запекаем минут 15-20. Нам нужно, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким.

Пюре из корневого сельдерея

Ингредиенты: сельдерей корневой — 400 г, сливки (или молоко) — 50 г, соль, вода.

Способ приготовления: корень сельдерея вымыть, очистить от кожицы, нарезать на такие кусочки, как обычно варите картофель для пюре. Для сохранения витаминов нарезанный сельдерей залить кипящей водой, посолить по вкусу и варить в плотно закрытой кастрюле до мягкости (около 15 минут). Слить воду, измельчить сельдерей блендером, постепенно добавляя теплые сливки.

Морковное пюре с имбирем

Ингредиенты: морковь (очищенная) – 1 кг, овощной бульон - 1/2 стакана, ореховое масло - 2 ст. л., лук репчатый - 1 шт., чеснок (толченый) - 1 зубчик, имбирь (свежий измельченный) - 2 ч. л., порошок тмина 1 ч. л., мускатный орех - 1 щепотка, веточки мяты - для украшения.

Способ приготовления: в большой кастрюле вскипятите овощной бульон, положите крупно нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Пассеруйте 5 минут на 1 ст. л. масла лук, чеснок, имбирь и тмин. Переложите содержимое кастрюли и сковороды в кухонный комбайн и взбейте пюре. Если пюре не получится достаточно однородным, процедите его сквозь сито. Подавайте горячим, украсив листьями мяты и добавив остатки масла, мускатный орех, соль и перец.

Примечание. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол в духовке при 200°C 20 минут в посуде, накрытой фольгой или 6-8 минут в микроволновой печи.

Пюре из свеклы с гренками

Ингредиенты: свекла - 200 г, масло сливочное - 20 г, сахар - 5 г. Для гренков: хлеб пшеничный - 40 г, яйцо - 1/6 шт., молоко - 50 мл, сахар – 2 г.

Способ приготовления: очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью. Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.

Пюре из фасоли с морковью

Ингредиенты: фасоль - 160 г, морковь - 160 г, лук порей - 10 г, петрушка - 10 г, молоко или сливки - 100 мл, яйцо - 20 г, масло сливочное - 40 г, зелень - по вкусу.

Способ приготовления: морковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар. Сваренную горячую фасоль смешать с тушеной морковью и тотчас пропустить через протирочную машину или мясорубку или же протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 80—90°С, добавить кусками сливочное масло и, тщательно перемешивая веселкой, вливать небольшими порциями горячее молоко или сливки. Довести, таким образом, массу до консистенции обычного пюре, приготовляемого для вторых блюд. Посолить по вкусу.

При подаче горячее пюре положить на блюдо или тарелку, придать форму пирамиды или усеченного конуса, полить растопленным маслом, на поверхность пюре нанести концом ножа или столовой ложкой какой-либо рисунок и обсыпать рубленым крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанным укропом. Отдельно подать на розетке сливочное масло.

Запеченное пюре из репы со сметаной

Ингредиенты: репа 8-10 шт., масло сливочное 30-40 г, молоко или сливки - 1 стакан, сухари панировочные - 1/3 стакана, яйцо - 2 шт., сметана - 1/2 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления: репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу толкушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в духовке 10-15 минут. Использовать как самостоятельное блюдо (подав соус по вкусу) либо как гарнир к мясу, рыбе.

Пюре из чечевицы с ветчиной

Ингредиенты: чечевица, ветчина, лук репчатый, морковь, лук-порей, сливочное масло.

Способ приготовления: отварить чечевицу. В чечевичный бульон положить сырой ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в духовку на 2 часа. Чечевицу протереть через сито, а за 15 минут до подачи смешать со сливочным маслом, развести бульоном, посолить. Подавать с греночками, с жарким.

Кабачковое пюре с манной крупой

Ингредиенты: кабачки, манная крупа (из расчета 3 ст.л. без горки на 1 кг кабачков в чистом виде), соль, растительное масло 1 ст.л., свежая зелень или приправы по вкусу, чеснок 1-2 дольки, томатная паста 1 ст. л.

Способ приготовления: кабачки почистить, из крупных убрать семена, порезать произвольными кусочками. В сковороду налить 1 ст.л. масла, не обязательно при использовании посуды с антипригарным покрытием или керамической. Если готовить без масла, то налить немного воды, столько чтобы чуть покрыть дно, положить кабачки, сразу посолить и перемешать. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полуготовности и выделения большого количества сока, примерно 10 минут. Когда кабачки отдадут сок нужно положить манку, размешать, закрыть крышкой и тушить дальше, до мягкости кабачков, еще примерно 10 минут. Аккуратнее с количеством манки, если ее переложить получится не пюре из кабачков, а манная каша со вкусом кабачков. Когда кабачки станут совсем мягкими растереть массу прямо в сковороде. Можно использовать толкушку или силиконовую лопаткой.

Закрыть крышкой и тушить до полной готовности манки, при необходимости подливая воду. Воды много не нужно и подливать по чуть-чуть, по мере впитывания ее манкой, чтобы пюре не получилось слишком жидким. Манку специально кладем не сразу, а после того как кабачки разойдутся и дадут сок, из-за чего манка варится в основном в кабачковом соке, а не на воде, так теряется вкус манки. Когда крупинки манки перестанут чувствоваться, а масса станет единым целым - пюре готово.

Для вкуса за 5 минут до готовности можно положить мелкорезанный чеснок и зелень.

Баклажанное пюре «Вкуснятина невероятная»

Ингредиенты: 6 шт. средних баклажан, 100 г сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 200 мл молока, 50 мл лимонного сока, соль и перец черный по желанию, 60-10 г твердого сыра.

Способ приготовления: баклажаны помыть, высушить бумажным полотенцем. Наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке до готовности. Приблизительно 40-60 минут при температуре 190°С. Остудить, снять кожицу, потолочь блендером до состояния пюре. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Чуть поджарить 2 минутки и добавить молоко. Перемешать до кремообразного состояния, дать закипеть. Снять с огня, соус вылить в баклажаны и перемешать. Добавить натертый сыр.

Нежное гороховое пюре за 10 минут

Ингредиенты: 1 упаковка замороженного горошка – 400 г, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, укроп.

Способ приготовления: горошек, не размораживая залить водой и отварить до мягкости (примерно 5мин). Воду слить, оставив полчашки отвара. Переложить весь горошек в блендер, положить туда сметану, сок лимона и чуть-чуть отвара, где варился горох. Все хорошо взбить. Переложить все обратно в кастрюльку, вылить оставшейся отвар, добавить соль, перец по вкусу, прогреть и нарезать свежий укроп (можно и сухой).

Гороховое пюре с морковью и сельдереем

Ингредиенты: горох – 200 г, морковь – 150 г, корневой сельдерей – 150 г.

Способ приготовления: жёлтый лущёный горох необходимо перебрать. Затем промыть и залить водой на 10 часов. Вымоченный горох откинуть на сито, промыть проточной водой. Корневой сельдерей очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Две-три моркови очистить, нарезать небольшими кусками. Горох, морковь и сельдерей сложить в кастрюлю. Залить 1 литром холодной воды, посолить. Варить овощи 40 минут. С готовых овощей слить воду. На овощном бульоне можно приготовить очень вкусный соус или лёгкий суп. Овощи измельчить блендером до пюреобразного состояния. Можно добавить к гороховому пюре с морковью и сельдереем 10 г оливкового масла, но учтите, что такая добавка повысит калорийность блюда.

Гороховое пюре с подливой

Ингредиенты для пюре: горох – 2 стакана, соль – по вкусу, масло оливковое – 1 ст.л. Для подливы: сахар, вино красное – 2-3 ст.л., паприка молотая, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло оливковое – для жарки, базилик, перец сладкий.

Способ приготовления: 2 стакана не замоченного гороха (предварительно промыть и перебрать) залить 6-7 стаканами воды. Сразу же добавить растительное масло и соль с перцем. Для начала, соли можно добавить 1 ч.л., а потом, когда горох немного разварится и уже будет напоминать пюре, попробовать, а затем добавить или не добавить еще соли и перца.

Вначале, когда вода начнет закипать, будет образовываться белая пена, ее надо снять как с любого бульона (всего получится где-то 3-4 раза), когда вода закипит, сбавить огонь на средний. Постепенно горох начнет набухать, развариваться, превращаться в хлопья, и постепенно вы получите жидкую кашицу больше напоминающую разварившийся гороховый суп. Варится горох примерно 2 часа. По истечении этого времени вы получите ровное, однородное желтое и немного жидковатое пюре. На последнем получасе, чтобы выпарить лишнюю жидкость можно снять крышку и варить на самом маленьком огне, иначе пюре начинает «плеваться». После того, как снимите пюре с огня, ему нужно немного дать постоять, тогда оно приобретет нужную консистенцию. А пока можно приготовить подливу.

На сковородку - растительное масло и лук полукольцами. Как только лук станет прозрачным, добавить помидоры кубиками, либо томатное пюре. Затем воды на глаз, чтобы густота была как у кефира примерно. Еще 5 минут потушить и добавить нарезанного перца. Еще 5 минут ждем, а все томится под крышкой. Затем можно добавить 2-3 ст.л. вина, либо ликера (но ликеры они все очень сладкие, так что лучше вино). И наконец, в ход идут всевозможные приправы, кто как любит. Нашли свой вкус соуса, потомили его еще 5 минут и можно выключать.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Готовим редис