Аппетитное горячее из птицы на Рождество наверняка придется по душе всем вашим близким и гостям. Многие хозяюшки часто даже не представляют, сколько изысканных и оригинальных лакомств можно приготовить из мяса птицы. При этом такие праздничные блюда получаются нежными и достаточно легкими.
Гусь рождественский с грейпфрутом
Ингредиенты: гусь 0,5 шт., грейпфрут 1 шт., майонез 3 ст.л., горчица 1 ст.л., специи для курицы, соль.
Способ приготовления: половину гуся порезать на порционные кусочки. Добавить специи, соль, майонез и горчицу. Перемешать, добавить сок половины грейпфрута и оставить мариноваться на несколько часов. Сложить в форму для выпечки, положить кусочки грейпфрута и отправить в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа.
Рождественская утка с черносливом и зелеными яблоками
Ингредиенты: утка 1100 г, вода 200 мл, чернослив 1/2 кг, яблоки среднего размера 3 шт., соль 2 ст.л., молотый черный перец 1 ст.л.
Способ приготовления: птицу, поместить в небольшую емкость. Добавить холодной воды, и оставить уточку на 2 часа. По истечении 2 часов, слить воду и посолить птицу, оставить ее еще на 1 час. Затем утку хорошо промыть, немного ее посушить при помощи бумажной салфетки. Смазать утку со всех сторон перцем черным и поставить в духовой шкаф и при температуре 200°С, и начать ее жарить. Обжаривать с 2 сторон до румяной корочки. Затем на противень, где жарится утка, налить холодную воду, уменьшить огонь до 140°С и продолжать жарить птицу до готовности. За 15 минут до готовности утки, добавить яблоки. А за 7 минут до конца приготовления утки, добавить чернослив.
Рулетики из индейки с грибами, яйцами и сыром, запечённые в сметане
Ингредиенты: филе индейки 400 г, вешенки 200 г, яйца 2 шт., сыр твёрдый 100 г, сметана 200 г, лук репчатый 140 г, масло растительное 30-45 мл, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.
Способ приготовления: яйца в кастрюле залить холодной водой и варим 8-10 минут после закипания воды. Затем яйца остудить в холодной воде и очистить. Параллельно лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Вешенки промыть, отрезать жёсткие ножки. Нарезать грибы мелкими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло (1 ст.л.) и обжаривать лук 4-5 минут, до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и обжаривать на среднем огне до готовности (5-10 минут в зависимости от выбранных грибов и их нарезки). Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца нарезать мелкими кубиками. В миске соединить обжаренные грибы с луком, яйца и сыр. Перемешать начинку. Мясо индейки нарезать пластинами толщиной 0,5-1 см. Отбить, посолить и поперчить с двух сторон. На край каждого пласта выложить начинку. Свернуть каждый кусочек индейки с начинкой в рулетик и закрепить деревянными шпажками. Духовку включить для разогрева до 180°С. Растительное масло (1-2 ст.л.) разогреть в сковороде и выложить рулеты швом вниз. Обжарить по 3-4 минуты с двух сторон, до румяности. Затем рулетики освободить от шпажек. Обжаренные индюшиные рулетики выложить в форму для запекания в один слой. Добавить 200 мл горячей воды. Сверху рулетики залить сметаной. Отправить в разогретую духовку и запекать при температуре 180°С 30-35 минут, до готовности (ориентируйтесь на особенности своей духовки). Рулетики из индейки с грибами, яйцами и сыром, запечённые в сметане, подавать можно как тёплыми, так и холодными. Такое блюдо хорошо будет смотреться и на праздничном столе.
Утка с имбирной глазурью
Ингредиенты: утка 2-2,5 кг, имбирь свежий 50 г, чеснок 5 зубчиков, мирин (сладкое рисовое вино) 70 г, соевый соус 80 мл, кориандр (измельченный) 1 ч.л., мед 70 г, масло оливковое 50 мл, соль (морская) 2 ч.л., перец черный по вкусу.
Способ приготовления: мирин можно заменить светлым сухим хересом или белым вином с добавлением сахара (примерно 1 ст.л. сахара на 2 ст.л. вина). Утку опалить, очистить от оставшихся перьев. Натереть утку солью. Смазать оливковым маслом. Духовку разогреть до 180°С. Утку уложить в форму, поместить в разогретую духовку и запекать 45 минут. Затем утку вынуть из духовки и накрыть фольгой. Уменьшить в духовке температуру до 160°С. Запекать утку еще 1,5-2 часа. Очистить имбирь. Очистить и положить в чашу блендера чеснок. Добавить имбирь. Добавить мед. Влить мирин. Затем влить соевый соус. Измельчить кориандр, всыпать его к остальным ингредиентам соуса. Добавить оливковое масло. Перемешать соус-глазурь. В ковшик всыпать соль и влить приготовленный соус. Варить, помешивая, на среднем огне 10 минут, до загустения. Утку вынуть из духовки и покрыть глазурью с помощью кисточки. Увеличить температуру духовки до 200°С. Запекать утку еще 10 минут, до золотистой корочки.
Праздничная курица с апельсинами (в духовке)
Ингредиенты: курица 1 шт., апельсин 1,5 шт., соус соевый 7 ст.л., масло растительное 2 ст.л., чеснок 1 головка, соль по вкусу.
Способ приготовления: сначала курочку нужно замариновать. Для маринада нужно на терке или через пресс измельчить весь чеснок. Натереть цедру половины апельсина, аккуратно, не задевая белую оболочку, так как она может придать горечь, которая нам совсем ни к чему в этом рецепте. Туда же выдавить сок половины апельсина. Добавить соевый соус и соль. В маринад добавить 2 ст.л. растительного рафинированного масла без запаха. Саму курицу хорошо вымыть, удалить остатки перьев, если такие имеются, и копчиковую железу (она придает неприятный мускусный привкус). Замариновать и оставить курицу мариноваться в холодильнике на сутки. Теперь нужно подготовить курицу к запеканию - удалить все остатки чеснока с тушки, иначе они просто сгорят в духовке. В итоге и внешний вид пострадает от обуглившихся кусочков чеснока, и вкус тоже, так как они горчат. Также нужно просушить хорошо бумажными полотенцами всю курочку. Тонкими ломтями нарезать апельсин и заложить его в карман между мясом и шкурой курочки с обоих боков. В принципе, шкурка легко отделяется от мяса, при необходимости можно всегда аккуратно подрезать ножом или кухонными ножницами. Внутрь курочки можно положить 2 кусочка апельсина, не нужно забивать ей брюхо, пусть воздух циркулирует внутри. Кончики крылышек можно или отрезать или завернуть фольгой. Запекать курицу с апельсинами в духовке при температуре 200-220°С 1-1,5 часа. Готовность можно проверить щупом, температура внутри самой толстой части курицы, например филе, должна быть 65-70°С.
Целая курица в мультиварке
Ингредиенты: курица 1 шт., чеснок 5 зубчиков, соевый соус по вкусу, масло растительное 2 ст.л., майонез 2 ст.л., горчица 1 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу, сливочное масло 1 ст.л.
Способ приготовления: курицу помыть и обсушить. Чеснок измельчить. Добавить майонез, соевый соус, горчицу и специи. Хорошо перемешать. Замариновать курицу и оставить на 30 минут. Включить режим «выпечка» на 1 час. Положить на дно кусочек масла, уложить курицу и выпекать по 30 минут с каждой стороны.
Курица, фаршированная гранатом и сыром
Ингредиенты: курица 1 шт., соевый соус 6 ст.л., сыр 200 г, гранат 1 шт., аджика 1 ст.л., майонез 2 ст.л., соль, перец по вкусу, чеснок 3-4 зубчика.
Способ приготовления: взять молодой гранат, чтоб косточки были нежными. Очистить зерна от пленок. Сыр натереть на терке и смешать с гранатом. Тушку курицы помыть и обсушить. Курицу натереть смесью майонеза, аджики и перца. Нафаршировать курицу смесью зерен граната, сыром и соевым соусом. Поместить курицу в рукав для запекания, плотно завязать и отправить еще в не разогретую духовку. Когда рукав полностью вздуется, запекать курицу при 160°С 45 минут.
Курочка с мандаринами
Ингредиенты: корица 1 палочка, куриные голени 4 шт., лавровый лист 2 шт., мандарины 4 шт., мука 400 г, анис 1 звездочка, вода 200 мл, перец душистый 3 горошины, соль по вкусу.
Способ приготовления: сделать маринад. Для этого очистить мандарины. Разобрать на дольки. Порезать на четвертинки. Смешать в отдельной плошке со специями. Выложить туда куриные голени. Пусть они маринуются, пока делается тесто. Можно заняться тестом. Для этого смешать соль и муку. Влить холодную воду. Вымешать массу. Половину теста отправить на пищевой пергамент. Раскатать его в пласт толщиной не более 3 мм. Потом это же надо сделать с оставшейся половиной теста. На одну заготовку выложить куриные голени прямо с мандаринами и приправами. Разровнять заготовку. Закрыть ее вторым пластом. Хорошенько защипнуть все краешки. Отправить блюдо в духовку на 40 минут. Оптимальный режим запекания – 200°С.
Индейка с курагой
Ингредиенты: индейка 2,5 кг, курага 400 г, репчатый лук 3 шт., оливковое масло 50 мл, чеснок 4 зубчика, белое сухое вино 250 мл, кайенский перец 1 ч.л., сахар 1 ст.л., томатная паста 200 мл, корица 10 г, винный уксус 1,5 ч.л., сливочное масло 80 г, вода 150 мл, укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления: очистить лук, измельчить кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. Промыть курагу, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Нарезать небольшими кусочками, выложить к луку. Добавить специи, молотую корицу, сахар и кайенский перец. Накрыть крышкой и выдержать на небольшом огне около 7 минут. Чеснок пропустить через пресс, добавить томатную пасту, разбавив ее водой, соль. Перемешать все ингредиенты. Помыть зелень, измельчить. Разделить на две равные части. Одну выложить на сковороду, а вторая будет использована для украшения. К соусу вылить уксус, все тщательно перемешать. Томить на медленном огне 15 минут. Добавить вино, тушить еще 5 минут. Промыть тушку индейки холодной водой, высушить бумажными салфетками, натереть солью и перцем. Начинить птицу смесью со сковороды, края зашить нитью. Желательно связать ножки индейки шпагатом. Обмазать птицу сливочным маслом. Выложить тушку на противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220°С. Запекать индейку до образования золотистого оттенка. Затем уменьшить температуру до 190°С, накрыть тушку фольгой. Через 2 часа мясо должно стать мягким и в месте прокола зубочисткой должен выделяться прозрачный сок. В процессе запекания индейки нужно периодически открывать фольгу и поливать птицу сверху выделившимся жиром. Украсить индейку на собственное усмотрение и подать к праздничному столу.
Утка с фруктами в духовке
Ингредиенты: утка 1 шт., яблоки 6 шт., чернослив 12 шт., курага 12 шт., ананас (консервированный) 150 г, слива консервированная сладкая 5 шт., лавровый лист 2 шт., соль по вкусу, перец черный (молотый) по вкусу, хмели-сунели (приправа) по вкусу, имбирь молотый 1/4 ч.л., соевый соус 4 ст.л., чеснок 5 зубчиков.
Способ приготовления: смешать курагу, чернослив и консервированный ананас с соевым соусом, чесноком и специями. Яблоки помыть, нарезать дольками. Добавить к сухофруктам. Утку хорошо промыть. Внутри и снаружи посолить, поперчить. Начинить плотно фруктами. Разрез на брюшке сколоть зубочистками. Двух, трёх палочек будет достаточно. Выложить на противень, рядом уложить оставшиеся фрукты. Саму утку смазать жидкостью с начинки или маслом. Налить полстакана воды и запекать 2-3 часа 200°С. Чтобы проверить утку на готовность, необходимо проткнуть ее поглубже зубочисткой. Если выходит прозрачный сок – мясо готово, если розоватый или с примесью крови, пусть еще готовится. Не стоит бояться, что утка пересушится, яблоки такого не допустят. Если вдруг яблочки начнут подгорать, добавить немного воды. Противень закрыть фольгой, убрать ее за 15 минут до конца.
Куриная грудка с лаймом
Ингредиенты: куриные грудки 600-750 г, цедра 1 лайма, сок лайма 4 ст.л., чеснок 2 зубчика, коричневый сахар 3 ст.л., черный молотый перец 1/4 ч.л., оливковое масло 1 ст.л., мелко нарезанная кинза 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., оливковое масло 1-2 ст.л.
Способ приготовления: немного отбить грудку до толщины примерно 1,7 см. Положить курицу и все ингредиенты для маринада в пакет с застежкой. Распределить руками маринад так, чтоб он равномерно покрыл всю курицу. Положить пакет на тарелку и поставить в холодильник на 24 часа (минимум 12 часов, максимум 48 часов). Вынуть курицу, очистить от маринада. Готовить одним из следующих способов. Нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовить курицу по 3 минуты с каждой стороны или до румяной корочки.
Разогреть духовку до 220°С. Выпекать на противне 15 минут, затем включить режим гриля и обжаривать еще 3 минуты так, чтобы поверхность покрылась корочкой. Переложить курицу на сервировочную тарелку, накрыть фольгой и оставить на 3 минуты. При желании украсить кинзой, дольками лайма и чили, затем подавать.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления