Скоро зима — пора есть хаш - изображение

Хаш в Армении готовят уже много веков. Название этого легендарного блюда происходит от армянского слова «хашел», что в переводе означает «варить». Исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Похлёбкин считал хаш одним из древнейших армянских блюд. В своей книге «Национальные кухни наших народов» он написал: «Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причём рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням».


Жирный кавказский суп хаш

Ингредиенты: ноги от говяжьей туши 1 кг, рубец говяжий 0,5 кг, петрушки (зелень) 150 г, базилик 150 г, кинза 150 г, чеснок, соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Способ приготовления: в первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует опалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю. Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 см. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около 8 часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи. Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

Телячий хаш с хрустящей корочкой

Ингредиенты: телятина отварная 500 г, бульон 300 г, помидор 2 шт., лук репчатый 2 шт., масло сливочное 90 г, мука 1 ст.л., соль по вкусу, петрушка 2 ст.л., чеснок 1 ч.л., сухари панировочные 3 ст.л., перец черный молотый, орех мускатный по вкусу.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до мягкости (в сковороду добавить пучок зелени для запаха). Снять с помидор кожуру (ошпарив их) и удалить семена. Помидоры мелко нарезать и добавить к луку. Развести муку с водой. В сковороду вылить бульон и хорошо перемешать. Мукой, разбавленной водой, загустить содержимое сковороды. Добавить кубиками нарезанное мясо, петрушку и чеснок и перемешав дать потушиться минут 10-15. Форму смазать маслом, переложить в неё содержимое сковороды. Сверху посыпать панировочными сухарями и полить растопленным маслом. Поместить форму в духовку в режиме Гриль на 15-20 минут, до появления хрустящей корочки.

Хаш «по-белорусски»

Ингредиенты: говяжьи кости 1 кг, лук 1-2 шт., чеснок 1 головка, острый перец 1/2-1 шт., лавровый лист, душистый перец 7-8 шт., зелень по вкусу, смесь восточных специй для первых блюд 2 ч.л., уксус 9%, соль.

Способ приготовления: говяжьи кости с мясом хорошо промыть холодной водой, очистить от пленки и осколков костей. Положить в кастрюлю и залить кипятком. Довести до кипения и так варить минут 10-15, чтобы поднялась вся пена. Затем вылить эту воду, кости и кастрюлю промыть и опять залить кипятком. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой при слабом кипении 5-6 часов. В это время лук просто почистить, чеснок (целую головку) измельчить, острый перчик нарезать тонкими колечками, зелень крошим. Через 5-6 часов варки выложить в бульон лук целиком, лавровый лист, специи для первых блюд, душистый перец и колечки острого перца. Посолить по вкусу. Продолжить варить еще 1-2 часа. Чеснок залить варящимся бульоном и прикрыть тарелкой. Дать настояться. В конце варки достать луковицу, попробовать на соль на соль, если надо – досолить. Влить настоянный чеснок и перемешать. В тарелку выложить кусок мяса, залить бульоном, посыпать зеленью и вливаем 0,5 ч.л. уксуса. Подавать с лепешкой (лавашом).

Хаш из индейки

Ингредиенты: индюшиное крыло 1 шт., индюшиная шея 1 шт., лавровый лист 1 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., соль по вкусу, зелень (укроп, петрушка, кинза), бородинский хлеб.

Способ приготовления: залить субпродукты водой на 20 минут, промыть и поставить варить на медленном огне. Ждать закипания бульона и снимать появляющуюся пену. Оставить кипеть медленно-медленно под крышкой. Очистить морковь, луковицу не чистить, вымыть, обрезать донышко с корешками. Добавить в кипящий бульон. Мясо должно хорошо развариться и отходить от костей. За 20 минут до готовности добавить соль, лавровый лист, зелень. Готовый бульон разлить по мискам, положить мясо и морковь. Посыпать зеленью.

Хаш из курицы

Ингредиенты: куриные спинки 1 кг, вода 2 л, морковь 2 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, соль по вкусу, петрушка и кинза 1 пучок.

Способ приготовления: промытую курицу залить водой. Положить к ней очищенный лук. Варить бульон после закипания в течение 1,5 часов. После этого добавить очищенную морковь. Можно её положить целой или нарезать. Варить суп ещё 20 минут. Не забывать снимать пену. В конце добавить соль и зелень. Бульон процедить. Разлить его по порциям, выложив на дно измельчённый чеснок. Добавить в хаш кусочки курицы.

Хаш из требухи

Ингредиенты: бараний язык 1 шт., бараний желудок 1 шт., баранья голова 1 шт., бараньи ноги 3-4 шт., репчатый лук 2 шт., чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления: мясо опалить, чтобы не осталось шерсти. Кожу отскоблить, а голову разделить на части, удалив мозги. Обдать кипятком желудок, почистить его до белого цвета. Голову и копыта залить большим количеством воды в кастрюле. Положить в неё очищенный лук. Довести воду до кипения, а потом варить до готовности. В другой кастрюле варить язык с водой и луком. Не забывать убирать пену шумовкой. Желудок довести до кипения вместе с водой. Затем эту воду слить, а желудок промыть. Залить мясо новой водой, теперь варить его в течение 6 часов до готовности. Бульон, в котором варились копыта и голова, будет основой супа. В него добавить измельчённый чеснок и кусочки мяса с языком.

Хаш из свинины

Ингредиенты: свинина 1 кг, лук 1 шт., чеснок 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей корень 150 г, кориандр 20 г, душистый перец 1 ч.л., пекинская капуста 400 г, соль по вкусу, лимон 1 шт.

Способ приготовления: для начала подготовить свиные кости. Хоть традиционно хаш готовят из ножек, но лучше взять кости с позвоночника, они достаточно наваристые на них остается много мяса. Перед тем как готовить суп, кости нужно хорошо вымыть. Теперь сложить их в кастрюлю и залить водой, она должна покрывать кости сантиметров на 15 выше. Поставить кастрюлю на огонь, пусть вода закипает. Тем временем освободить от шелухи луковицу и разрезать ее на 4 части и положить в суп. Чеснок не чистить, просто хорошо вымыть и бросить в кастрюлю головку целиком. Затем очистить от кожуры морковь, нарезать на большие куски и тоже бросить к остальным продуктам. Теперь очистить корень сельдерея, нарезать его большими кусками и отправить в кастрюлю. Также хорошенько вымыть корень кориандра и добавить в хаш. Затем вымыть пекинскую капусту, отрезать половину кочана и отправить в кастрюлю вслед за остальными ингредиентами. В конце бросить душистый перец, соль, накрыть крышкой и оставить вариться 2,5 часа. После того как вода закипит, сделать огонь меньше. На протяжении этого времени следить за пеной, которая будет образоваться и снимать ее. Указанного времени должно быть достаточно для того, чтобы свинина приготовилась и получился наваристый бульон. По сути хаш готов. Остается только подать его к столу. Сверху можно посыпать измельченным зеленым луком.

Азербайджанский хаш

Ингредиенты: рыбный соус 1 ч.л., соль 1 ч.л., соус томатный 2 ст.л., чеснок 4 зубчика, лук-шалот 1 шт., лимонная трава 1 ст.л., ножка свиная 1.5 кг, соль 1 ст.л., вода 3 л, имбирь 1/2 стакана, листья лайма 1 ст.л., сахар 2 ст.л., перец красный чили 20 г, зеленый лук 1/2 пучка, кориандр 1/4 стакана, петрушка 1/2 пучка, лайм 1 шт.

Способ приготовления: опаленные свиные ножки необходимо тщательно вычистить и хорошо вымыть. После этого разрубить поперек куски и замочить в холодную воду, желательно на ночь, меняя при этом периодически воду. И только после этого можно ставить варить. В кастрюлю влить 3 литра воды и бросить 1 ст.л. соли, поместить на плиту. Довести воду до кипения и в кипяток опустить кусочки вымоченных ножек. Когда вода с мясом закипит, кипятить в течение 10 минут, а затем достать куски ножек из кастрюли и выложить на тарелку. Немного остывшие куски ног порезать на более мелкие кусочки и можно приступать непосредственно к приготовлению супа хаш. В кастрюлю налить чистой воды, не менее 3 литров и снова в воду поместить уже помельче куски мяса на косточке. Добавить так же в кастрюлю корень имбиря, лимонную траву и листья лайма. Для блюда еще нужно приготовить специальные добавки. Дольки чеснока и лука шалот нанизать на шампуры и немного обжарить на гриле. После этого добавить в кастрюлю с мясом. После положить густой томатный соус, влить немного рыбного соуса и посолить. Довести до кипения и периодически снимать накипь. Затем уменьшить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1,5 часов. Тем временем нужно приготовить приправы для хаша. Нарезать зеленый лук, также измельчить кориандр и зелень петрушки, а еще обжарить перец чили. Через 1,5 часа открыть крышку и снять из супа ложкой жир. Затем приправить суп приправами по своему вкусу, к примеру, измельченный чили, также всыпать сахара и бросить жареные стручки перца чили. Так же бросить в кастрюлю измельченную зелень лука, кориандра и петрушки, а в завершение выдавить сок из одного лайма. Все хорошо перемешать и снять с плиты.

Хаш в мультиварке

Ингредиенты: баранина 700 г, помидор 340 г, перец сладкий 200 г, морковь 250 г, петрушка 30 г, укроп 30 г, базилик свежий 15 г, вода 1 л, соль 1 щепотка, любимые специи 1 щепотка.

Способ приготовления: мясо подержать часа 2-3 в солёной воде, потом промыть под струёй холодной воды. После чего баранину надо нарезать кубиками, примерно в 3 см. Овощи так же надо порезать кубиками 3 на 3 см. Зелень порубить острым ножом, мелко – мелко, в крошку. Из мультиварки вынуть чашу, в неё забросить всю провизию, подготовленную выше. Залить продукты водой. Присыпать солью, заправить специями. Чашу поставить обратно в мультиварку, закрыть крышку, клапан установить в положение – «Закрыт». Включить мультиварку, нажать клавиши: «Меню», «Суп». Теперь надо установить время для приготовления хаша - 1 час. Всё, теперь надо знать характерный сигнал, когда машина «сообщит», что блюдо готово. Как только услышите сигнал, клапан установить в положение – «Открыт», выпустить осторожно пар. Можно подать к супу лепёшки, обязательно, свежеиспеченные. А можно и булочки, посыпанные кунжутом.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Астрал, выхожу на - прием!

Астрал, выхожу на - прием!

Опубликовано: 24/07/2004

Спиритизм, говорят, снова в моде! Мы вновь задаем традиционно неразрешимые вопросы: есть ли жизнь после смерти? И если да, возможно ли общение с мертвыми? В 1847 году семья фермера Фокса, живущая близ...

Звездные новости

Звездные новости

Опубликовано: 08/10/2003

У Софии Ротару сердечный приступ.
Шатунов мечтает жениться на Алсу.
Алена Апина: Молодым мамам лучше путешествовать на поезде!
Распутина хочет быть богатой как Мадонна.
Николай Басков стал...

Таня Буланова

Таня Буланова

Опубликовано: 08/10/2003

Десять лет назад на звездном небосклоне нашей эстрады загорелась новая звезда по имени Таня Буланова. Уже первый ее альбом под названием '25 гвоздик' показал, что эта хрупкая, невысокого роста девочка...