Скоро зима — пора есть хаш - изображение

Хаш в Армении готовят уже много веков. Название этого легендарного блюда происходит от армянского слова «хашел», что в переводе означает «варить». Исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Похлёбкин считал хаш одним из древнейших армянских блюд. В своей книге «Национальные кухни наших народов» он написал: «Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причём рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням».


Жирный кавказский суп хаш

Ингредиенты: ноги от говяжьей туши 1 кг, рубец говяжий 0,5 кг, петрушки (зелень) 150 г, базилик 150 г, кинза 150 г, чеснок, соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Способ приготовления: в первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует опалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю. Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 см. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около 8 часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи. Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

Телячий хаш с хрустящей корочкой

Ингредиенты: телятина отварная 500 г, бульон 300 г, помидор 2 шт., лук репчатый 2 шт., масло сливочное 90 г, мука 1 ст.л., соль по вкусу, петрушка 2 ст.л., чеснок 1 ч.л., сухари панировочные 3 ст.л., перец черный молотый, орех мускатный по вкусу.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до мягкости (в сковороду добавить пучок зелени для запаха). Снять с помидор кожуру (ошпарив их) и удалить семена. Помидоры мелко нарезать и добавить к луку. Развести муку с водой. В сковороду вылить бульон и хорошо перемешать. Мукой, разбавленной водой, загустить содержимое сковороды. Добавить кубиками нарезанное мясо, петрушку и чеснок и перемешав дать потушиться минут 10-15. Форму смазать маслом, переложить в неё содержимое сковороды. Сверху посыпать панировочными сухарями и полить растопленным маслом. Поместить форму в духовку в режиме Гриль на 15-20 минут, до появления хрустящей корочки.

Хаш «по-белорусски»

Ингредиенты: говяжьи кости 1 кг, лук 1-2 шт., чеснок 1 головка, острый перец 1/2-1 шт., лавровый лист, душистый перец 7-8 шт., зелень по вкусу, смесь восточных специй для первых блюд 2 ч.л., уксус 9%, соль.

Способ приготовления: говяжьи кости с мясом хорошо промыть холодной водой, очистить от пленки и осколков костей. Положить в кастрюлю и залить кипятком. Довести до кипения и так варить минут 10-15, чтобы поднялась вся пена. Затем вылить эту воду, кости и кастрюлю промыть и опять залить кипятком. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой при слабом кипении 5-6 часов. В это время лук просто почистить, чеснок (целую головку) измельчить, острый перчик нарезать тонкими колечками, зелень крошим. Через 5-6 часов варки выложить в бульон лук целиком, лавровый лист, специи для первых блюд, душистый перец и колечки острого перца. Посолить по вкусу. Продолжить варить еще 1-2 часа. Чеснок залить варящимся бульоном и прикрыть тарелкой. Дать настояться. В конце варки достать луковицу, попробовать на соль на соль, если надо – досолить. Влить настоянный чеснок и перемешать. В тарелку выложить кусок мяса, залить бульоном, посыпать зеленью и вливаем 0,5 ч.л. уксуса. Подавать с лепешкой (лавашом).

Хаш из индейки

Ингредиенты: индюшиное крыло 1 шт., индюшиная шея 1 шт., лавровый лист 1 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., соль по вкусу, зелень (укроп, петрушка, кинза), бородинский хлеб.

Способ приготовления: залить субпродукты водой на 20 минут, промыть и поставить варить на медленном огне. Ждать закипания бульона и снимать появляющуюся пену. Оставить кипеть медленно-медленно под крышкой. Очистить морковь, луковицу не чистить, вымыть, обрезать донышко с корешками. Добавить в кипящий бульон. Мясо должно хорошо развариться и отходить от костей. За 20 минут до готовности добавить соль, лавровый лист, зелень. Готовый бульон разлить по мискам, положить мясо и морковь. Посыпать зеленью.

Хаш из курицы

Ингредиенты: куриные спинки 1 кг, вода 2 л, морковь 2 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, соль по вкусу, петрушка и кинза 1 пучок.

Способ приготовления: промытую курицу залить водой. Положить к ней очищенный лук. Варить бульон после закипания в течение 1,5 часов. После этого добавить очищенную морковь. Можно её положить целой или нарезать. Варить суп ещё 20 минут. Не забывать снимать пену. В конце добавить соль и зелень. Бульон процедить. Разлить его по порциям, выложив на дно измельчённый чеснок. Добавить в хаш кусочки курицы.

Хаш из требухи

Ингредиенты: бараний язык 1 шт., бараний желудок 1 шт., баранья голова 1 шт., бараньи ноги 3-4 шт., репчатый лук 2 шт., чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления: мясо опалить, чтобы не осталось шерсти. Кожу отскоблить, а голову разделить на части, удалив мозги. Обдать кипятком желудок, почистить его до белого цвета. Голову и копыта залить большим количеством воды в кастрюле. Положить в неё очищенный лук. Довести воду до кипения, а потом варить до готовности. В другой кастрюле варить язык с водой и луком. Не забывать убирать пену шумовкой. Желудок довести до кипения вместе с водой. Затем эту воду слить, а желудок промыть. Залить мясо новой водой, теперь варить его в течение 6 часов до готовности. Бульон, в котором варились копыта и голова, будет основой супа. В него добавить измельчённый чеснок и кусочки мяса с языком.

Хаш из свинины

Ингредиенты: свинина 1 кг, лук 1 шт., чеснок 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей корень 150 г, кориандр 20 г, душистый перец 1 ч.л., пекинская капуста 400 г, соль по вкусу, лимон 1 шт.

Способ приготовления: для начала подготовить свиные кости. Хоть традиционно хаш готовят из ножек, но лучше взять кости с позвоночника, они достаточно наваристые на них остается много мяса. Перед тем как готовить суп, кости нужно хорошо вымыть. Теперь сложить их в кастрюлю и залить водой, она должна покрывать кости сантиметров на 15 выше. Поставить кастрюлю на огонь, пусть вода закипает. Тем временем освободить от шелухи луковицу и разрезать ее на 4 части и положить в суп. Чеснок не чистить, просто хорошо вымыть и бросить в кастрюлю головку целиком. Затем очистить от кожуры морковь, нарезать на большие куски и тоже бросить к остальным продуктам. Теперь очистить корень сельдерея, нарезать его большими кусками и отправить в кастрюлю. Также хорошенько вымыть корень кориандра и добавить в хаш. Затем вымыть пекинскую капусту, отрезать половину кочана и отправить в кастрюлю вслед за остальными ингредиентами. В конце бросить душистый перец, соль, накрыть крышкой и оставить вариться 2,5 часа. После того как вода закипит, сделать огонь меньше. На протяжении этого времени следить за пеной, которая будет образоваться и снимать ее. Указанного времени должно быть достаточно для того, чтобы свинина приготовилась и получился наваристый бульон. По сути хаш готов. Остается только подать его к столу. Сверху можно посыпать измельченным зеленым луком.

Азербайджанский хаш

Ингредиенты: рыбный соус 1 ч.л., соль 1 ч.л., соус томатный 2 ст.л., чеснок 4 зубчика, лук-шалот 1 шт., лимонная трава 1 ст.л., ножка свиная 1.5 кг, соль 1 ст.л., вода 3 л, имбирь 1/2 стакана, листья лайма 1 ст.л., сахар 2 ст.л., перец красный чили 20 г, зеленый лук 1/2 пучка, кориандр 1/4 стакана, петрушка 1/2 пучка, лайм 1 шт.

Способ приготовления: опаленные свиные ножки необходимо тщательно вычистить и хорошо вымыть. После этого разрубить поперек куски и замочить в холодную воду, желательно на ночь, меняя при этом периодически воду. И только после этого можно ставить варить. В кастрюлю влить 3 литра воды и бросить 1 ст.л. соли, поместить на плиту. Довести воду до кипения и в кипяток опустить кусочки вымоченных ножек. Когда вода с мясом закипит, кипятить в течение 10 минут, а затем достать куски ножек из кастрюли и выложить на тарелку. Немного остывшие куски ног порезать на более мелкие кусочки и можно приступать непосредственно к приготовлению супа хаш. В кастрюлю налить чистой воды, не менее 3 литров и снова в воду поместить уже помельче куски мяса на косточке. Добавить так же в кастрюлю корень имбиря, лимонную траву и листья лайма. Для блюда еще нужно приготовить специальные добавки. Дольки чеснока и лука шалот нанизать на шампуры и немного обжарить на гриле. После этого добавить в кастрюлю с мясом. После положить густой томатный соус, влить немного рыбного соуса и посолить. Довести до кипения и периодически снимать накипь. Затем уменьшить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1,5 часов. Тем временем нужно приготовить приправы для хаша. Нарезать зеленый лук, также измельчить кориандр и зелень петрушки, а еще обжарить перец чили. Через 1,5 часа открыть крышку и снять из супа ложкой жир. Затем приправить суп приправами по своему вкусу, к примеру, измельченный чили, также всыпать сахара и бросить жареные стручки перца чили. Так же бросить в кастрюлю измельченную зелень лука, кориандра и петрушки, а в завершение выдавить сок из одного лайма. Все хорошо перемешать и снять с плиты.

Хаш в мультиварке

Ингредиенты: баранина 700 г, помидор 340 г, перец сладкий 200 г, морковь 250 г, петрушка 30 г, укроп 30 г, базилик свежий 15 г, вода 1 л, соль 1 щепотка, любимые специи 1 щепотка.

Способ приготовления: мясо подержать часа 2-3 в солёной воде, потом промыть под струёй холодной воды. После чего баранину надо нарезать кубиками, примерно в 3 см. Овощи так же надо порезать кубиками 3 на 3 см. Зелень порубить острым ножом, мелко – мелко, в крошку. Из мультиварки вынуть чашу, в неё забросить всю провизию, подготовленную выше. Залить продукты водой. Присыпать солью, заправить специями. Чашу поставить обратно в мультиварку, закрыть крышку, клапан установить в положение – «Закрыт». Включить мультиварку, нажать клавиши: «Меню», «Суп». Теперь надо установить время для приготовления хаша - 1 час. Всё, теперь надо знать характерный сигнал, когда машина «сообщит», что блюдо готово. Как только услышите сигнал, клапан установить в положение – «Открыт», выпустить осторожно пар. Можно подать к супу лепёшки, обязательно, свежеиспеченные. А можно и булочки, посыпанные кунжутом.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 05-05-2013

Смешные короткие истории из жизни 05-05-2013

Опубликовано: 05/05/2013

История произошла в начале 80-х, с моим отцом и его братом. Так случилось, что и мой родитель, и его братец почти одновременно купили машины. И не какие-нибудь, а "Запорожцы". Однажды куда-то они поех...

ПРОКЛЯТИЕ ФАРАОНА

ПРОКЛЯТИЕ ФАРАОНА

Опубликовано: 08/10/2003

...17 февраля 1922 года английский археолог Говард Картер и его финансист лорд Карнавон вскрыли в ранее обнаруженной гробнице усыпальницу египетского фараона Тутанхамона. В этой усыпальнице помимо сар...

Динамо - Германия: «матч смерти».

Динамо - Германия: «матч смерти».

Опубликовано: 08/10/2003

Миф о 'матче смерти' придумали советские идеологи, а расстрел немцами четверых футболистов киевского 'динамо' спровоцировало... НКВД