Праздничные новогодние десерты

Хозяйке на заметку. Как известно, Обезьяна (символ Нового 2016 года) является большой любительницей бананов. Неудивительно, что астрологи рекомендуют подать на праздничный стол как минимум одно блюдо с этим фруктом. Прекрасным решением станет десерт из бананов.

Бисквитный торт с творожным кремом и безе

Ингредиенты: 250-300 г творога, 125-150 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 2/3 стакана сахара для теста, 0,5-1 стакан сахара для безе, 1 ст.л. уксуса, ½ ч.л. соды.

Способ приготовления: форму для торт сразу обмазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. 2 желтка и одно целое яйцо взбить с сахаром для теста, добавить погашенную уксусом соду, перемешивая постепенно добавить маргарин, затем муку – тесто получится некрутое по консистенции похожее на густую сметану. Выложить тесто в форму, разровнять его поверхность, 10-15 запечь в разогретой до 170-200°С духовке. Творог вымешать с сахаром, быстро миксером взбить белки с сахаром в крепкую пену. Бисквит вынуть из духовки, сразу положить сверху творог, разровнять, покрыть полностью массой безе, при помощи ложки для украшения поднимите острые гребешки из пены. Снова поставить торт в духовку и при той же температуре запекать до потемнения безе до кремового цвета, после окончания запекания оставить торт в духовке, выключив ее, еще на 10 минут. Дать остыть торту в форме.

Новогодний шоколадный рулет

Ингредиенты: 120 мл молока, 10 г сливочного масла, 4 яйца, 1 банан, 4 ст.л. пшеничной муки, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. сахара для бисквита, 3-4 ст.л. сахара для крема, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 ст.л. муки для крема, брусника или другие ягоды, ванилин.

Способ приготовления: отделить белки двух яиц от желтков, белки взбить в пену, а желтки смешать с какао и сахаром для бисквита. Соединить шоколадную массу с белками, аккуратно перемешать, частями добавить перемешанную с разрыхлителем и солью просеянную муку, влить масло. Застелить прямоугольную форму для выпечки основы для рулета пергаментом, смазать его сливочным маслом, вылить получившееся тесто, разровнять его, поставить в нагретую до 180°С духовку и запекать 8-10 минут. Проверить готовность бисквита зубочисткой – она должна выходить из него сухой без налипших крошек.

Для крема до кипения довести молоко и снять его с огня, в миске смешать два яйца с мукой, сахаром и ванилином, до однородности перемешать и влить горячее молоко, перемешать и перелить смесь обратно в кастрюльку, поставить на слабый огонь и проварить, помешивая, до загустения. Остудить приготовленный крем, с пергамента снять готовый корж, выложить его на полотенце и свернуть рулетом, в таком положении дать остыть. Далее корж развернуть, смазать кремом, на один край выложить банан, посыпать по всей поверхности ягодами, свернуть в рулет, двигаясь от того края, где банан к пустому краю. Завернуть рулет плотно пищевой пленкой, на 1 час убрать в холодильник, затем достать, снять пленку, нарезать его кусочками по 1,5-2 см толщиной и подать к столу.

Печенье «Обезьянка»

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 1 банан, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, шоколад, глазурь или мастика для оформления.

Способ приготовления: из спелых бананов сделать пюре, размяв их вилкой или измельчив в блендере. Влить к банановому пюре растительное масло, перемешать. Муку просеять, всыпать в массу, добавить соль, сахар и разрыхлитель для теста, тщательно все вымесить, убрать на 30 минут в холодильник. Раскатать тесто и вырезать из него с помощью трафарета или формочки печенье овальной формы с ушками. Выложить печенье на застеленный пергаментом противень, сделать на каждом печенье несколько проколов с помощью зубочистки, запекать в нагретой до 180-200°С духовке 15-25 минут, следя чтобы оно не пересохло и не подгорело. Когда готовое печенье остынет, оформить его в виде мордочек обезьянок, используя мастику, шоколад или сахарную глазурь, которую можно окрашивать какао. Дать печенью высохнуть.

Слоеное новогоднее печенье

Ингредиенты: 3 пласта теста слоеного готового, замороженные ягоды или джем/варенье по вкусу, сахарная пудра, мука.

Способ приготовления: разморозить слоеное тесто и слегка раскатать, присыпав мукой рабочую поверхность, не слишком тонко. С помощью формочки или стакана вырезать из теста кружки, из половины кружков с помощью ножа или, опять же, формочки, вырезать елочки. Диаметр каждого кружка теста должен быть равен высоте вырезанной из теста елочки, а их количество должно быть одинаковым, т.к. для каждого печенья они будут соединяться попарно. Выложить на каждый кружок теста несколько ягод или джем/варенье, если используются ягоды, то слегка посыпать их сахаром. Накрыть ягоды или джем елочкой из теста, слегка прищепив ее края к краям круга теста. Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой, выложить печенье, поставить его запекаться в нагретую до 170°С духовку на 10-15 минут до легкого зарумянивания. Остывшее новогоднее печенье посыпать сахарной пудрой.

Торт без выпечки с «Рафаэлло»

Ингредиенты: пряники — 600 г (лучше двух видов, например, шоколадные и с начинкой), сметана — 700 г (лучше густая, побольше жирности), банан — 4 шт. (небольших), кокосовая стружка — 100 г, конфеты «Рафаэлло» — 15 шт. (для украшения).

Способ приготовления: пряники разрезаем вдоль пополам. Формируем первый слой торта - на большую тарелку раскладываем шоколадные пряники диаметром около 30 см. Стараемся небольшими кусочками закрыть пространство между большими пряниками. Смазываем обильно сметаной. Сверху посыпаем кокосовой стружкой. Бананы нарезаем пластинами толщиной 3-5 мм и раскладываем на торт. Опять смазываем сметаной и посыпаем кокосовой стружкой. Следующий слой - нарезанные пополам вдоль пряники с начинкой. Затем опять смазываем сметаной и посыпаем кокосовой стружкой. Сверху раскладываем оставшиеся нарезанные ломтиками бананы. Смазываем сметаной и посыпаем кокосовой стружкой. Последний слой - раскладываем оставшиеся нарезанные пополам пряники. Смазываем сметаной и обильно посыпаем кокосовой стружкой. Украшаем конфетами «Рафаэлло» и ставим в холодильник на 12-15 часов.

Сладкие шарики

Ингредиенты: орехи — 200 г, финики — 250 г, ванильный экстракт — 1 ч.л., какао — 5 ст. л.

Способ приготовления: для начала необходимо отправить орехи и финики в чашу блендера. Добавить ванильный экстракт и на медленной скорости измельчить все до однородности. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку, например. Всыпать в чашу 2-3 ст.л. какао и снова взбить. Масса должна получиться очень мягкой и хорошо лепиться. Смочить руки водой и слепить небольшие шарики. Чтобы проще было работать - чаще мочите руки. Оставшееся какао высыпать в небольшую мисочку и обвалять в нем шарики. Также можно использовать кокосовую стружку, сахарную пудру, кунжут. А если вы любите необычные сочетания вкусов, тогда попробуйте обвалять сладкие шарики в морской соли. Все, десерт готов и может быть подан к столу.

Замороженное пирожное со сливочным кремом «Зимняя сказка»

Ингредиенты для теста: ванилин 1 ч. л., мак 70 г, масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л., мука пшеничная 3 ст. л., разрыхлитель 1 ч. л., сахар 100 г, соль 1 щепотка, яйца куриные 6 шт. Для сливочного крема: крахмал картофельный 2 ст. л., лимон 1 шт., молоко 250 мл, сахар 3 ст. л., сливки 250 мл, шоколад белый 100 г, яйца куриные 2 шт. Для посыпки: шоколад белый 30 г.

Способ приготовления: эти пирожные можно приготовить за неделю до праздника. Поставить в морозильную камеру в коробке. За полчаса до подачи вынуть и наслаждаться выпечкой, крем которой будет напоминать вам вкус мороженого.

В первую очередь нужно приготовить крем. Крахмал распустить в 50 мл холодного молока. Лимон вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Снять цедру и отжать сок.

Сахар смешать с желтками. Добавить молоко с крахмалом. Поставить на медленный огонь. Нагревать, помешивая, до загустения. Подготовить водяную баню. Добавить в массу шоколад. Готовить на пару, помешивая, до полного растворения шоколада. Добавить цедру лимона и сок. Перемешать. Подержать несколько секунд и снять с плиты. Остудить. В тёплом виде протереть через сито для большей гладкости крема. Сразу поместите его в большую посуду. Холодные сливки взбить. Добавить сливки в крем. Аккуратно перемешать. Переложить крем в судок, закрыть плотно крышкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов.

Теперь приступить к приготовлению теста. Мак подогреть на сковороде в течение 5 минут. Протереть в ступке. Муку, соль и разрыхлитель просеять. Перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки и 50 г сахара перетереть до белого цвета. Белки взбить до мягких пиков, добавляя малыми порциями 50 г сахара. Аккуратно смешать белки и желтки. Постепенно добавить, примешивая, сухую смесь. Добавить подсолнечное масло. Аккуратно примешать в общую массу теста. Тесто готово. Оно должно быть воздушным и легким.

Подготовить противень размером 30х35 см. Выстелить на дно пекарскую бумагу. Распределить равномерно тесто с помощью лопатки. Поставить противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекать в течение 10-12 минут до лёгкой румяности. Выложить готовый корж с бумагой на решётку. Накрыть корж новым листом пекарской бумаги. Сверху положить лёгкое полотенце. Остудить. Перевернуть корж. Снять пекарскую бумагу. Разрезать корж на 3 равные части. Смазать одну из частей охлажденным кремом. Накрыть первый корж ещё одним коржом. Аналогично смазать слоем крема. Слои коржей уложить. Верхний корж тоже смазать кремом. Украсить тёртым шоколадом. Поставить в морозилку на 20 минут. Разрезать на порции удобнее в холодном виде. Подавать пирожные на десерт охлажденными.

Мягкое мороженое из хурмы и банана

Ингредиенты: хурма — 4 шт., банан (маленький) — 1 шт., корица, мята (для украшения), сок лимонный — 1 ч. л.

Способ приготовления: банан очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и убрать в морозилку на 3 часа. Хурму вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Срезать ровно верхушку у хурмы вместе с плодоножкой, затем аккуратно чайной ложкой выскрести мякоть. Мякоть хурмы и замороженный банан переложить в емкость, добавить лимонный сок. Взбить с помощью блендера до однородной консистенции. Заполнить стаканчики из хурмы мороженым, слегка посыпать корицей и украсить свежими листиками мяты.

Пудинг с яблоками с винным соусом

Ингредиенты: яблоки – 500 г, яблочный отвар – 400 г, сливочное масло – 40 г, сахар – 80 г, рис – 200 г, панировочные сухари, соль, сахар. Для винного соуса: желток - 4 шт., сахар – 100 г, крахмал -10 г, белое вино - 500 г.

Способ приготовления: с яблок очищаем шкурку, удаляем семенные коробочки, нарезаем пластинками. На сковородке разогреваем сливочное масло, добавляем яблоки, сахар и тушим на среднем огне, помешивая, 15 минут. Отдельно в кастрюльке отвариваем яблочную кожуру. Отвар процеживаем. Рис перебираем, моем и отвариваем в яблочном отваре, добавив соль и сахар по вкусу. Смазываем маслом форму, посыпаем сухарями и помещаем в нее слоями рис и тушеные яблоки. При желании, слой с яблоками можно посыпать корицей. Ставим в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Приготовление винного соуса - желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал, разведенный холодной водой. Добавляем теплое белое вино и доводим до закипания на медленном огне, помешивая.

Готовый пудинг охлаждаем, освобождаем от формы и подаем с винным соусом, со сметаной или любым другим сиропом.

Мандариновый пирог

Ингредиенты: мука миндальная — 500 г, сахар коричневый — 150 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, мандарины — 5 шт., апельсин — ½ шт., шоколад белый — 70 г, разрыхлитель теста — 1 ст.л., миндальные хлопья — 40 г, соль — ½ ч.л.

Способ приготовления: для начала подготовьте мандарины. Тщательно их промойте под проточной водой, желательно со щеткой. Поместите мандарины в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фрукты. Доведите до кипения на среднем огне. Варите мандарины около 15 минут, затем слейте воду, налейте свежую и варите мандарины еще 10 минут. Остудите фрукты, разрежьте каждый мандарин пополам и удалите косточки. С помощью ручного блендера измельчите мандарины до состояния пюре.

Яйца поместите в большую миску, добавьте сахар, соль и взбейте миксером до пышной светлой массы. Постепенно введите в яичную смесь миндальную муку и замешайте до однородности миксером на низкой скорости. Затем добавьте мандариновое пюре, разрыхлитель и тщательно перемешайте тесто. Вылейте его в круглую форму, выстеленную пергаментной бумагой, и выпекайте около 40 минут при температуре 175°С. Следите за тем, чтобы пирог сверху не подгорел.

При подгорании миндальное тесто приобретет специфический привкус, так что будьте осторожны. Готовый пирог остудите. Миндальные хлопья поджарьте до золотистого цвета на раскаленной сковороде без масла. Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Полейте мандариновый пирог белым шоколадом и посыпьте миндальными хлопьями. Можно украсить пирог дольками мандарина и присыпать сахарной пудрой.

Бананы в кляре

Ингредиенты: зеленые бананы — 6 шт., яйца — 1 шт., рафинированное растительное масло — 100 мл, мед — 2-3 ст.л., молоко — 100 мл, ваниль — щепотка, корица — по вкусу, сахар — 1 ст.л., мускатный орех — 1 щепотка, мука — 1 ст.л.

Способ приготовления: почистите бананы и разрежьте их на четыре части. Для приготовления кляра смешайте яйцо, сахар и специи. Взбейте полученную смесь миксером до образования пены. Всыпьте муку и снова перемешайте. Взбивая массу, небольшими порциями добавляйте молоко. Консистенция кляра должна быть похожей на густую сметану. Налейте в глубокую сковородку или в кастрюлю растительное масло и сильно нагрейте его.

Обмакните бананы в кляре и опустите их в разогретое масло. Когда бананы обжарятся до румяной корочки, убавьте огонь и готовьте их еще минуту. Готовые бананы красиво разложите на блюде, лишний жир с кляра промокните салфеткой. Полейте бананы медом. Также блюдо можно подать на стол, посыпав его тертым шоколадом, ванилью, корицей, или же с шариком мороженого.

Шоколадный фондан с малиной

Ингредиенты: горький шоколад (не менее 70%) — 100 г, мука высшего сорта — 50 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, ягоды малины — 5 шт., сахар тростниковый — 40 г, ликер «Амаретто» — 1 ст.л., порошок какао — 1 ст.л.

Способ приготовления: шоколад разломайте на кусочки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Яйца взбейте с сахаром до пышной белой массы. Затем аккуратно, тонкой струйкой введите в яйца растопленный шоколад, постоянно помешивая массу венчиком, чтобы яйца не свернулись. Должна получиться густая шоколадная смесь. Добавьте к шоколаду ликер Амаретто, затем постепенно введите муку и тщательно перемешайте.

Разогрейте духовой шкаф до температуры не менее 200°С. Подготовленные круглые формочки смажьте маслом и присыпьте порошком какао. Наполните формочки шоколадной массой и запекайте десерт около 6 минут, следя за тем, чтобы шоколад не подгорел. Готовый фондан немного остудите и переложите на порционную тарелку, плотно прижав к ней формочку. Украсьте ягодами малины и подавайте теплым, предварительно сделав в тесте надрез, чтобы начинка вытекла на тарелку.

Кофейный чизкейк (оригинальный десерт, не требующий выпекания)

Ингредиенты: творог (9% жирности) — 450 г, сметана (21% жирности) — 250 г, сухари ржаные — 220 г, яблоки — 2 шт., горький шоколад (не менее 70%) — 150 г, сахар — 100 г, кофейный ликер — 50 мл, кофе растворимый — 30 г, корица молотая — ½ ч.л., ванильный экстракт — ½ ч.л.

Способ приготовления: яблоки помойте, почистите, разрежьте на несколько частей, удалите перегородки и семена. Нарежьте их небольшими кубиками и пропустите через мясорубку (или измельчите с помощью блендера до состояния пюре). К яблочному пюре добавьте 30 г сахара и корицу. В чаше блендера перемелите ржаные сухари до состояния мелкой крошки и смешайте с пюре. Полученную массу выложите в застеленную пергаментной бумагой форму и хорошо утрамбуйте.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пятнадцать минут. Приготовьте творожную начинку: растворите кофе в небольшом количестве воды и слегка остудите его. В большой миске смешайте 400 г творога, сметану, 70 г сахара, кофейный ликер, ванильный экстракт и кофе. Для придания массе воздушной структуры можно взбить ее блендером. Достаньте из холодильника форму с нижним слоем десерта.

Выложите сверху творожную массу, тщательно утрамбовывая её. Верните десерт в холодильник. Приготовьте шоколадный слой десерта. Для этого растопите в микроволновой печи или на водяной бане горький шоколад, добавьте 50 г творога и разотрите до гладкой однородной массы. Слегка остудите смесь и выложите её поверх творожного слоя чизкейка. Готовый десерт перед подачей охладите в холодильнике.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения