Блюд из риса существует огромное количество. Пожалуй, плов – одно из самых распространенных. Для того, чтобы приготовить данное блюдо, не обязательно использовать мясо – ведь не мене вкусным является сладкий плов. В его состав входят различные фрукты - яблоки, айва, чернослив, вишни, а также тыква и изюм, замечательное сочетание!
Плов «Адыгский»
Ингредиенты: 0, 5 кг риса, 120 г масла, полстакана изюма, сахарный песок по вкусу.
Способ приготовления: рис промыть, залить горячей водой, добавить 1 столовую ложку соли, оставить на 2 часа. Воду слить, рис переложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут до полуготовности, откинуть в большой дуршлаг. Смешать рис с сахаром и промытым изюмом. На дно кастрюли положить масло, сверху - рис горкой, добавить полстакана воды. Плотно закрыть крышкой, довести на среднем огне до выделения пара, затем держать на медленном огне 40-50 минут. Подается с кислым молоком.
Сладкий плов в тыкве
Ингредиенты: рис 3 стакана, тыква 1 шт. (5-6 кг), яблоки крупные 2 шт., изюм 200 г, чернослив 200 г, курага 200 г, сахар 1 ст. л., масло сливочное 75 г, масло растительное 2 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: тыкву вымыть. Срезать верхушку. Аккуратно извлечь семена и волокна. На мякоти сделать ножом частые насечки. Влить внутрь тыквы крутой кипяток, накрыть верхушкой и оставить до полного остывания воды. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать дольками. Изюм, чернослив и курагу тщательно промыть теплой водой. Перемешать в миске яблоки и сухофрукты. Посыпать сахаром и еще раз перемешать. Рис разделить на 3 примерно равные части. На дно тыквы уложить слой риса, затем половину фруктов. Снова положить слой риса и оставшиеся фрукты. Сверху выложить оставшийся рис. Растопить сливочное масло, посолить и влить эту смесь в тыкву. Добавить горячую воду так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Разогреть духовку до 180 °С. Тыкву смазать снаружи растительным маслом, накрыть фольгой и запекать 1 час 30 мин. За 30 мин. до готовности снять фольгу и накрыть тыкву ее верхушкой. Перед тем как подать на стол, перемешать рис с фруктами и мякотью тыквы, соскребая ее ложкой.
Совет: если тыква тонкокорая, то оберните ее фольгой.
Сладкий плов из курицы, с рисом и сухофруктами
Ингредиенты: курица — 8 кусочков, рис — 1,5 ст., лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 3 ст. л., морковь — 2 шт., изюм — 1/3 ст., клюква — 2 ст. л., чернослив — 4 шт., чеснок — 1 головка, перец черный, соль (по вкусу), вода (кипяток) — 1 л.
Способ приготовления: подготавливаем курицу, промываем. Крупно нарезаем лук, натираем на крупной терке морковь, промываем рис и сухие фрукты. В большой кастрюле, не менее 5-ти литров, желательно с толстым дном, разогреваем растительное масло, обжариваем курицу до золотистого цвета с двух сторон. Вынимаем. В оставшемся жире, обжариваем лук, тоже до золотистого цвета. Возвращаем курицу на обжаренный лук. Сверху, равномерно раскладываем морковь, чеснок, посыпаем соль, перец, паприку (кто любит корицу). Смешиваем рис с изюмом, клюквой и черносливом, солим, перчим, паприка и корица. Всю эту смесь, тоже равномерно, раскладываем поверх моркови с чесноком. Небольшой струйкой кипятка, аккуратно, заливаем содержимое так, чтобы рис покрылся на 2-3 см. Накрываем крышкой, и оставляем вариться на маленьком огне на 2 часа, до готовности риса и мяса, а вода за это время, полностью испаряется. Ни в коем случае не перемешивать. В процессе медленного кипения, кусочки курицы поднимаются кверху, смешиваясь с рисом. Выкладывать на блюдо или тарелку широкой лопаткой или большой ложкой, вынимая рис вместе с курицей снизу.
Сладкий плов с айвой
Ингредиенты: 3 стакана риса, чернослив - 10 шт., 7—8 плодов айвы, по 1 стакану топленого масла и изюма, 0,5 стакана кураги, сахар, 2 свежих яблока (для украшения).
Способ приготовления: промытый рис залить на 30—40 минут водой. Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, добавить в него порезанную айву, чернослив без косточки, курагу, изюм, сахар и потушить на медленном огне 10 минут. В сковороду с фруктами и маслом добавить рис, 1 стакан воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 20 минут. Сладкий плов с айвой готов.
Мейвя плов
Ингредиенты: рис — 150 г, масло топленое — 50 г, изюм— 30 г, курага — 25 г, абрикосы сушеные — 20 г, сливы или чернослив — 25 г, мука пшеничная — 10 г, яйцо — 1 шт., соль.
Способ приготовления: из риса обычным способом готовят откидной плов. Отдельно в масле припускают фрукты до готовности. Из муки с яйцами и водой приготовляют тесто и раскатывают его в виде лепешки, которую помещают на дно кастрюли, засыпают рис, кладут припущенные фрукты и дают плову упреть до полной готовности. При подаче сверху помещают припущенные фрукты и поливают маслом.
Яблочный сладкий плов
1 стакан риса, 3-4 больших яблок, жменя изюму, 2-3 ст. ложки сахара, 50 грамм масла.
Способ приготовления: рис моем и кладем в кастрюлю (воды – 2 стакана). Как только закипит – кидаем яблоки, порезанные на 6 частей и изюм, сахар (в принципе все зависит, на сколько сладкие яблоки); на маленький огонь и пусть варится. В конце кладем масло.
Сладкий плов по-гурийски
Ингредиенты на 2 стакана риса: 100 г топленого масла, соль по вкусу. Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды.
Способ приготовления: промыть рис и замочить его на 1 ч. Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть в широкое металлическое сито и остудить. В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать полусваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности. Приготовить подливку: мед развести равным количеством горячей воды, добавить промытый изюм и дать 2 раза вскипеть. Готовый плов выложить на тарелку и полить медовой подливкой.
Плов фруктовый сладкий
Ингредиенты на 1,5 стакана риса: 200 г кураги, 200 г изюма, 100 г очищенного миндаля, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, 50 г сахара, 0,5 стакана сока граната, 0,5 стакана меда, 1 ч. ложка корицы, 2 бутона гвоздики, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 200 г слив. Для лепешки:1,5 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 30 г масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки молотой корицы.
Способ приготовления: сварить рис и окрасить часть его настойкой шафрана.
Лепешка готовится так: взбить 1 яйцо с 1 ч. ложкой сахара, добавить 1 ст. ложку воды и размягченное сливочное масло, еще раз взбить. Пшеничную муку смешать с молотой корицей, высыпать горкой на разделочную доску. В середине горки сделать углубление, положить подготовленную яично-маслянную смесь и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и смазать топленым сливочным маслом.
Фрукты и орехи обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. В эмалированной чашке растопить на медленном огне сахар, добавить в него мед и сок граната. Когда все закипит, положить корицу и гвоздику, обжаренные фрукты и орехи и слегка уварить на слабом огне.
Казан смазать топленым маслом, положить пресную лепешку, на нее рис, добавить уваренные в медово-сахарном сиропе фрукты с орехами, закрыть крышкой и поставить упревать на слабый огонь 15-20 мин.
При подаче плова на тарелку горкой положить рис, сбоку поместить корочки лепешек, сверху положить фрукты и свежие сливы.
Сладкий плов с черносливом из микроволновки
Ингредиенты на стакан риса: 7-9 крупных чернослива, 1-2 ложки меда (сахара), 1,5-2 стакана воды, 4-5 столовых ложек растительного масла.
Способ приготовления: рис промыть, добавить растительное масло и хорошенько перемешать. Затем добавить чернослив, сахар (мед) и снова перемешать. Воды добавить так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, а до верха кастрюльки оставалось еще 4-5 см, чтобы в процессе готовки вода не расплескивалась.
Накрываем крышкой и ставим в микроволновку на 22 минуты при мощности 600 вт. Можно запечь и в духовке до готовности риса.
Азербайджанский сладкий плов
Ингредиенты: рис длинный – 2 ст., пшеничная мука – 2 ст.л., куриное яйцо – 4 шт., масло сливочное – 0,5 кг., изюм – 0,5 ст., курага – 1 ст. , чернослив – 1 ст., клюква сушеная – 0,5 ст., куркума – 0,5 ч.л., соль – по вкусу, вода – 4,5 ст.
Способ приготовления: в первую очередь приготовим длинный рис. Отвариваем его в подсоленной воде до полуготовности, сливаем в дуршлаг и промываем кипятком. Растапливаем 1/4 часть приготовленного масла в широкой кастрюле. Взбиваем яйца и муку до густоты сметаны. Вводим в получившуюся массу небольшое количество риса и куркуму для цвета. Распределяем массу по дну кастрюли с маслом и ставим на слабый огонь до того времени, когда появится корочка. После этого выкладываем сверху оставшийся рис и разравниваем. Половину приготовленного масла измельчаем и кладем на рис. Делаем ложкой ямочки на поверхности риса. Поливаем 1/3 ст. воды смешанной с 0,5 чайной ложки куркумы. Кастрюлю накрываем смоченным полотенцем, закрываем крышкой и оставляем на слабом огне, пока рис не приготовится полностью.
В это время можно приготовить начинку. Промытые сухофрукты выкладываем в сковороду, заливаем 1/3 ст. питьевой воды, добавляем оставшееся масло и немного куркумы. Пропариваем все под крышкой на слабом огне. Когда вода испарится, слегка поджариваем.
Сладкий плов по-индийски
Ингредиенты: рис — 2 стакана, курага — 0,3 стакана, чернослив — 0,3 стакана, масло растительное — 80 мл, соль — по вкусу, сахар — по вкусу, гвоздика — по вкусу, кардамон — по вкусу, корица — по вкусу, шафран — по вкусу.
Способ приготовления: раскалить в казане растительное масло, высыпать рис и обжарить до золотистого цвета. Положить сухофрукты и добавить специи (кардамон, гвоздику, корицу, шафран). Соль и сахар добавить по вкусу. Обжаривать еще 5-7 минут, перемешивая периодически. Залить все водой, чтобы она была выше уровня риса на 2–3 см. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока вода не выпарится до уровня риса. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности. Выложить плов на блюдо горкой.
Молочный плов
Ингредиенты: 2 стакана молока, 1,5 стакана длиннозернистого риса, 1 стакан изюма без косточек, 120 г сливочного масла, 1 щепотка шафрана, соль. Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, сахар, соль.
Способ приготовления: промытый рис отварить в молоке с водой с добавлением соли и сахара почти до полной готовности, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, переложить на сито, покрытое полотенцем, и обсушить. Затем смешать рис с промытым и обсушенным изюмом. Приготовить из указанных продуктов крутое тесто, дать ему расстояться, раскатать в тонкий пласт и выстлать им дно и стенки казана. Наверх положить рис с изюмом, закрыть очень плотно крышкой и поставить на слабый огонь примерно на полчаса. Когда вся вода выпарится, осторожно снять крышку, а плов залить смесью растопленного масла и шафрана и подать к столу.
Плов с курицей и вишней
Ингредиенты: рис длиннозерновой - 500 г, курица - 1 тушка среднего размера, вишня (мороженная или свежая) - 1 кг, сахар - 1 кг, лук репчатый - 2 луковицы, шафран - 1/2 ч.л., масло, соль, черный перец - по вкусу.
Способ приготовления: в вымытой вишне без косточек добавьте сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара. Поставьте кастрюлю с вишнями на огонь, дайте образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишням полностью остыть. Лишний сироп удалите.
Вегетарианский плов с овощами и изюмом
Ингредиенты: рис - 125 г, вода - 250 г, репчатый лук - 1,5 луковицы, морковь – 3 шт., изюм – 3 столовых ложки, растительное масло – 3 столовых ложки, сахар, соль.
Способ приготовления: мелко нарезанный лук и морковь поджарьте на растительном масле. Сварите рассыпчатый рис, смешайте его с овощами, промытым изюмом, добавьте соль и сахар по вкусу. Тушите 15-20 минут в посуде с закрытой крышкой.
Советы:
сладкий плов можно готовить с тушёными или слегка обжаренными кусочками яблок, груш, хурмы;
можно добавлять сушёные бананы, ананасы; запаренный кипятком или молоком (на 2-3 часа в закрытой посуде) и растёртый либо перемолотый в кофемолке мак;
выбирайте чернослив без запаха дыма;
плов лучше готовить в посуде с толстым дном, толстыми и высокими стенками.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как почистить и приготовить скумбрию