Согревающие осенние супы - изображение

С наступлением холодов на нашей кухне появляется больше согревающих, аппетитных, сытных супов. К тому же именно это время года особенно богато на сезонные овощи и грибы, из которых получаются потрясающие блюда. В сегодняшней статье мы расскажем вам о супах, которые вам обязательно захочется приготовить в один из холодных дождливых осенних дней.


Суп с запеченной тыквой

Ингредиенты: 600г сладкой тыквы, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, крупная соль, молотый перец, 1/2 стакана оливкового масла, 1 л овощного бульона.

Способ приготовления: духовку разогрейте до 220°С. Нарежьте кусочками лук, тыкву, грибы и чеснок, затем выложите все это на противень. Смажьте овощи оливковым маслом, посыпьте перцем и солью. Отправьте в духовку на 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем сложите все овощи в кастрюлю, залейте 2 стаканами овощного бульона, взбейте блендером до получения пюре. Поставьте суп на медленный огонь и варите на медленном огне, постепенно подливая бульон. После закипания снимите суп с огня и добавьте соль и перец по вкусу.

Куриный бульон с вермишелью

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 2 стебля сельдерея, 2 средних моркови, 1 средняя луковица, соль, перец, 800 г куриного бульона, куриная грудка (нарезанная кубиками), 200 г вермишели, свежий укроп.

Способ приготовления: порежьте кубиками сельдерей, лук и морковь. Поставьте на огонь кастрюлю с небольшим количеством растительного масла, и обжарьте в нем овощи в течение 5 минут, добавив соль и перец. Залейте овощи бульоном, добавьте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте в суп курицу и варите до готовности на слабом огне. Затем положите макароны и варите до готовности примерно 7 минут.

Суп с белой фасолью

Ингредиенты: оливковое масло, 2 средних луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 400 г овощного бульона, 500 г белой фасоли, 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока, крупная соль и молотый перец, 2 ст.л. свежего тертого пармезана (для подачи).

Способ приготовления: нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте их вместе с орегано в кастрюле на оливковом масле, постоянно помешивая. Добавьте бульон, фасоль и проварите 5 минут. Затем разомните часть фасоли, чтобы суп стал гуще. Добавьте лимонный сок, перец и соль. Посыпьте пармезаном перед подачей.

Тыквенно-томатный суп с беконом

Ингредиенты: 300 г мякоти тыквы, 1 банка (450 г) консервированных томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 100 мл сухого белого вина, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец – по вкусу, копченая паприка – по вкусу, тонкие ломтики копченого бекона – для подачи.

Способ приготовления: лук и чеснок мелко нарезать. Тыкву порезать небольшими кубиками. На оливковом масле обжарить лук, добавить чеснок тимьян и тыкву. Обжаривать на среднем огне 6-7 минут, добавить вино, тушить под крышкой 8-10 минут, удалить веточки тимьяна, добавить томаты. Довести овощи до кипения, измельчить в блендере, при необходимости добавить бульон или воду, доведя суп до желаемой густоты, вернуть на огонь, посолить и поперчить по вкусу, прогреть. Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить на бумажные полотенца. При подаче бекон раскрошить в каждую тарелку или подать суп с целым кусочком бекона.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты: бульон 2 л, картофель 2 шт., сухой колотый горох 250 г, грудинка или бекон 150 г, консервированные помидоры 400 мл, соль по вкусу, зелень по вкусу.

Способ приготовления: приготовить овощной или мясной бульон. Горох промыть под проточной водой, залить бульоном и варить 30 минут, снимая пену. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Отправить картофель в кастрюлю. Затем добавить очищенные от кожицы и пюрированные помидоры. Варить суп до готовности гороха. Проверить на соль. В последнюю очередь добавить кусочки обжаренного бекона, довести до кипения и снять с огня. Подавать гороховый суп с зеленью и лимонным соком.

Грибной суп с перловкой

Ингредиенты: 400 г белых грибов, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст.л. перловой крупы, 80 г сливочного масла, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 100 г сметаны 20%.

Способ приготовления: тщательно промыть перловую крупу, залить 1 стаканом горячей воды, дать постоять полчаса. Морковь, лук и картофель почистить и помыть. Морковь натереть на крупной терке. Лук измельчить, картофель нарезать небольшими кубиками. Белые грибы промыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой и варить 20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и слить жидкость. В кастрюлю налить свежую воду. Добавить замоченную перловку и варить 20 минут. Добавьте картофель и готовить еще 7 минут. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук и морковь, помешивая, 5 минут. Добавить отваренные грибы, посолить и жарить вместе еще 5 минут. Выложить овощи с грибами в кастрюлю с перловкой, добавить перец горошком и варить 10‒15 минут. В конце добавить рубленую петрушку, накрыть крышкой и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут и подавать со сметаной.

Суп с красной чечевицей

Ингредиенты: 1 луковица, 1 ст.л. ароматного подсолнечного масла, 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. семян кориандра, цедра 1 лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 150 г красной чечевицы, куриный или овощной бульон. Для подачи: йогурт, лимонный сок, зелень петрушки. Для обжарки: 20-30 г сливочного масла, 1/2-1 ч.л. молотой сладкой паприки, 1 ст.л. муки.

Способ приготовления: на подсолнечном масле обжарить лук и мелко порубленный чеснок. Добавить специи и залить уксусом, дать ему выпариться. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, морковку, цедру лимона и предварительно промытую чечевицу. Залить все бульоном или водой. Варить до готовности чечевицы, около 15 минут. Посолить, измельчить в блендере до однородности. Добавить зажарку, еще раз подогреть. Подавать чечевичный суп с зеленью, йогуртом и лимонным соком.

Суп из грибов с гренками

Ингредиенты: опята или любые грибы 300 г, вода 1,5 л, картофель 3 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло 3 ст.л., сливочное масло 10 г, белый хлеб 4 ломтика, соль, перец, лавровый лист 3 шт.

Способ приготовления: грибы очистить, хорошо промыть и отварить до готовности, после слить воду. Готовим зажарку - разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло, добавьте нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь. Готовьте овощи до размягчения. Доведите 1,5 л воды до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и варите до мягкости. К картофелю добавьте грибы и зажарку, посолите, добавьте лавровый лист и варите еще 15 минут.

Готовим гренки - хлеб нарежьте кубиками, в неглубокой миске смешайте 1 ст.л. растительного масла и выдавленный через пресс чеснок. Выложите хлеб на сковороду, залейте масляно-чесночной заправкой и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Готовый грибной суп подавайте с чесночными гренками.

Пряный дал из чечевицы

Ингредиенты: желтая или красная чечевица 200 г, куриный бульон 2 л, карри 1 ст.л., репчатый лук 1 шт., чеснок 4 зубчика, измельченный имбирь 2 ч.л., перец халапеньо 1 шт., кориандр 1 ч.л., растительное масло 2 ст.л., сливочное масло 10 г, приправа «гарам масала» 1 ч.л., тмин ¾ ч.л., куркума 1 ч.л., томатное пюре 0,5 стакана, соль 2 ч.л.

Способ приготовления: чечевицу тщательно промойте, налейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Кориандр измельчите в ступке, сливочное и растительное масло разогрейте на сковороде с толстым дном. Измельченные в ступке специи обжаривайте на среднем огне приблизительно минуту, затем добавьте имбирь и лук, готовьте до прозрачности. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, перец халапеньо и остальные специи. Обжарьте пару минут, после добавьте томатное пюре, потомите 3-5 минут и переложите смесь в кастрюлю с чечевицей. Посолите и варите еще 10-20 минут. Подавать с тостами из хлеба, натертыми чесноком.

Осенний овощной суп

Ингредиенты: оливковое масло 3 ст.л., морковь 3 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, тыква 300 г, молотый перец ¼ ч.л., молотый душистый перец, кайенский перец — щепотка, соль, куриный бульон 1 л, протертые томаты 500 г, свежий тимьян 4 веточки, капуста 200 г, консервированный нут 200 г.

Способ приготовления: разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанные на кубики морковь и лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте нарезанную на кубики тыкву, протертые томаты, тимьян, душистый и кайенский перец, посолите. Залейте смесь бульоном и доведите до кипения и готовьте на среднем огне еще 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту, нут и готовьте без крышки еще 10 минут. Перед подачей уберите из супа веточки тимьяна.

Свекольно-фасолевый суп

Ингредиенты: вареная свекла 250 г, консервированная фасоль 100 г, яблоко 1 шт., чеснок 1 зубчик, овощной бульон 250 мл, соль, перец.

Способ приготовления: в чашу блендера погрузите нарезанную свеклу, фасоль, яблоко, чеснок и овощной бульон, взбейте до однородности. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Подавать со сметаной и гренками из черного хлеба.

Морковный суп

Ингредиенты: 700 г моркови (очистить и разрезать на 1-см ломтики), 1 большой желтый лук (тонко нарезать), 4 зубчика чеснока (очистить), 2 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. крупнозернистой соли, 1 ч.л. молотого тмина, 1/4 ч.л. черного перца плюс дополнительно по вкусу, 2 банки целых очищенных томатов (по 800 г), 1 ч.л. сушеного базилика, 0,5 стакана греческого йогурта, свежий базилик для подачи.

Способ приготовления: поставить решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогреть ее до 200°С. Щедро сбрызнуть два противня кулинарным спреем; отложить. Положить морковь, лук и чеснок в большую миску. Полить оливковым маслом, посыпать 1 ч.л. соли, тмином и перцем. Перемешать и разложить в один слой на подготовленных противнях. Выпекать в течение 25-30 минут, дважды перевернув, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Дать остыть на листах для выпечки в течение 10 минут.

Пока овощи остывают, слить сок из банок с томатами в маленькую миску; отложить. Работая двумя партиями, выложить половину обжаренных овощей в кухонный комбайн или блендер. Добавить 1 банку томатов. Пюрировать до однородной массы, затем вылить пюре в кастрюлю. Повторить с оставшимися овощами и томатами, и снова добавить в кастрюлю. Смешать с зарезервированными соками томатов, базиликом, йогуртом и оставшейся 1/2 ч.л. соли. Довести до медленного кипения и варить около 10 минут, пока суп полностью не прогреется. По вкусу отрегулировать соль и перец. Подавать со свежим базиликом и/или греческим йогуртом.

Яблочный суп на сидре и пиве

Ингредиенты для супа: 2 ст.л. оливкового масла, 1 сладкий лук (нарезать), 2/3 стакана яблочного сидра, 2 маленьких яблока или 1 большое (нарезать), 2 ч.л. свежего тимьяна (нарезать), 350 мл пива, 2 стакана куриного бульона, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/4 стакана муки, 1 стакан цельного молока, 1 стакан измельченного острого сыра чеддер, 230 г сыра бри (срезать корку и нарезать кубиками), соль, перец. Для топпинга: 1 стакан овсяных хлопьев, 1,5 стакана целых орехов пекан, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. коричневого сахара, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. корицы, 6 ст.л. сливочного масла.

Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом противень, выложить овсяные хлопья, пекан, муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавить размягченное масло и размешать руками, пока масса не станет влажной и масло равномерно не распределится. Выпекать в течение 20 минут, один раз помешав, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

На среднем огне нагреть большую суповую кастрюлю. Добавить оливковое масло. Когда оно нагреется, выложить лук и щепотку коричневого сахара. Приправить солью и перцем. Готовить около 5 минут, часто помешивая, пока лук не смягчится. Медленно добавить часть яблочного сидра, дать ему повариться с луком, добавить еще и продолжать готовить, пока лук не карамелизуется. Добавить яблоки и тимьян и варить на среднем огне, помешивая, до размягчения, 8 минут. Добавить весь оставшийся сидр, пиво, куриный бульон и кайенский перец. Варить 5-10 минут или пока яблоки не станут мягкими.

Между тем добавить муку в молоко и смешать до гладкой массы; отложить. Как только яблоки размягчатся, пюрировать суп. Затем вернуть его на плиту и довести до медленного кипения. Смешать со смесью муки с молоком и варить, пока суп немного не загустеет, около 5 минут. Вмешать чеддер и бри, пока сыры не расплавятся. Варить суп еще 5 минут. Разлить суп по тарелкам и украсить топпингом.

Сырный суп - вкусно и быстро

Ингредиенты: картофель 4 шт., цветная капуста 200 г, болгарский перец 100 г, морковь 1 шт., шампиньоны 4 шт., помидор 1 шт., сыр плавленый 150 г, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: в кипящую воду бросьте нарезанную кубиком морковь. Через 10 минут добавьте средне нарезанные картошку и грибы, посолите. Через 10 минут добавьте все остальные ингредиенты, средне нарезанные. Еще через 10 минут – сыр. Все варите на среднем огне. Тщательно мешайте до растворения сыра, подождите до закипания на сильном огне.

Говяжий суп с фрикадельками

Ингредиенты: говядина 500 г, мясной бульон 1 л, рис 2 ст.л., картофель 5 шт., яйца 1 шт., морковь 1 шт., зелень петрушки 2 ст.л., лавровый лист 2-3 шт., черный перец 3 горошины, соль по вкусу.

Способ приготовления: для начала надо помыть и порезать небольшими кусочками мясо. Рис также промойте под струей проточной воды. Лук очищаем, крупно нарезаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку. Теперь готовый фарш необходимо посолить и добавить в него яйцо и рис. Перемешайте смесь и сформируйте из нее небольшие фрикадельки. Картофель очищаем и также нарезаем кубиками. Морковку чистим и нарезаем кружочками. Доводим бульон до кипения, добавляем в него морковь, картофель и фрикадельки. Осталось только посолить и поперчить блюдо по вкусу и варить суп около 20 минут. Перед подачей на стол посыпать суп мелко порезанной зеленью петрушки.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник смешных историй из жизни - 10-09-2016

Сборник смешных историй из жизни - 10-09-2016

Опубликовано: 10/09/2016

В 5-звездном отеле Хилтон в Канкуне (Мексика) в ванной стоит стандартная табличка - надписи на 4 языках: английском, испанском, немецком и русском...

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Опубликовано: 08/10/2003

У каждого, кто смотрит кино, есть свои любимые актеры. Брюсу Уиллису симпатизируют все. Его можно любить или не любить, но там, где играет этот актер, всегда интересное кино. За последние годы Уиллис ...

Ирина Алферова. Женщина - это не только жена!

Ирина Алферова. Женщина - это не только жена!

Опубликовано: 08/10/2003

'Хождение по мукам', 'С любимыми не расставайтесь', 'Д'Артаньян и три мушкетера', 'ТАСС уполномочен заявить', 'Ночные забавы', 'Ермак' - вот далеко не полный перечень картин, в которых снималась перва...