С наступлением холодов на нашей кухне появляется больше согревающих, аппетитных, сытных супов. К тому же именно это время года особенно богато на сезонные овощи и грибы, из которых получаются потрясающие блюда. В сегодняшней статье мы расскажем вам о супах, которые вам обязательно захочется приготовить в один из холодных дождливых осенних дней.
Суп с запеченной тыквой
Ингредиенты: 600г сладкой тыквы, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, крупная соль, молотый перец, 1/2 стакана оливкового масла, 1 л овощного бульона.
Способ приготовления: духовку разогрейте до 220°С. Нарежьте кусочками лук, тыкву, грибы и чеснок, затем выложите все это на противень. Смажьте овощи оливковым маслом, посыпьте перцем и солью. Отправьте в духовку на 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем сложите все овощи в кастрюлю, залейте 2 стаканами овощного бульона, взбейте блендером до получения пюре. Поставьте суп на медленный огонь и варите на медленном огне, постепенно подливая бульон. После закипания снимите суп с огня и добавьте соль и перец по вкусу.
Куриный бульон с вермишелью
Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 2 стебля сельдерея, 2 средних моркови, 1 средняя луковица, соль, перец, 800 г куриного бульона, куриная грудка (нарезанная кубиками), 200 г вермишели, свежий укроп.
Способ приготовления: порежьте кубиками сельдерей, лук и морковь. Поставьте на огонь кастрюлю с небольшим количеством растительного масла, и обжарьте в нем овощи в течение 5 минут, добавив соль и перец. Залейте овощи бульоном, добавьте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте в суп курицу и варите до готовности на слабом огне. Затем положите макароны и варите до готовности примерно 7 минут.
Суп с белой фасолью
Ингредиенты: оливковое масло, 2 средних луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 400 г овощного бульона, 500 г белой фасоли, 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока, крупная соль и молотый перец, 2 ст.л. свежего тертого пармезана (для подачи).
Способ приготовления: нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте их вместе с орегано в кастрюле на оливковом масле, постоянно помешивая. Добавьте бульон, фасоль и проварите 5 минут. Затем разомните часть фасоли, чтобы суп стал гуще. Добавьте лимонный сок, перец и соль. Посыпьте пармезаном перед подачей.
Тыквенно-томатный суп с беконом
Ингредиенты: 300 г мякоти тыквы, 1 банка (450 г) консервированных томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 100 мл сухого белого вина, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец – по вкусу, копченая паприка – по вкусу, тонкие ломтики копченого бекона – для подачи.
Способ приготовления: лук и чеснок мелко нарезать. Тыкву порезать небольшими кубиками. На оливковом масле обжарить лук, добавить чеснок тимьян и тыкву. Обжаривать на среднем огне 6-7 минут, добавить вино, тушить под крышкой 8-10 минут, удалить веточки тимьяна, добавить томаты. Довести овощи до кипения, измельчить в блендере, при необходимости добавить бульон или воду, доведя суп до желаемой густоты, вернуть на огонь, посолить и поперчить по вкусу, прогреть. Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить на бумажные полотенца. При подаче бекон раскрошить в каждую тарелку или подать суп с целым кусочком бекона.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты: бульон 2 л, картофель 2 шт., сухой колотый горох 250 г, грудинка или бекон 150 г, консервированные помидоры 400 мл, соль по вкусу, зелень по вкусу.
Способ приготовления: приготовить овощной или мясной бульон. Горох промыть под проточной водой, залить бульоном и варить 30 минут, снимая пену. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Отправить картофель в кастрюлю. Затем добавить очищенные от кожицы и пюрированные помидоры. Варить суп до готовности гороха. Проверить на соль. В последнюю очередь добавить кусочки обжаренного бекона, довести до кипения и снять с огня. Подавать гороховый суп с зеленью и лимонным соком.
Грибной суп с перловкой
Ингредиенты: 400 г белых грибов, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст.л. перловой крупы, 80 г сливочного масла, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 100 г сметаны 20%.
Способ приготовления: тщательно промыть перловую крупу, залить 1 стаканом горячей воды, дать постоять полчаса. Морковь, лук и картофель почистить и помыть. Морковь натереть на крупной терке. Лук измельчить, картофель нарезать небольшими кубиками. Белые грибы промыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой и варить 20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и слить жидкость. В кастрюлю налить свежую воду. Добавить замоченную перловку и варить 20 минут. Добавьте картофель и готовить еще 7 минут. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук и морковь, помешивая, 5 минут. Добавить отваренные грибы, посолить и жарить вместе еще 5 минут. Выложить овощи с грибами в кастрюлю с перловкой, добавить перец горошком и варить 10‒15 минут. В конце добавить рубленую петрушку, накрыть крышкой и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут и подавать со сметаной.
Суп с красной чечевицей
Ингредиенты: 1 луковица, 1 ст.л. ароматного подсолнечного масла, 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. семян кориандра, цедра 1 лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 150 г красной чечевицы, куриный или овощной бульон. Для подачи: йогурт, лимонный сок, зелень петрушки. Для обжарки: 20-30 г сливочного масла, 1/2-1 ч.л. молотой сладкой паприки, 1 ст.л. муки.
Способ приготовления: на подсолнечном масле обжарить лук и мелко порубленный чеснок. Добавить специи и залить уксусом, дать ему выпариться. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, морковку, цедру лимона и предварительно промытую чечевицу. Залить все бульоном или водой. Варить до готовности чечевицы, около 15 минут. Посолить, измельчить в блендере до однородности. Добавить зажарку, еще раз подогреть. Подавать чечевичный суп с зеленью, йогуртом и лимонным соком.
Суп из грибов с гренками
Ингредиенты: опята или любые грибы 300 г, вода 1,5 л, картофель 3 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло 3 ст.л., сливочное масло 10 г, белый хлеб 4 ломтика, соль, перец, лавровый лист 3 шт.
Способ приготовления: грибы очистить, хорошо промыть и отварить до готовности, после слить воду. Готовим зажарку - разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло, добавьте нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь. Готовьте овощи до размягчения. Доведите 1,5 л воды до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и варите до мягкости. К картофелю добавьте грибы и зажарку, посолите, добавьте лавровый лист и варите еще 15 минут.
Готовим гренки - хлеб нарежьте кубиками, в неглубокой миске смешайте 1 ст.л. растительного масла и выдавленный через пресс чеснок. Выложите хлеб на сковороду, залейте масляно-чесночной заправкой и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Готовый грибной суп подавайте с чесночными гренками.
Пряный дал из чечевицы
Ингредиенты: желтая или красная чечевица 200 г, куриный бульон 2 л, карри 1 ст.л., репчатый лук 1 шт., чеснок 4 зубчика, измельченный имбирь 2 ч.л., перец халапеньо 1 шт., кориандр 1 ч.л., растительное масло 2 ст.л., сливочное масло 10 г, приправа «гарам масала» 1 ч.л., тмин ¾ ч.л., куркума 1 ч.л., томатное пюре 0,5 стакана, соль 2 ч.л.
Способ приготовления: чечевицу тщательно промойте, налейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Кориандр измельчите в ступке, сливочное и растительное масло разогрейте на сковороде с толстым дном. Измельченные в ступке специи обжаривайте на среднем огне приблизительно минуту, затем добавьте имбирь и лук, готовьте до прозрачности. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, перец халапеньо и остальные специи. Обжарьте пару минут, после добавьте томатное пюре, потомите 3-5 минут и переложите смесь в кастрюлю с чечевицей. Посолите и варите еще 10-20 минут. Подавать с тостами из хлеба, натертыми чесноком.
Осенний овощной суп
Ингредиенты: оливковое масло 3 ст.л., морковь 3 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, тыква 300 г, молотый перец ¼ ч.л., молотый душистый перец, кайенский перец — щепотка, соль, куриный бульон 1 л, протертые томаты 500 г, свежий тимьян 4 веточки, капуста 200 г, консервированный нут 200 г.
Способ приготовления: разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанные на кубики морковь и лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте нарезанную на кубики тыкву, протертые томаты, тимьян, душистый и кайенский перец, посолите. Залейте смесь бульоном и доведите до кипения и готовьте на среднем огне еще 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту, нут и готовьте без крышки еще 10 минут. Перед подачей уберите из супа веточки тимьяна.
Свекольно-фасолевый суп
Ингредиенты: вареная свекла 250 г, консервированная фасоль 100 г, яблоко 1 шт., чеснок 1 зубчик, овощной бульон 250 мл, соль, перец.
Способ приготовления: в чашу блендера погрузите нарезанную свеклу, фасоль, яблоко, чеснок и овощной бульон, взбейте до однородности. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Подавать со сметаной и гренками из черного хлеба.
Морковный суп
Ингредиенты: 700 г моркови (очистить и разрезать на 1-см ломтики), 1 большой желтый лук (тонко нарезать), 4 зубчика чеснока (очистить), 2 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. крупнозернистой соли, 1 ч.л. молотого тмина, 1/4 ч.л. черного перца плюс дополнительно по вкусу, 2 банки целых очищенных томатов (по 800 г), 1 ч.л. сушеного базилика, 0,5 стакана греческого йогурта, свежий базилик для подачи.
Способ приготовления: поставить решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогреть ее до 200°С. Щедро сбрызнуть два противня кулинарным спреем; отложить. Положить морковь, лук и чеснок в большую миску. Полить оливковым маслом, посыпать 1 ч.л. соли, тмином и перцем. Перемешать и разложить в один слой на подготовленных противнях. Выпекать в течение 25-30 минут, дважды перевернув, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Дать остыть на листах для выпечки в течение 10 минут.
Пока овощи остывают, слить сок из банок с томатами в маленькую миску; отложить. Работая двумя партиями, выложить половину обжаренных овощей в кухонный комбайн или блендер. Добавить 1 банку томатов. Пюрировать до однородной массы, затем вылить пюре в кастрюлю. Повторить с оставшимися овощами и томатами, и снова добавить в кастрюлю. Смешать с зарезервированными соками томатов, базиликом, йогуртом и оставшейся 1/2 ч.л. соли. Довести до медленного кипения и варить около 10 минут, пока суп полностью не прогреется. По вкусу отрегулировать соль и перец. Подавать со свежим базиликом и/или греческим йогуртом.
Яблочный суп на сидре и пиве
Ингредиенты для супа: 2 ст.л. оливкового масла, 1 сладкий лук (нарезать), 2/3 стакана яблочного сидра, 2 маленьких яблока или 1 большое (нарезать), 2 ч.л. свежего тимьяна (нарезать), 350 мл пива, 2 стакана куриного бульона, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/4 стакана муки, 1 стакан цельного молока, 1 стакан измельченного острого сыра чеддер, 230 г сыра бри (срезать корку и нарезать кубиками), соль, перец. Для топпинга: 1 стакан овсяных хлопьев, 1,5 стакана целых орехов пекан, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. коричневого сахара, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. корицы, 6 ст.л. сливочного масла.
Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом противень, выложить овсяные хлопья, пекан, муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавить размягченное масло и размешать руками, пока масса не станет влажной и масло равномерно не распределится. Выпекать в течение 20 минут, один раз помешав, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
На среднем огне нагреть большую суповую кастрюлю. Добавить оливковое масло. Когда оно нагреется, выложить лук и щепотку коричневого сахара. Приправить солью и перцем. Готовить около 5 минут, часто помешивая, пока лук не смягчится. Медленно добавить часть яблочного сидра, дать ему повариться с луком, добавить еще и продолжать готовить, пока лук не карамелизуется. Добавить яблоки и тимьян и варить на среднем огне, помешивая, до размягчения, 8 минут. Добавить весь оставшийся сидр, пиво, куриный бульон и кайенский перец. Варить 5-10 минут или пока яблоки не станут мягкими.
Между тем добавить муку в молоко и смешать до гладкой массы; отложить. Как только яблоки размягчатся, пюрировать суп. Затем вернуть его на плиту и довести до медленного кипения. Смешать со смесью муки с молоком и варить, пока суп немного не загустеет, около 5 минут. Вмешать чеддер и бри, пока сыры не расплавятся. Варить суп еще 5 минут. Разлить суп по тарелкам и украсить топпингом.
Сырный суп - вкусно и быстро
Ингредиенты: картофель 4 шт., цветная капуста 200 г, болгарский перец 100 г, морковь 1 шт., шампиньоны 4 шт., помидор 1 шт., сыр плавленый 150 г, соль по вкусу, перец по вкусу.
Способ приготовления: в кипящую воду бросьте нарезанную кубиком морковь. Через 10 минут добавьте средне нарезанные картошку и грибы, посолите. Через 10 минут добавьте все остальные ингредиенты, средне нарезанные. Еще через 10 минут – сыр. Все варите на среднем огне. Тщательно мешайте до растворения сыра, подождите до закипания на сильном огне.
Говяжий суп с фрикадельками
Ингредиенты: говядина 500 г, мясной бульон 1 л, рис 2 ст.л., картофель 5 шт., яйца 1 шт., морковь 1 шт., зелень петрушки 2 ст.л., лавровый лист 2-3 шт., черный перец 3 горошины, соль по вкусу.
Способ приготовления: для начала надо помыть и порезать небольшими кусочками мясо. Рис также промойте под струей проточной воды. Лук очищаем, крупно нарезаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку. Теперь готовый фарш необходимо посолить и добавить в него яйцо и рис. Перемешайте смесь и сформируйте из нее небольшие фрикадельки. Картофель очищаем и также нарезаем кубиками. Морковку чистим и нарезаем кружочками. Доводим бульон до кипения, добавляем в него морковь, картофель и фрикадельки. Осталось только посолить и поперчить блюдо по вкусу и варить суп около 20 минут. Перед подачей на стол посыпать суп мелко порезанной зеленью петрушки.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления