Ягодное настроение: десерты с малиной

Мультикекс с малиной

Ингредиенты: сливочное масло 160 г, сахар 160 г, овсяные хлопья 100 г, пшеничная мука 250 г, сметана 15% 300 г, яйца куриные 2 шт., малина 200 г, разрыхлитель 1 ч.л., корица молотая 1 ч.л., растительное масло рафинированное 1 ч.л., молоко сгущенное 1 банка.

Способ приготовления: в чашку насыпать овсяные хлопья. Добавить сметану. Перемешать и оставить на 10-15 минут. Яйца взбить. В чашку просеять муку. Добавить щепотку соли, сахар, разрыхлитель и корицу. Добавить сливочное масло. Перетереть до состояния крошки. Добавить в чашку с тестом-крошкой взбитые яйца и сметану с хлопьями. Перемешать. Добавить малину, немного отложив для украшения. Аккуратно перемешать. Тесто готово. Чашу мультиварки смазать растительным маслом. Выложить тесто. Выпекать на режиме «кекс». Проверить готовность. Остудить кекс. Выложить на блюдо. Полить сгущенным молоком. Украсить кекс малиной и мятой.

Меренговый рулет с малиной

Ингредиенты для рулета: яичные белки 150 г, сахар 180 г, соль 1 щепотка, лимонный сок 1 ч.л. Для крема: сливки 33-35% 200 мл, сахарная пудра 2 ст.л., малина 100 г, фисташки очищенные несоленые 50 г, фисташковая паста 20 г.

Способ приготовления: отделить яичные белки от желтков. Подготовить емкость для взбивания, она должна быть сухой и чистой, можно протереть чашу уксусом для обезжиривания. Начать взбивать белки на небольшой скорости (без сахара) до образования легкой пены. Не останавливая работу миксера, небольшими порциями начинать вводить сахар. Добавить щепотку соли, сок лимона. Взбивать белки на средней скорости, пока сахар почти полностью не растворится и только после прибавить скорость миксера. Если сразу увеличить скорость миксера, то белки взобьются раньше, чем растворится сахар. Взбивать белковую массу до устойчивых пиков. Переложить меренгу на противень. Распределить ее равномерно шпателем или палеткой. Отправить в духовку выпекаться минут 20-25 при температуре 175°С. Тем временем нужно сделать начинку.

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Затем добавить фисташковую пасту (по желанию). Можно просто добавить ваниль. Выпеченную меренговую основу достать из духовки и перевернуть на чистое полотенце бумагой для выпечки вверх. Дать остыть. Аккуратно снять бумагу для выпечки. Выложить на меренговую основу крем, равномерно его распределить, сверху выложить малину и орехи (фисташки, можно и миндаль, грецкий). Свернуть рулет, обвернуть пленкой и убрать в холодильник на пару часов для стабилизации.

Пастила из малины

Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 100 г. Для украшения: сахарная пудра 1 ч.л., мята 1 веточка.

Способ приготовления: приготовить малину и сахар. Высыпать малину в чашку и пюрировать с помощью блендера. Протереть через сито, чтобы убрать часть косточек. Добавить сахар и перемешать. Поставить малиновое пюре на огонь и довести до кипения, прогревать 10-15 минут до растворения сахара. Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу смазать растительным маслом без запаха. Выливать горячее малиновое пюре (можно остудить), разровнять лопаткой. Слой должен быть равномерным и по толщине не более 7-8 мм. Сушить пастилу можно разными способами: в духовке на минимальной температуре, не выше 100°С, с приоткрытой дверцей, либо на свежем воздухе (на солнце). Готовность пастилы проверяется на ощупь: если надавить на пласт пальцем, то он остается сухой, а пастила — упругой. Готовую пастилу перевернуть бумагой вверх, бумагу смочить водой, оставить на 5-7 минут, затем остатки воды убрать бумажным полотенцем. После этого аккуратно снять пергамент. Нарезать пастилу полосками. Свернуть в трубочки. Обвязать малиновую пастилу веревочкой, чтобы она не раскручивалась. Хранить ее можно долго, в герметичной посуде при комнатной температуре.

Смузи из персика и малины

Ингредиенты: персик 1 шт., молоко 1 стакан, малина 1/2 стакана, лед 1/2 стакана, мед или сахар по вкусу, листики мяты для украшения.

Способ приготовления: персик помыть, удалить косточку. Ягоды малины осторожно ополоснуть. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и хорошо взбить до однородной пышной массы. Украсить малиной и листиками мяты.

Малиновый суп с меренгами

Ингредиенты: малина 1 кг, яичные белки 6 шт., жидкий мед с не очень ярким вкусом 2 ст.л., сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления: духовку разогреть до 120°С. Яичные белки взбить венчиком. Как только они приобретут белый цвет, тонкой струйкой влить мед и продолжать взбивать до образования пышной, воздушной массы. Противень застелить бумагой для выпечки. Уложить массу в кондитерский мешок. Выдавить на противень меренги диаметром около 6 см. Выпекать в течение 50–60 минут. Малину промыть, обсушить, протереть через сито. Переложить в блендер, добавить сахарную пудру и взбить. Разлить по тарелкам. Сверху положить меренги.

Малиновое суфле в шоколадном соусе

Ингредиенты: малина 300 г, сахарная пудра 120 г, яичные белки 4 шт., сливочное масло. Для соуса: горький шоколад 200 г, какао порошок 60 г, мед 120 г, сливки не меньше 30% 50 мл.

Способ приготовления: малину положить в сотейник. Добавить сахар и 40-50 мл воды. Перемешать. Варить на слабом огне 5 минут - ягоды должны дать немного сока, но сохранить свою форму. Снять сотейник с огня. Перетереть ягодную массу через сито, удаляя семечки. Полностью остудить. Белки взбить с сахарной пудрой в стойкую пену. Порциями добавить к малине. Быстро перемешать силиконовой лопаткой. Порционные жаропрочные формочки смазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой, излишки стряхнуть. Разложить по ним суфле, заполняя их примерно на 2/3. Выпекать при 180°С 15-20 минут. Формочки вынуть из духовки, дать суфле остыть. Для соуса - шоколад разломать на кусочки. Растопить на водяной бане, добавив сливки и какао. В самом конце добавить мед, перемешать до однородности и сразу снять с огня. Разлить соус по глубоким тарелкам. Суфле наломать крупными кусками и аккуратно положить в соус, украсить ягодами и сразу подавать.

Пирог с творожной начинкой и малиной

Ингредиенты: малина 500 г, нежирный творог 750 г, сливочное масло 150 г, сахар 150 г, яйца 4 шт., мука или крахмал 3 ст.л., цедра лимонов 2 шт. Для теста: мука 500 г, сливочное 250 г, сметана 2 ст.л., сахар 175 г, цедра лимона 1 шт., щепотка соли. Для украшения: фисташки 100 г, сахарная пудра.

Способ приготовления: нарезать масло небольшими кубиками. Просеять муку с солью в большую миску. Добавить масло и начать смешивать миксером на маленькой скорости. Когда все масло будет вмешано в муку, положить натертую цедру и сахар и быстро перемешать, 10 секунд. Добавить сметану и снова быстро перемешать. Разделить тесто пополам. Одну часть скатать в шар и убрать в холодильник. Другую часть теста раскатать в пласт и положить на противень. Убрать на холод на 15 минут. Разогреть духовку до 190°С. Наколоть корж вилкой в нескольких местах и поставить противень в духовку на 10–12 минут. Готовый корж остудить. Приготовить начинку. Взбить сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Отдельно взбить миксером творог и добавить в крем. Всыпать крахмал или муку и натертую цедру, хорошо перемешать. На остывший корж положить ягоды (замороженную малину не размораживать). Сверху распределить творожную начинку. Оставшуюся часть теста достать из холодильника и натереть на крупной терке. Распределить его по пирогу. Поставить противень с пирогом в духовку и выпекать 40–45 минут, пока верх не станет золотистым. Достать пирог из духовки и остудить на противне. Мелко порубить фисташки. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой, а затем фисташками. Нарезать порционными кусочками. Если для начинки использовать творог жирностью 18% или сливочный сыр, сливочного масла можно взять в два раза меньше.

Шоколадный фондан с малиной

Ингредиенты: пшеничная мука 125 г, черный шоколад 60% 125 г, сливочное масло 125 г, яйцо куриное 2 шт., яичный желток 3 шт., красная смородина 100 г, сахарная пудра 150 г, малина 100 г, соль 1 щепотка.

Способ приготовления: шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане до получения однородной массы. Всыпать сахарную пудру, муку и тщательно перемешать. По одному добавить 2 яйца, 3 желтка и щепотку соли, постоянно перемешивая. Получившееся тесто разлить по формочкам, предварительно смазав их сливочным маслом, заполняя форму на две трети. Заполненные формы отправить в холодильник на пять минут. Далее вынуть из холодильника и выпекать в духовом шкафу восемь минут при температуре 170°С. При подаче украсить небольшим количеством ягод, мятой и посыпать сахарной пудрой.

Коктейль из малины «Много витамин»

Ингредиенты: лайм 2 шт., красное яблоко 1 шт., банан 1 шт., малина 300 г, натуральный йогурт 200 г, кубики льда, листочки мяты для украшения.

Способ приготовления: с лаймов срезать цедру, сок отжать. Яблоко очистить, вырезать сердцевину с семенами, мякоть нарезать дольками и сбрызнуть соком лайма. Банан очистить и нарезать кружочками. Малину перебрать, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Яблоки, банан, малину и йогурт смешать в блендере. Разлить по бокалам, в каждый положить лед. Перед подачей на стол украсить цедрой лайма и мятой.

Шоколадные пирожные с малиной

Ингредиенты: сливочное масло 150 г, сахар 100 г, ванильный сахар 1/2 пакетика, яйца 2 шт., мука 250 г, разрыхлитель 2 ч.л., какао порошок 2 ст.л., сливки 100 мл, шоколад 50 г. Для начинки: малина 250 г, малиновый сок 120 мл, крахмал 1 ст.л., жирные сливки 200 мл, шоколад 80 г.

Способ приготовления: духовку разогреть до 180°C. Формочки для кексов смазать любым жиром и посыпать мукой. Масло взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром, по одному подмешать яйца. Муку просеять с разрыхлителем и порошком какао, соединить с масляной массой. Шоколад натереть, подмешать к получившемуся тесту. Разложить по формочкам и выпекать 30 минут. Дать немного остыть и вынуть из формочек. Для начинки малину вымыть и обсушить. Сок довести до кипения. Крахмал развести 1 ст.л. холодной воды и ввести в сок. При помешивании довести до кипения. Снять с огня и положить ягоды. Дать остыть. Сливки взбить, шоколад настругать. Кексы разрезать горизонтально пополам. На нижние выложить сливки и немного малиновой начинки. Посыпать шоколадной стружкой и накрыть верхними половинками. Украсить сливками, начинкой и стружкой. Убрать в холод на 1 час.

Заварные пирожные с малиной

Ингредиенты: соль 1/3 ч.л., сливочное масло 200 г, мука 180 г, яйца 4 шт., диетический творог 200 г, сахарная пудра 150 г, малина 200 г.

Способ приготовления: в кастрюлю налить 150 мл воды, добавить соль и 100 г масла, поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать муку и, помешивая, варить 3 минуты. Снять с огня, дать немного остыть и по одному ввести яйца, после каждого хорошо вымешивая массу. Получившееся тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, выстланный бумагой для выпекания небольшие изделия (шарики, палочки и пр.). Выпекать 30-40 минут при 180°C. Для крема оставшееся масло взбить с сахарной пудрой и соединить с творогом. Каждое готовое изделие разрезать пополам поперек не до конца. Начинить кремом, положить несколько ягод малины (можно кремом и ягодами украсить и сверху). Убрать в холод на 1 час.

Маффины с малиной

Ингредиенты: малина свежая 100-150 г, мука пшеничная 200 г, масло сливочное 90 г, разрыхлитель 11 г, яйцо куриное 2 шт., молоко 100 г, сахар 100 г, ванилин 5 г, соль 1 щепотка.

Способ приготовления: нужно подготовить все необходимые ингредиенты для маффинов с малиной - продукты должны быть комнатной температуры. Масло поставить на 10-20 секунд в микроволновую печь. Размягченное масло взбить венчиком с сахаром. В масло с сахаром добавить яйца по одному, продолжать взбивать. Добавить молоко, ванилин и щепотку соли, взбивать венчиком до однородности. Последними добавить просеянную муку с разрыхлителем. Взбить тесто для маффинов до однородности, чтобы не было комков. Выложить по одной полной столовой ложке теста в формочки, заполняя их чуть больше, чем наполовину. Сверху на тесто выложить свежую спелую малину, слегка вдавить каждую ягоду в тесто. Выпекать маффины с малиной в предварительно разогретой духовке при 180°С около 25 минут. Готовые маффины с малиной остудить на решетке и подавать с чаем, кофе или молоком.

Пирог «Лукошко»

Ингредиенты: мука 2 стакана, сливочное масло (или маргарин) 150 г, сахар 3/4 стакана, яйца 2 шт., лимон 1 шт., малина 300 г, джем (или варенье) малиновый 1/2 стакана.

Способ приготовления: масло (маргарин) охладить, нарезать кусочками. Лимон вымыть, снять мелкой теркой цедру. Малину перебрать, очистить, промыть и разложить, чтобы обсохла. Муку и сахар песок перемешать в эмалированной посуде. Добавить масло (или маргарин), яйца, лимонную цедру и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте 30-50 минут. Готовое тесто раскатать в пласт диаметром немногим больше диаметра гофрированной формы для выпечки. Наложить тесто на форму, вдавить, плотно прижимая пальцами ко дну и стенкам формы. После чего края подравнять. Разогреть духовку до 240-260°С, поместить форму в духовку на 12-15 минут. Готовый пирог вынуть из формы на разделочную доску. Когда пирог остынет на доске, смазать донышко малиновым джемом или густым вареньем, сверху выложить малину. Сверху ягоды можно сбрызнуть сиропом.

Пирожки-слойки с малиной

Ингредиенты: тесто слоеное 450 г, малина 80 шт., сахар 16 ч.л., крахмал 2-3 ст.л., сахарная пудра - по вкусу.

Способ приготовления: включить духовку для разогрева. Слоеное тесто разморозить и разрезать на 8 частей. На каждый кусочек насыпать 2 ч.л. сахара. Малину обвалять в крахмале. Это нужно для того, чтобы во время выпекания из пирожков поменьше вытекал сок. На каждый кусочек теста выложить примерно по 10 ягод малины. Пирожки с малиной тщательно защипнуть и выложить на противень. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать слойки с малиной при температуре 220°С 20-30 минут (до золотистой корочки). При подаче слойки с малиной посыпать сахарной пудрой.

Лёгкий малиновый десерт

Ингредиенты: ряженка 150 мл, малина 30 г, желатин 5 г, вода 50 г, заменитель сахара по вкусу, какао 1 ч.л., вода 1,5-2 ч.л.

Способ приготовления: желатин залить водой и оставить набухать на 15-20 минут. Ряженку блендером смешать с малиной и заменителем сахара. Желатин распустить и тоненькой струйкой влить в смесь. Хорошо все перемешать и перелить в формочку. Ставим в холодильник до полного застывания. После достаём и переносим на тарелку из формы. В это время готовим глазурь: какао смешиваем с водой и заменителем сахара до однородной массы. Перекладываем в пакетик и украшаем готовый десерт сверху. Посыпаем кокосовой стружкой и украшаем ягодками.

Как выбрать самую сладкую ягоду

Когда будете покупать, обязательно спросите, откуда ягоды, смотрите на маркировки ящиков и на вид ягод. Вам нужны только плотные целые ягоды, не берите малиновый лом даже для варенья. И лучше всего покупать на рынке, а не на улице у бабушки, на рынке все же товары проверяют.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты голубцов