Любите ли Вы сюрпризы? А вкусную выпечку? Если Вы оба раза ответили утвердительно, то эти рецепты выпечки со сливами придутся Вам по вкусу. Ведь слива – эта настоящая королева лета. Наслаждайтесь гармонией вкуса!
Сливовая коса
Ингредиенты: 2,5-3 ст. пшеничной муки, 0,5 упаковки сухих дрожжей (11 г), 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. молока, 3 яйца, 250 г творога, 2 ст. л. крахмала, 800 г слив, сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления: в тёплом молоке разведите дрожжи, смешайте с мукой, растопленным и немного охлаждённым маргарином, яйцом и 1,5 ст. л. сахара. Замесите тесто и поставьте в тёплое место для брожения. За время брожения сделайте 2 обминки. Помойте и обсушите сливы, удалите косточки и мелко порежьте. Для начинки взбейте яйцо с оставшимся сахаром, добавьте творог, крахмал и нарезанные сливы. Тесто раскатайте в пласт со стороной примерно 30 см, условно разделите на 3 части. На среднюю часть положите начинку. Крайние части разрежьте под небольшим углом с интервалом 2 см. Попеременно внахлёст укладывайте полоски на начинку, имитируя косу. Переложите косу на смазанный маслом противень, дайте расстояться 15 минут, смажьте взбитым вилкой яйцом и выпекайте при 250 градусах 30 минут. Косу охладите. Посыпьте сахарной пудрой, порежьте на порции.
Сливовые маффины
Ингредиенты: 70 г мягкого сливочного масла, 120 г сахара (или чуть больше, если сливы очень кислые), 1 яйцо, 4 столовые ложки сметаны, 140 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин, 50 г наполнителя (шоколад, орехи, сухофрукты), 3-4 крупных сливы.
Способ приготовления: растереть масло с сахаром, добавить яйцо, сметану, перемешать. Смешать муку с ванилином, добавить измельченный шоколад и порубленные (не очень мелко) орехи, просеять в яично-масляную массу и перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполняя каждую не больше чем на половину, сверху уложить порезанные сливы. Выпекать в заранее разогретой духовке при t 180С, ~ 25мин, пока не зарумянятся, проверить на готовность деревянной палочкой. Готовые маффины остудить, вынуть из формочек и можно посыпать сахарной пудрой.
Примечание: сливы можно порезать на четвертинки и уложить по центру, чуть вдавив. Если будете укладывать тонко нарезанные сливы в виде розочки, то старайся размещать их ближе к центру, иначе соприкасаясь со стенками формы ломтики слив пригорают.
Торт «Сливовое настроение»
Ингредиенты: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, ~3/4 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, ванилин. Для крема: 300 г слив без косточек, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 70г сливочного масла, 1 ч. л. крахмала (8 г).
Способ приготовления: яйца взбить миксером с сахаром, ванилином и разрыхлителем. Вмешать муку. Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой. Если тесто жидковато, то добавить ещё 1 столовую ложку муки. Дно формы d=22см смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Форму затянуть фольгой. Поставить в разогретую до t=220 град. C духовку на 45~50 минут. Готовый корж достать из духовки и остудить.
Сливы взбить в блендере с яйцами, сахаром и крахмалом. Чем кислее сливы, тем больше нужно положить сахара. Если нет блендера, то пропустить сливы через мясорубку, а затем смешать с другими продуктами. Получившееся пюре перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до загустения. Цвет крема зависит от сорта слив. Если крем получился бурого цвета, то можно добавить несколько капель красного пищевого красителя. При желании для аромата в крем можно добавить 1 столовую ложку коньяка. В загустевший крем положить сливочное масло и размешать до его равномерного распределения. Сборка торта. Остывший корж разрезать горизонтально на 3, а лучше на 4 или 5 частей. Собрать торт, промазывая коржи тёплым кремом. Если корж удалось разрезать только на 2 толстые части, то их лучше смочить пропиткой, а потом уже промазывать кремом. Поставить торт в холодильник на ночь для пропитывания.
Бисквитный пирог со сливами и абрикосами
Ингредиенты: 5 яиц, 1 ст. сахара (200 г), 200 г размягченного сливочного масла, 1,5 ст. (200 г) муки с разрыхлителем (или обычной муки + 2 ч.л. разрыхлителя), 1 кг слив (или по 0,5 кг слив и абрикосов), сахарная пудра для посыпки. Способ приготовления: отделить желтки от белков. Белки взбить с 1/2 ст. сахара до устойчивой пены. Нагреть духовку до 180С (или до 160С с вентилятором). В большой миске взбить масло с желтками и сахаром до однородности, добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать. Осторожно ввести в тесто белки, аккуратно перемешать деревянной лопаткой снизу вверх. Форму 30Х30 см смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму. Разложить поверх теста половинки слив и абрикосов. Выпекать 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Меренги со сливами
Ингредиенты: 5-7 яиц, 150 г слив, 2 чайные ложки сока лимонного, 320 г сахарной пудры, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления: яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбить с сахарной пудрой (300 г) и лимонным соком. Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Половинки сливы выложить в кастрюлю, влить немного воды, варить в течение 10 мин. Сливу протереть через сито. Сливовое пюре положить в кастрюлю. Помешивая, добавить сахар. Варить, периодически помешивая, в течение 5 – 7 мин на слабом огне. Сливовый сироп остудить. Помешивая взбитые белки, влить сироп. Выложить столовой ложкой на противень на промасленную бумагу, выпекать в разогретой до 150-160 °С духовке 5 мин, посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Сливы в твороге»
Ингредиенты: 1 кг слив. Для теста: 250 г мягкого маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, 2 чайные ложки разрыхрытеля. Творожная заливка: 500 г творога, 2 яйца, 1 пакетик ванильного пудинга в порошке, цедра одного лимона, сок лимона, 150 г сахара. Крошка: 150 г масла или маргарина, 200 г муки, 120 г сахара и пакетик ванилина или корицы.
Способ приготовления: маргарин взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца, хорошо вымешивая. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем тесто и выкладываем его в форму, застеленную бумагой. Творог соединяем с порошком пудинга, добавляем цедру одного лимона, немного сока этого лимона, яйца, сахар. Все перемешиваем и выкладываем на тесто. Сливы освобождаем от косточек, режем пополам и выкладываем на творожную заливку разрезом вверх. Для крошки растапливаем масло или маргарин, добавляем сахар, муку и ванилин или корицу и руками вымешиваем крошку. Если необходимо, можно еще подсыпать муки. Распределяем крошку на сливы и в духовку, разогретую до 180° на 40-45 минут. Последние 15-20 минут можно прикрыть пирог фольгой, чтобы он не слишком зажарился сверху и хорошо при этом пропекся внутри.
Творожно-шоколадный пирог со сливами
Ингредиенты: 3 стакана муки, 4 ст.л. сахара, щепотка соли, щепотка соды, 2 ст.л. какао, 10 ст.л. растительного масла, ~ 125 мл холодной воды. Ингредиенты для начинки: 0,5 кг творога, 4-5 ст.л. сахара (по вкусу), 4 ст.л. сметаны.
Способ приготовления: смешиваем в миске все сухие ингредиенты, делаем в центре углубление и выливаем масло и воду. Замешиваем тесто. Воды и муки может уйти чуть больше или меньше - необходимо добиться гладкого, не липнущего к рукам теста, при этом оно не должно быть крутым. Замесили - и в холодильник на 15-20 мин. За это время готовим начинку. Все ингредиенты для начинки хорошо взбить миксером до гладкой кремообразной массы. Достаем из холодильники тесто, раскатываем на присыпанном мукой столе до толщины примерно 7 мм. На скалке переносим в смазанную маслом форму и формируем бортики. Поверх теста выкладываем творожную начинку, поверх неё - половинки слив. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем примерно 35 минут.
Примечание: сливы можно сначала немного подсушить на противене в духовке, т.к. они могут полопаться при выпечке и испортить весь внешний вид.
Булочки со сливами
Ингредиенты: 7 г сухих дрожжей, 400 г муки, 120 г сахара, 1 щепотка соли, 1 желток, 80 г сливочного масла, 220 мл теплого молока. Начинка: 500 г слив, 100 г сахара, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, 50 г рубленого миндаля, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 3 ст.л. растопленного сливочного масла.
Способ приготовления: дрожжи перемешать с мукой, сахаром, солью, желтком, размягченным маслом, 10 г ванильного сахара и тертой цедрой. Влить молоко и замесить тесто. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 час до увеличения теста в объеме вдвое. Сливы вымыть и удалив косточки, мелко нарезать. В сливы добавить 3 ст.л. воды и тушить, пока не выпарится жидкость или, если начинка получается очень жидкой, то загустить её крахмалом, предварительно растворив его в 1 ст.л. холодной воды. Всыпать в сливы 80 г сахара, перемешать и остудить. Тесто еще раз вымесить, разделить на 2 части и раскатать в 2 прямоугольника 20х30 см. Смешать 20 г сахара с гвоздикой, корицей и миндалем. Тесто посыпать пряностями с миндалем и сверху намазать сливовой начинкой.
С длинной стороны тесто свернуть в рулет и разрезать каждый рулет на 8 ломтиков. Выложить их на выстеленный пергаментом противень срезом вверх (на расстоянии 2-3 см друг от друга), разложить в центр каждой оставшуюся сливовую начинку, накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Духовку нагреть до 200 град. Булочки смазать растопленным маслом и поставить противень в духовку на 25-30 мин.
Сливовый пирог с заварной помадкой
Ингредиенты для теста: 60-70 г сливочного масла, 2/3 ст. муки, 1/4 ст. сахара, 1 ч.л. разрыхлителя. Начинка: 500-700 г слив. Помадка: 2 яйца, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. сахара.
Способ приготовления: для начинки в сливы добавить сахар (если слишком кислый сорт), и порезать на дольки (если твердые и зеленоватые). Для теста масло охладить в морозилке (до "каменного" состояния), потереть на терке, быстро смешать с мукой, сахаром и разрыхлителем. Для помадки яйца хорошо растереть с сахаром, добавить молоко, поставить на медленный огонь непрерывно помешивая. На дно формы (диаметр 22 см) положить лист пергамента, высыпать сухую смесь, на нее сливы и сверху залить помадкой. Выпекать 40-45 минут. Готовый пирог остудить, не вынимая из формы.
Сливовый пирог «Астра» с шоколадной начинкой
Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара. Начинка: 1 кг слив, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки какао, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления: муку и масло перетереть в крошку (очень удобно перетирать вилкой). Добавить яйцо, сахар, муку смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать на 25-30 минут в холодильник. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Каждую половинку надрезать вдоль до середины. Для начинки смешать какао и муку, добавить размягченное масло, яйцо и оба вида сахара. Хорошо перемешать. В разъемную форму, смазанную маслом, выложить тесто и руками распределить по форме, делая бортик 3 см. (если тесто будет прилипать к рукам - припорошите мукой). Сверху равномерно распределить начинку. В начинку "посадить" сливы, надрезанной частью вверх. Выпекать при 180 градусах 45-55 минут.
Пирог «Сливы в пене»
Ингредиенты: 1 кг слив (нектарины, яблоки). Для теста: 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г сливочного масла, 3 ст. л. холодной воды, можно молоко или любой ликёр, несколько капель лимонного ароматизатора (по желанию), манка. Ингредиенты для «пены»: 3 яйца, 2 ст. л. тёплой воды, 50 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 20 г какао, 50 г сахара, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления: сливы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, удалить косточки. Приготовить тесто - муку смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, всыпать в чашу комбайна, добавить нарезанное кусочками масло комнатной температуры. Месить крюком, пока не получится крошка, затем добавить воду и замесить мягкое тесто. 2/3 теста раскатать по бумаге для выпечки, вложить бумагу с тестом в форму диаметром 30 см. Оставшееся тесто (130 г) раскатать в колбаску и сделать бортики высотой 3 см. Тесто наколоть вилкой. Сливы окунуть разрезом в манку и уложить на тесто разрезом вниз.
И теперь последний штрих – «пена». Белки взбить в устойчивую пену, постепенно (!) добавить сахар, взбивать до растворения сахара. Желтки взбить с водой в пену, вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем и какао, осторожно, ложкой вмешать белки. Заполнить массой пространство между сливами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160°) около часа.
Торт сливовый со сливками без выпечки "Глинтвейн"
Ингредиенты: 300 г песочного печенья (например, "Савоярди"), 150 г сливочного масла. Для начинки: 750 г слив, 150 г сахара (по вкусу), 250 мл красного вина, гвоздика и звёздочка аниса по желанию, 400 г сливок для взбивания, 3 пакетика (по 9 г) желатина; по 0,5 кофейной ложечки имбиря, корицы, мускатного ореха. Для крема: 400 г сливок для взбивания, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика закрепителя крема.
Способ приготовления: форму Ø 26 см выложить бумагой для выпечки. Печенье обрезать чуть выше бортов формы и установить по периметру. Для коржа измельчить 175 г печенье. Масло растопить в ковшике, добавить измельчённое печенье, выложить в форму, утрамбовать и поставить форму в холодильник.
Сливы обсушить, удалить косточки. В ковшик влить вино, всыпать сахар, специи, довести до кипения. Добавить сливы, варить до мягкости слив. Если использовали шарики гвоздики и звёздочку аниса, выловить их. Пюрировать, охладить. Компот должен быть с лёгкой кислинкой. На этом этапе отрегулировать сладость. Сливки взбить с 1 пакетиком ванильного сахара, смешать с охлаждённым компотом. Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике, влить в сливово-сливочную массу, размешать, вылить в форму и поставить в холодильник до застывания.
Теперь приготовим крем - ванильный сахар смешать с закрепителем крема. Взбить сливки, постепенно добавить сахар с закрепителем. Смазать сливками верх торта (только чтобы закрыть сливовый слой). Остальные сливки поместить в кондитерский мешок или шприц с насадкой "звёздочка" и выдавить "пумпочками" сверху. Посыпать измельчённым печеньем и шоколадной крошкой.
Пирог шоколадный со сливовой начинкой (микроволновка)
Ингредиенты для теста: 160 г муки, 200 г сахара, 3 ст.л. с горкой какао (или 2 ст.л. темного какао), 3/4 ч.л. соды, 3/4 ч.л. разрыхлителя, пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 125 мл молока, 35 г растительного масла без запаха, 125 мл кипятка. Для начинки: 700 г слив без косточек, 2 пакетика желе для торта. Для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 2 ст.л. сливок или молока, небольшой кусочек (примерно 10 г) сливочного масла.
Способ приготовления: смешать отдельно сухие ингредиенты для теста. Смешать отдельно жидкие ингредиенты (кроме кипятка). Добавить жидкие в сухие, перемешать. Добавить крутой кипяток, перемешать. Вылить в форму для микроволновки и поставить в микроволновку. Если есть решетка для микроволновки, то лучше поставить на решетку. Готовить на "средневысокой" мощности (примерно, 720 Ватт) 10 минут. Готовность проверять лучинкой. Готовый пирог остудить, не вынимая из формы. Вынуть из формы, разрезать пополам. Одну половину вернуть в форму. Вторую пока что отложить. Приготовить начинку. Сливы сложить в миску и прокипятить в микро до мягкости (около 8 минут) на максимальной мощности. Достать, пюрировать. Желе для торта смешать с 4 ст.л. сахара (можно и меньше, если сливы сладкие) и всыпать в сливовое пюре, перемешать. Поставить в микро на максимальную мощность до закипания (около 1 минуты и 10-20 секунд). Вылить в форму с половинкой коржа и быстро накрыть второй половинкой. Чуть-чуть прижать и оставить до застывания желе (20 минут). Вынуть пирог из формы, уложить на блюдо, полить любимой шоколадной глазурью (все ингредиенты для нее смешать в чашке и нагревать «на разморозке» около 2-х минут).
Легкий цельнозерновой пирог со свежими сливами
Ингредиенты: 3 белка яиц, 125 г 0% мягкого творога, 180 г 0% кефира, 40 г оливкового масла, если есть - 8 капель ромовой эссенции+5 капель карамельной эссенции, 150 г цельнозерновой муки, 30 г отрубей, 2/3 ч.л. стевии или 2-3 ст.л. темного коричневого сахара, 1 пакетик (2 ч.л.) разрыхлителя, 1 г ванилина, цедра апельсиновая - 1 ст.л. (по желанию), около 400 г слив (порезать четвертинками).
Способ приготовления: смешать отдельно сухие и влажные компоненты теста, соединить и быстро размешать - консистенция как на оладьи. Выложить в смазанную форму. Сверху выложить фрукты, слегка вдавливая. Выпекать при 180С 30-40 мин. Остудить на решетке.
Советы
1. Приобретая сливы, выбирайте упругие, которые легко поддаются нажатию. Принцип тот же, что при выборе дыни: нужно слегка надавить на кончик – если плод мягкий, он подходит для немедленного употребления. Неспелая слива может стать немного мягче, но все же она не очень подходит для "дозревания на подоконнике".
2. При комнатной температуре свежие, спелые сливы хранятся 2–3 дня, при 0°C и относительно высокой влажности – до 10 дней. Завернутые в промасленную пергаментную бумагу плоды могут оставаться в холодильнике около недели.
3. Если вы достали сливы из холодильника, выдержите их около часа при комнатной температуре, и тогда во время приготовления они будут особенно сочными и сладкими. Как и томаты, их бланшируют, чтобы снять кожицу.
4. Как правило, сливы покрыты легким налетом – это свидетельствует об их свежести и качестве. Чтобы его удалить, достаточно просто вымыть плоды холодной водой.
5. При обработке слив необходимо иметь в виду, что отходы составят около 10% общего веса.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Консервируем огурцы на зиму