Как готовить картофельные пончики - изображение

Если в холодильнике у вас осталось немного вареной картошки, ее можно пристроить в пончики. Добавление картофеля в тесто придаёт пончикам совершенно другую структуру и дополнительную влажность тесту, что делает его очень нежным и воздушным.

Пончики вместо картошки на гарнир

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 200 мл воды, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, соль, перец.

Способ приготовления: сварить картофель, размять до состояния пюре. Вскипятить воду с маслом. Помешивая всыпать муку. Немного охладить. Втереть яйцо до однородного состояния. Полученное заварное тесто перемешать с картофельным пюре. Добавить соль, перец. Во фритюрнице или на сковороде разогреть масло. Двумя ложками сформировать из теста шарики. Опустить их в раскаленное масло. Обжарить с двух сторон. Вынуть шумовкой на салфетку.

Сочные картофельные пончики

Ингредиенты (48 шт.): 500 г картофеля, 14 г сухих дрожжей, 320 мл теплого молока, 120 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 кг муки, растительное масло для жарки. Глазурь: 150 г сахарной пудры, 2-3 ст.л. горячей воды.

Способ приготовления: очистите картофель, порежьте и отварите до готовности. Слейте воду, 120 мл отвара оставьте, а картофель истолките толкушкой. В остывшем до 40°С отваре разведите дрожжи.

В картофель добавьте молоко, подсолнечное масло, сахар, яйца, соль, разведенные дрожжи. Постепенно подмешивайте муку и замесите мягкое тесто. Придайте ему форму шара. Миску смажьте маслом, переложите в нее тесто и оставьте на час в теплом месте.

После этого вымесите тесто и оставьте подходить еще на 30 минут. Смажьте стол подсолнечным маслом, раскатайте тесто в 0,5 см толщиной, стаканом вырежьте круги, в середине пальцем сделайте дырочки. Обжаривайте пончики в раскаленном масле до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Приготовьте жидкую глазурь, смешав сахарную пудру с горячей водой и смажьте ею готовые пончики.

Картофельные пончики с сюрпризом

Ингредиенты: картофель 600 г, масло сливочное 60 г, яйцо куриное — 1 шт., масло растительное (для фритюра) — 200 мл, мука (в тесто) — 100 г, филе куриное — 100 г, соль (по вкусу).

Способ приготовления: картофель почистить, промыть, сварить в подсоленной воде. Пюрировать, добавив сливочное масло. Дать немного остыть, добавить яйцо, муку и хорошенько вымесить. Скорректировать на количество соли.

Куриное филе отварить, мелко нарезать. Отделяя порционные кусочки от картофельного теста, сформировать пончики, пряча в серединку сюрприз - кусочки куриного филе. Искупать пончики в муке. Поджарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Картофельные пончики с луковой начинкой

Ингредиенты (30 шт.): 3 больших картофелины (очищенные и нарезанные на крупные куски),1/3 стакана плюс 2 ст.л. жирных сливок, 1/4 стакана сливочного масла, 0,5 стакана обжаренного карамельного лука, 3 ст.л. мелко нарезанного зелёного лука, 1 стакан муки (2/3 стакана обычной + 1/3 стакана рисовой муки), 2 ст.л. чесночного порошка, 1 ст.л. лукового порошка, 1 ст.л. паприки, 2 яйца (слегка взбитых с солью и перцем), 2 л растительного масла (для жарки). Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1/4 стакана пахты (можно заменить кефиром или чем-то похожим), 1,5 ч.л. свежего лимонного сока, петрушка, укроп, зелёный лук - перемешать с 0,5 ч.л. сухой горчицы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: картофель чистим, режем на крупные куски. Отвариваем в воде на среднем огне. Добавляем сливки и сливочное масло, делаем однородное пюре. Вмешиваем в картофельную массу лук - карамельный и мелко порезанный зеленый. Приправляем солью и перцем.

Распределяем полученную массу на листе, толщиной чуть больше сантиметра и ставим в холодильник, чтобы масса затвердела. Тем временем, в неглубокой миске смешиваем чесночный и луковый порошок, паприку. Пусть пока стоит. Когда картофельное пюре затвердеет, вырезаем из него столько кружков, сколько получится. Вырежем в центре каждого круга - круг поменьше, чтобы придать вид пончика, чем увеличим и количество пончиков (а можно и не вырезать). Опускаем каждое картофельное кольцо в смесь муки, потом в яичную смесь и, наконец, снова в смесь муки. Задача: кольца должны быть хорошо покрыты кляром, плотно, без просветов, иначе, картофель при жарке вытечет.

Раскладываем покрытые кляром кольца на лист, покрытый пергаментной бумагой и ставим в морозильник на несколько часов (от 4 до 6), пусть замёрзнут основательно.

Как только кольца достаточно подморозились, разогреваем в большой кастрюле масло. Тем временем ингредиенты для соуса взбиваем в миске, приправляем солью-перцем. Масло разогрелось, опускаем кольца и обжариваем до золотисто-коричневого цвета (минут 5). Готовые кольца выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Слегка посыпаем солью-перцем.

Необычные и ароматные пончики (без дрожжей)

Ингредиенты: картофель отварной 4 шт., сыр твердый 100 г, 1 яйцо, сливочное масло 50 г, мука 4-5 ст.л., соль 1/3 ч.л. (зависит от сорта сыра), перец черный молотый, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления: картофель разомните, добавьте к нему тертый сыр, масло (на терке), яйцо, соль и перец. Вилкой как следует - все смешайте. Добавьте муку, замесите тесто, скатайте из него колбаску. Разделите ее на равные части. Из каждого кусочка скатайте шарики и обжарьте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте со сметаной.

Картофельные пончики по-ирландски

Ингредиенты: картофель 6 шт., мука 120 г, хлеб белый 120 г, петрушка 1 ст.л., лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, яйцо 2 шт., масло растительное или сливочное 2–3 ст.л.

Способ приготовления: у хлеба срезать корочку и положить в миску с холодной водой. Картофель очистить и натереть на средней терке, положить в дуршлаг и под проточной водой промыть, затем хорошо отжать. Лук репчатый порубить. Соединить картофель с отжатым хлебом, яйцами, луком, солью. Перемешать. Добавить муку. Замесить тесто. Сформировать из теста небольшие шарики. И положить пончики в кипящую воду и варить под крышкой 10-12 минут. Затем готовые вынуть шумовкой и слегка обсушить. Лук репчатый нарезать четвертинками. И обжарить на масле, добавив пончики и зелень петрушки. Подавать картофельные пончики к столу горячими с любимым вашим соусом.

Постные картофельные «Гомбовцы»

Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г муки (лучше полугрубого помола), 100 г сухарей, 100 мл растительного масла, 70 г сахара, 1 щепотка ванилина.

Способ приготовления: картофель отварить обычным способом, слить воду, картофель потолочь. Смазать растительным маслом разделочную доску, выложить картофель, добавить муку, когда он немного остынет, замесить тесто, разделить его на шарики, из каждого шарика сформовать жгут, нарезать его квадратиками, обвалять каждый в муке. 1,5 л воды довести до кипения, в отдельной посуде перемешать ванилин с сахаром и сухарями, в отдельную посуду налить растительное масло. В кипящую воду бросить гомбовцы (по 20 шт.), вынимать их сразу после всплывания. Окунать постные картофельные «Гомбовцы» сразу в растительное масло, затем панировать в сухарях и выкладывать на блюдо.

Картофельные пончики с черносливом

Ингредиенты: картофель 500 г, мука 1 стакан, яйца 2 шт., чернослив 200 г, сахар 1 стакан, сухари панировочные 1 стакан, масло топлёное 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, муку, соль, сахар и перемешать.

Чернослив запарить, дать разбухнуть и мелко нарезать. Отщипывать понемногу картофельной массы, лепить лепешки, класть немного чернослива, защипывать и формировать шарики. Обмакнуть получившиеся пончики во взбитое оставшееся яйцо, запанировать в сухарях и жарить в масле. К горячим пончикам подать сметану, к холодным - сахарную пудру.

Картофельные пончики с чесноком и сыром

Ингредиенты: чеснок - 1 головка, масло сливочное - 1 ст.л., сок лимонный - 1 ч.л., соль - по вкусу, пюре картофельное - 2 стакана, сыр твердый – 120 г, яйцо - 3 шт., сухари панировочные - 1/2 стакан, масло растительное (для жарки).

Способ приготовления: чеснок очистить, каждый зубчик раздавить лезвием ножа. В сковороду влить немного масла, всыпать чеснок, полить его лимонным соком, посолить и обжаривать до золотистого цвета. Снять с плиты сковороду и остудить. В картофельное пюре добавить остывший чеснок и измельченный сыр. Все перемешать хорошо. В одну миску разбить яйца и взбить слегка, в другую миску всыпать сухари. Из картофельной массы скатать шарики, сначала обмакнуть в яичную смесь, а затем в панировку, затем снова в яичную и в панировку. Опустить в разогретое масло, обжарить до золотистого цвета. Готовые картофельные пончики выложить на слой бумажных полотенец, чтобы убрать лишнее масло. Подавать картофельные пончики к столу со сметаной.

Картофельные пончики с апельсином и корицей

Ингредиенты: картофель – 250 г, мука – 250 г, коричневый сахар – 100 г, сахарная пудра – 50 г, растительное масло (для фритюра) - 400 мл, молоко - 3 ст.л., корица - 1-2 ч.л., дрожжи (сухие) - 1 ч.л., апельсиновый экстракт - 1 ч.л., растительное масло - 1 ч.л., морская соль - 1 щепотка.

Способ приготовления: дрожжи залить 1 ст. л. теплой воды. Очищенный картофель отварить до готовности, приправить сахаром, корицей, посолить и размять. Влить молоко, размешать, добавить дрожжи и продолжать взбивать пюре до получения однородной массы. Добавить в тесто апельсиновый экстракт, порционно добавить муку и вымесить мягкое тесто.

Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в теплое место на час.

Чайной или десертной ложкой отделить небольшие кусочки теста и жарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Картофельные пончики с мясом

Ингредиенты: яйцо - 2 шт., картошки – 500 г, мясо говяжье, соль, перец - по вкусу, мука - 5-6 ст.л.

Способ приготовления: отварить картофель как пюре. Мясо говяжье отварить. Картошку пропустить через мясорубку вместе с мясом, положить муки, яйца. Все перемешать. Сделать кругленькие шарики, бросить их в казан с маслом.

Картофельные пончики с крабовым мясом и зеленью

Ингредиенты: картофель (пюре) – 350 г, лук репчатый (с зеленью) - 3 шт., чеснок - 1 зубчик, имбирь (молотый) - 1 ч.л., петрушка (свежая) - 1 пучок, кинза (свежая) - 3 веточки, мясо крабовое – 250 г, мука пшеничная - 4 ст.л., яйцо - 1 шт., сухари панировочные – 100 г, масло растительное (для жарки).

Способ приготовления: очищенный картофель отварить и размять в пюре. Лук мелко нарезать. Крабовое мясо нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать картофельное пюре, крабовое мясо, добавить лук, чеснок, имбирь. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить, добавить в миску с картофельным тестом для пончиков. Тесто хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Из картофельного теста скатать небольшие шарики, уложить их на тарелку, из теста сформировать небольшие шарики, положить их на тарелку и убрать на 30 минут в холодильник. Взять три мисочки: в первую насыпать муку, во второй взбить яйцо, а в третью насыпать панировочные сухари. Каждый пончик перед жаркой обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, а затем обвалять в панировке. Опустить пончики в разогретое масло и обжарить на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла, слегка остудить и сложить на тарелку. Подавать к столу горячими или теплыми с любым соусом.

Картофельные пончики с клюквенным соусом

Ингредиенты: сахарный песок – 150 г, дрожжи – 20 г, картофель – 500 г, молоко - 100 мл, мука – 250 г, сахарный песок - 1 ст.л., яйцо - 1 шт., растительное масло - 300 мл. Для соуса: крахмал - 1 ч.л., клюква – 300 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления: для опары дрожжи развести в теплом молоке, смешать с 1 ст.л. муки, сахаром, накрыть миску полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Теплый вареный картофель очистить, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, 2 ст.л. растительного масла и щепоткой соли. Влить подошедшую опару, перемешать и убрать в теплое место для подъема еще на 2 часа. Раскатать тесто на припудренной мукой доске в пласт толщиной около 1 см и вырезать кружочки диаметром 7 см. Обжарить в масле с двух сторон до золотистости. Для клюквенного соуса клюкву измельчить в блендере и протереть через сито, прибавить сахар и варить 5-10 минут. В 2 ст.л. холодной воды развести крахмал и добавить в нагретое клюквенное пюре вместе со 150 г сахара. Довести соус до кипения и снять с огня. Готовые теплые пончики и подать к столу с клюквенным соусом.

Картофельные пончики в сливочной глазури

Ингредиенты: мука – 5,5 стакан, кукурузная мука - 3 ст.л., дрожжи (быстрорастворимые) - 1 ст.л., яйцо - 1 шт., яйцо (желток) - 1 шт., молоко - 1 стакан, картофель сладкий - 1-2 шт., сливочное масло - 6 ст.л., коричневый сахар - 1/3 стакана, разрыхлитель – 2,25 ч.л., мускатный орех (молотый) - 3/4 ч.л., ванилин - 1 ч.л., соль – 1,5 ч.л., подсолнечное масло (для жарки). Для глазури: сливки - 3/4 стакан, сахар – 1,5 стакан, сливочное масло - 2 ст.л.

Способ приготовления: дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Сладкий картофель почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности. Горячий картофель размять и остудить. Добавить в картофельное пюре растопленное сливочное масло, молоко с дрожжами, яйцо и еще один яичный желток, коричневый сахар, разрыхлитель, молотый мускатный орех, ванилин и соль поместить в большую миску. Перемешать миксером до получения гладкой однородной массы, добавить пшеничную и кукурузную муку, еще раз хорошо вымешать полученную массу.

Скатать тесто в шар, переложить в предварительно смазанную сливочным маслом миску и оставить на 1 час при комнатной температуре. Когда тесто поднимется, слегка обмять его, переложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной не более 1,5 см.

Вырезать из теста кружки диаметром 5 см, затем сделать в центре кружков меньшие отверстия, чтобы получились заготовки в виде колец. Картофельные пончики жарить в раскаленном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Для глазури растопить сливочное масло, добавить сахар и влить сливки. Помешивая, нагревать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Остывшие пончики окунуть в глазурь и выложить на решетку, чтобы глазурь застыла.

Картофельные пончики в духовке

Ингредиенты: мука (цельнозерновая) - 1 стакан, мука - 1 стакан, пекарский порошок - 1 ст.л., корица (молотая) - 2 ч.л., соль - 1/4 ч.л., картофель сладкий (вареный) - 2/3 стакан, соевое молоко - 3/4 стакан, сахар коричневый (неочищенный) - 1/3 стакан, кокосовое масло - 2 ст.л., ванилин - 1 ч.л. Для глазури: кокосовое масло - 2 ч.л., корица (молотая) - 1/2 ч.л., сахар коричневый (неочищенный) - 2 ст.л.

отваренный сладкий картофель растолочь в пюре. Добавить соевое молоко, сахар, ванилин и кокосовое масло. В большой миске смешать оба вида муки, пекарский порошок, корицу и соль. Сухие компоненты добавить к картофельной массе и замесить тесто. Формочки для пончиков или кексов смазать маслом и заполнить тестом. Запекать при 170°С в духовке до золотистого цвета около 15 минут. Корицу смешать с коричневым сахаром. Каждый пончик смазать кокосовым маслом и обмакнуть в сахарную смесь. Пончики лучше подавать холодными.

Картофельные пончики с творогом

Ингредиенты: творог – 250 г, картофель (вареный) – 250 г, яйцо - 1 шт., сахар - 2-3 ст.л., соль - по вкусу, мука - 250-300 г, масло растительное, сахарная пудра.

Способ приготовления: вареный картофель натереть на крупной терке и смешать с творогом. Добавить яйцо, соль, сахар и муку. Из теста сформовать шарики, обвалять их в муке и обжарить во фритюре. Готовые пончики обсушить на бумажных салфетках, переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Сладкие картофельные пончики на пару

Ингредиенты: картофель - 5 шт., яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст.л., масло растительное - 1.5 ст.л., дрожжи – 20 г, молоко - 1 ст.л., мука - 1.5 ст.л., сахар ванильный - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: вареный картофель очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, растительное масло, ванильный сахар, муку и тщательно перемешать. Для опары дрожжи развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с 1 ст.л. муки и оставить для подъема. Влить опару в картофельное тесто, вымесить и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Разделочную доску смазать маслом, раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см и вырезать из него кружочки. Решетки поддона пароварки смазать растительным маслом, уложить пончики, готовить на пару около 15 минут. Готовые паровые пончики посыпать ванильным сахаром.

Заварные картофельные пончики

Ингредиенты для картофельного пюре: 600-700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока. Для теста: 250 г воды, 180-200 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли.

Способ приготовления: картофель отварить, размять в пюре. Заправить сливочным маслом и молоком. Для теста воду с солью и сливочным маслом довести до кипения. Всыпать муку, огонь убавить до минимума. Массу быстро перемешивать в кастрюльке деревянной ложкой до образования однородной массы. Массу остудить. По одному вбить все яйца. Добавить к тесту картофельное пюре и перемешать до однородности. Разогреть масло для фритюра. Мокрой ложкой (можно и руками) брать немного массы и формировать маленькие шарики около 2 см в диаметре. Равномерно обжарить партиями в кипящем масле со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце. Кстати, в середине пончика образуется пустота, которую можно наполнить по собственному вкусу:


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://harch.ru/headline/zavarnye-kartofelnye-ponchiki/
http://www.edimdoma.ru/retsepty/13601-kartofelnye-ponchiki-vmesto-kartoshki-na-garnir
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=13114
http://www.povarenok.ru/recipes/show/101229/
http://nataligraf.ru/post328644237/
http://ligakulinarov.ru/recepty/garniry/kartofel/kartofelnye-ponchiki-po-irlandski-102219
http://ovkuse.ru/id/17628/
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=9729
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/ponchki/kartof.shtml/
http://harch.ru/headline/zavarnye-kartofelnye-ponchiki/

Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка и запеченные яблоки

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Растения-убийцы - правда или миф?

Растения-убийцы - правда или миф?

Опубликовано: 02/09/2004

Милые создания не только безобидно украшают наши клумбы, но и хитроумно используют этих самых насекомых для собственного опыления - для чего некоторые цветки, (например, офрис) даже научились принимат...

«Монстр» - история прототипа

«Монстр» - история прототипа

Опубликовано: 01/04/2004

Голливудская красавица, обладательница премии «Оскар» Шарлиз Терон близко познакомившись с историей маньячки, которую она сыграла в новой ленте «Монстр», убеждает зрителей, что её героиня — не сумасше...

Наина и Борис Ельцины.

Наина и Борис Ельцины.

Опубликовано: 08/10/2003

России в известном смысле повезло. Последние пятнадцать лет страной руководили люди, очевидно счастливые в семейной жизни. Что Михаил Сергеевич с Раисой Максимовной. Что Борис Николаевич со своей тихо...