Как испечь деревенский пирог?

Мы предлагаем вам несколько рецептов традиционных деревенских пирогов. Надеемся, что вы непременно найдете тот, который придется вам по душе и по вкусу.

Главный секрет деревенских пирогов

Они не имеют в рецептуре каких-то строго определенных пропорций, они пекутся из того, что есть в доме, в начинку идут остатки от обедов и ужинов. Поэтому состав теста такой «сборный» - всего понемногу, а с начинкой нужно определяться в каждом случае самостоятельно и приготовить ее из тех продуктов, что найдутся в холодильнике.

Деревенские пирожки с капустой

Ингредиенты для начинки: половинка небольшого вилка капусты, 1 большая луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. топлёного масла, щепотка соли. Для теста: 1 стакан молока, мука, щепотка соли, сахара и соды.

Способ приготовления: капусту нашинковать и отжать немного воды. Порубить одну большую луковицу или порезать мелко. Смешать с капустой, добавить сырое яйцо, топленое масло и соль. Начинка готова.

Замесить тесто как на пельмени, чтобы не прилипало к рукам. Раскатать на небольшие сочни и класть начинку. Хорошо залепить пирожки, можно вилкой и проткнуть сверху. Противень смазать растительным маслом. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 300°С.

Деревенский пирог с курицей и шпинатом

Ингредиенты для теста: мука 300 г, белое сухое вино 100 мл, оливковое масло 50 мл, желтки 3 шт., щепотка соли. Для начинки: шпинат замороженный 800 г, 1/2 вареной курицы, 1 небольшая луковица (сладкого белого лука), мускатный орех - 1 ч.л. (неполная). Для заливки: жирные сливки 300 мл, пармезан тертый 8 ст.л., яйца 4 шт., соль.

Способ приготовления: муку смешать с солью, добавить желтки, затем масло и вино и замесить тесто. Сначала будет казаться, что тесто рассыпается. Не пугайтесь, через пару минут оно станет более пластичным. Месить нужно с силой, уверенно. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник, минимум на 30 минут.

Для начинки слегка обжарить лук на оливковом масле, чтобы он не успел изменить цвет, добавить шпинат и тушить до готовности, минут 5-10. Вода должна вся выкипеть. Снять мясо с курицы и мелко нарезать. Смешать курицу со шпинатом.

Теперь заливка - мешать сливки, яйца, пармезан и мускатный орех. Добавить к шпинату с курицей.

Тесто раскатать так, чтобы если его уложить в форму, края свешивались наружу. Форму выстелить пекарской бумагой и выложить тесто. Наливаем начинку и защепляем края. Ставим пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности 45-50 минут. Если тесто становится слишком румяным, огонь можно уменьшить до 170°С. Пирогу нужно дать остыть чтобы он стал плотным.

Яблочно-карамельный пирог

Ингредиенты: яблоки 500 г, размягченное сливочное масло 200 г, сироп из сахарной свеклы 3 ст.л., сахар 100 г, яйца 5 шт., мука 300 г, пищевой крахмал 50 г, пекарский порошок (разрыхлитель) 4 ч.л., жир или маргарин для смазывания формы, абрикосовый конфитюр 100 г, мелко порубленный миндаль 50 г.

Способ приготовления: яблоки помыть, почистить, разрезать на четыре части, очистить от зерен, нарезать тонкими ломтиками. Растереть сливочное масло с сахаром и сахарным сиропом до кремообразного состояния. Постепенно вмешать в полученную массу яйца. Отдельно перемешать муку с пекарским порошком и пищевым крахмалом, по ложке вмешать в массу из сливочного масла, сахара и яиц. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму диаметром 26 см, распределить сверху яблоки. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на огне чуть ниже среднего около 40 минут. Абрикосовый конфитюр разогреть на водяной бане, покрыть сверху пирог, посыпать пирог рубленым миндалем, подавать к столу.

Бабушкин маково-творожный пирог

Ингредиенты: мука 300 г, сахар 200 г, соль по вкусу, пекарский порошок (разрыхлитель) 1 ст.л., сметана 225 г, молотый мак 200 г, молоко 200 мл, сливочное масло 50 г, изюм 40 г, мякоть одного ванильного стручка 1 шт., яйца 2 шт., творог 625 г, сок и цедра половины лимона 0,5 шт.

Способ приготовления: для теста смешать 250 г муки, 50 г сахара, щепотку соли и пекарский порошок. В середине сделать небольшое углубление. Постепенно вмешать в муку 150 г сметаны. Замесить нежное тесто, отставить в сторону.

Для маковой начинки смешать мак, молоко и 50 г сахара, довести до кипения на водяной бане. Добавить 20 г сливочного масла, изюм и мякоть ванили. Размешать до однородности, отставить в сторону. Для творожной начинки разбить яйца, отделив желтки от белков. Оставшееся сливочное масло взбить с помощью миксера. Добавить 100 г сахара и яичные желтки, взбивать еще 10 минут. Постепенно добавить 50 г муки, 75 г сметаны, творог, сок и натертую цедру лимона. В последнюю очередь добавить яичные белки, взбитые до стоячей пены.

Тесто раскатать, выложить в смазанную жиром разъемную форму диаметром около 26 см так, чтобы образовались высокие бортики. Выложить на тесто половину творожной начинки. Маковую начинку выложить в кондитерский мешочек с большим отверстием. Выдавить на творожную начинку два круга. Затем распределить сверху оставшуюся творожную массу, и, наконец, украсить пирог оставшейся маковой начинкой. Выпекать пирог в заранее разогретой до 200°С духовке на сильном огне около 50 минут. Вытащить, слегка охладить, подавать к столу.

Яблочный пирог с овсяными хлопьями

Ингредиенты: мука 250 г, маргарин 150 г, сахар 165 г, яйца среднего размера 3 шт., сметана 1 ст.л., лимон 1 шт., овсяные хлопья быстрого приготовления 120 г, молоко 500 мл, ванилин 2 упаковки, твердые овсяные хлопья 100 г, консервированная вишня 150 г, кислые яблоки 2 шт., рубленые лесные орехи 80 г, соль по вкусу, ром 5 ст.л., натертое сливочное масло (1 горсть).

Способ приготовления: смешать муку, маргарин, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, сметану, цедру и сок лимона, замесить песочное тесто, завернуть его в фольгу, поставить в холодильник на 1 час.

Овсяные хлопья быстрого приготовления смешать со 120 г сахара и ванилином, залить кипящим молоком. Разбить оставшиеся два яйца, отделив желтки от белков. Яичные желтки взбить с горячим молоком, слегка охладить, добавить твердые овсяные хлопья. Консервированные ягоды вишни разрезать напополам. Одно яблоко помыть, очистить от зерен и кожуры, порезать небольшими кубиками. Подмешать к овсяным хлопьям вишню, яблоки и лесные орехи. Взбить до стоячей пены белки со щепоткой соли, добавить к овсяным хлопьям.

Раскатать тонко тесто. Смазать жиром прямоугольную форму для выпечки (размеры 30х20 см), выложить ее тестом так, чтобы образовались бортики. Выложить сверху начинку из овсяных хлопьев и яблок.

Оставшееся яблоко помыть, очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки на пирог в виде черепицы, побрызгать сверху ромом, посыпать 1 ст.л. сахара и распределить сверху сливочное масло.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 200°С духовке около 50 минут на огне чуть ниже среднего. Вытащить, дать остыть, подавать к столу.

Абрикосовый пирог с заливкой

Ингредиенты: обезжиренный творог 125 г, молоко 2 ст.л., растительное масло 5 ст.л., лимон 0,5 шт., сахар 160 г, ванилин 2 упаковки, мука 310 г, пекарский порошок (разрыхлитель), консервированные половинки абрикосов 500 г, яйца 3 шт., миндальные палочки (рубленый миндаль) 50 г, сливки 100 г, рубленые фисташки 1 ст.л., листики мяты 8 шт.

Способ приготовления: смешать до однородности творог, молоко, растительное масло, сок и натертую цедру половины лимона, 60 г сахара, 1 упаковку ванилина, 250 г муки и 3/4 упаковки разрыхлителя, замесить тесто. Раскатать его в прямоугольник (размерами 32х22 см) на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить тесто на противень (30х20 см) так, чтобы образовались бортики. Слить жидкость с абрикосов с помощью сита. Выложить фрукты на тесто (оставив две половинки для украшения). Смешать до однородности оставшуюся муку, оставшийся сахар, оставшийся ванилин и яйца. Распределить полученную массу по абрикосам. Посыпать сверху миндальными палочками. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на огне чуть ниже среднего около 30 минут. Вытащить, дать остыть, порезать небольшими кусочками. Сливки взбить, украсить каждый кусочек небольшим завитком. Посыпать фисташками, дополнить украшение листиком мяты, подавать к столу.

Экономный деревенский пирог

Ингредиенты: мука 300 г, пекарский порошок (разрыхлитель) 1 упаковка, сахар 330 г, какао 40 г, маргарин (200 г натертого на терке) или сливочное масло 270 г, яйца 5 шт., творог 500 г, ванилин 1 упаковка, соль по вкусу, сливки 200 мл, жир для смазывания формы.

Способ приготовления: для теста смешать муку, разрыхлитель, 180 г сахара, просеянное какао, натертый на терке маргарин и 2 яйца. С помощью миксера сделать смесь однородной, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30 минут.

3/4 теста раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, выложить в смазанную жиром разъемную форму для выпечки диаметром около 26 см. Образовать бортики высотой около 4 см.

Для начинки смешать до однородности оставшийся маргарин, творог, оставшиеся яйца, оставшийся сахар, ванилин и щепотку соли. Отдельно взбить сливки, постепенно добавить их в творожную массу. Выложить начинку на тесто, разгладить. В конце оставшееся тесто порубить на кусочки, распределить по начинке. Выпекать пирог в заранее разогретой до 175°С духовке на огне чуть ниже среднего около 60 минут. Вытащить, дать остыть, нарезать небольшими кусочками, подавать к столу.

Бабушкин воскресный пирог с орехами

Ингредиенты: сливочное масло 150 г, сахар 200 г, соль по вкусу, яйца 4шт., молотые лесные орехи 200 г, натертый горький шоколад 100 г, мука 200 г, пекарский порошок (разрыхлитель) 1 упаковка, минеральная вода 3 ст.л., ореховая глазурь 100 г, рубленые лесные орехи 30 г, сливки для взбивания 100 г, цельные лесные орехи 12 шт., листики мяты.

Способ приготовления: растереть до кремообразного состояния сливочное масло, сахар и щепотку соли. Постепенно вмешать в полученную смесь яйца. Отдельно перемешать молотые лесные орехи, шоколад, муку и пекарский порошок. Добавить попеременно с минеральной водой к сливочному маслу, растереть до однородного состояния, замесить тесто. Выложить в смазанную жиром и слегка присыпанную мукой форму для выпечки диаметром около 26 см, разгладить. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на огне чуть ниже среднего около 50 минут. Вытащить, дать остыть, выложить из формы на кухонную решетку.

Растопить ореховую глазурь на водяной бане согласно инструкции на упаковке. Покрыть пирог глазурью, посыпать рублеными лесными орехами, дать застыть. Взбить сливки, украсить ими пирог с помощью кондитерского мешочка. Дополнить украшение цельными орехами и листиками мяты, подавать к столу.

Деревенские пироги с копченым сыром

Ингредиенты: 500 г муки, 70 г жира, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 г соли, 200 г бекона, 100 г зелени (шпинат, руккола, петрушка, зеленый лук, укроп), 250 г копченого сыра.

Способ приготовления: просейте муку в миску, сделайте углубление в центре и положить жир, соду и соль. Начинайте все это смешивать, постепенно нужно добавлять воду и теплое молоко в эту массу. Замесите тесто, оно должно получиться однородным без комочков. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите на некоторое время в холодильник. Это необходимо, чтобы структура теста стала более равномерной. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на 8 равных частей. Раскатайте каждый кусочек теста в очень тонкий круг. Внутрь раскатанной лепешки положите тонко нарезанный бекон и копченый сыр, а также зелень. Закройте пирожки, получится форму полумесяца, края теста дополнительно прищепите. Точно таким же образом нужно сделать пирожки из остальных шариков теста. Нагрейте сковородку на небольшом пламени, добавьте в нее немного масла и обжаривайте пирожки с обеих сторон. Обжаривать нужно даже на краю. Подавать пирожки в горячем виде.

Греческий деревенский пирог с курицей

Ингредиенты: тесто фило (вытяжное тесто) 8 шт. или 500 г слоеного, курица (отварить, отделить от костей и нарезать кусочками) — 600 г, рис (1 стакан=200 мл бланшировать) — 3/4 стакана, фета (натереть или размять вилкой) — 100 г, сыр голландский (натереть) — 100 г, пармезан (натереть) — 50 г, лук зеленый — 2 ст.л., петрушка — 1 ст.л., паприка сладкая — 1 ст.л., соль (по вкусу, но с учетом солености сыра), сливки (любой жирности, но можно заменить на бульон) — 200 мл, бульон (куриный) — 150 мл, яйцо куриное — 2 шт.

Способ приготовления: приготовить начинку - курицу, рис, сыры... Добавить зелень и специи. Все хорошо перемешать. Расстелить лист пекарской бумаги. Если вы готовите пирог из теста фило, то сложите листы, промазав каждые 2 листа оливковым маслом, крест на крест, т. е. 4 на 4. Поместите посредине начинку. По краям всего пирога горочкой насыпать сыр пармезан. И скрутить края валиком, заворачивая в них сыр, прямо до самой начинки. Получится открытый пирог. Переместите пирог в форму прямо с листом пекарской бумаги, а можете просто выпечь на противне.

Залить начинку пирога сливками и бульоном по всей его поверхности. Сверху залить взбитыми вилкой яйцами. Выпекать в прогретой до 180°С духовке 30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления