Лобиани - изображение

Лобиани — это известные грузинские лепешки с фасолевой начинкой. Они очень популярны, тем более, что их можно употреблять в пост, применяя обычное хлебное тесто на опаре: мука, вода и дрожжи.

Лобиани классические

Ингредиенты: 0,5 л молока, 0,5 л воды, дрожжи — 1 пакетик, сахар для теста — 1 ст.л., соль для теста — 1 ч.л. без верха, 3 ст.л. растительного масла, мука пшеничная, 1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую), кусок сала, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, сушеный кондари (чабрец, он же тимьян) — 2 ч.л., масло для смазки лобиани — примерно 100 г.

Способ приготовления: классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями. Обычно делают его на воде, но можно подбавить немного молока – 1:1 – так получается чуть сдобнее и вкуснее. Делаем сначала опару: во все количество теплой жидкости (1 литр) добавляем 1 ч.л. сухих дрожжей, соль — примерно 1 ч.л. без верха и сахар, перемешиваем. Сыпем муку и делаем тесто как для оладушков. Оставляем ненадолго. Оно поднимется довольно быстро. Когда оно уже настолько поднялось, что вот-вот опадет — добавим остальную муку, плеснем туда 2-3 ст.л. растительного масла и замесим эластичное тесто. На последнем этапе замеса добавьте пару ложек растительного масла и вмесите их в тесто. Тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставим еще раз для поднятия. Можно пару раз обмять.

Отварим фасоль. Отваренную горячую фасоль (лобио) следует откинуть на дуршлаг и прополоснуть холодной водой, после чего с зерен фасоли приподнимется пленочка и пленочку эту следует снять!

Можно прокрутить отваренное лобио в мясорубке, либо протолочь толкушкой для пюре без всякого снятия пленок. Осталось только залить туда жир и уже после этого хорошо размять лобио, превратив его почти в пюре.

Берете свиное сало, или бекон, режете на мелкие кусочки и кладете на сковороду для выжаривания. Итак, сало вытопилось. Шкварки вынимаем, а кипящий жир выливаем в лобио, прямо в ямочку с солью и специями. После этого лобио станет еще нежнее его можно будет подавить до пюреобразного состояния.

Далее приступаем к готовке: тесто вываливаем на стол и делим на 12 равных частей. Комочки теста расплющиваются до размера блюдца, затем туда кладется комочек начинки, края блюдца склеиваются в форме мешочка, а мешочек затем переворачивается дном вверх и осторожно раскатывается скалкой. Приготовьте для лобиани сковородку побольше, она позволит вам сделать лобиани большего диаметра, то есть хорошенечко и тоненько его раскатать. Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр! А лучше — полсантиметра.

Кладите лобиани на сухую (безо всякого масла) раскаленную сковородку (не забудьте положить рассекатель!), на среднем огне поджарьте с одной стороны, переверните лопаточкой, и, уже достав его со сковороды на сито, или просто на тарелку, смажьте его сливочным маслом.

Лобиани на кефире

Ингредиенты для теста: кефир (мацони или айран) - 0,3 литра, сметана - 1 ст.л., мука - 300-350 г, яйцо - 1 шт., дрожжи быстродействующие - 1 ч.л. Для начинки: фасоль готовая - 1,5 стакана, базилик - 1-2 щепотки, грецкие орехи - 0,5 стакана, чеснок - 2 зубчика, красный молотый перец - по вкусу, паприка - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Способ приготовления: для приготовления варианта дрожжевого теста перемешайте кисломолочку с яйцом и чуть соли. Затем добавьте муку и сухие активные дрожжи, можно ещё немного сахара. Замесите пышное, эластичное и мягкое тесто. Дайте ему два раза подняться, т.е. когда поднимется, то обомните один раз, стукните тестом по столу и дайте ему снова подняться.

Фасоль для начинки нужно замочить на 6-8 часов и потом сварить до готовности или использовать готовую консервированную. Разомните фасоль толкушкой, в пюре её превращать не нужно, она должна быть именно давленая. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Добавьте к фасолевой массе, лук, ароматные травы свежие или сухие, перцы, соль и измельченные чеснок и грецкие орехи. Перемешайте и начинка готова. Разделите тесто на 5-7 кусочков, укройте их от высыхания. Для формирования лобиани нужно кусочек теста расплющить и уложить посередине порцию фасолевой начинки. Затем края теста соберите вверх, как «трюфель». Давящими аккуратными движениями расплющите тесто с начинкой и тонкую лепешку. Жарьте лобиани на разогретых сковородах с растительным маслом с двух сторон. Готовые лобиани смазывайте сливочным маслом и укладывайте друг на друга.

Лобиани, хлеб с фасолью

Ингредиенты: фасоль (сухая) — 800 г, лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт., масло растительное (для жарки), специи (соль, перец черный молотый), тесто дрожжевое — 1 кг, масло сливочное (для готового изделия).

Способ приготовления: варим фасоль (лобио). Цвет значения не имеет. В Грузии консервированную фасоль практически не употребляют, но вы можете использовать и ее, только нужно будет ее промыть, никакие соусы тут не нужны.

Когда фасоль готова, нужно замесить дрожжевое тесто, но можно взять и готовое. Тесто не должно быть крутым. Чем мягче, воздушнее оно будет, тем лучше. Пока тесто подходит, займемся начинкой. Размять фасоль. Потом взбить миксером.

Затем добавить порезанный кубиками и обжаренный на подсолнечном масле до золотистого цвета лук, хорошенько перемешать, посолить и поперчить. Получившаяся начинка должна быть чуть-чуть пересолена, потом тесто эту лишнюю соль заберет на себя и все будет гармонично. Но не перестарайтесь!

В это время уже и тесто поспело. Разминаем его, делим на части, скатываем в шарики и оставляем ненадолго на доске. Теперь приступаем к основному этапу. Берем один шарик из теста, расплющиваем его рукой до размера десертной тарелки, выкладываем начинку и начинаем собирать края. Теперь переворачиваем его швом вниз и начинаем разравнивать рукой (ни в коем случае ни скалкой!), превращая в тонкий «блин», стараясь равномерно распределить начинку. Лучше делать это с обеих сторон, тогда слой теста будет одинаковый и сверху и снизу. Нагреваем сковороду и слегка присыпаем ее мукой. Получившееся лобиани диаметром меньше сковороды. Теперь осторожно просовываем под него ладонь, и переносим на сковороду, и еще раз, но уже быстро разравниваем его, доводя до размеров сковороды. Пока одно жарится, готовим другое. Подрумяниваем с одной стороны, переворачиваем и также подрумяниваем с другой.

Готовые лобиани складываем горкой, каждое помазав маслом. Есть их можно как в горячем, холодном, так и подогретом виде. И у каждого состояния свой особый вкус.

Лобиани с кинзой

Ингредиенты: фасоль белая сухая 500 г, кефир 200 мл, яйцо куриное 1 шт., дрожжи свежие 15 г, соль 3 ч.л., сахар (песок) 5 г, мука пшеничная 500 г, лук репчатый (100г) 1 шт., растительное масло 20 мл, кинза 40 г, сливочное масло 100 г.

Способ приготовления: подогреть кефир, чтобы он стал теплый. Растворить в нем дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо и перемешать. Фасоль поставить вариться, слить воду, в которой она мокла, и залить свежей. На ее приготовление потребуется около 1,5 - 2 часов.

В тесто постепенно добавить муку, хорошенько замесить и поставить в теплое место подходить. После того, как подойдет, еще раз замесить и поставить еще раз подходить. Есть один секрет, чтобы тесто быстро подошло достаточно прогреть духовку около пяти минут, затем выключить, поставить на верхнюю полку тесто, накрытое полотенцем. Даже если дрожжи не очень хорошего качества или сухие, которые хуже подходят, этот способ отлично помогает тесту подойти.

Фасоль снять с огня, слить воду, но немного оставить, чтобы фасоль не стала сухая, хотя бы стакан жидкости, в которой варилась, она должна впитать, размять, если останутся кусочки - даже хорошо, посолить, если не солили в процессе варки.

Тесто разделить на 8 частей. Раскатать одну часть в небольшой кружок (сантиметров 15 в диаметре), в середину положить начинку из фасоли, и защепить, чтобы получился шарик.

Шарик раскатать в плоскую лепешку, очень осторожно, чтобы не порвать тесто, толщиной около 1,5 сантиметров. Жарить на раскаленной сковороде без масла несколько минут с каждой стороны. Каждую лобиани смазать сливочным маслом, пока горячая.

Лобиани в духовке

Ингредиенты: топленое свиное сало или сливочного масла плюс еще немного для подачи - 130 г, дрожжевое тесто - 1 кг, сухая красная фасоль – 300-400 г, свежемолотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов. Затем откиньте на дуршлаг, залейте большим количеством свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 1,5–2 часа. Слейте отвар, оставив немного для приготовления пюре. Разомните фасоль в пюре – необязательно до гладкости, должна получиться относительно однородная масса. Добавьте масло или свиной жир, соль и перец, перемешайте, дайте остыть. Готовое тесто разделите на равные кусочки примерно по 200 г, раскатайте, положите внутрь начинку – примерно столько же, сколько у вас теста, – соберите края в «котомку» и защипните.

Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно 1 см, уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки, 30–40 минут. Готовые лобиани промажьте маслом или салом, сложите стопкой и разрежьте острым ножом на порции клиньями.

Лобиани - постные хачапури

Ингредиенты: мука 3 стакана, вода 200 мл (если не соблюдаете пост – молоко), дрожжи сухие 2 ч.л., растительное масло 3 ст.л., соль 2 ч.л., сахар 1 ч.л. Для начинки: лобио (фасоль) красная 300 г, перец красный (по вкусу), соль по вкусу, кинза, лук 1 шт., сухой кондари (чабер) по желанию, сало или бекон (если вы не соблюдаете пост).

Способ приготовления: с вечера нужно перебрать и промыть красную фасоль. Залить ее водой и оставить на ночь. Утром фасоль еще раз промыть водой. Залить новой водой и поставить варить. Как вода вскипит, выльем эту воду и зальем новой. И опять поставим варить. Сколько будет вариться фасоль – это зависит от сорта.

Тем временем поставим тесто: соединим муку, дрожжи, сахар и потихоньку будем вливать воду немного тепловатую, постоянно помешивая рукой, чтоб не образовалось комочков. Начинаем тщательно месить тесто. Добавим растительного масла и будем месить, пока тесто не будет отходить от стенок миски и от рук, добавим соль и продолжим месить. Секрет дрожжевого теста в том, чем больше его месишь, тем пышнее оно будет после выпечки. Не бойтесь, что тесто замерзнет. Месите его минут 10-15. Потом накройте миску полотенцем и поместите в теплое место. Укутайте чем-нибудь теплым. Тесто подходит. Лобио сварилось.

Нашинкуем лук и поджарим его на растительном (если пост), а в обычные дни на сливочном масле или на сале. Так приблизимся к оригиналу. Лобио помнем при помощи толкушки для пюре, но не очень сильно. Добавим соль, перец, сухую специи, лук и рубленую кинзу. В своем варианте вы можете убрать специи которые не любите. И перемешайте.

Готовое тесто разделите на 3 части. Тонко раскатайте каждую из них. В середину положите (охлажденную) начинку. Придайте тесту любую форму которая Вам нравиться защипив его. Перенесите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при 170°С до румяной корочки.

Лобиани с грецкими орехами

Ингредиенты: мацони (айран, кефир) - 0,5 л, сметана - 1 ст.л., мука - около 500 г, яйцо - 1 шт., дрожжи быстродействующие - 1 ч.л. Для начинки: фасоль красная - 3 стакана, лук - 2-3 шт., орегано - 2 ч.л., базилик - 2 ч.л., грецкие орехи - 10 шт., чеснок - 4 зубчика, красный молотый перец, соль - по вкусу, растительное масло для жарки, сливочное масло - 100 г.

Способ приготовления: фасоль замочите на несколько часов (6-8 или на ночь, желательно воду менять). С фасоли слейте воду, залейте чистой холодной водой примерно на 4-5 см выше уровня фасоли, посолите, чтобы лучше разварилась и варите от 45 минут до 1 часа. Для приготовления теста для лобиани соедините мацони (кефир или айран) с яйцом и сметаной. Затем добавьте муку с дрожжами и замесите тесто. Тесто получится эластичным и мягким, закройте его от высыхания и оставьте при комнатной температуре, пока готовится начинка.

Измельчите чеснок и грецкие орехи. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Добавьте к луку чеснок, орехи, орегано, базилик, соль и красный перец и потомите на слабом огне. Готовую фасоль раздавите, не в пюре, а просто на мелкие кусочки, добавьте лук со специями. Перемешайте и начинка из фасоли, орехов и лука для рецепта лобиани готова.

Раскатайте тесто в лепешку и уложите начинку. Защипните края лепешки к центру. Снова раскатайте. Обжарьте лобиани на сухой горячей сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. Сначала они будут жесткими, а потом приятными - мягкими, для этого смазывайте лобиани сливочным маслом и складывайте друг на друга.

Лобиани на кислом молоке

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 10 г прессованных дрожжей, 3 ст.л. сливочного масла, щепотка сахара, щепотка соли, черный молотый перец - по вкусу. Для начинки «лобиани»: 300 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука (средних размеров), 4 ст.л. сливочного масла, щепотка хмели-сунели, немного сала для жарки лука, зелень (кинза, петрушка, базилик), молотый черный перец и соль - по вкусу, 100 г сливочного масла для смазывания лепешек.

Способ приготовления: растворите соль, сахар, черный перец и дрожжи в теплом кислом молоке, добавьте яйцо, муку и замесить тесто. В конце замеса введите растопленное масло, оставьте тесто на 1,5 часа. Лук мелко нарезать и обжарить на растопленном сале до золотистого цвета. Отваренную фасоль нужно пропустить через мясорубку или блендер, чтобы получить пюре - в это пюре добавляются сливочное масло, лук, измельченная зелень, хмели-сунели, черный перец и соль. Тесто разделяется на 5 равных частей, каждая часть раскатывается в круглую лепешку. На середину каждой лепешки кладут начинку (важно, чтобы комочек теста равнялась по величине комочку начинки (и наоборот), тогда лобиани получится вкусным), а края лепешек собираются в центре, защепляются, а затем лепешку раскатывается повторно. Толщина лобиани не должна превышать 1 см. Верхний слой теста в середине каждой лобиани несколько раз протыкаем вилкой. Затем коржи кладутся на смазанный жиром противень и выпекать, пока не подрумянятся. Каждую горячую «лобиани» нужно, вынув из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.

Грузинские лепешки с фасолью «Лобиани» на воде

Ингредиенты для теста: 300 г муки, 40 г растительного масла, 180 г воды, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей. Для начинки: 350 фасоли, 2-3 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец.

Способ приготовления: замешиваем тесто. Оставить тесто до увлечения в объеме вдвойне. Отварить фасоль до полной готовности. Сделать из фасоли пюре при помощи толкушки, добавить соль, перец и растительное масло. Если это не постное блюдо, то можно добавить топленый жир или сливочное масло. Попробуйте начинку, по консистенции она должна быть вязкой. Тесто разделить на 4 части. Начинки и теста по объему должно быть равное количество. Размять тесто в лепешку, посередине выложить начинку и защипнуть тесто. Раскатать лепешку до размера сковороды. Обжарить лепешку с обеих сторон до готовности теста.

Лобиани с консервированной фасолью

Ингредиенты: 50-70г сливочного масла для смазывания. Опара: 2 стакана (500 мл) воды, 2 ч.л. сахара, 50 г муки, 7 г сухих дрожжей или 25 г живых дрожжей. Для теста: 450 г муки, 50 г растительного масла, 1-1,5 ч.л. соли. Для начинки: 70-80 г растительного масла, 400 г лука, 2 банки (по 400 г) фасоли, соль, перец, специи (уцхо-сунели, молотый кориандр, тимьян).

Способ приготовления: в тёплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку. Оставить до увеличения массы в 2-3 раза.

В большую миску насыпать муку и соль. Влить опару и растительное масло. Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука. Лук порезать крупными кусками. В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить огонь чуть ниже среднего. Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким. По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут. Масло с лука слить в миску. В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль. Положить пряности. Перемешать, чтобы масса стала однородной. Попробовать и досолить по вкусу.

Тесто разделить на 10-11 частей одного веса. Скатать из них шарики. Шарики раскатать в лепёшки. На лепёшки разложить начинку. Собрать края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри. Шов постараться закрепить как можно лучше.

Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать. Круглый пирожок немного расплющить пальцами. Затем раскатать его скалкой или растянуть руками. Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше. Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания с двух сторон.

Подавать пирожки в горячем виде. Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://edalnya.com/2015/02/gruzinskie-lepeshki-s-fasolyu-lobiani.html
http://povarusha.ru/gruzin-kuhna/606-lobiani.html
http://www.good-cook.ru/tort/tort_576.shtml

Читайте ещё на нашем сайте - Торты из кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 15/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Аномальные места

Аномальные места

Опубликовано: 09/11/2012

На скале было еще трое ребят лет 12-ти... Вдруг какая-то сила сдавила мне голову, сковала руки, ноги, и, оторвав меня от земли, подняла в воздух и понесла в сторону обрыва. Меня охватил ужас, что сейч...

Монако проклято…

Монако проклято…

Опубликовано: 31/03/2004

Не так давно, когда символом преуспевания считалась стенка, доверху набитая хрусталем, и книжный шкаф, укомплектованный подписными изданиями, граждане СССР повально зачитывались сериалом Мориса Дрюона...

Небоскребы в Нью-Йорке 11 сентября были взорваны изнутри!

Небоскребы в Нью-Йорке 11 сентября были взорваны изнутри!

Опубликовано: 08/10/2003

'Загадочное разрушение зданий Всемирного торгового центра и 'черные' технологии' - доклад корреспондента газеты 'Американская свободная пресса' Кристофера Боллина на Международной конференции по глоба...