Заготовив фаршированный перец на зиму по одному из предложенных рецептов, вы убедитесь, что потраченное время того стоит – получается не только вкусно, но и очень практично, ведь такая закуска прекрасно выручит, когда неожиданно нагрянули гости, или совсем нет времени готовить, а вкусно покушать хочется. Попробуйте сделать такие перчики на зиму и все, кому вы их предложите, будут кушать их с огромным удовольствием!
По содержанию витамина С сладкий перец превосходит все остальные овощи, именно из него впервые была выведена аскорбиновая кислота. Кроме того, в перце масса почти всех витаминов группы В, каротина и других полезных веществ. При добавлении сладкого перца в разнообразные консервы, они становятся более полезными, богатыми витаминами.
Заготовка из перца, фаршированного овощами
Ингредиенты на 5 кг болгарского перца: 1 л воды, 500 мл подсолнечного масла, по 1 стакану сахара и столового уксуса 9%, 1 стручок горького перца, ½ стакана соли, а также лук, морковь и сладкий перец для фарширования в равных пропорциях.
Рецепт приготовления: для начинки по отдельности обжарить на масле тертую морковь, рубленый лук, сладкий перец, после чего все соединить, положить рубленую петрушку, укроп, сельдерей и другую зелень по вкусу, перемешать. Перцы, которые будут фаршировать, подготовить: аккуратно вырезать плодоножки и достать семена, промыть изнутри, в кипящем маринаде до готовности отварить – перцы должны стать мягкими и легко протыкаться зубочисткой. Нафаршировать отваренные перцы, разложить по банкам, влить оставшийся от варки перцев маринад в каждую банку. Стерилизовать банки емкостью 1 л в течение получаса.
Фаршированные перец с овощами в маринаде
Ингредиенты: 500 г моркови, 200-300 г лука, 100 г зелени сельдерея, 2,5 кг капусты, 50 болгарских перцев, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, петрушка. Для маринада (на 1 л воды): по 200 г сахара и растительного масла, 200 мл уксуса 9%, 2 ст.л. соли с горкой.
Рецепт приготовления: соединить все продукты для маринада в кастрюле, довести до кипения. С перцев срезать верхнюю часть, не разрезая до конца – получится своеобразная крышечка, убрать через нее семена, промыть перцы, опустить в кипящий маринад на 5 минут и дать остыть. Для фарша мелко нарезать капусту, положить рубленые сельдерей и петрушку, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный горький перец, добавить соль и все вместе тщательно перемешать. Морковь потереть на терке, лук нарезать, потушить их на масле до мягкости, затем добавить в фарш, перемешать, при желании еще подсолить, поперчить, нафаршировать перцы. Уложить перцы в емкость для заквашивания вверх срезами, влить маринад из кастрюли, где варились перцы, сверху накрыть, квасить, накрыв гнетом, при комнатной температуре 2 дня – спустя это время перец будет готов. Далее его можно кушать или переложить в стерилизованные банки, добавив зелень петрушки или укропа и залить прокипяченным маринадом, простерилизовать 40 минут (банки емкостью 3 л), закатать.
Заготовка из фаршированного перца в томатном маринаде
Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, по 2 кг моркови и лука, 1 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 2-3 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сахара с горочкой, соль по вкусу.
Рецепт приготовления: срезать с промытых перцев верхние части с плодоножками, вырезать семена и белые перепонки. Опустить подготовленные перцы в кастрюлю с кипящей водой, 2-3 минуты бланшировать, достать и откинуть на дуршлаг обсыхать. Очистить лук и морковь, нарезать лук кубиками, а морковь потереть на крупной терке. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла, лук обжарить до полуготовности, затем в другой сковороде на таком же количестве масла обжарить морковь до полуготовности. Нарезать кубиками томаты, отдельно обжарить на 1 ст.л. масла, положить томат-пасту, 2-3 минуты потушить, соединить томатную смесь с луком и морковью, обжарить все вместе до готовности, приправив солью и сахаром. Нафаршировать подготовленные перцы овощами, разложить по стерилизованным банкам, перекладывая овощной начинкой также и пространство между перцами. Влить в каждую банку сверху 1 ст.л. масла, накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки 45 минут (1 л) или 30 минут (0,5 л), закатать и хранить в прохладном месте.
Заготовки перцев, фаршированных баклажанами
Ингредиенты: по 2 кг болгарского перца и помидоров, 1,5 кг баклажанов, по 2 стакана сахара и головки чеснока, 1 стакан уксуса, 100 мл растительного масла.
Рецепт приготовления: перцы промыть, срезать плодоножки, удалить семена, залить на 15-20 минут кипятком, чтобы они размягчились. Баклажаны нарезать вдоль пластиками по 0,5 см толщиной или чуть тоньше, посолить, на 20 минут оставить, затем промыть холодной водой, обсушить, выложить на сковороду с маслом или обжарить на гриле до зарумянивания с двух сторон. Скрутить обжаренные баклажаны в рулетики, предварительно смазав пропущенным через пресс чесноком, положить в каждый перец по 3-4 или сколько поместится рулетиков. Разложить фаршированные перцы по стерильным банкам. Для маринада в мясорубке или блендере измельчить очищенные от кожицы помидоры, влить уксус, добавить масло и сахар, 10 минут проварить смесь, залить ею перцы в банках, накрыть крышками, стерилизовать в емкости с водой 40 минут, затем закатать, хранить можно при комнатной температуре.
Перец с овощами и медом
Ингредиенты: болгарский перец, морковь, чеснок, капуста белокочанная, мед. Для маринада (на 1 л воды): по 200 г сахара и растительного масла, 150 г уксуса 9%, 1 л воды, 20 г соли.
Рецепт приготовления: подготовить перцы для фарширования, опустить на 5 минут в кипящую воду, обсушить. Мелко нашинковать капусту, потереть на терке морковь, соединить, перемешать. Чеснок пропустить через пресс, в каждый перчик положить по ½ ч.л. меда и немного чеснока, нарезанные овощи, разложить перцы по банкам, залить доведенным до кипения маринадом, затем банки стерилизовать в течение 25 минут (1 л) и закатать.
Перец, фаршированный рисом с грибами
Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 400 г свежих грибов, 100 г растительного масла, 4 помидора, 1 стакан риса, репчатый лук, душистый перец, кетчуп/домашний томатный сок, соль.
Рецепт приготовления: подготовить перцы для фаршировки. Лук мелко нарезать, обжарить. Снять кожицу с помидоров, перекрутить в мясорубке, измельчить блендером или потереть на терке. Промыть рис, нарезать некрупно грибы, соединить и перемешать, обжарить все на масле, добавив к луку, затем добавить томатную массу, потушить, влить половину воды, приправить специями, подсолить, потушить до полуготовности, дать немного остыть. Нафаршировать овощной массой перцы, разложить их по стерильным банкам, залить томатным соком или кетчупом, стерилизовать 1 час (1 л), закатать, завернуть в одеяло и, перевернув вверх дном, дать остыть.
Фаршированный капустой болгарский перец на зиму
Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг капусты, 0,5 кг моркови, 6 ст. л. уксуса 9% (4 ст. л. в маринад на 1 л воды и 2 ст. л. в начинку), 3 ст. л. соли (1 ст. л. в маринад на 1 л воды и 2 ст. л. в начинку), 0,5 ч. л. семян тмина, лавровый лист (по количеству банок), перец душистый горошек (по 2 шт. на каждую банку), гвоздика (по 1 шт. на банку), перец черный горошком (по 3-4 шт. на банку), зелень петрушки (по 1 веточке на банку).
Рецепт приготовления: капусту нашинковать. Морковь натереть на терке. Перетереть руками капусту с морковью, тмином солью и уксусом. Оставить капусту мариноваться на 1,5-2 часа. Убрать у перцев плодоножку и очистить от семян. Промыть перцы холодной водой. Бланшировать перец в кипящей воде 3 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Отжать с капусты сок и аккуратно начинить ею перцы. Банки простерилизовать. На дно каждой банки всыпать перцы горошком, гвоздику, лавровый лист и петрушку. Затем наполнить банки фаршированным перцем. Приготовить маринад. Залить фаршированный перец горячим маринадом. Прикрыть банки крышками. Далее стерилизовать 0,5 л банки 30 минут. Банки закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Квашеный фаршированный перец
Ингредиенты: 5 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, 400 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.
Рецепт приготовления: болгарский перец очистить от плодоножки и семян. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Зелень нарубить. Морковь, свеклу, лук и зелень соединить, посолить и перемешать. Получившейся начинкой наполнить подготовленный перец и уложить в емкость для квашения. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить груз. Выдержать при комнатной температуре, пока не появится сок. Затем перенести для хранения в прохладное место.
Перец, фаршированный помидорами с чесноком
Ингредиенты: болгарский перец, помидоры, чеснок, лук. Для маринада: 3-4 л томатного сока (можно и воды), 2, 5 ст.л. соли, 1,5 стакана уксуса 9%, 1 стакан масла, 1 стакан сахара.
Рецепт приготовления: перец обдать горячей водой. Почистить помидоры, порезать их мелкими кусочками. Порезанный мелко чеснок. Соединить помидоры с чесноком и посолить по вкусу. Перец нафаршировать помидорами с чесноком. Уложить в банки переложив кольцами лука. Залить рассолом и стерилизовать 20 минут.
Как закрыть перец на зиму для фаршировки
Ингредиенты: болгарского перца - 1,5 кг, лавровый лист - 4 шт., черный перца горошком - 6 шт., душистого перца горошком - 6 шт., ветка сельдерея или петрушки, соль. Для засола: 1,5 л кипятка, уксус 9% - 2 ст. л., сахар - 1 ч. л., соль - 1 ст. л.
Рецепт приготовления: срежьте плодоножку перца, выньте семена, вымойте. В кастрюлю залейте воду, киньте соли, подождите, пока вода закипит. В кипяток заложите перцы и томите 1 минуту. Достаньте перцы из кастрюли, вылейте из него воду. Если кастрюля позволяет, можно все перцы бланшировать одновременно. Если кастрюля маленькая - по очереди. Значения не имеет. Вниз кастрюли с водичкой выложите салфетку, на нее банку. Банку стерилизуйте в течение 25 минут, выключите. Закладывайте подготовленные перчики в горячую простерилизованную банку. Дальше займитесь маринадом. Нужно закипятить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, два вида перцев, зелень - согласно рецепту.
Прокипятите все вместе 5 минут. В баночку с перцами залейте уксус, потом маринад. Закатайте банку. Переверните ее вверх дном, укутайте в теплое одеяло, пусть там остывает.
Главные правила консервации фаршированного перца
1. Чистота - залог того, что банки не будут вздуваться. Банки, крышки, ключи для закатывания, ложки, ножи, тарелки - все тщательно вымойте с содой. После мытья обдайте кипятком и высушите.
2. Делайте все максимально быстро. Сразу после стерилизации закладываем перцы, сразу заливаем маринадом. Потеряв скорость, теряем температуру. Придется все делать заново.
3. Качество ингредиентов прежде всего. Ингредиенты без порчи - залог того, что консервация не испортится.
4. Все делайте с любовью. Тогда каждая банка будет нести положительную энергетику и подарит положительные эмоции во время еды.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты заготовки зелени