Малосолим кабачки, огурцы, помидоры

Быстрые малосольные кабачки

Ингредиенты: кабачки 1 кг, чеснок 2 зубчика, вода 1 л, соль 2 ст.л., сахар 1.5 ст.л., лавровый лист 2 шт., тмин по вкусу, петрушка 2 г, укроп 2 г, гвоздика по вкусу, кинза и кориандр по вкусу, душистый перец по вкусу.

Способ приготовления: приготовить рассол - в воду добавить сахар и соль и немного подогреть. В теплую воду добавить пряности и лавровый лист. Измельчить зелень. Выложить зелень в емкость для засолки кабачков. Произвольно измельчить чеснок. Добавить чеснок к зелени. Молодые кабачки помыть под проточной водой и нарезать слайсами. Выложить их поверх зелени и чеснока, залить охлажденным до комнатной температуры рассолом и немного перемешать. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов. По истечению указанного времени кабачки переложить в холодильник, где они могут храниться до 4 дней.

Малосольные кабачки с соевым соусом

Ингредиенты: кабачки молодые 1-2 шт., чеснок 1 зубчик, зелень свежая 3-5 веточек, масло оливковое 3 ст.л., уксус винный белый 1 ст.л., соус соевый 1 ст.л., соль 1 ч.л.

Способ приготовления: в подходящую миску влить оливковое масло. Следом влить белый винный уксус, а потом и соевый соус. Добавить щепотку соли. Тщательно, используя вилку, ингредиенты заправки перемешать. Пока отставить заправку в сторону, начать подготовку кабачков. Промыть молодые кабачки под проточной водой, обтереть. Нарезать очень тонкими кружочками (в идеале лучше использовать специальную шинковку). К нарезанным кабачковым кружочкам добавить натертый на мелкой терке чеснок. Добавить измельченную свежую зелень. Добавить щепотку соли. Влить к кабачкам приготовленную пикантную заправку. Хорошо перемешать. Оставить мариноваться кабачки на несколько минут, потом закуску можно подавать к столу. Закуска из молодых малосольных (маринованных) кабачков прекрасно сочетается с рыбой, мясом и птицей.

Быстрые малосольные огурцы в банке

Ингредиенты (на 3-литровую банку): огурцы, зеленый укроп с веточками и зонтиками, свежий чеснок 5 зубчиков, крупная каменная соль 3 ст.л., кипяток.

Способ приготовления: огурцы хорошо вымыть, для быстрого приготовления срезать кончики. Подготовить банку - просто хорошо вымыть, без стерилизации. На дно уложить укроп и порезанный чеснок. Потом огурцы, сверху тоже можно положить зонтики укропа. Всыпать соль. Вскипятить чайник и залить огурцы кипятком. Закрыть капроновой крышкой. Банку нужно осторожно, держа за крышку, покрутить в разные стороны, чтобы разошлась соль. Когда малосольные огурцы остынут, их нужно поставить в холодильник. Малосольные огурцы быстрого приготовления (залитые кипятком) можно кушать уже вечером.

Малосольные огурцы (холодный способ)

Ингредиенты: огурцы 1 кг, вода кипяченая 1 л, соль 2 ст.л., чеснок 2-3 зубчика, листья черной смородины 10-15 шт., листья вишни 10-15 шт., листья хрена 2 шт., укроп (зонтики и зелень) 1 пучок.

Способ приготовления: огурцы для засолки лучше выбирать с пупырышками. Гладкие огурцы считаются салатными. Перед засолкой огурцы и зелень хорошенько вымыть. Огурцы желательно оставить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы они были более хрустящими. Растворить соль в кипяченой воде. Для засолки можно использовать стеклянную трехлитровую банку или кастрюлю. Половину зелени и листьев уложить на дно. Отрезать у огурцов кончики. Сверху равномерно распределить огурцы. Набросать между огурцами нарезанный чеснок. Рассол процедить и залить огурцы, они должны быть полностью покрыты. Сверху положить оставшуюся зелень и листья. Закрыть посуду чистым полотенцем и до вечера оставить на столе. Вечером накрыть крышкой и убрать холодильник. Небольшие огурчики будут готовы менее чем через сутки. Если доставать малосольные огурцы чистыми вилками и ложками, то рассол можно использовать дальше, подкладывая свежие огурцы в нижний слой. Чтобы они не пересаливались, через сутки их можно вынуть и сложить в целлофановый пакет.

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты: огурцы 1 кг, соль 1 ст.л., чеснок 1 головка, базилик 1 пучок, укроп 1 пучок, душистый перец 2-3 горошины, черный перец 5-7 горошин.

Способ приготовления: вымыть огурцы. Если они успели полежать, залить их на пару часов холодной водой. Если только с грядки, просто проколоть в нескольких местах зубочистками. Помыть зелень, почистить чеснок и порезать всё это, но не слишком мелко. Если домочадцы не жалуют базилик, можно использовать вишнёвые или виноградные листья. Положить зелень с чесноком на дно полиэтиленового пакета. Можно использовать пакеты для запекания – они прочнее. Сверху выложить огурцы. Перец горошком раздавить ножом, чтобы он отдал свой аромат. Посыпать им и солью огурцы. Плотно закрыть и потрясти пакет: ингредиенты должны перемешаться. Убрать пакет в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.

Суперхрустящие малосольные огурцы на минералке

Ингредиенты: огурцы 1 кг, несоленая минеральная вода с газом 1 л, соль 2 ст.л., чеснок 3 зубчика, укроп небольшой пучок и 1-2 зонтика.

Способ приготовления: хорошенько помыть маленькие пупырчатые огурцы и срезать у них кончики с обеих сторон. Почистить и порезать тонкими пластинами чеснок. На дно пластикового или стеклянного контейнера выложить веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно уложить огурцы и посыпать их остатками чеснока. Если выкладывать огурцы в несколько рядов, нужно пересыпать чесноком и зеленью каждый слой. Растворить соль в минеральной воде и залить ею огурцы. Рассол должен полностью покрывать их. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 12–15 часов.

Помидоры квашеные

Ингредиенты (на 3-литровую банку): помидоры 1,5-1,7 кг, зелень петрушки 1 пучок, чеснок 3-4 зубчика, листья черной смородины 2-3 шт., листья вишни 2-3 шт., укроп (соцветия), соль 50-60 г, вода чистая (в идеале ключевая) 1,2 л.

Способ приготовления: помидоры хорошо промыть, очистить от хвостиков. Зелень промыть, чеснок очистить и разрезать на кусочки. Разложить в эмалированную кастрюлю (или в ведро, или в банку). Помидоры разложить на зелень. Сделать рассол. Для этого перемешать соль и воду. Залить помидоры рассолом. Придавить тарелкой (груз, чтобы помидоры не всплывали), накрыть крышкой. Если делать в банках, то банки закрыть пластмассовой крышкой. Затем поставить помидоры в прохладное место. Через 2-3 недели квашеные помидоры готовы.

Помидоры в горчице «Четырехдневки»

Ингредиенты: помидоры (среднего размера) 1,6-1,8 кг, соль поваренная каменная 3 ст.л., сахар 1,5 ст.л., порошок горчичный 1 ст.л., зелень пряная (сельдерей, укроп, листья смородины) по вкусу, чеснок 3 зубчика, горький перец по вкусу, перец черный горошком 5-8 шт., лавровый лист 3 шт.

Способ приготовления: помидоры вымыть. Вскипятить чайник. У помидоров проколоть зубочисткой кожуру вокруг плодоножки. Вымыть зелень, нарезать чеснок. Банку хорошо вымыть, уложить в банку помидоры вместе с зеленью, чесноком, горьким перцем и пряностями. Сверху насыпать соль, сахар, горчичный порошок. Залить кипятком. Банку завязать марлей или носовым платком. Оставить помидоры 3-4 дня в тепле (при комнатной температуре). Банку закрыть капроновой крышкой, хранить малосольные помидоры с горчицей в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

Помидоры малосольные за 2 дня

Ингредиенты: помидоры 7-8 шт., укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, перец острый 1 шт., смесь перцев горошком 30 шт., лавровый лист 3 шт., чеснок 4 зубчика, кипячёная горячая вода 1 л, соль 1 ст.л., сахар 2 ст.л.

Способ приготовления: приготовить все ингредиенты к посолу - помидоры и зелень помыть, чеснок почистить, острый перчик очистить от семян и мелко нарезать. Помидоры разрезать пополам, чеснок нашинковать «лепестками». На дно кастрюли выложить половину зелени, чеснок, острый перец, лавровый лист, смесь перцев-горошков. В кастрюлю плотно выложить помидоры. Приготовить рассол: в горячей кипячёной воде, помешивая, растворить соль и сахар. Аккуратно вылить горячий рассол в помидоры и выложить сверху вторую половину зелени. Для «груза» сверху на помидоры положить тарелочку, а на неё поставить банку с водой. Всё это сооружение накрыть марлей и убрать на 2 суток просаливаться в теплое место. Переложить помидоры в банку, залить рассолом из кастрюли, закрыть крышкой и поставить ее в холодильник.

Сухой посол малосольных черри

Ингредиенты: помидоры черри 1 кг, соль 2 ст.л., чеснок 1 головка, укроп, кинза, петрушка, базилик.

Способ приготовления: вымыть помидоры и снять их с веточек. Специально сушить их не нужно, это абсолютно лишнее. Взять зубочистку и сделать прокол в районе плодоножки в каждом помидорчике. Сложить их в плотный полиэтиленовый пакет. Очистить чеснок и выдавить его прессом, прямо в пакет. Туда же отправить нарезанную зелень и соль. Завязать пакет и перемешать хорошенько его содержимое. Оставить пакет с черри полежать при комнатной температуре 2-3 часа, после чего, уложить его в холодильник. Уже через 24 часа малосольные черри будут готовы.

Малосольные зелёные помидоры

Ингредиенты: помидоры, соль 3 ст.л., сахар 1 ст.л., перец горошком, чеснок, паприка, листья винограда, листья хрена, стебли укропа, болгарский перец, вода 1 л.

Способ приготовления: уложить на дно кастрюли листья винограда и хрена. Вперемешку засыпать помидоры, чеснок, очищенный и порезанный болгарский перец и верхний слой помидор прикрыть листьями винограда. Приготовить рассол. В большой ёмкости довести до кипения воду, и развести в ней соль, сахар и паприку. Залить горячим рассолом помидоры, до самого верха и прикрыть крышкой. Мелкие помидоры и перец будут готовы уже сразу, как рассол остынет. Крупные помидоры следует переложить в бутыли и залить тем же рассолом, для более удобного хранения. Ускорить процесс засолки можно, если сразу разрезать крупные помидоры на части. В этом случае, вы получите уже готовую закуску, которая никогда не надоест.

Малосольные огурцы с яблоками

Ингредиенты: вода 2 л, соль 3 ст.л., огурцы 1 кг, яблоки (зеленые) 2 шт., чеснок 1 головка, укроп, петрушка - по вкусу, черная смородина (листочки) 5 шт., черный перец (горошек) 1 ч.л.

Способ приготовления: на дно банок (или эмалированной кастрюли) выложить зелень, перец и чеснок. Яблоки разрезать на 4 части. Положить огурцы и яблоки в банку. Воду довести до кипения, добавить соль. Растворить соль в воде. Горячим рассолом залить огурцы. Оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты хрустящих кабачков