Оладьи и драники из кабачков — отличный гарнир к блюдам из мяса и птицы. Кабачковая мякоть содержит очень много жидкости, поэтому, прежде чем кидать в тесто, натертые кабачки нужно подержать в дуршлаге под прессом — не менее получаса, а лучше дольше. Хорошо отжатую кабачковую стружку нужно смешать с другими ингредиентами, а потом быстро с двух сторон обжарить в кипящем масле — до хрустящей яркой корочки.
Легкие кабачковые оладьи
Ингредиенты: яйцо куриное 2 шт., пшеничная мука 4 ст.л., зелень по вкусу, овсяные хлопья 5 ст.л., чеснок 3 зубчика, соль по вкусу, специи по вкусу, кабачки 2 шт.
Способ приготовления: помойте кабачки и потрите их на крупной терке. Добавьте в тертые кабачки немного соли, перемешайте, оставьте на 10 минут, затем слейте образовавшуюся жидкость. Добавьте в кабачки яйца, рубленую зелень, чеснок, соль, специи, муку и овсяные хлопья. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте массу на сковороду ложкой, формируя оладьи. Обжаривайте с каждой стороны 3–5 минут на среднем огне.
Оладьи из кабачков с тертым сыром и чесноком
Ингредиенты: кабачки 1 шт., яйцо куриное 1 шт., чеснок 1 зубчик, тертый сыр 50 г, пшеничная мука 1 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: кабачок очистить от кожицы и натереть на крупную терку, вбить яйцо, хорошо перемешать. Добавить к кабачку натертый сыр и измельченный зубчик чеснока, посолить и поперчить по вкусу, всыпать муку, перемешать. Жарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.
Оладьи из кабачков на топленом масле
Ингредиенты: кабачки 400 г, пшеничная мука 120 г, топленое масло 40 г, яйцо куриное 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожи, разрезать вдоль и удалить семечки. Натереть на средней терке или пропустить через мясорубку. Протертые кабачки смешать с мукой, яйцами и солью. Полученную массу выложить ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон.
Оладьи из кабачков с зеленью
Ингредиенты: чеснок 1 зубчик, молодые кабачки 1 шт., зелень 1 пучок, пшеничная мука 2 ст.л., яйцо куриное 3 шт., перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, сметана по вкусу.
Способ приготовления: зелень (укроп или петрушку) вымыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать вилкой или венчиком. Добавить укроп, рубленый чеснок и еще раз слегка взбить яичную массу. Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Если кабачок (цукини или патиссон) не молодой — обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена. Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Добавить муку и еще раз хорошо перемешать. Солить кабачковую массу лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок выделит много сока, и тесто получится жидким. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими горками. Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими и придавая желаемую форму. Обжарить оладьи на среднем огне 1–2 минуты до румяной корочки. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3–4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать оладьи горячими, со сметаной.
Оладьи из кабачкового пюре
Ингредиенты: кабачки 1 кг, сливочное масло 3 ст.л., яйцо куриное 3 шт., соль по вкусу, сахар ¼ стакана, пшеничная мука 2 стакана, растительное масло 5 ст.л., сода 2 г.
Способ приготовления: отварить в небольшом количестве воды в течение пары минут кабачки. Слить воду. Протереть в пюре. В протертое горячее пюре положить масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, положить соль, сахар, все это выбить, после чего всыпать муку и соду; затем тесто размешать и выбить до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом.
Картофельно-кабачковые оладьи
Ингредиенты: картофель 3 шт., чеснок 3 зубчика, кабачки 1 шт., яйцо куриное 2 шт., пшеничная мука 3 ст.л., соль по вкусу, куркума по вкусу.
Способ приготовления: очищаем от кожуры картофель и кабачок, ополаскиваем под проточной водой и натираем на крупной терке, а чеснок натираем на мелкой терке. Так же можно все ингредиенты перебить в блендере. Затем добавляем яйцо, соль, куркуму, и хорошо перемешиваем все до однородной массы. После чего всыпаем муку и так же все хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Картофельно-кабачковые оладьи будем жарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Столовой ложкой выкладываем на сковороду небольшими порциями и жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи снимаем на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы излишки масла впитались. Затем оладьи смазываем слегка майонезом или сметаной и присыпаем зеленью.
Оладьи из кабачков с фетой
Ингредиенты: кабачки 3 шт., лук-шалот 2 шт., чеснок 2 зубчика, мука с разрыхлителем 100 г, яйцо куриное 2 шт., оливковое масло 6 ст.л., сыр фета 125 г, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, сметана по вкусу.
Способ приготовления: разогрейте духовку до 140°С. Натрите кабачки на крупной терке и переложите в миску. Хорошо посолите. Оставьте на 5 минут. Переложите в марлю и отожмите лишнюю жидкость. Верните в миску и добавьте мелко нарезанный шалот, измельченный чеснок, муку и яйца. Хорошо перемешайте и добавьте измельченную фету. В сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла. Выкладывайте по 1 ст.л. теста на небольшом расстоянии и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до готовности. Сохраняйте теплыми, положив в разогретую духовку. Подавайте со сметаной.
Кабачково-творожные оладьи с овсяными хлопьями
Ингредиенты: кабачки 900 г, овсяные хлопья 6 ст.л., куриные яйца 4 шт., творог 100 г, пшеничная мука 4 ст.л., растительное масло 2 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: в мисочку разбить яйца, выложить творог и овсяные хлопья. Хлопья надо брать не быстрого приготовления, но и не слишком крупного помола. Если хлопья крупные, можно слегка измельчить в блендере пульсирующим методом. Все тщательным образом перетереть и перемешать. Можно, конечно, использовать погружной блендер, но лучше вручную. Кабачки отжать, добавить к тесту, туда же отправить и муку, перец, соль (учесть, что кабачки подсаливались). По желанию можно ввести немного сахара. Вымешать до однородности теста. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Почти при максимальном нагреве налить тесто, поджарить с одной стороны до зарумянивания, убавить температуру, перевернуть и жарить под крышкой до готовности. Подавать со сметаной.
Кабачковые оладьи с сосисками
Ингредиенты: кабачки 1 кг, мука 12 ст.л., яйца 2 шт., соль по вкусу, куркума 1 ч.л., укроп 1 ч.л., сосиски 150 г, растительное масло 1 ст.л.
Способ приготовления: кабачки очистить, удалить семена. Натереть на крупной терке, посолить и перемешать. Дождаться, пока дадут сок и хорошо отжать. Чем лучше отожмите, тем проще будет жарить оладьи. Не пересолите - в сосисках уже есть соль. Добавить яйца. Замесить густое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от размера кабачков. Добавить куркуму и укроп. Замесить густое тесто. Оно должно не течь с ложки, а падать комком. Нарезать сосиски соломкой. На разогретую сковороду выложить оладьи, посыпать сверху сосисками и вдавить их в тесто руками или лопаткой. После того, как снизу оладьи хорошо подзолотятся и перевернуть и жарить до готовности.
Оладьи из кабачков на кефире
Ингредиенты: кабачки 1 шт., кефир 1 стакан, мука 1 стакан, яйца 2 шт., чеснок 0,5 зубчика, укроп 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления: взять кабачок, почистить его и снять кожицу. Натереть его на очень мелкой терке. Затем добавить сюда измельченный чеснок и зелень. Взбить яйца миксером, добавить кефир и снова хорошенько все это взбить. Всыпать сюда муку, посолить и тщательно перемешать. Разогреть сковородку, смазать ее растительным или сливочным маслом и ложкой выкладывать на нее тесто. Выпекать до тех пор, пока оладьи с обеих сторон не станут румяными и не покроются хрустящей золотистой корочкой.
Подавать на стол оладьи из кабачков на кефире нужно обязательно горячими. Для усиления вкуса к ним можно подать пикантный чесночный соус.
Оладьи из кабачков в духовке
Ингредиенты: кабачки 2 шт., соль 1/2 ч.л., панировочные сухари 1 стакан, сыр тертый 1/2 стакана, яйцо 1 шт., лук зеленый, перышки 4 шт., болгарский перец 1 шт., специи по вкусу (предлагаю 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. майонеза, пару щепоток паприки).
Способ приготовления: включите духовку нагреваться на 200°С. Сбрызните противень (два противня) растительным маслом. Овощи промойте. Кабачки натрите на крупной терке. Затем избавьте от лишнего сока. Можно выложить тертые кабачки в марлю и отжать. В большую миску выложите тертые кабачки, нарезанный кубиками болгарский перец, измельченные перышки лука, вбейте яйцо, добавьте тертый сухари, тертый сыр, соль и специи. Все хорошенько перемешайте. Из полученного теста слепите 12 оладушек и выложите их на приготовленный противень. Выпекайте оладьи из кабачков в разогретой духовке в течение 10 минут, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 8 минут. Затем вытащите противень с оладьями из духовки. Подавайте оладьи из кабачков со сметаной.
Хрустящие кабачковые оладьи
Ингредиенты: куркума 1 щепотка, перец белый 1 г, перец болгарский 2 шт., сметана 4 ст.л., сыр голландский 100 г, яйца куриные 2 шт., мука 2 стакана, соль по вкусу, растительное масло рафинированное 100 мл, кабачки молодые 2 шт., зелень 1 пучок.
Способ приготовления: кабачки помыть, очистить от плодоножек и кожуры. Натереть на средней терке. Посолить и отставить на время. Сыр натереть. Чистую зелень измельчить. Нагреть сковороду. Налить масло, пусть прогреется. Тертые кабачки слегка отжать, чтобы убрать лишний сок. Смешать кабачки, сыр, зелень, яйца, муку. Еще раз чуть посолить. Добавить куркуму и смесь перцев. Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся очень быстро. Нарезать болгарский перец кольцами. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Подавать сразу, стопочкой, чередуя с кольцами перца.
Кабачковые драники без яиц
Ингредиенты: молодые овощи 400 г, капуста 200 г, картофель 500 г, пшеничная мука 200 г, специи по вкусу.
Способ приготовления: сначала картошка и кабачки моются, очищаются от кожуры и измельчаются на терке. Капуста нарезается мелкими кусочками. Все овощи смешиваются, оставляются на 20-30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость. Сок сливается. Добавляется мука, специи, тесто из овощей тщательно перемешивается до однородной консистенции. Сковорода нагревается, смазывается небольшим количеством масла. В нее выкладывается тесто при помощи столовой ложки. Оладьи переворачиваются через каждые 3 минуты. Когда появится золотистая корочка, драники убираются на тарелку, подаются к столу.
Драники с кабачками и мясом
Ингредиенты: кабачки 600 г, лук репчатый 2 шт., фарш 300 г, мука 2 ст.л., яйца куриные 2 шт., масло подсолнечное для жарки, специи.
Способ приготовления: половина лука, кабачки измельчаются с помощью терки. К овощной массе добавляются яйца, специи, мука, все перемешивается. В мясной фарш вводится оставшийся лук, мелко нарезанный. В сковородку наливается немного масла, она разогревается. Ложкой на сковороду выкладывается овощная масса, разравнивается. На нее выкладывается немного фарша, а сверху – слой овощей. Драники обжариваются до золотистой корочки (с каждой стороны). После этого огонь убавляется и тушить под крышкой 5 минут.
Драники с шампиньонами и кабачком
Ингредиенты: кабачки 1 шт., лук репчатый 1 головка, чеснок 3 дольки, шампиньоны 200 г, яйца куриные 1 шт., мука 4 ст.л., соль 1 ч.л., перец черный свежемолотый 2 щепотки, растительное масло для жарки 100 мл, картофель 1,5 кг.
Способ приготовления: картофель, лук, кабачок и чеснок очистить. Картофель и кабачок натереть на тёрке со средними отверстиями, хорошо отжать сок. Лук и грибы нарезать маленькими кубиками. Чеснок натереть на тёрке с маленькими отверстиями. Соединить картофель, кабачок, лук, шампиньоны, чеснок, добавить яйцо, посолить, поперчить, всыпать муку и тщательно перемешать. В сковороде разогреть растительное масло, ложкой выкладывать массу, и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Кабачковые оладьи с морковью
Ингредиенты: кабачки 1 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., яйцо куриное 1 шт., пшеничная мука 4 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: тертый сыр, сметана или майонез, чеснок, зелень. На крупной терке натереть кабачок, луковицу, морковку. Добавить муку, яйцо, соль, перец. Обжарить оладьи на подсолнечном масле с двух сторон. Выкладываем на тарелку первый слой оладьев, затем кладем начинку, и покрываем еще одним слоем оладьев. Можно сделать в виде тортика, можно по отдельности складывать оладушки.
Сладкие оладьи из кабачков и яблок
Ингредиенты: кабачки 500 г, соль на кончике ножа, сахар 150 г, растительное масло 80 мл, пшеничная мука 250 г, яйцо куриное 2 шт., яблоко 200 г.
Способ приготовления: очищаем яблоки и кабачки от кожуры, семян и сердцевин, натираем все на мелкой терке. Полученное кабачково-яблочное пюре смешиваем с яйцом, мукой, сахаром, солью, содой на кончике ножа. Разогреваем растительное масло на сковороде и аккуратно выкладываем туда ложкой полученное тесто, и обжариваем в кипящем масле оладьи до появления золотистой корочки.
Советы и хитрости
• Более пышными и нежными кабачковым оладьям поможет стать пара ложек густого йогурта или жирной сметаны, добавленная в тесто.
• Кабачки могут быть вовсе не единственным овощем в оладьях. Очень хороши они в смеси тыквой, морковью, сладким перцем, корневым сельдереем.
• В кабачковые оладьи можно добавлять вместе или по отдельности: молотый кориандр (чуть-чуть), свеженатертый мускатный орех, паприку, сладкую или острую, асафетиду, куркуму.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить вкусные пирожки с яблоками?