Яблоки – самый популярный фрукт. Множество сортов и вкусов, низкокалорийность и доступность делают их незаменимыми в кулинарии, детском и диетическом питании. В яблоках содержится много витаминов (А, С, В), пектин и железо. Этот фрукт прекрасно подлежит консервации, и мы предлагаем вам сделать заготовки на зиму благодаря нашим рецептам!
Яблочное варенье с курагой, медом и бадьяном
Ингредиенты: почищенные яблоки 800 г, курага 1 стакан, сахар 600 г, мед 1/2 стакана, коньяк, ром или водка 1/3 стакана, корица 1 палочка, бадьян 1 шт., сок одного лимона.
Способ приготовления: почистить, порезать яблоки и сразу положить их в подсоленную воду. Затем переложить яблоки в раствор соды (2 ст.л. на 1 л воды) на 5 минут. Воду с яблок слить и обдавать кипящей водой около минуты (использовать дуршлаг). В отдельной кастрюле сварить сироп из сахара и воды (600 г сахара на 150 г воды). Курагу вымыть и добавить к яблокам. Залить яблоки и курагу сиропом и оставить на 4-5 часов. Корицу и бадьян положить в коньяк и оставить настаиваться. После настаивания в сиропе яблоки поставить на огонь и довести до кипения. Выключить и оставить на 8 часов не закрывая. После опять поставить варенье на огонь и довести до кипения. Добавить алкоголь с пряностями, мед и варить недолго пока яблоки не станут полупрозрачными. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и, перевернув, оставить остывать.
Яблочное пюре
Ингредиенты: яблоки 2 кг, сахар 150-200 г.
Способ приготовления: очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут (в зависимости от сорта яблок, ранние развариваются быстрее). Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок. В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0,5 л баночки пюре.
Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями
Ингредиенты: яблоки 1 кг, грецкие орехи очищенные 150 г, лимон 1 шт., сахар 180 г, лавровый лист 2 шт., перец чёрный горошек 3 шт.
Способ приготовления: яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Яблочный конфитюр с лимоном
Ингредиенты: яблоки 3,5 кг, лимон 3 шт., сахар 2,5 кг.
Способ приготовления: разрезать чистые яблоки на четыре части. Очистить каждую четвертинку от кожицы и вырезать сердцевину. Натереть на крупной терке яблоки, а потом пропустить смесь еще и через сито. Вымытые лимоны очистить от кожуры и нарезать корочку на тонкие длинные полоски. Выложить яблочное пюре в кастрюлю, туда же высыпать лимонные корочки и выжать из лимона сок. Засыпать все сахаром. Варить конфитюр в три приема: сначала 40 минут на огне, охладить пюре, затем 30 минут и опять дать время остыть и еще 30 минут. В последний раз пюре не надо охлаждать. Разлить сразу же горячий конфитюр по банкам, закатать и перевернуть донышком вверх. На хранение остывшую заготовку поместить в прохладу.
Варенье из яблок дольками
Ингредиенты: яблоки 2 кг, сахар 2 кг, вода 200 мл.
Способ приготовления: яблоки хорошо промыть и обсушить. Нарезать яблоки дольками, удаляя сердцевину. В кастрюлю всыпать сахар. Добавить воду и сварить сироп. Добавить яблоки в сироп и перемешать. Варить ровно до закипания, снять с огня и оставить на 1 час. Снова закипятить и оставить на 1 час. Довести в третий раз варенье до закипания, снять пену. Яблоки приобретут золотистый цвет, а сироп станет густой. Разлить по баночкам. Закрутить крышками.
Компот из яблок
Ингредиенты: яблоки 7-8 шт., сахар 1/2 стакана, вода 1,5 стакана.
Способ приготовления: яблоки промыть, нарезать, опустить в холодную подкисленную воду на 30 минут (на 1 л воды – 1 г лимонной кислоты). Затем вынуть яблоки из воды, дать стечь, уложить в дуршлаг и поставить на 10-15 минут на водяную баню над кипящей водой. Прогретые яблоки уложить плотно в стерилизованные банки, залить кипящей заливкой, прикрыть крышками и поставить пастеризоваться на 15 мнут. Закатать, укутать.
Яблочная консервация с медом
Ингредиенты: яблоки 70 шт., вода очищенная 2 л, цветочный мед 7 ст.л., листья смородины 15-20 шт., ромашка аптечная 1 пачка.
Способ приготовления: яблоки тщательно подготовить, вымыть и просушить. Большую эмалированную кастрюлю или ведро ошпарить кипятком. В подготовленную емкость уложить сухие смородиновые листья и ромашку. Далее плотно заложить плоды вверх хвостиками. Отдельно прокипятить воду. Когда она немного остынет, добавить мед и хорошо размешать. Полностью остывшую заливку слить в емкость с яблоками, чтобы она их покрывала. Поверх уложить смородиновые листья. Кастрюлю накрыть крышкой и убрать на холод. Через 20 дней яблоки готовы.
Пьяные яблоки
Ингредиенты: плоды яблок 1 кг, сахарный песок 500 г, белое сухое вино 1 л, гвоздика 5 шт., лимон 1 шт.
Способ приготовления: яблоки очистить от шкурки и порезать на кусочки (чтобы проходили в горлышко банок). Сложить в кастрюлю и залить сиропом (вода и выжатый лимонный сок). В другую кастрюлю влить вино, добавить сахарный песок и довести до кипения. Выложить фрукты в вино, продолжать варить до готовности (они должны быть мягкими, но не развариться). Яблоки вынуть шумовкой и отложить в миску. Вино с сиропом варить до нужной густоты. Яблоки выложить в винный сироп и оставить на сутки. Через 24 часа плоды вынуть из сиропа и разложить по стерильным банкам, добавить в каждую по несколько зерен гвоздики. Винный сироп закипятить и залить им яблоки. Укупорить банки и укутать до остывания.
Яблоки на зиму без сахара
Ингредиенты: яблоки 3 кг, вода 2, 5 л.
Способ приготовления: прежде чем приступить к обработке яблок, важно определиться с сортом. Далеко не все сорта подойдут для заготовок на зиму без добавления сахара. Лучшего всего для этой цели брать сладкие от природы виды: Голден, Делишес, Фуджи, Гала. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, семечек и возможных вредителей. Затем нарезать яблоки дольками или крупными кубиками. Разложить яблочные заготовки по стерильным банкам, лучше трехлитровым. Воду довести до кипения и залить кипятком заготовки. Прикрыть крышечками и дать настояться примерно 3-5 минут в зависимости от литража банок. Слить воду и снова довести до закипания. Повторить процедуру трижды. После третьего раза сразу закупорить банки крышками и перевернуть. Подождать пока заготовки остынут и отправить банки с яблоками в холодное место. При комнатной температуре хранить заготовки без сахара нельзя.
Яблоки с горчицей
Ингредиенты: яблоки антоновка 4 шт., сухая горчица 4 ст.л., соль 1,5-2 ч.л., сахар 4 ст.л., душистый перец 3-4 горошины, яблочный уксус 6% 100 мл, вода 100 мл.
Способ приготовления: яблоки запечь в духовке. После готовности протереть через сито. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1,5 часа. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой. Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов — намазывать на хлеб.
Повидло из дыни и яблок
Ингредиенты: пюре из дыни 300 г, яблочное пюре 500 г, сахар 600 г, лимонная кислота 3 г.
Способ приготовления: дыню промыть под проточной водой щеткой. Срезать верхнюю грубую кожуру, разрезать, ложкой выбрать семечки и удалить волокна. Мякоть дыни изрубить на небольшие кусочки. Кусочки дыни выложить в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь на 15 минут. Дыня станет мягкой. Не забывать помешивать. Горячую мягкую дыню протереть через сито деревянной ложкой. Похожую процедуру проделать и с яблоками. Промыть, очистить от плодоножек и семенного гнезда. Порезать дольками, выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить в течение 10-15 минут до мягкости. Затем также протереть через крупное сито. Яблочную массу затем надо довести до кипения. Получившееся пюре будет использовать для приготовления повидла из дыни и яблок. Оба пюре – из дыни и из яблок – соединить в эмалированной кастрюле и поставить на медленный огонь. По чуть-чуть ввести половину нормы сахара, постоянно помешивая, затем варить в течение 25 минут. Через 25 минут добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и варить еще 15-20 минут. Следить за тем, чтобы общее время варки не превышало 45 минут, иначе повидло потеряет аромат и потемнеет. Горячее готовое повидло разложить по простерилизованным теплым банкам и укупорить.
Ароматное варенье из райских яблок
Ингредиенты: яблоки райские мелкие 1 кг, сахар 1 кг, вода 1 стакан, корица палочка 1 шт.
Способ приготовления: яблоки помыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Сварить сироп из воды и сахара. Положить в сироп яблоки и оставить на 3-4 часа, чтобы они дали сок. Добавить палочку корицы, довести до кипения и варить на небольшом огне 5-7 минут, снимая пену.
Яблочный сок на зиму через соковыжималку
Ингредиенты: яблоки 2 кг, сахар по вкусу.
Способ приготовления: для приготовления сока яблоки нужно вымыть. Яблоки нарезать на удобные кусочки. Яблоки следует нарезать по размеру отверстия в соковыжималке. Нарезанные яблоки опустить в отверстие соковыжималки и, включив прибор, выдавить сок. Для придания соку цвета при отжатии сока можно добавить несколько ягод синего винограда. Это не изменит вкус сока, но окрасит его. Трижды отфильтровать сок. Добавить в него сахар по вкусу. Если нет сильного фильтра, использовать марлевую ткань, сложенную вчетверо. Перелить сок в кастрюлю. Поставить на огонь и вскипятить, варить 1-3 минуты. Разлить сок по стерильным банкам и закатать их.
Яблоки в сиропе на зиму
Ингредиенты: яблоки по вкусу, вода 500 мл, сахар 200 г, веточка мяты 2 шт.
Способ приготовления: подготовить стерильные баночки, крышки, яблоки, мяту, сахар и воду. Можно добавить немного лимонного сока в каждую банку, если любите кисло-сладкие яблоки. Яблоки и мяту тщательно вымыть. Яблоки порезать на 4 части, удалить сердцевинки. Плотно уложить в стерильные банки. В каждую баночку положить по веточке мяты. Вскипятить воду, ее количество каждый раз будет разным, все зависит от того, насколько плотно уложены яблоки в банки. Залить кипятком яблоки. Накрыть баночки стерильными крышками и оставьте на 20 минут. Слить с яблок воду, добавить сахар исходя из расчета на каждый литр воды 400 г сахара. Вскипятить сироп, залить яблоки. Закатать банки крышками. Перевернуть вверх дном и оставить остывать в одеяле. Затем убрать в прохладное место для хранения.
Компот из свежих яблок
Ингредиенты: вода 1,7 л, яблоки 4 шт., лимон 1/4 шт., сахар по вкусу.
Способ приготовления: в кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения. Тем временем, тщательно промыть яблоки, нарезать на четвертинки, вырезав семенные коробки, все плохие места тщательно обрезать. Выложить яблоки в кипящую воду, убавив огонь до умеренного, через 5 минут всыпать по вкусу сахар, еще через минуту, когда компот снова закипит, выложить нарезанный дольками лимон. Проварить компот около 20 минут до готовности, либо варить его можно не более 10 минут – тогда яблоки останутся целыми, не разварятся. После варки компот накрыть крышкой и оставить томиться на выключенной плите (если плита электрическая). Пить такой компот можно в горячем, остывшем или охлажденном виде – по вкусу.
Яблочный компот с вином
Ингредиенты: яблоки 1 кг, вода 1 л, сахар 250 г, белое сухое вино 100 мл, гвоздика 5 шт., корица 1 палочка, корка половины лимона.
Способ приготовления: приготовить сахарный сироп, уложить в него подготовленные яблоки и проварить их 5-7 минут. Затем уложить их в банки по плечики. Сироп процедить, добавить корку лимона, корицу и гвоздику, довести до кипения и добавить вино. Залить горячим сиропом яблоки в банках и поставить стерилизоваться, как обычно.
Компот из яблок и винограда
Ингредиенты: яблоки 3-4 шт., виноград 2-3 грозди, вода 1 л, сахар 200 г.
Способ приготовления: целые яблоки уложить на дно банок. Кисти винограда уложить поверх яблок, чтобы он заполнил банку на 2/3 объёма. Залить фрукты кипящим сиропом и поставить на стерилизацию (15 минут с начала закипания). Закатать, перевернуть, укутать.
Повидло тыквенно-яблочное
Ингредиенты: тыква 800 г, кислые яблоки 1,2 кг, сахар 1 кг, цедра лимона или апельсина.
Способ приготовления: подготовленные тыкву и кислые яблоки проварить в собственном соку, протереть в горячем виде. Добавить сахар, лимонную или апельсиновую цедру. Снова уварить. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Яблочный компот с земляникой
Ингредиенты: яблоки 1 кг, земляника 350 г, вода 1 л, сахар 200-300 г.
Способ приготовления: яблоки почистить и порезать крупными частями. Землянику промыть и перебрать. Уложить яблоки вперемешку с земляникой, не доходя до начала горлышка банки. Приготовить сироп и залить в банку. Закатать банку, перевернуть вниз горлышком и нарыть полотенцем.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения