Нежные паштеты

Блюдо отлично подходит для бутербродов и является полноценным завтраком. Паштетом смело можно угощать гостей, как в горячем, так и холодном виде. Не будет преувеличением сказать, что паштеты - это блюда на все случаи жизни.

Паштет из колбас

Ингредиенты: 300 г обрезков колбас, 50 г жирной ветчины, 50 г отварного мяса, 50 г мякиша белой булки, 1 ч. ложка горчицы, 1 зубок чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, щепотка лимонной цедры, 1 огурец, 1 средняя луковица, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Способ приготовления: обрезки разных колбас, кусочек жирной ветчины или грудинки, отварное мясо, хлеб и чеснок пропустить дважды через мясорубку вместе с соленым огурцом. Добавить горчицу, соль, черный молотый перец, лимонную цедру, мускатный орех, натертый на мелкой терке, репчатый лук, майонез. Вымешивать до получения однородной массы.

Паштет из печени с вином

Ингредиенты: 900 г печенки (говяжьей), 50 г вина, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: печень ошпарить, снять пленку, нарезать на куски, обжарить с луком. Пропустить через мясорубку, добавить масло, перец, соль, вино и взбить до получения пышной массы. В кастрюлю сложить слоями кусочки сала, печень и снова сало. Сварить паштет на водяной бане и охладить.

Куриный паштет с креветками

Ингредиенты: 510 г куриного мяса без костей, 225 г ветчины, 340 г бекона, 1 небольшая нарезанная луковица, 675 г мяса креветок, 1 стакан (250 мл) мелких панировочных сухарей, 3/4 стакана (180 мл) нежирных сливок, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. белого перца, 1/4 стакана (60 мл) белого десертного вермута.

Способ приготовления: измельчите в кухонном комбайне куриное мясо, ветчину, лук и приблизительно одну треть бекона. Перемешайте вместе мясо креветок, панировочные сухари, сливки, специи и вермут. Выложите дно формы (объемом 2 литра) половиной оставшихся ломтиков бекона. Наполните форму мясной смесью. Сверху уложите оставшиеся ломтики бекона. Накройте фольгой. Поставьте в еще большую форму, наполненную на 2,5 см водой. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке 3 часа. После этого дайте стечь лишнему жиру. Остудите и поставьте в холодильник. Выньте из формы и удалите бекон.

Паштет в тесте

Ингредиенты для паштета: 120 г мелко нарезанных грибов, 1 стакан натертого сыра, 500 г колбасного фарша, 500 г постной телятины (пропущенной через мясорубку), 500 г постной свинины (пропущенной через мясорубку), 4 яйца, 1 мелконарезанный зубок чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 нарезанная луковица, 1 ст. л. соли, 4 бланшированные моркови (нарезанные на небольшие полоски), по 1/2 ч.л. перца, чабреца и майорана.

Способ приготовления: сначала готовим тесто - смешиваем 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли и 1 стакан предварительно просеянной муки. В другой емкости смешиваем: четверть стакана горячей воды, четверть стакана размягченного сливочного масла и 1 ч.л. лимонного сока, хорошо вымешиваем и аккуратно вводим взбитый яичный желток. Теперь смешиваем мучную смесь и масляную, добавляем в нее четверть стакана предварительно размягченного и порубленного ножом жира для жарки, например - маргарина. Кладем в прохладное место для охлаждения, после чего его можно использовать в рецепте.

Теперь смешайте тесто для паштета с 1/2 стакана (250 мл) сыра. Добавьте одно яйцо и перемешайте до получения однородной массы. Выложите дно формы для выпечки фольгой. Затем слегка смажьте ее жиром. Раскатайте 2/3 теста и выложите им форму так, чтобы края теста поднимались по бокам. Охладите. Растопите сливочное масло и обжарьте лук, грибы и чеснок. Переложите в большую миску. Добавьте туда телятину, свинину, колбасный фарш и специи. Как следует, перемешайте. Взбейте 3 яйца и сохраните 1/4 часть яичной смеси. Остальные яйца добавьте в мясную смесь. Выложите половину начинки в форму. Затем уложите морковь, а сверху положите оставшуюся мясную начинку. Посыпьте оставшимся сыром. Раскатайте тесто. Уложите его на начинку и крепко защипните края. Сверху украсьте оставшимся тестом. Смажьте остатками взбитых яиц. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на два часа или до образования золотисто-коричневой корочки. Выньте из формы и снимите фольгу.

Паштет из трех видов мяса

Ингредиенты: 450 г куриного мяса, 565 г жирной свинины без костей, 565 г телятины без костей, 3 ст.л. шерри, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. паприки, 1 ч.л. чабреца, 1 ч.л. базилика, 225 г ломтиков бекона.

Способ приготовления: измельчите сорта мяса в кухонном комбайне, а затем смешайте с шерри, яйцом, травами и солью. Постелите в форму для выпечки (около 23 см) фольгу. Смажьте ее маслом и уложите ломтики бекона. Сверху выложите мясную массу и покройте вощеной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выпекайте на водяной бане в предварительно разогретой до 130°С духовке 3 часа. Затем выньте и дайте постоять в течение 30 минут. Поставьте на ночь в холодильник. Выньте из формы и удалите бекон. Дайте стечь лишнему жиру. Разрежьте на куски и можно подавать к столу.

Мясной мусс по-французски

Ингредиенты: 700 г телятины или нежирной свинины, 3 яичных белка, ? стакана нежирных сливок, ? стакана сухого белого вина, соль, перец, базилик по вкусу.

Способ приготовления: дважды пропустите мясо через мясорубку, смешайте со специями, мелко нарезанным базиликом, яичными белками и взбейте миксером. Продолжая взбивать, добавьте сливки, затем выложите смесь в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки. Форму поставьте в глубокий противень, заполненный водой на 2,5 см. Поместите противень с формой в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 45 минут. Готовый паштет выньте из духовки и дайте ему настояться 10 минут. Перед подачей к столу полейте паштет белым соусом.

Паштет из сельди

Ингредиенты: 200 г филе сельди, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления: морковь и лук спассеровать на сливочном масле и вместе с сельдью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу взбить в миксере, добавить остальное сливочное масло и еще раз взбить.

Рыбное полено по-северорусски

Ингредиенты: 800 г трески, 70 г свиного сала, 4-5 зубчиков чеснока, 1-2 яйца, ? стакана панировочных сухарей, масло растительное, соль, перец.

Способ приготовления: снимите с рыбы кожу и удалите кости, филе пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте и взбейте. Придайте массе форму полена, обваляйте в сухарях, обмажьте взбитым яйцом и еще раз обваляйте в сухарях. Обжарьте со всех сторон на сковороде, затем доведите до готовности в духовке. Паштет можно подавать как горячим, так и холодным.

Паштет из фасоли по-грузински

Способ приготовления: в зависимости от количества, которое вы хотите получить, возьмите 3-4 стакана фасоли, замочите ее на 2-3 часа в холодной воде. Затем добавьте еще воды и сварите фасоль. Варить ее нужно долго, чтобы фасоль не только сварилась, но и разварилась. Посолите в конце варки. Потом истолките фасоль ступкой, вылив жидкость в отдельную посуду. По мере того как будете толочь фасоль, подбавляйте отвар. 2 мелко нарезанные луковицы обжарьте в растительном масле до розового цвета и смешайте с фасолью. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте толченый чеснок, специи (хмели-сунели, шафран, кориандр) и немного винного уксуса. Выложите паштет на тарелку, утрамбуйте и украсьте веточками петрушки, кинзы, сельдерея.

Сырный паштет

Ингредиенты: 0,5 кг сыра, 3-4 яйца, 6-10 зубчиков чеснока, 1 банка майонеза.

Способ приготовления: сыр твердых сортов натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, чеснок истолочь. Все хорошо перемешать с майонезом и поставить в холодильник. Через 3-4 часа паштет можно подавать к столу. Подобным образом можно приготовить и творожные паштеты, протирая творог и смешивая его с различными компонентами: зеленью, мятой, чесноком, специями. Для того чтобы творожный паштет был нежнее, его можно разбавить небольшим количеством густой сметаны, добавив по вкусу соль и перец.

Паштет из баклажанов

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 3-4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, чеснок, зелень петрушки, уксус и соль по вкусу (зимой можно использовать консервированные овощи).

Способ приготовления: испеките баклажаны и снимите с них кожицу. Истолките баклажаны или пропустите их через крупное сито. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте. Потушите помидоры в растительном масле до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Смешайте баклажаны с помидорами, добавьте толченый чеснок, натертую на мелкой терке брынзу, мелко нарезанную зелень и уксус. Посолите, тщательно перемешайте и выложите в тарелку, придав паштету форму, охладите. Все овощные паштеты прекрасно сочетаются с гренками из ржаного хлеба.

Грибной паштет

Ингредиенты: головка репчатого лука, 500 г грибов, треть батона или буханки белого хлеба, полстакана молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: на раскаленной сковороде прогреть растительное масло и растопить в нем сливочное, обжарить нашинкованный лук до полуготовности. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить и тушить под крышкой около 20 минут. Грибы остудить. С хлеба срезать корку, раскрошить и замочить в молоке. Белки взбить. Подмешать к остывшим грибам желтки, размокший хлеб и белки. Выложить полученную массу в предварительно смазанную сливочным маслом форму (подойдет и глубокая миска). Готовить на водяной бане под крышкой 40–50 минут или запекать в духовке около получаса.

Яично-куриный паштет

Ингредиенты: масло сливочное — 100 г, яйцо куриное (вареное) — 1 шт., филе куриное (отварное) — 100-120 г, соль (по вкусу), перец черный (красный острый - по вкусу), горчица (по вкусу), хрен (по вкусу), зелень петрушки (1 пучок) — 15 г.

Способ приготовления: куриное филе измельчить в блендере (или на мясорубку). Размягченное сливочное масло взбить с куриным мясом. Измельчить отваренное в крутую яйцо. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки (любую другую), 2 неполные чайные ложки горчицы и хрен, посолить и поперчить по вкусу. Намазать паштетом бутерброды, тарталетки, украсить по желанию и подать к столу.

Соевый паштет

Способ приготовления: в соевую массу добавляют специи по вкусу и соль, зелень. Чтобы паштет приобрел более нежный вкус, можно добавить в него соевое молоко или сливки. Для придания паштету остроты, добавляют измельченный чеснок по вкусу, перемешивают и кладут на блюдо. Еще в паштет можно добавлять вареную морковь или свеклу, сладкий перец или грибы. Так можно приготовить много разных сортов паштета и разнообразить стол. Если смешать паштет с жареными баклажанами, получится замечательная икра.

Чесночный паштет

Ингредиенты: 1 головка чеснока, 0,5 ст. грецких орехов, ломтик белого хлеба (батона), 3-4 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса/лимонного сока, соль.

Способ приготовления: растолочь чеснок с солью, добавить грецкие орехи и снова растолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно растительное масло. Добавить лимонный сок или уксус.

Почти фуагра

Ингредиенты: куриная печень 500 грамм, лук 3-4 крупных луковицы, 3-4 средних моркови, сливочное масло 30 грамм, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления: куриную печень сварить в подсоленной воде, добавить лаврушку, главное не переварить, а то будет жесткой. Лук и морковь можно потереть, можно порезать это не важно, и обжарить до прозрачности. Не передержите, вкус испортится. Печень измельчить в блендере или в кухонном комбайне, подливая бульон в котором она варилась - лить столько, чтоб стала, как хорошая сметана, выложить в миску, там же измельчить до состояния пасты лук с морковью, переложить к печени все смешать добавить размягченное масло поперчить.

Очень простой паштет

Ингредиенты: 1 маленькая банка консервированного горошка, 1 банка шпрот, 1/4 среднего яблока без кожуры (не очень сладкого), 1/4 репчатого лука (или по вкусу),

Способ приготовления: все поместить в блендер (конечно, горошек без жидкости и шпроты без масла), измельчить до пастообразного состояния. Можно добавить немного свежемолотого черного перца. Намазывать на хлебцы, тосты и т. д.

Паштет из фасоли и крабового мяса

Ингредиенты: 1 банка консервированной фасоли (лучше красной), 300-400 г крабового мяса, 2-3 зубчика чеснока, большие пучки зелени (кинза, укроп), майонез - 100-150 г, специи (на любителя).

Способ приготовления: фасоль промыть под холодной водой, затем обсушить. Чеснок мелко порезать или раздавить. Зелень и крабовое мясо мелко порезать. Все положить в чашу измельчителя, залить майонезом. Измельчить до состояния паштета. Посолить-поперчить по вкусу. Паштет выложить на салатные листья в форме шариков, украсить зеленью и лимончиком.

Как вариант: можно намазать на тонкий лаваш, скатать в рулетик и поставить на 30 минут в холодильник. Затем порезать на кусочки.

Печеночный паштет с черносливом

Ингредиенты: 800 г говяжьей печени, 2 луковицы (~350 г), 100 г чернослива без косточек (8 штук), толстый ломтик булки (~40 г), 100 г молока, 200~250 г сала, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 2 ч. л. коньяка, перец, 3~5 лавровых листов

Способ приготовления: лук порезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, положить лук. Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным. Чернослив вымыть и распарить до мягкости в небольшом количестве кипятка. Три штуки чернослива порезать не очень мелко. У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке. Когда он впитает молоко, размять до однородной массы. Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки. Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук и оставшиеся 5 штук чернослива. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным. Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца. Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок. Смазать растительным маслом. Получившуюся печёночную массу вылить в форму. Сверху закрыть свисающими концами фольги. Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C. Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).

Готовый паштет достать из духовки. Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова. Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов. Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья. При подаче порезать ломтиками. Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.

Крем из куриной печени

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 1/4 стакана сливок, 70~80 г сливочного масла, 1 большая луковица, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать ненужности. Раскалить на сковороде растительное масло и выложить печень. Обжарить до легкой корочки с двух сторон. Посолить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить 10 мин. Вынуть печень. Слегка остудить. Печень и лук провернуть через мясорубку. Для достижения более однородной консистенции провернутую печень можно протереть через сито. В печень вылить оставшийся на сковороде сок, добавить сливки и размягченное сливочное масло. Взбить до получения пышной однородной массы. Для получения паштета сливки класть не следует, а количество сливочного масла увеличить в 2~3 раза.

Паштет из шкварок

Ингредиенты: свежие шкварки, чеснок, свиной жир, красный сладкий перец (молотый), соль.

Способ приготовления: растопив жир свежего сала, слитые шкварки посолить и поставить охладиться. Смолоть в мясорубке вместе с очищенным чесноком, разложить по чистым и сухим стеклянным банкам, сильно не прижимая. Жир нагреть, посыпать молотым перцем, немного посолить, немного перемешать, чтобы перец растворился.

Охлажденной смесью жира с перцем аккуратно и равномерно, с помощью ножа, заливать шкварки в банках. Когда жир затвердеет, банки герметично закрыть целлофаном и поставить в прохладное проветриваемое помещение. Такой паштет можно намазывать на хлеб, в нагретом виде поливать вареный картофель, кукурузную кашу, макароны, овощи и т. д.

Паштет из копченой скумбрии

Ингредиенты: 1 скумбрия горячего копчения (около 300 г), 130 г сливочного сыра, сок половины лимона, соль и перец по вкусу, поджаренный в духовке хлеб и ломтики огурца для подачи.

Способ приготовления: у рыбы удаляем все кости и снимаем кожу. Ломаем мякоть на кусочки и кладем в чашу блендера. Рубим довольно мелко. Добавляем в чашу лимонный сок, соль и перец, сливочный сыр. Прокручиваем до гладкости. Пробуем массу и при необходимости добавляем соли и перца. Если консистенция кажется вам слишком густой - вы можете добавить в паштет 2-3 ст.л. натурального йогурта и снова прокрутить массу. Намазываем паштет на кусочки подсушенного хлеба, сверху кладем по небольшому ломтику огурца.

Паштет с лесными грибами

Ингредиенты: 750 г замороженных лесных грибов (лучше смесь), 500 г телячьего фарша, 1 большая луковица, 2 яйца, 100 г сметаны, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: зелень мелко рубим. Яйца взбиваем со сметаной, добавляем фарш, соль и зелень. Перемешиваем и убираем в холодильник. Грибы кладем в кастрюлю с кипятком и варим в течение 10 минут. Вынимаем, обсушиваем и крупно нарезаем. Обжариваем на растительном масле с мелко нарезанным луком и чесноком в течение 4-5 минут. Остужаем. Форму-кирпичик застилаем фольгой. Первым слоем укладываем треть мясного фарша. Сверху - половину грибов. Затем снова фарш, грибы и снова фарш. Накрываем форму пергаментом, затем фольгой. Ставим ее в форму большего размера, заливаем водой так, чтобы она доходила до середины бортов. Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке течение 30 минут, затем снимаем фольгу и печем еще 15 минут. После этого выключаем духовку и даем паштету постоять в ней еще 15 минут. Подаем охлажденным.

Куриный паштет с брынзой

Ингредиенты: куриная печень - 500 гр.; куриные сердечки - 500 гр.; лук репчатый - 3 шт.; большое зеленое яблоко – 1 шт.; сливочное масло - 150 гр.; брынза - 200 гр.; соль по вкусу; черный молотый перец по вкусу; горчица – 2 ст. ложки; масло растительное - 4 ст. ложки.

Способ приготовления: с яблока срезать кожуру и вырезать сердцевину. Очищенное яблоко порезать дольками для того, чтобы потом пропустить его через мясорубку. Очищенную куриную печень вместе с яблоками обжарить на сковороде до готовности. Лук очистить, порезать на крупные дольки. Очищенные куриные сердечки варить в подсоленной воде вместе с луком до готовности. Приготовить фарш: печень с яблоками и лук с сердечками два раза пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль, перец, горчицу и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать до однородного состояния. Фарш выложить равномерным слоем на пищевую пленку, смоченную водой (если нет пищевой пленки под рукой, подойдет целлофан или мокрое полотенце). Поверх фарша выложить порезанную на кусочки брынзу (если не любите брынзу, можете заменить ее любой другой начинкой, к примеру, жареными грибами). Фарш свернуть рулетом при помощи пищевой пленки. Для этого нужно аккуратно взяться пальцами за концы пленки и медленно потянуть вверх – слой фарша будет сворачиваться в рулет. Готовый рулет плотно упаковать и положить в холодильник примерно на 6 часов для застывания. По истечении указанного времени готовый паштет освободить от пленки. Подавать порезанным на дольки с овощами и хлебом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты приготовления вкусной скумбрии