Баклажаны и рис - замечательное сочетание! - изображение

Сочетание риса с овощами всегда образует вкусное блюдо, которое может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Рис с баклажанами – это полезное, сытное и в тоже время диетическое блюдо.


Баклажаны с рисом и йогуртом

Ингредиенты: баклажаны 6 шт., оливковое масло 150 мл, длиннозерный рис 6 ст.л., панировочные сухари 50 г, сливочное масло 50 г, лук репчатый 1 шт., помидоры 500 г, сахар 1 ч.л., соль по вкусу, йогурт 200 г, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: разогреть сливочное масло вместе с 50 мл оливкового, добавить мелко нарубленный лук, жарить пять минут, потом бросить туда же мелко нарезанные помидоры. И жарить на среднем огне, помешивая, 15 минут. Дать соусу остыть и измельчить его в блендере, добавить соль и сахар, перемешать и отставить. Разрезать баклажаны на половинки вдоль, исполосовать мякоть ножом, посолить и уложить в форму для выпекания. Полить оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут при 180°С. Параллельно сварить рис. Вынуть баклажаны из духовки, но не выключать ее. Дать им остыть немного, потом аккуратно извлечь мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить шкуру. Удалить семена, нарезать мякоть. Смешать мякоть баклажанов с рисом и томатным соусом и распределить смесь по баклажанным шкуркам. Присыпать сухарями, поперчить. Вернуть в духовку и 25 минут запекать. Подавать с йогуртом или со сметаной.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Ингредиенты: баклажаны 1 кг, помидоры 2 кг, лук 0,5 кг, морковь 0,5 кг, болгарский перец 0,5 кг, рис 200 г, соль 50 г, сахар 100 г, уксус 9% 50 мл, масло растительное 200 мл.

Способ приготовления: подготовить овощи, помыть, баклажаны очистить, нарезать кубиками. Помидоры порезать на половинки, перец соломкой, морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами. Обжарить лук с морковкой 5 минут. Добавить помидоры, сладкий перец, соль, сахар, проварить 10 минут. Высыпать сырой и промытый круглый рис, баклажаны, варить 30 минут. Попробовать на соль, сахар и готовность риса (рис должен быть готов), добавить уксус и проварить 10 минут. Стерильные баночки наполнить салатом, закатать, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.

Запеченные баклажаны по-гречески

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., помидор 1 шт., лук репчатый 1 шт., сыр твёрдых сортов 50 г, морковь 1 шт., зелень для подачи 20 г, рис отварной 0,5 стакана, растительное масло 3 ст.л., зубчик чеснока 1 шт., соль 1 ч.л.

Способ приготовления: лук почистить и мелко нарезать на кубики. Морковь почистить и нарезать на мелкий кубик. По желанию можно натереть морковь на крупной тёрке. В сковороду добавить растительное масло и поставить на огонь. Добавить в сковороду лук и обжарить его до золотистого цвета. Далее добавить морковь и обжарить, периодически помешивая, в течение 3-4 минут. Баклажаны помыть и обсушить. Разрезать баклажаны на две части и удалить сердцевину. Оставить края баклажана, чтобы получилась лодочка. Мякоть баклажана мелко нарезать. Добавить мякоть баклажана в сковороду к овощам. Обжарить овощи в течение 5 минут, периодически помешивая. Помидор помыть и мелко нарезать. При желании можно снять с помидора кожицу. Добавить кусочки помидора к овощам, тщательно перемешать и потушить в течение 3-4 минут. Зубчик чеснока почистить и пропустить через пресс. Добавить к овощам отварной рис, чеснок и соль. Всё тщательно перемешать и снять с огня. Лодочки из баклажан натереть солью и выложить в жаропрочную форму. На дно формы налить немного воды. Выложить начинку в лодочки из баклажан. Сыр натереть на мелкой или крупной тёрке. Посыпать сыром поверх начинки. Поставить форму с баклажанами в разогретую духовку и запекать при 180°С (без верхнего нагрева) примерно 25-30 минут. При подаче посыпать баклажаны рубленой зеленью.

Рис с баклажанами и помидором

Ингредиенты: баклажан 2 шт., помидор 1 шт., крупный лук 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 3-4 зубчика, томатная паста 2 ст.л., рис 1 стакан, перец чили 0,5 шт., яблочный уксус 2 ст.л., зелень, соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: сварим предварительно рис. Если рис неочищенный, лучше отварить до готовности, если шлифованный – до полуготовности. Нарезать мелко лук, морковь и чили, измельчить чеснок. Выложить овощи на горячую, смазанную небольшим количеством масла или жира глубокую сковороду и обжаривать на небольшом огне 2 минуты. Нарезать кубиками баклажаны, выложить на сковороду, добавить специи. Чтобы использовать меньше масла, можно подлить в сковороду немного воды. Жарить, помешивая, овощи около 3 минут. Нарезать помидор кубиками, добавить к овощам. Туда же выложить томатную пасту и яблочный уксус. Перемешивать и тушить пару минут. Добавить рис, влить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить рис с овощами на маленьком огне около 10 минут. В это время возможно придется добавлять воду, но это делается исходя из ситуации в том случае, если жидкости маловато. Если рис отварен до полуготовности, то выложить его сразу с помидором. При использовании шлифованного риса воды требуется больше. Выключить огонь, дать дойти и напитаться рису соусом из овощей около 10 минут. После добавить порезанную зелень и подавать рис с баклажанами к столу.

Баклажаны с рисом и чесноком

Ингредиенты: баклажаны 4 шт., рис 150 г, чеснок 2 зубчика, зелень кинзы 1 пучок, овощной бульон 250 мл, растительное масло 2 ст.л., перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны вымыть, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Рис промыть. Баклажаны и рис выложить слоями в горшочек, пересыпая чесноком и зеленью. Залить горячим бульоном, посолить, поперчить, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку.

Мусака из баклажанов с рисом

Ингредиенты: баклажан 1 кг, лук 2-3 шт., рис 100 г, помидоры 4 шт., масло растительное 150 г, яйца 3 шт., мука 2 ст.л., молоко 1,5 стакана, соль 1 ч.л.

Способ приготовления: рис промыть в холодной воде. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кружочками (или ломтиками). Лук репчатый очистить, вымыть, мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить 3 ст.л. растительного масла. В горячее масло выложить баклажаны, не солить. Обжарить на сильно разогретом жире до золотистости с одной стороны (1-2 минуты). Затем так же обжарить с другой стороны. Так обжарить все баклажаны, масло доливать по мере необходимости. Отдельно разогреть другую сковороду. Налить 2-3 ст.л. растительного масла. В горячее масло выложить подготовленный лук. Поджарить мелко нарезанный лук на среднем огне до мягкости (1-2 минуты). Когда лук станет мягким, всыпать промытый рис. Затем слегка прожарить его, помешивая, около 1 минуты. Затем влить 1,5 стакана воды, посолить и держать на слабом огне, пока рис не впитает воду (около 10 минут). Включить духовку. Помидоры вымыть, нарезать кружками или ломтиками. Небольшим количеством масла смазать дно широкой формы для выпекания, кастрюли или утятницы. Выложить в нее ломтики помидоров. Затем обжаренные баклажаны. Далее на них – рис. Остальные баклажаны равномерно разложить на рис. Баклажаны снова покрыть ломтиками помидоров, чуть посолить. Затем мусака с баклажанами запекается в духовке в течение 20-30 минут при температуре 190°С.Яйца взбить с молоком и мукой. Яичной массой залить мусаку. Снова поместить мусаку с рисом и баклажанами в духовку до тех пор, пока не запечется яично-молочная смесь, около 15-20 минут.

Острые баклажаны с рисом в мультиварке

Ингредиенты: баклажаны 1-2 шт., рис 2-4 ст.л., помидор 1 шт., морковь 1 шт., цукини или кабачок кусочек, болгарский перец 1 шт., луковица 1 шт., чеснок 2-4 зубчика, растительное масло 3-4 ст.л., приправы по вкусу, соль по вкусу, молотый перец по вкусу, зелень.

Способ приготовления: вымыть и замочить баклажаны в подсоленной воде, прижав прессом, чтобы не всплывали, минут на 40. После чего срезать с них верхушки, чтобы получить стаканчики. Вытащить из стаканчиков мякоть, оставляя тонкий слой донышка, чтобы было на чем держаться начинке. Нарезать её некрупным кубиком. Точно также не крупно покрошить луковицу, цукини, помидор и болгарский перец. Морковь натереть на мелкой терке для корейской моркови. Рис промыть под проточной водой и отставить посудину с ним в сторонку. Подготовленные овощи отправить в чашу мультиварки на обжарку (на «Выпечке» 20 минут), затем вынуть их из чашки, смешать с рисом и подсолить. Добавить пропущенный через пресс чеснок и приправы. Нафаршировать начинкой баклажанные стаканчики, а остатки выложить в чашу мультиварки. Долить туда же немного воды (примерно треть мультистакана) и на эту рисово-овощную подушку выставить фаршированные баклажаны. Поставить «Выпечку» на 65 минут и ждать, изредка заглядывая под крышу и проверяя, не пригорает ли «подушка».

Баклажаны с овощами и рисом

Ингредиенты: баклажан 2 шт., перец болгарский 1 шт., лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., помидор 1 шт., чеснок 1 зубчик, рис 3 ст.л., соль по вкусу, перец черный по вкусу, масло подсолнечное.

Способ приготовления: баклажаны почистить или оставить со шкуркой, нарезать кубиками. Сложить в миску и залить холодной соленой водой. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь. Пока баклажаны настаиваются, поставить отваривать рис. Лук и болгарский перец нарезать, высыпать в предварительно разогретую сковороду, смазанную подсолнечным рафинированным маслом. Слегка посолить. Морковь натереть на крупной терке и высыпать в слегка обжарившиеся лук и перец, перемешать. Помидор покрошить на небольшие кусочки и добавить к овощам, перемешать. Вымокшие баклажаны сложить в дуршлаг, сполоснуть под проточной водой. Добавить в сковороду к основной массе овощей. Перемешать. Помешивая, жарить еще несколько минут, а потом убавить огонь и, накрыть крышкой, оставить тушиться на 10-15 минут. После добавить тертый на средней терке чеснок, посолить и поперчить по вкусу, разровнять ложкой. Отваренный до полуготовности рис выложить в сковороду поверх овощей. Если овощи суховатые, то добавить 2-3 ст.л. кипяченой воды, если сочные, то просто укрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности риса и овощей. Перемешать и можно кушать. Подавать лучше в горячем виде, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Запеканка мясная с баклажанами и рисом

Ингредиенты: баклажаны 3-4 шт., говядина 800 г, лук репчатый 1 шт., рис 1 стакан, петрушка пучок, яйца 2-3 шт., масло растительное 3 ст.л., масло сливочное для смазывания формы, орех мускатный щепотка, сыр твердый, соль по вкусу, перец черный (свежемолотый) по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны вымыть, порезать шайбами, посолить и для удаления горечи оставить на 15-20 минут. Затем промыть, обсушить. Говядину с луком пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности. Шайбы баклажан обжарить на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Петрушку мелко нарубить. Яйца слегка взбить вилкой. Смешать говяжий фарш с рисом и взбитым яйцом, посолить, добавить перец и мускатный орех. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Выложить слой баклажан, затем весь фарш, сверху рубленую петрушку. Закрыть слоем баклажан. Запекать в разогретой до 180°С духовке 50 минут. За 15 минут до окончания выпекания посыпать тертым сыром.

Баклажаны с рисом и нутом

Ингредиенты: баклажан 1 шт., оливковое масло 1/2 ст.л., соль 1/2 ч.л., бурый рис 1/2 стакана, нут 1 стакан, сушеный орегано 1/2 ч.л., кинза 1 пучок, лимон 1 шт., чеснок 1 зубчик, тахини ст.л.

Способ приготовления: запечь баклажан на гриле или в духовке, смазав маслом и посолив. Отставить в сторону. Смешать в небольшой миске сок и цедру лимона с чесноком. Настоять в течение 5 минут, затем взбить венчиком с тахини, оливковым маслом и солью с перцем. В другой миске смешать рис, нут, орегано, кинзу, соль и 1/2 соуса. Разогреть духовку до 200°С. Выложить на разделочную доску пластины баклажана, выложить на каждую по ложке начинки и свернуть. Выложить на противне или форме и выпекать в течение 20 минут. Вынуть из духовки и полить соусом. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Салат с рисом и баклажанами

Ингредиенты: зеленый болгарский перец 1 шт., длиннозерный рис 125 г, баклажаны 200 г, лук 1 шт., помидоры 2 шт., горчица 1/4 ч.л., соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, оливковое масло 5 ст.л., белый бальзамический уксус 1 ст.л., чеснок 1 зубчик.

Способ приготовления: рис промыть и варить в подсоленной воде почти до готовности. Рис должен оставаться немного твердым. Болгарский перец разрезать на две ровные половинки, очистить от сердцевины, кубиками нарезать. Затем баклажаны, лук и помидоры также нарезать кубиками. В сковороде нагреть 3 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем овощи. Добавить рис и слегка обжарить, доведя до готовности. Овощи с рисом в салатник выложить и охладить. Из 2 ст.л. оливкового масла, белого бальзамического уксуса и горчицы требуется сделать маринад. Поперчить, выдавить чеснок через пресс, посолить. Полученную массу вылить на салат, хорошо перемешать и подавать.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Знак

Знак

Опубликовано: 05/12/2003

Ксюша проснулась рано утром в радостном возбуждении. Сегодня что-то должно было случиться. Она не знала что, но что-то очень - очень хорошее. Она чувствовала это всем телом, всей душой. Это радостное ...

Раскрытые тайны Гарри Гудини.

Раскрытые тайны Гарри Гудини.

Опубликовано: 08/10/2003

'Ложь для развлечения, и никогда - для выгоды' - таков был рабочий девиз Гарри Гудини, одного из величайших иллюзионистов в истории человечества. Это была светлая личность с мощным оптимистическим зар...

Чеченский эшафот

Чеченский эшафот

Опубликовано: 12/05/2004

Гибель президента Чечни Ахмада Кадырова вызывает двойственное чувство. С одной стороны, это окончательный крах всякой надежды на урегулирование ситуации. На что надеяться, если каждый, кто трудится в ...