Домашний майонез

Майонез из желтков

Ингредиенты: яичный желток 1 шт., горчица 1/2 ч.л., сахар 1 щепотка, соль 1 щепотка, оливковое масла 100 мл, лимонный сок 1/2 ч.л.

Способ приготовления: для приготовления майонеза понадобится один яичный желток, который нужно хорошо взбить венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно влить оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. Чтобы он стал светлым, но не белым (домашний майонез не бывает идеально белым, как магазинный), добавить немного лимонного сока, яблочного или бальзамического уксуса.

Быстрый майонез

Ингредиенты: яйцо 1 шт., подсолнечное масло 150 мл, горчица 0,5 ч.л., соль 0,5 ч.л., сахар 0,5 ч.л., сок лимона 1 ст.л.

Способ приготовления: приготовление домашнего майонеза в блендере – задача довольно простая. Здесь не нужно следить за консистенцией, количеством масла и прочими деталями. Достаточно все ингредиенты по порядку высыпать в емкость и опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за короткий промежуток времени взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.

Молочный майонез

Ингредиенты: молоко 2,5% 150 мл, подсолнечное масло 300 мл, горчица 2-3 ч.л., лимонный сок 1 ст.л., соль по вкусу, сахар по вкусу.

Способ приготовления: молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.

Майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты: перепелиные яйца 6 шт., подсолнечное масло 150 мл, соль 0,5 ч.л., сахар 0,5 ч.л., горчица 0,5 ч.л., черный молотый перец 1 щепотка, сок лимона 1 ст.л., зелень по вкусу.

Способ приготовления: яйца, соль, сахар, горчицу и перец смешать и взбить блендером в течение минуты. Затем по чуть-чуть добавить подсолнечное масло до тех пор, пока майонез не загустеет. В готовый майонез добавить сок лимона, еще раз взбить и смешать с зеленью. Полученную смесь поставить в холодильник, чтоб она загустела. Отличие этого рецепта от стандартного майонеза только в том, что используются не куриные, а перепелиные яйца. Говорят, они более нежные и полезные. Но тут уж лучше полагаться на ваш собственный вкус.

Домашний майонез от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты: яйцо сырое 1 шт., горчица в порошке 1 ч.л., масло растительное, рафинированное 150 мл, оливковое масло 50 мл, лимон 1 шт., перец кайенский 1 г, сахар 2 ч.л., соль 1 ч.л.

Способ приготовления: в чашу для взбивания выложить сырое яйцо. Добавить соль, горчицу, сахар, кайенский перец и оливковое масло. Венчик блендера хорошо упереть в дно чаши, чтобы майонез взбивался равномерно, и начать взбивать. Когда все продукты уже хорошо перемешать, начать постепенно вливать подсолнечное масло, не прекращая взбивать. Добавить половину объема масла, остальную часть отставить. Взбить, пока соус не начнет загустевать. Влить лимонный сок. Взбить. Постепенно ввести оставшуюся часть масла.

Постный майонез на цельнозерновой муке

Ингредиенты: оливковое масло 4 ст.л., цельнозерновая мука 0,5 стакана, лимонный сок 1,5 ст.л., горчица 2,5 ст.л., вода 1,5 стакана, сахар 1 ст.л., соль 1,5 ч.л.

Способ приготовления: муку просеять через сито, развести небольшим количеством воды и растереть, чтобы не осталось комочков. Залить оставшуюся воду, поставить на медленный огонь и довести до кипения, помешивая. Снять с огня и остудить.

Оливковое масло смешать в чашке с горчицей и лимонным соком, добавить соль и сахар, взбить блендером и малыми порциями ввести теплую заваренную муку. Взбивать около 5 минут.

Вегетарианский майонез без яиц

Ингредиенты: чеснок 2 зубчика, лимонный сок 15 мл, дижонская горчица 10 г, жидкость из-под консервированного нута или гороха 45 мл, нут (горох) 12 шт., растительное масло 120 мл, оливковое масло 60 мл.

Способ приготовления: чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок залить в блендер и пробить до состояния пасты. Тонкой струйкой сначала влить растительное масло, затем оливковое. Как только майонез приобретёт нужную консистенцию, он готов.

Диетический майонез из йогурта

Ингредиенты: йогурт 200 мл, горчица домашняя 1-2 ч.л., зелень, укропа 1 пучок, соль щепотка.

Способ приготовления: зелень мелко порезать. С помощью блендера взбить йогурт, добавив в него горчицу и соль. Отправить туда зелень.

Майонез из сметаны и горчицы

Ингредиенты: сметана нежирная 1 стакан, растительное нерафинированное масло 2 ст.л., лимонный сок 2 ст.л., горчица 2 ч.л., мед 1-2 ч.л., соль по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: растительное масло, лимонный сок взбить до густоты с помощью блендера на высокой скорости. Продолжая взбивать, добавить мед и горчицу. Соединить взбитую массу со сметаной и взбивать 1-2 минуты, посолив и добавив специи по вкусу.

Яблочный ПП-майонез

Ингредиенты: яблочное пюре 200 г, растительное масло 2 ст.л., горчица домашняя 1 ч.л., мед 1 ст.л., соль по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: яблочное пюре взбить в блендере, добавляя растительное масло по чайной ложке. Должна получиться эластичная густая масса, которая в процессе взбивания светлеет. Добавив горчицу, мед или стевию, соль и специи по вкусу, продолжать взбивать в течение 2-3 минут. При желании можно капнуть сок лимона.

Домашний майонез с уксусом без горчицы

Ингредиенты: яичные желтки 2 шт., соль 1/2 ч.л., сахар 1/2 ч.л., уксус 9% 1/2 ч.л., растительное масло 150 мл.

Способ приготовления: выложить желтки в высокую узкую ёмкость. Добавить соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, тогда майонез будет понежнее. Влить масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивать массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начать двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Гороховый майонез

Ингредиенты: гороховые хлопья 1 ст.л. или горох колотый 1 ст.л., вода 6 ст.л., растительное масло без запаха 180-220 г, соль 1 ч.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., сахар 1 ч.л., уксус 1-2 ст.л., горчица 2-3 ч.л.

Способ приготовления: гороховые хлопья залить водой и варить до полного разваривания. В зависимости от вида хлопьев это займет от 10 до 30 минут. Можно готовить гороховое пюре и из обычного колотого гороха, и из гороховой муки. Время приготовления в этом случае изменится. Тщательно измельчить смесь блендером, добиваясь полной однородности. При необходимости, можно добавить воды – масса по консистенции должна напоминать жидкий кисель. Обязательно остудить. В емкость для взбивания влить растительное масло и добавить немного горохового «киселя». На 1 часть гороховой массы нужно взять 2 части оливкового масла. Взбивать 30-60 секунд. В посветлевший, но пока жидковатый соус добавить соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Взбивать еще 1-1,5 минуты. Теперь нужно проверить постный «майонез» на вкус и, при необходимости, добавить специи.

Майонез из авокадо

Ингредиенты: авокадо 1 шт., масло оливковое 50 мл, перец острый халапеньо 0,5-1 шт., чеснок 3 зубчика, зелень петрушки 0,5 пучка, лимон 0,5 шт., соль 1 щепотка, сахар 0,5 ч.л.

Способ приготовления: подготовить продукты для домашнего майонеза из авокадо. Зелень и фрукты хорошо вымыть. Авокадо разрезать и удалить косточку. Ложкой вырезать всю мякоть, по самому краю. Все делается очень легко. Отправить все в чашу блендера. Чеснок и острый перец порезать на дольки. Пусть ароматы уже раскроются. Острого перца можно взять половинку, ориентируясь на свой вкус. Зелень петрушки слегка измельчить. Теперь добавить 50 мл оливкового масла и сок половинки лимона, измельчить все в однородную массу. Обязательно пробовать на вкус. Сейчас можно добавить сахар и еще раз прокрутить. Домашний майонез из авокадо можно пару дней хранить в холодильнике (в баночке под крышкой).

Майонез с карри

Ингредиенты: желток яичный 4 шт., масло растительное 250 мл, карри молотая 2 ст.л., уксус винный белый 20 мл, вино белое 40 мл, соль по вкусу, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: как только масса загустеет и станет плотной, добавить, продолжая помешивать, лимонный сок, немного разведя им соус. Продолжая мешать, тонкой струйкой добавлять растительное масло, пока не получится соус консистенции майонеза. Перемешать с творогом и по вкусу посолить и поперчить.

Постный майонез (с фасолью)

Ингредиенты: сахар (с горкой) 1 ч.л., масло подсолнечное 350 мл, соль (без горки) 1 ч.л., сок лимонный 1 ч.л., уксус (яблочный) 1 ч.л., консервированная фасоль 1 банка.

Способ приготовления: слить рассол от консервированной фасоли в чашу блендера. В рассол добавить уксус, сахар, соль и сок лимона. Взбить блендером пару секунд. Отмерить подсолнечное масло. Подсолнечное масло желательно налить в емкость с носиком, так нам удобнее будет его вливать тонкой струйкой. Далее, включить блендер, на средние обороты, и начать вливать тонкой струйкой подсолнечное масло. Чем тоньше струйка, тем лучше начнет схватываться и взбиваться майонез. Обороты блендера (скорость) можно увеличить. Взбить майонез до нужной консистенции, чтоб ложка стояла. Если майонез не загустел до той консистенции, которую хотели, добавить еще немного подсолнечного масла и еще раз хорошо взбить. Такой майонез можно хранить в холодильнике до 7 дней. Из указанного количества ингредиентов получается 500 мл готового продукта.

Рисовый майонез

Ингредиенты: рис (уже отваренный) 100 г, масло оливковое (или растительное рафинированное) 200 мл, соль 1/2 ч.л., сахар 1 ч.л., сок лимонный 1 ст.л., горчица 1 ч.л.

Способ приготовления: отварить рис в соотношении 1:4 в течение 30 минут. Рис должен быть слегка разваренным. Полностью остудить его и откинуть на сито. Оставшийся отвар не выливать (он может пригодиться). Готовить такой майонез нужно при помощи погружного блендера. Влить в рис половину указанной нормы масла и измельчить всё блендером в однородное пюре. Добавить горчицу и снова пробить блендером. На этом этапе майонез будет слегка "хлопьями" – не пугайтесь, это нормально. Теперь использовать миксер или венчик. Взбивая массу венчиком, добавлять постепенно оставшееся масло – вы увидите, как на глазах соус будет приобретать однородную гладкую консистенцию. Количество масла может понадобиться разное, все зависит от риса и масла. Регулировать его по ситуации. Если соус получается слишком густой – разбавить его несколькими ложками рисового отвара. Готовый майонез приправить солью, сахаром и лимонным соком. Оставить на 10 минут, чтобы соль и сахар растворились – попробовать на вкус, если необходимо отрегулировать количество соли, сахара и кислоты. Вместо лимонного сока можно взять столовый уксус.

Майонез с чесноком, огурцом и имбирём

Ингредиенты: яйцо куриное 1 шт., горчица 1/2 ч.л., сахар 1/2 ч.л., соль 1/2 ч.л., сок лимонный 1 ст.л., масло растительное 150 мл, чеснок 1 зубчик, имбирь 1 ломтик, огурец соленый 1 ломтик, зелень 1 горсть.

Способ приготовления: сначала выложить все ингредиенты (кроме лимонного сока, растительного масла и зелени) в высокую не широкую посуду. Взбить блендером. Продолжать миксером. Можно, конечно, и блендером продолжить. Включить миксер на большие обороты и погрузить его в смесь. Как в классическом майонезном рецепте тоненькой струйкой начать подачу растительного масла. Как только смесь начнёт загустевать, струйку масла можно увеличить. Закономерность проста: больше масла – гуще майонез. Поэтому и количество масла 150-200 мл, кому как нравится. В результате получается практически готовый майонез. После доведения смеси до нужной густоты добавить 1 ст.л. лимонного сока и ещё чуток взбить. В конце добавить измельченную зелень и перемешать ложкой.

Майонез домашний японский

Ингредиенты: оливковое масло 230 г, рисовый уксус 20 г, яйца 3 шт., мисо-паста (белая) 50 г, лимонная цедра, соль по вкусу, белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: поместить в миску желтки, размешать их ложкой, добавить рисовый уксус (можно использовать яблочный или сок половины лимона). Взбить миксером или венчиком. Маленькими порциями, буквально капельками влить соевое масло. Равномерная и густая смесь должна побелеть. Мисо-паста готовится из разваренных бобов, с добавлением ячменя, пшеницы или риса. Выбирать белую пасту (бывает еще и красная). Именно эта паста с легким привкусом сыра придает японскому варианту майонеза экстравагантный вкус. Добавить щепотку перемолотой в блендере лимонной цедры, посолить и поперчить, хорошо взбить.

Домашний майонез с сыром

Ингредиенты: сыр 30 г, желтки 2 шт., соль 1 щепотка, кайенский перец 1 щепотка, французская горчица 1 ч.л., растительное масло 100 г, чеснок 2 зубчика, рисовый уксус 1 ст.л.

Способ приготовления: смешать желтки и горчицу, всыпать перец и соль, сахар и хорошо взбить миксером. Медленно добавить масло уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Взбить и высыпать мелко натертый сыр. Такой соус можно хранить в холодильнике не более недели.

6 секретов идеального домашнего майонеза

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.

3. Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1, а лучше 1:2 или 1:3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.

4. Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.

5. Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.

6. Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

Соуса на основе майонеза

При помощи базового рецепта домашним способом можно получить самые знаменитые соусы:

Тартар: измельчить маринованные огурцы, натертый на мелкой терке лук и каперсы. Смешать в блендере с майонезом.

Муслин: взбить в пену белок и аккуратно вмешать в основной майонез.

Карри: смешать майонез 1:1 со сметаной и добавить 0,5 ч.л. порошка карри, 100 г мелко натертого огурца.

Цезарь: на 1 стакан майонеза 2 ст.л. тертого пармезана и 1 ст.л. измельченных анчоусов.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения