Готовим баклажаны в духовке - изображение

Баклажан - вкусный и полезный диетический овощ, содержащий минимум жира и много пищевой клетчатки. Однако сохранятся ли в приготовленном баклажане эти качества, зависит от нас. Жареные баклажаны с очищенной кожицей превращаются в полную противоположность полезному. Поэтому мы рекомендуем баклажаны не жарить, а запекать в духовке. В этой статье собраны вкусные и полезные блюда из баклажанов, запеченных в духовке.


Баклажан по-быстрому

Ингредиенты: 1 баклажан 1 шт., растительное масло 1 ст.л., приправа 1 ст.л., томатный соус 1 стакан, тертый твердый сыр 1 стакан, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: баклажан не чистить, не солить, не вымачивать. Включить сразу духовку на 200°С. Баклажан нарезать кружочками толщиной 1 см и сложить в миску. Полить маслом, добавить прованские травы, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на противень (сбрызнуть противень кулинарным спреем или смазать маслом). Поставить в горячую духовку на 10-15 минут, до размягчения. В форму выложить кусочки баклажанов одним слоем, сверху соус, сыр, потом остальные баклажаны, соус, сыр. Поставить в духовку на 20-30 минут, пока сыр сверху не подрумянится.

Баклажанные лодочки с овощами и фаршем

Ингредиенты: баклажаны небольшие 4 шт., фарш мясной смешанный 300 г, лук репчатый 2 шт., перец болгарский 1 шт., помидоры 2-3 шт., чеснок 2 зубчика, зелень петрушки и укропа, рубленая 1 ст.л., сыр твердый или моцарелла 50% 75 г, масло растительное 2 ст.л., травы прованские сухие по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Получившиеся лодочки посолить и оставить на 30 минут. Мякоть баклажанов залить холодной водой на 30 минут. Лук и чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками. Перец очистить от семян и мелко порезать. Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить фарш и жарить, помешивая, 7-10 минут до рассыпчатости фарша. Мякоть баклажанов отжать и порезать мелко. Добавить к фаршу. Жарить 5 минут. Добавить помидоры и перец, посолить и поперчить, посыпать специями. Жарить на умеренном огне 10-12 минут. С баклажанных лодочек слить образовавшийся сок и наполнить их начинкой. Сверху посыпать тертым сыром. Выложить баклажаны, фаршированные фаршем и овощами, на противень и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Готовые баклажаны с фаршем посыпать зеленью. Баклажанные лодочки вкусные в теплом и холодном виде.

Фаршированные баклажаны по-турецки

Ингредиенты: баклажаны (крупные) 2 шт., помидор (крупный) 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, петрушка или кинза 1/2 пучка, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, перчик острый 1/2 стручка, масло растительное для жарки.

Способ приготовления: баклажаны разрезать на ломтики толщиной 0,7 см. Посыпать солью, оставить минут на 15, чтобы вышла горечь. Потом промыть баклажаны под холодной водой, хорошо просушить на чистом полотенце. Обжарить баклажаны на растительном масле, с двух сторон. Пока баклажаны жарятся, приготовить овощную начинку. Лук, морковь, зелень, чеснок и острый перчик мелко порубить. Помидор очистить от шкурки и семян, мякоть порубить. Все овощи, кроме чеснока и зелени, обжарить на растительном масле. Снять сковороду с плиты, добавить к овощам рубленый чеснок и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Жареные баклажаны переслоить овощной начинкой (делать это на промасленном или застеленном фольгой противне). Баклажаны с овощами отправить в духовку, разогретую до 180°С на 10 минут.

Особенно вкусный рататуй

Ингредиенты: баклажаны 500 г, кабачки 500 г, помидоры 500 г. Для соуса: болгарский перец 350 г, помидоры 350 г, лук 200 г, растительное масло. Для заправки: растительное масло 5 ст.л., чеснок 4 зубчика, зелень по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: перец запечь в духовке при температуре 180-190°С примерно 30 минут, чтобы кожица начала чернеть. Остывший перец очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать мелко. Помидоры очистить от кожицы, для чего опустить их в кипяток на 30 секунд. Затем также нарезать кубиками. Лук обжаривать на сковороде с растительным маслом. Добавить перец, готовить около 3 минут. Примерно через 3 минуты добавить помидоры, посолить. Готовить около 7 минут, чтобы соус немного загустел. Затем с помощью блендера сделать соус однородным. Равномерно выкладывать соус в форму или сковороду. Баклажаны нарезать тонкими кружочками. Кабачки и помидоры нарезать кружочками. Теперь выкладывать овощи в форму поочередно, полностью заполняя форму. Для заправки мелко нарезать зелень и измельчить чеснок. Перемешать масло с зеленью и чесноком, посолить, поперчить по вкусу. Полить овощи приготовленной заправкой. Форму накрыть, поставить в духовку и запекать рататуй примерно 1 час или чуть дольше, до готовности овощей.

Баклажаны по-французски в духовке

Ингредиенты: баклажан 2 шт., помидор 500 г, сырок плавленый 1 шт., сыр твердых сортов 100 г., чеснок сушеный 1 ст.л., соль 1 ч.л., перец черный молотый по вкусу, масло растительное 1-2 ст.л.

Способ приготовления: овощи помыть прохладной водой. Баклажаны разрезать вдоль на полоски по 0,5 см толщиной, посолить с двух сторон. В сковороде разогреть масло и обжарить ломтики баклажанов с двух сторон по 1 минуте. На противень с пергаментом выложить ломтики баклажанов, кружки помидоров. Сверху посыпать плавленым сырком и сыром, натертыми на мелкой терке. Посыпать перцем и сушеным чесноком. Запекать закуску в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.

Язычки из баклажанов по-неаполитански

Ингредиенты: баклажан 2 шт., мука 3-4 ст.л., яйцо 2 шт., сухари панировочные 3 ст.л., соус томатный 8 ст.л., ветчина 150 г, моцарелла 150 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло оливковое 1 ст.л.

Способ приготовления: баклажаны помыть, удалить плодоножки. Нарезать баклажаны тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть водой, обсушить. Обвалять ломтики баклажана в муке, окунуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Сверху ломтики намазать томатным соусом, положить ломтики ветчины и посыпать тертой моцареллой. Запекать в разогретой до 180°C духовке до зарумянивания сыра примерно 15 минут.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 1 кг, рикотта 250 г (можно заменить творогом), базилик свежий 2 ст.л., смородина черная 2 ст.л., миндаль 2 ст.л., сыр 2 ст.л., панировочные сухари 1/4 стакана, яичный желток 1 шт., томатный соус 500 г, моцарелла 200 г.

Способ приготовления: духовку поставить разогреваться до 200°С. Форму для выпечки с высокими бортиками смазать маслом. Смородину залить кипятком, дать ей постоять 5 минут, затем слить воду. Баклажаны нарезать тонко вдоль и обжарить на сковороде до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны. Смешать в миске рикотту (или творог), смородину, измельченный миндаль, измельченный базилик, натертый сыр, желток, приправить все солью и перцем. В форму для выпечки вылить 3/4 соуса, в баклажаны выложить начинку, завернуть их в рулетик. Выкладывать рулетики в соус. Залить все оставшимся соусом и посыпать все сверху натертой моцареллой. Запекать все 25 минут.

Баклажаны, запеченные целиком в духовке

Ингредиенты: баклажаны 2 шт.

Способ приготовления: фольгой накрыть противень. Баклажаны наколоть вилкой 2-3 раза. Делается это для того, чтобы баклажаны не «взорвались» при запекании. Отправить баклажаны в духовку, разогретую до 190-200°С, и готовить минут 35-45. Время зависит от размера овощей. В некоторых случаях баклажаны рекомендуется перевернуть на другой бочок для лучшего пропекания. Баклажаны, запеченные в духовке целиком, готовы. Когда они немного остынут, снять с них кожицу. Нежная и сочная мякоть запеченного баклажана готова. Добавить по своему вкусу чеснок, лук, помидоры или базилик. Нарезать мелкими кусочками, соломкой или измельчить блендером. Заправить маслом и уксусом.

Баклажанный веер с брынзой, запеченный в духовке

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., сыр брынза 150 г, болгарский перец 1 шт., чеснок 2 зубчика, соль, специи по вкусу, сметана или майонез 2 ст.л., помидоры 2 шт.

Способ приготовления: вымыть баклажаны, протереть бумажной салфеткой и удалить лишние листики, не трогая основания. Теперь взять острый нож и надрезать баклажаны вдоль на несколько полосок, образовывая веер. Сыр брынзу или адыгейский нарезать небольшими кусочками, чтобы было удобно вкладывать между полосками баклажана. Можно использовать и сыр типа российского или голландского, но они слишком плавятся, и блюдо нужно успеть скушать только в горячем виде. В нашем же случае брынза лишь слегка подплавится при тепловой обработке и будет красивым сформированным кусочком. Застелить противень пищевой фольгой и выложить на нее подготовленные баклажаны. Между полосками баклажанов положить сыр. Нарезать болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки, на тонкие полоски. Укладываем так же между дольками баклажана. Нарезать помидоры полукругом и расположить рядом с перцем. Сверху на фаршированный баклажан выложить по 1 ст.л. майонеза или домашней сметаны. И выдавить через пресс по дольке чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить веер из баклажанов в заранее нагретую до 200°С духовку и запекать на протяжении 20-25 минут до образования румяной корочки.

Овощная лазанья с баклажанами

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., соль по вкусу, оливковое масло 1 ст.л., лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, сушеный орегано 2 ч.л., молотый чёрный перец по вкусу, томатная паста 600–700 г, рикотта 450 г (можно заменить творогом), яйца 1 шт., сыр 50 г, петрушка 1/2 пучка, моцарелла 300–400 г.

Способ приготовления: отрезать у баклажанов кончики. Нарезать овощи продольными полосками шириной примерно 0,5 см. Выложить их в один слой на решётку, посолить и оставить на 20 минут. Перевернуть, ещё раз посолить и оставить ещё на 20 минут. Затем промокнуть овощи бумажным полотенцем. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Выложить туда мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривать несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить ещё несколько минут, чтобы паста прогрелась. В отдельной ёмкости смешать рикотту, яйцо, тёртый сыр (оставить немного для посыпки лазаньи), рубленую петрушку, соль и перец. Смазать дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса. Сверху выложить несколько полосок баклажанов, распределить по ним часть рикотты и часть тёртой моцареллы. Таким же образом сделайте ещё 1–2 слоя. В конце распределить по баклажанам томатный соус, моцареллу и оставшийся сыр. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200°C духовку на 35 минут.

Чипсы из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., оливковое масло, чеснок 1–2 зубчика, паприка 1/2 ст.л., сушеный орегано 1 ч.л., сушеный тимьян 1/2 ч.л., куркума 1/2 ч.л., молотый черный перец 1/2 ч.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: нарезать баклажаны очень тонкими кружочками. Если они будут толстыми, то время приготовления придётся увеличить в два раза. Выложить баклажаны на противни и смазать маслом. Смешать измельчённый чеснок, паприку, орегано, тимьян, куркуму, перец и соль. Можно добавить и другие специи на ваш вкус. Посыпать баклажаны получившейся приправой, перевернуть, ещё раз смазать маслом и посыпьте приправой. Запекайте баклажаны при температуре 120°C в течение 50-60 минут.

Фрикадельки из баклажанов и фасоли

Ингредиенты: оливковое масло 3 ст.л., крупный баклажан 1 шт., вода 60 мл, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, лук 1 шт., чеснок 2–3 зубчика, консервированная или отварная белая фасоль 200 г, петрушка 1/4 пучка, панировочные сухари 100 г.

Способ приготовления: разогреть в сковороде 1/2 ст.л. масла. Выложить туда баклажан, нарезанный средними кусочками, и влить воду. Приправить солью и перцем и готовить на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая, пока баклажан не размягчится. Выложить его в чашу блендера. Влить в сковороду ещё 1/2 ст.л. масла и обжаривать мелко нарезанные лук и чеснок около 3–5 минут. Добавить к баклажану лук, чеснок, фасоль и рубленую петрушку и измельчить блендером до однородной массы, но не до состояния пюре. Смешать получившуюся массу с сухарями. Добавить соль и перец. Можно добавить другие приправы или специи на ваш вкус. Сформировать из массы шарики и выложить на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекать фрикадельки при температуре 190°C в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

Баклажаны с йогуртом

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., натуральный йогурт 125 г, репчатый лук 1 шт., помидоры 4 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло 2 ч.л., рубленая душица 1 ч.л., рубленая зелень 6 ст.л., черный свежемолотый перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на некоторое время (можно под прессом), чтобы ушла горечь. Промыть и обсушить. Противень сбрызнуть растительным маслом, размазать его кисточкой, выложить баклажаны и запекать до полуготовности при температуре 170°С. Лук и чеснок порубить. Помидоры нарезать ломтиками. В сковороде на оставшемся масле спассеровать лук, добавить чеснок, затем помидоры. Тушить 2-3 минуты. Снять с огня, немного остудить. Смешать овощи с йогуртом, посолить, поперчить. Баклажаны уложить в огнеупорную керамическую или стеклянную форму, залить приготовленным соусом и запекать 10–15 минут в духовке, разогретой до 160°С. При подаче посыпать баклажаны зеленью.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Обалденные консервированные салаты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Неопознанные летающие живодёрни

Неопознанные летающие живодёрни

Опубликовано: 23/12/2015

Неопознанные летающие живодёрни - с такой разновидностью НЛО столкнулись более сорока лет назад власти латиноамериканских стран.

История из жизни - "Туристы"

История из жизни - "Туристы"

Опубликовано: 27/04/2013

Начало 90-х. Архангельск. В город приехали два солидных бизнесмена из Голландии. Ходили в администрацию области, в "Экспортлес", знакомились с местными предпринимателями, предлагали закупать лес-кругл...

Бессмертная «Властилина».

Бессмертная «Властилина».

Опубликовано: 08/10/2003

Индивидуальное частное предприятие 'Властилина' резко отличалось от других не менее известных компаний, занимавшихся сбором средств с населения. Хозяйка фирмы Валентина Соловьева себя не рекламировала...