Арбуз – это, конечно, очень вкусно, но со временем есть арбуз просто так может наскучить. Что в таком случае приготовить из этой ягоды? Рецепты из арбуза делятся на несколько категорий. Арбузная мякоть подойдет для салатов и десертов. Есть рецепты приготовления арбузов в соляном растворе, а в некоторых рецептов арбузы добавляют в напитки. Арбузные корки тоже идут в готовку – из них готовят арбузные цукаты.
Блюда из арбузов можно попробовать во многих изысканных, роскошных ресторанах, но все равно, вкуснее всего те, которые мы готовим дома сами.
Десерт «Винный арбуз»
Ингредиенты: слоеное тесто (готовое) 500 г, арбуз 5 кг, сахар 150 г, лимон 1 шт., желатин 40 г, белое сухое вино 1,5 стакана, сахарная пудра 100 г, сливки 1 стакан.
Способ приготовления: часть теста раскатать по форме, вторую часть нарезать квадратиками, сложить пополам треугольниками. Выпечь при 180°С до золотистого цвета. Затем смешать желатин с вином, сахаром и соком лимона. Желатиновую массу варить около 5 минут, помешивая. Остудить. Арбуз нарезать кусочками, удалив семечки. На выпеченный корж выложить арбуз, залить его желатиновой смесью. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Выложить на торт сливки, взбитые с пудрой, украсить слоёными треугольниками и тёртой цедрой лимона.
Варенье из арбузных корок
Ингредиенты: арбузные корки 1 кг, сахар 1.5 кг, вода 500 мл, цедра лимона (или лимонный сок) по вкусу.
Способ приготовления: арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см. Залить корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок. Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности – корки должны стать прозрачными. Варенье готово.
Томатно-арбузный суп
Ингредиенты: помидоры 300 г, огурец (длинноплодный) 1 шт., сладкий перец (зеленый) 1 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок 1 зубчик, арбузная мякоть 250 г, сок 1/2 лимона, оливковое масло 2 ст.л., томатный сок 250 мл, итальянские пряности 1 ч.л., черный перец (молотый), паприка по вкусу.
Способ приготовления: помидоры, лук и чеснок нарезать кубиками. Перец и огурец измельчить и половину отложить для украшения. Все ингредиенты пюрировать вместе с арбузом и лимонным соком, добавив оливковое масло и томатный сок. Приправить смесью пряностей, молотым черным перцем и паприкой. Поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол украсить суп рубленым перцем, огурцом и, по желанию, колечками зеленого лука.
Маринованные арбузные корки
Ингредиенты: арбузные корки 250 г, вода 2 стакана, соль 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, семена горчицы 0,5 ч.л., свежий укроп 1 шт.
Способ приготовления: подготовить рассол. Вскипятить воду, посолить. Оставить остывать, примерно 30 минут. Тем временем нарезать арбузные корки на маленькие кусочки. Приготовить баночку. На дно банки насыпать семена горчицы, чеснок и свежий укроп. Сверху уложить корочки арбуза. Когда рассол немного остынет, залить им арбузные корки и закрыть (закатать) банку. Корочки маринуются около трёх дней.
Джем из арбузной мякоти
Ингредиенты: мякоть арбуза 1 кг, сахар 1 кг, лимонный сок 1 ст.л., цедра лимона 1 ч.л.
Способ приготовления: арбузную мякоть очистить от семян, порезать на куски произвольного размера. Добавить измельченную цедру лимона и лимонный сок. Туда же всыпать сахар и оставить на 30-60 минут. Поставить мякоть арбуза вместе с выделившимся соком на огонь и варить около часа. Лучше варить массу на медленном огне. Затем полученную массу пюрировать с помощью погружного блендера. Баночки и крышки предварительно простерилизовать. Сложить в них джем из арбузной мякоти и плотно укупорить крышками. Вот и все.
Арбузный гаспачо
Ингредиенты: арбуза 2 стакана, огурца 1/4 стакана, красного сладкого перца 1/4 стакана, зеленого яблока 1/2 шт., черники 1/4 стакана, сахара 1 ст.л., сыра 2 ломтика.
Способ приготовления: арбуз помыть, порезать на дольки, очистить от кожуры, убрать семена и порезать на небольшие квадратики. Важно выбрать молодые огурцы сорта, где нет семян. Их важно очистить от кожуры и (при надобности) середины и мелко порезать. Остальные овощи и фрукты тоже помыть, почистить и измельчить, порезав на небольшие кусочки. Половину арбузной массы смешать в блендере до состояния пюре и вылить в чашу или супницу. Туда же поместить все остальные измельченные ингредиенты и ягоды. Подавать гаспачо на стол в супнице. Разливать по прозрачным емкостям с широким горлышком, посыпав каждую порцию сахаром. К блюду предлагать сыр, нарезанный ломтиками.
Мороженое арбузный лёд
Ингредиенты: мякоть арбуза (без косточек, порезанная кубиками) 4 стакана, сахар белый 1/2 стакана, сок лайма 2 ст.л.
Способ приготовления: в блендер сложить арбузную мякоть, насыпать сахар и влить сок лайма. Измельчить до однородной массы. Вылить полученную массу в пластиковую или металлическую посуду (объемом около 1 л) и поставить в морозильную камеру. Через каждые 30 минут доставать посуду и вилкой перемешивая арбузную смесь. На весь процесс застывания уйдет около 2,5 часа (ориентироваться на морозильную камеру).
Творожный пирог с арбузом
Ингредиенты: мука 230-250 г, творог 200 г, арбуз 150 г, сметана 100 г, масло сливочное 100 г, яйца 2 шт., сахар 150 г, чернослив 150 г, вода (или молоко) 50 мл, разрыхлитель 1,5 ч.л., соль 1 щепотка.
Способ приготовления: яйца взбить с сахаром. Добавить мягкое масло (натертое на терке или нарезанное кусочками), сметану и творог, смешать миксером. Всыпать сначала половину муки с разрыхлителем и солью. Перемешать лопаткой, влить воду или молоко, а затем – снова мука, которая осталась. В смазанной сливочным маслом форме распределяем тесто. Выпекать творожный пирог с арбузом 15 минут при 180°С.Достать и украсить арбузом и черносливом, слегка вдавливая в тесто. Выпекать еще 40-50 минут. Нарезать готовый творожный пирог с арбузом холодным.
Фруктово-йогуртный коктейль
Ингредиенты: клубника 100 г, арбуз или спелая дыня (мякоть) 100 г, банан небольшой 1/2 шт., йогурт клубничный 3 ст.л., сок апельсиновый 2 ст.л., мед 1 ч.л.
Способ приготовления: с помощью блендера сделать фруктовое пюре из клубники, дыни (или арбуза) и банана. Добавить йогурт, апельсиновый сок и мед. Смешать все до однородности и перелить в стакан.
Жареное мясо с арбузом
Ингредиенты: говядина (стейк, нарезанный полосками) 450 г, зеленый горошек молодой (сахарный) 330 г, мякоть арбуза (резаная брусочками) 450 г, лук репчатый среднего размера (резаный полосками) 1 шт., чеснок (измельченный) 3 зубчика, кукурузный крахмал 2 ч.л., вода холодная 2 ч.л., соус соевый 2 ч.л., кунжутное масло 1,5 ч.л., белое сухое вино 2 ст.л., вода горячая 2 ст.л., соус хрен 2 ст.л., соль 1 ч.л., черный молотый перец 1/2 ч.л., масло растительное 2 ст.л., имбирь (измельченный на терке) 1 ч.л., красный молотый перец 1/2 ч.л., рис вареный горячий на гарнир, кинза свежая для сервировки.
Способ приготовления: в небольшой миске смешать чеснок, крахмал, воду, соевый соус, кунжутное масло и 1 ст.л. белого вина. В этот маринад выложить мясо, хорошо перемешать и отставить в сторону на 30 минут. В другой миске смешать хрен с горячей водой и 1 ст.л. вина. Достать говядину из маринада, посыпать солью и перцем. Большую сковороду разогреть на среднем огне. Налить 1,5 ч.л. масла, выложить половину мяса и жарить на сильном огне, не мешая, около 45 секунд, до коричневого цвета, затем перевернуть и жарить еще секунд 30. Переложить мясо на теплую тарелку. В сковороду налить еще 1,5 ч.л. масла, выложить оставшееся мясо и обжарить как первую порцию. Переложить на тарелку с первой порцией. В ту же сковороду налить оставшуюся 1 ст.л. масла, высыпать лук и жарить на среднем огне около 2 минут, до мягкого состояния. Выложить в сковороду стручковый горошек, имбирь и красный перец, жарить около 2 минут. Выложить в сковороду жареное мясо, влить разведенный в воде хрен, готовить примерно 1 минуту. Снять сковороду с плиты, ввести в мясную смесь арбуз, посыпать солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо сразу же с вареным рисом, посыпав кинзой.
Летний салат с арбузом, черри, брынзой и мятой
Ингредиенты: мякоть арбуза (порезанная кубиками) 4 стакана, помидоры черри 10-12 шт., брынза 100 г, горсть салатного микса, свежая мята-несколько веточек, оливковое масло 2 ст.л., бальзамический уксус 2 ст.л., лимонный сок 1 ч.л., свежемолотый черный перец 1 щепотка, соль по вкусу.
Способ приготовления: сделать заправку - оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом, добавить лимонный сок, хорошенько перемешать. В порционную тарелку выложить салатный микс, полить заправкой, сверху порезанные на половинки помидоры черри, полить заправкой, посолить, поперчить. На черри аккуратно выложить охлаждённый арбуз и сверху порезанную на кубики брынзу. Полить заправкой, поперчить, украсить листиками мяты. Подавать сразу же. Очень освежающий, лёгкий, летний салат.
Торт с дыней и арбузом
Ингредиенты для теста: сливочное масло 100 г, мука 150 г, сахар 50 г, соль 1 щепотка, желток 1 шт., черный шоколад 100 г. Для крема: желатин 40 г, натуральный йогурт 500 мл, рикотта 500 г, сок 1 лимона, сахар 200 г, сливки 500 мл. Для прослойки: желатин 20 г желатина, дыня 1/2 дыни, сахар по вкусу, арбуз 1/2 арбуза.
Способ приготовления: масло натереть на крупной терке, перетереть с мукой в крошку. Перемешать с солью, сахаром и желтком. Поставить тесто в холод на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать в круг 26 см, наколоть. Выпекать при 200°С 15-18 минут. Охладить. Шоколад растопить на водяной бане и покрыть им корж. Желатин замочить на 10-15 минут в небольшом количестве воды. Смешать йогурт с сахаром, рикоттой и соком лимона. Добавить растворенный желатин, перемешать. Поставить в холод на застывание. Сливки взбить и вмешать в остывшую кремовую массу. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут. После чего растворить его, но не кипятить. Мякоть дыни измельчить в блендере вместе с сахаром. Вмешать растворенный желатин. Дать немного застыть в холодильнике. Вокруг коржа установить бортик от формы. Выложить 1/3 часть крема - 1/2 часть дынной массы - 1/3 крема. Дальше оставшуюся дынную массу и крем. После выкладывания очередного слоя – ставить в холод на застывание. Для окончательного застывания поставить в холодильник на 6-8 часов. Украсить шариками из арбуза и дыни.
Арбузный торт
Ингредиенты: печенье (овсяное) 250 г, масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) 100 г, арбуз (250 гр. мякоти для крема, остальное для украшения) 1/2 шт., дыня 1 шт., сыр творожный 400 г, сливки 30% 400 мл, йогурт (натуральный) 400 мл, желатин 45 г, лимон (по желанию) 1 шт., сахарная пудра 200 г.
Способ приготовления: печенье положить в полиэтиленовый пакет и измельчить скалкой. Сливочное масло смешать с крошками, чтобы получилась однородная масса. Разъемную форму диаметром 23 см выстелить бумагой, выложить в нее полученную массу, разровнять и утрамбовать толкушкой для пюре, поставить в холодильник. Дыню разрезать пополам, из мякоти вырезать специальной ложкой для мороженого шарики, несколько оставить для украшения, остальные положить на корж. Для арбузного крема сделать из арбузной мякоти пюре и слегка его подогреть. Желатин 25 г распустить в 100 мл воды. Добавить в арбузный сок желатин, творожный сыр, 100 г сахарной пудры и поставить охлаждаться в холодильник. И вот важный момент для превращения желе в мусс - как только арбузная масса начнет застывать, взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно вмешать в арбузную массу ложкой сверху вниз. Вылить. Для йогуртового крема смешать йогурт с лимонным соком, добавить 200 мл сливок, 20 г желатина, распущенного в 100 мл воды, сахарную пудру 100 г. Вылить на застывший арбузный крем. Можно сделать этот слой тоже муссом, аналогично арбузному слою, то есть, когда йогуртовая масса начнет застывать, вмешать осторожно взбитые сливки. Охлаждать торт в холодильнике 4 часа. Украсить торт арбузными и дынными шариками, листьями мяты и сразу подать.
Арбузная закуска с фетой и мятой
Ингредиенты (на 30 шт.): 1 средний арбуз, 500 г феты, 30 свежих листиков мяты, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления: нарезаем мякоть арбуза средними кубиками или треугольниками (30 шт.) и выкладываем их на блюдо. Листики мяты моем, фету нарезаем кубиками, такого же размера, как и арбузные. На каждый арбузный кусочек кладем либо сперва фету, а потом мяту, либо наоборот – как вам больше понравится. Сверху немного посыпаем черным перцем. Ставим блюдо в холодильник, подаем на стол холодным.
Арбузно-дынный смузи
Ингредиенты: 200 г арбуза, 200 г дыни, 10 г сахарной пудры, мята для украшения.
Способ приготовления: нарезаем дыню на кусочки, отправляем в блендер с 5 г сахарной пудры, выливаем в стакан первый слой смузи. То же самое проделываем с арбузом - соединяем с оставшейся частью пудры и взбиваем, выливаем в стакан второй слой напитка. Украшаем мятой. Смузи готов! Вкусный летний десерт можно дополнить эффектными шариками арбуза и дыни, вырезанными с помощью ложки - нуазетки (ее используют для шариков мороженого).
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Готовим баклажаны в духовке