Как готовят свекольник? - изображение

Летом так хочется чего-то легкого и прохладного. Обычно хозяйки угощают гостей и домашних в жаркое время года окрошкой. Но что делать, если это блюдо уже приелось? Предлагаем тебе приготовить оригинальный летний суп, под названием свекольник.


Небольшие советы

• Чтобы отвар имел более насыщенный цвет, в него можно добавить несколько капель уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Для свекольника все ингредиенты можно не только нарезать кубиками или соломкой, но и натереть на терке. При приготовлении этого супа нужно не жалеть сметаны. Она обогащает вкус.

• Если вкус свекольника нужно сделать более кислым, в него добавляют рассол от солений, лимонный сок или уксус. Можно поэкспериментировать со вкусом свекольника, комбинируя свежие ингредиенты с солеными или маринованными. Свекольник в готовом виде обязательно должен настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.

• Подают свекольник, как и окрошку, по-разному: как в смешанном и заправленном виде, так и все ингредиенты отдельно. Заправленный свекольник можно хранить в холодильнике 1 сутки, иначе он может стать очень вязким и кисловатым на вкус. Но самый вкусный - свежий настоянный свекольник.

Свекольник холодный летний

Ингредиенты: свекла молодая (с ботвой), 3 шт., картофель 2-3 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., лук зеленый 0,5 пучка, салат листовой зеленый 2-3 листа, зелень петрушки 2-3 веточки, зелень укропа 2-3 веточки, чеснок 3 зубчика, уксус 2 ст.л., хрен 1 ч.л., горчица 0,5 ч.л., сахар 1 ст.л., соль 1 ч.л., перец черный молотый 1 щепотка, сметана 150 г.

Способ приготовления: свеклу очистить, нарезать кубиками. Ботву нарезать соломкой, отложить. Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст.л. уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться. Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву и дать покипеть пару минут. Остудить. Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Несколько перышек зеленого лука нарезать. Петрушку и укроп нарезать. Листья зеленого салата нашинковать. Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать. Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой. Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким. Можно дать настояться свекольнику пару часов. Чеснок очистить и раздавать. Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст.л.). Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить. Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным (чтобы ускорить процесс охлаждения, можно добавить в свекольник кубики льда).

Свекольник горячий

Ингредиенты: свекла 2-3 шт., томат-пюре 1 ст.л., или помидоры 3-4 шт., сливочное масло (или маргарин или сало топленое) 1 ст.л., картофель 2-3 шт., лавровый лист 1 шт., перец чёрный горошком 3 шт., зелень петрушки (или зелень сельдерея) 1 ст.л., вода (или овощной бульон) 2 л, соль 1 ч.л., сахар 0,5 ч.л., уксус 9 % 1 ст.л., сметана 4 ст.л., яйца 1-2 шт., лук зелёный (по желанию) 2-3 веточки.

Способ приготовления: свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Разогреть сковороду, выложить сливочное масло или жир. Затем выложить свеклу. Добавить томат. Свеклу потушить с жиром и томатным пюре на среднем огне, помешивая, 8-10 минут. Отварить вкрутую яйцо. Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками или брусочками. Вскипятить воду (овощной отвар или грибной бульон). В кипящую воду заложить сначала картофель, нарезанный кусочками или брусочками. Варить на небольшом огне около 10-12 минут. Затем добавить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, зелень, специи. Варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. По окончании варки удалить «букет». Свекольник горячий готов. Подавать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.

Свекольный суп с говядиной и красной фасолью

Ингредиенты: говядина 700 г, свёкла 1 шт., картофель 600 г, консервированная фасоль 200 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, вода 1,5 л, яйцо отварное, сметана.

Способ приготовления: первым делом промыть говядину, порезать мясо на небольшие кусочки и поставить её вариться на огонь. При закипании снять пенку. Варить говядину на медленном огне в течение 60-90 минут. Лук измельчить кубиками. Свёклу натереть на тёрке. Морковь порезать соломкой. Картофель очистить от кожуры и порезать кубиками. Добавить картофель к мясу. Всего суп далее будет вариться 20 минут. Через 10 минут после добавления картофеля добавить в суп свёклу, морковь и лук. Хорошо размешать. За 5 минут до конца приготовления добавить консервированную фасоль. Посолить и поперчить суп по вкусу. Разлить горячий суп по тарелкам. Подавать с яйцом и сметаной или просто с хлебом.

Холодный свекольник на кефире

Ингредиенты: мясо 500 г, свекла 2-3 шт., картофель 6 шт., кефир 500 мл, яйца 6 шт., огурцы 5 шт., зеленый лук 1 пучок, укроп 1 пучок, соль по вкусу, уксус 1 ч.л., лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: первым делом отварить необходимые продукты. Итак, мясо помыть, залить водой, посолить, поставить на плиту и сварить мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать кубиками размером около 8-10 мм, положить в кастрюлю, налить воду, посолить, добавить уксус и отварить свекольный отвар. Уксус необходим для сохранения свеклой яркого насыщенного цвета. Заменить уксус можно лимонным соком. Картофель помыть и отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую. После того, как все продукты будут подготовлены, их следует полностью остудить. Итак, остывшие яйца очистить и порезать. Картофель очистить от кожуры и также нарезать. Мясо достать из бульона и порезать, как и предыдущие продукты. Огурцы, зеленый лук и укроп помыть под проточной водой, затем их нарезать. Огурцы – кубиками. Зеленый лук - измельчить. Укроп – покрошить. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, подходящую по объему (ориентировочно 5,5 л), и добавить отварную свеклу вместе со свекольным отваром. Залить все бульоном. Желательно это делать через фильтрацию, чтобы жир, который соберется на поверхности бульона, не попал в свекольник. И залить все продукты кефиром. Откорректировать вкус свекольника солью и добавить лимонную кислоту. Оставить настаиваться и охлаждаться блюдо в холодильнике около 30 минут. После чего свекольник холодный на кефире можно подавать.

Свекольник с перепелиными яйцам

Ингредиенты: свекла 500 г, хрен 1 ст.л., минеральная вода 1,5 л, морская соль по вкусу, оливковое масло по вкусу, тростниковый сахар 1,5 ст.л., белый винный уксус 2 ст.л., свежемолотый черный перец по вкусу, картофель 400 г, редис 3 шт., огурцы 300 г, зеленый лук 2 пучка, перепелиное яйцо 8 шт., укроп 2 пучка, сметана 10% 1 банка, свекольная ботва 80 г.

Способ приготовления: свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления. Положить в духовку, разогретую до 180°С. Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть. Теперь почистить свеклу, натереть ее на терке или мандолине соломкой и залить минеральной водой. В это время одинаковой соломкой нарезать или натереть картофель, огурцы и редиску. Нарубить зеленый лук и укроп. Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа. Сварить яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдать яйца холодной водой, почистить и разрезать на половинки. Теперь сделать концентрат — свекольный настой перелить через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Туда добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробовать, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает. В конце в каждую тарелку выложить все овощи и зелень, мясо, потом залить свекольным концентратом, украсить половинками перепелиных яиц и сметаной.

Свекольник с хлебным квасом

Ингредиенты: квас хлебный 1 л, свекла 600 г, морковь 50 г, зеленый лук 100 г, яйцо куриное 2 шт., огурцы 200 г, сметана по вкусу, сахар по вкусу, соль по вкусу, растительное масло по вкусу, укроп по вкусу, рубленая петрушка по вкусу, зелень сельдерея по вкусу.

Способ приготовления: нарезанную кубиками молодую свеклу залить водой, добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Добавить нарезанную вареную морковь, мелко нарезанные, очищенные от кожицы огурцы, нарезанные кубиками, сваренные вкрутую яйца и растертый с солью зеленый лук. Добавить хлебный квас, приправить солью, сахаром, мелко порубленным укропом, петрушкой, сельдереем. Подавать со сметаной.

Свекольник с рыбой

Ингредиенты: лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., семга 120 г, судак 120 г, раковые шейки 8 шт., свекла 170 г, свекольная ботва 220 г, огурцы 80 г, щавель 60 г, зеленый лук 30 г, укроп 17 г, эстрагон 2 стебля, тимьян 2 стебля, квас хлебный 240 мл, хрен 32 г, горчица 32 г, лавровый лист 5 шт., лимонный сок 20 мл, соль по вкусу, сахар по вкусу, черный перец горошком 1 г.

Способ приготовления: в сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 г укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5-7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника понадобится 240 мл. Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минуту, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени. Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

Свекольник «На диете»

Ингредиенты: свекла 3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., бульон (или вода, из расчета кастрюли 4 литра) 2,5 л, чеснок 3 зубчика, томатная паста 1 ст.л., уксус 1 ст.л., укроп по вкусу, соль по вкусу, сахар (по необходимости, если морковь и свекла несладкие) 1 ч.л.

Способ приготовления: если свекольник на бульоне, то сначала сварить бульон. Если будет на воде – начать с овощей. Мелко нашинковать лук, морковь, свеклу. Переложить в сотейник, налить бульон или воду. Бульон должен чуть скрыть овощи. Тушить 30 минут на медленном огне. Добавить томатную пасту, сахар, уксус. Тушить до готовности свеклы. Переложить заправку в бульон, ждать пока закипит, посолить. Добавить чеснок и укроп.

Свекольник в мультиварке

Ингредиенты: мясо 500 г, капуста белокочанная 200-300 г, картофель 4 шт., свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 3-4 ст.л., соль по вкусу, перец черный.

Способ приготовления: взять кусок мяса без косточки. Нарезать брусочками или кубиками. Обжарить на сковороде. Пока мясо жарится, натереть морковь на крупной терке и нарезать лук. Добавить к мясу для обжарки на 5-10 минут. Нарезать картофель крупными кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Выложить в кастрюлю от мультиварки мясо с овощами, картофель, капусту и свеклу. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту. Залить все водой до допустимой нормы мультиварки и поставить на функцию Тушение на 50 минут (если нравится, чтобы овощи хрустели, то достаточно и 35 минут).

Свекольник со сливками

Ингредиенты: вода 600 мл, кефир 270 мл, жирные сливки 200 мл, винный уксус 1 ст.л., сахар 2 ст.л., горчица 1 ст.л., морская соль 2 ч.л., хрен 1 ст.л., зелень, запеченная свекла 600 г, огурцы 200 г, картофель 200 г, перепелиные яйца 6 шт., редис 100 г.

Способ приготовления: запеченную свеклу натереть на крупной терке. Очищенный огурец также натереть на терке. Картофель нарезать кубиками. На каждую порцию примерно по 50 г. Яйца перепелиные отварить. Оставить на украшение 4 яйца и 2 – натереть и добавить в свекольник. Натереть редис на терке, мелко нарезать зелень. Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник. В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

МА БАРКЕР: Мамаша-пулемет

МА БАРКЕР: Мамаша-пулемет

Опубликовано: 24/07/2004

Это была редкая личность - женщина, которая возглавляла банды головорезов и воспитала своих сыновей в духе злостного неповиновения закону. Ма Баркер обеспечила себе место в анналах преступности, поско...

История любви: Наполеон и Жозефина.

История любви: Наполеон и Жозефина.

Опубликовано: 08/10/2003

'Если я на троне сохранил еще некоторые остатки любезности, если вы, французы, не имели государем строжайшего, надменнейшего, угрюмейшего из монархов, то благодарите за это Жозефину. Ее нежность, ее л...

Загадка молний

Загадка молний

Опубликовано: 03/07/2004

Веками бушующая стихия пугала человека. Молнии, бьющие с неба, несущие смерть и пожары, казались стрелами богов. Их боялись, заклинали, пытались обуздать.