Как готовят свекольник? - изображение

Летом так хочется чего-то легкого и прохладного. Обычно хозяйки угощают гостей и домашних в жаркое время года окрошкой. Но что делать, если это блюдо уже приелось? Предлагаем тебе приготовить оригинальный летний суп, под названием свекольник.


Небольшие советы

• Чтобы отвар имел более насыщенный цвет, в него можно добавить несколько капель уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Для свекольника все ингредиенты можно не только нарезать кубиками или соломкой, но и натереть на терке. При приготовлении этого супа нужно не жалеть сметаны. Она обогащает вкус.

• Если вкус свекольника нужно сделать более кислым, в него добавляют рассол от солений, лимонный сок или уксус. Можно поэкспериментировать со вкусом свекольника, комбинируя свежие ингредиенты с солеными или маринованными. Свекольник в готовом виде обязательно должен настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.

• Подают свекольник, как и окрошку, по-разному: как в смешанном и заправленном виде, так и все ингредиенты отдельно. Заправленный свекольник можно хранить в холодильнике 1 сутки, иначе он может стать очень вязким и кисловатым на вкус. Но самый вкусный - свежий настоянный свекольник.

Свекольник холодный летний

Ингредиенты: свекла молодая (с ботвой), 3 шт., картофель 2-3 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., лук зеленый 0,5 пучка, салат листовой зеленый 2-3 листа, зелень петрушки 2-3 веточки, зелень укропа 2-3 веточки, чеснок 3 зубчика, уксус 2 ст.л., хрен 1 ч.л., горчица 0,5 ч.л., сахар 1 ст.л., соль 1 ч.л., перец черный молотый 1 щепотка, сметана 150 г.

Способ приготовления: свеклу очистить, нарезать кубиками. Ботву нарезать соломкой, отложить. Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст.л. уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться. Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву и дать покипеть пару минут. Остудить. Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Несколько перышек зеленого лука нарезать. Петрушку и укроп нарезать. Листья зеленого салата нашинковать. Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать. Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой. Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким. Можно дать настояться свекольнику пару часов. Чеснок очистить и раздавать. Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст.л.). Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить. Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным (чтобы ускорить процесс охлаждения, можно добавить в свекольник кубики льда).

Свекольник горячий

Ингредиенты: свекла 2-3 шт., томат-пюре 1 ст.л., или помидоры 3-4 шт., сливочное масло (или маргарин или сало топленое) 1 ст.л., картофель 2-3 шт., лавровый лист 1 шт., перец чёрный горошком 3 шт., зелень петрушки (или зелень сельдерея) 1 ст.л., вода (или овощной бульон) 2 л, соль 1 ч.л., сахар 0,5 ч.л., уксус 9 % 1 ст.л., сметана 4 ст.л., яйца 1-2 шт., лук зелёный (по желанию) 2-3 веточки.

Способ приготовления: свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Разогреть сковороду, выложить сливочное масло или жир. Затем выложить свеклу. Добавить томат. Свеклу потушить с жиром и томатным пюре на среднем огне, помешивая, 8-10 минут. Отварить вкрутую яйцо. Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками или брусочками. Вскипятить воду (овощной отвар или грибной бульон). В кипящую воду заложить сначала картофель, нарезанный кусочками или брусочками. Варить на небольшом огне около 10-12 минут. Затем добавить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, зелень, специи. Варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. По окончании варки удалить «букет». Свекольник горячий готов. Подавать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.

Свекольный суп с говядиной и красной фасолью

Ингредиенты: говядина 700 г, свёкла 1 шт., картофель 600 г, консервированная фасоль 200 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, вода 1,5 л, яйцо отварное, сметана.

Способ приготовления: первым делом промыть говядину, порезать мясо на небольшие кусочки и поставить её вариться на огонь. При закипании снять пенку. Варить говядину на медленном огне в течение 60-90 минут. Лук измельчить кубиками. Свёклу натереть на тёрке. Морковь порезать соломкой. Картофель очистить от кожуры и порезать кубиками. Добавить картофель к мясу. Всего суп далее будет вариться 20 минут. Через 10 минут после добавления картофеля добавить в суп свёклу, морковь и лук. Хорошо размешать. За 5 минут до конца приготовления добавить консервированную фасоль. Посолить и поперчить суп по вкусу. Разлить горячий суп по тарелкам. Подавать с яйцом и сметаной или просто с хлебом.

Холодный свекольник на кефире

Ингредиенты: мясо 500 г, свекла 2-3 шт., картофель 6 шт., кефир 500 мл, яйца 6 шт., огурцы 5 шт., зеленый лук 1 пучок, укроп 1 пучок, соль по вкусу, уксус 1 ч.л., лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: первым делом отварить необходимые продукты. Итак, мясо помыть, залить водой, посолить, поставить на плиту и сварить мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать кубиками размером около 8-10 мм, положить в кастрюлю, налить воду, посолить, добавить уксус и отварить свекольный отвар. Уксус необходим для сохранения свеклой яркого насыщенного цвета. Заменить уксус можно лимонным соком. Картофель помыть и отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую. После того, как все продукты будут подготовлены, их следует полностью остудить. Итак, остывшие яйца очистить и порезать. Картофель очистить от кожуры и также нарезать. Мясо достать из бульона и порезать, как и предыдущие продукты. Огурцы, зеленый лук и укроп помыть под проточной водой, затем их нарезать. Огурцы – кубиками. Зеленый лук - измельчить. Укроп – покрошить. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, подходящую по объему (ориентировочно 5,5 л), и добавить отварную свеклу вместе со свекольным отваром. Залить все бульоном. Желательно это делать через фильтрацию, чтобы жир, который соберется на поверхности бульона, не попал в свекольник. И залить все продукты кефиром. Откорректировать вкус свекольника солью и добавить лимонную кислоту. Оставить настаиваться и охлаждаться блюдо в холодильнике около 30 минут. После чего свекольник холодный на кефире можно подавать.

Свекольник с перепелиными яйцам

Ингредиенты: свекла 500 г, хрен 1 ст.л., минеральная вода 1,5 л, морская соль по вкусу, оливковое масло по вкусу, тростниковый сахар 1,5 ст.л., белый винный уксус 2 ст.л., свежемолотый черный перец по вкусу, картофель 400 г, редис 3 шт., огурцы 300 г, зеленый лук 2 пучка, перепелиное яйцо 8 шт., укроп 2 пучка, сметана 10% 1 банка, свекольная ботва 80 г.

Способ приготовления: свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления. Положить в духовку, разогретую до 180°С. Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть. Теперь почистить свеклу, натереть ее на терке или мандолине соломкой и залить минеральной водой. В это время одинаковой соломкой нарезать или натереть картофель, огурцы и редиску. Нарубить зеленый лук и укроп. Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа. Сварить яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдать яйца холодной водой, почистить и разрезать на половинки. Теперь сделать концентрат — свекольный настой перелить через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Туда добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробовать, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает. В конце в каждую тарелку выложить все овощи и зелень, мясо, потом залить свекольным концентратом, украсить половинками перепелиных яиц и сметаной.

Свекольник с хлебным квасом

Ингредиенты: квас хлебный 1 л, свекла 600 г, морковь 50 г, зеленый лук 100 г, яйцо куриное 2 шт., огурцы 200 г, сметана по вкусу, сахар по вкусу, соль по вкусу, растительное масло по вкусу, укроп по вкусу, рубленая петрушка по вкусу, зелень сельдерея по вкусу.

Способ приготовления: нарезанную кубиками молодую свеклу залить водой, добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Добавить нарезанную вареную морковь, мелко нарезанные, очищенные от кожицы огурцы, нарезанные кубиками, сваренные вкрутую яйца и растертый с солью зеленый лук. Добавить хлебный квас, приправить солью, сахаром, мелко порубленным укропом, петрушкой, сельдереем. Подавать со сметаной.

Свекольник с рыбой

Ингредиенты: лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., семга 120 г, судак 120 г, раковые шейки 8 шт., свекла 170 г, свекольная ботва 220 г, огурцы 80 г, щавель 60 г, зеленый лук 30 г, укроп 17 г, эстрагон 2 стебля, тимьян 2 стебля, квас хлебный 240 мл, хрен 32 г, горчица 32 г, лавровый лист 5 шт., лимонный сок 20 мл, соль по вкусу, сахар по вкусу, черный перец горошком 1 г.

Способ приготовления: в сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 г укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5-7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника понадобится 240 мл. Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минуту, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени. Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

Свекольник «На диете»

Ингредиенты: свекла 3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., бульон (или вода, из расчета кастрюли 4 литра) 2,5 л, чеснок 3 зубчика, томатная паста 1 ст.л., уксус 1 ст.л., укроп по вкусу, соль по вкусу, сахар (по необходимости, если морковь и свекла несладкие) 1 ч.л.

Способ приготовления: если свекольник на бульоне, то сначала сварить бульон. Если будет на воде – начать с овощей. Мелко нашинковать лук, морковь, свеклу. Переложить в сотейник, налить бульон или воду. Бульон должен чуть скрыть овощи. Тушить 30 минут на медленном огне. Добавить томатную пасту, сахар, уксус. Тушить до готовности свеклы. Переложить заправку в бульон, ждать пока закипит, посолить. Добавить чеснок и укроп.

Свекольник в мультиварке

Ингредиенты: мясо 500 г, капуста белокочанная 200-300 г, картофель 4 шт., свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 3-4 ст.л., соль по вкусу, перец черный.

Способ приготовления: взять кусок мяса без косточки. Нарезать брусочками или кубиками. Обжарить на сковороде. Пока мясо жарится, натереть морковь на крупной терке и нарезать лук. Добавить к мясу для обжарки на 5-10 минут. Нарезать картофель крупными кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Выложить в кастрюлю от мультиварки мясо с овощами, картофель, капусту и свеклу. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту. Залить все водой до допустимой нормы мультиварки и поставить на функцию Тушение на 50 минут (если нравится, чтобы овощи хрустели, то достаточно и 35 минут).

Свекольник со сливками

Ингредиенты: вода 600 мл, кефир 270 мл, жирные сливки 200 мл, винный уксус 1 ст.л., сахар 2 ст.л., горчица 1 ст.л., морская соль 2 ч.л., хрен 1 ст.л., зелень, запеченная свекла 600 г, огурцы 200 г, картофель 200 г, перепелиные яйца 6 шт., редис 100 г.

Способ приготовления: запеченную свеклу натереть на крупной терке. Очищенный огурец также натереть на терке. Картофель нарезать кубиками. На каждую порцию примерно по 50 г. Яйца перепелиные отварить. Оставить на украшение 4 яйца и 2 – натереть и добавить в свекольник. Натереть редис на терке, мелко нарезать зелень. Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник. В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Опубликовано: 08/10/2003

Песенный репертуар Сергея разнообразен: произведения русской и зарубежной классики, народные песни в современной обработке, популярные песни зарубежной эстрады, произведения отечественных композиторов...

История любви. Сергей Безруков и Ирина Ливанова.

История любви. Сергей Безруков и Ирина Ливанова.

Опубликовано: 08/10/2003

Женитьба звезды 'Табакерки' Сергея Безрукова на актрисе и просто красивой женщине Ирине Ливановой наверняка разбила не одно девичье сердце. Поклонницам актера (а у Сережи их множество) будет трудно см...

Маркиз де Сад.

Маркиз де Сад.

Опубликовано: 08/10/2003

Властный, холеричный, раздражительный, доходящий до крайности во всем - в атеизме и распутстве...' - так сам де Сад говорит о себе. Насколько эта характеристика соответствует истине - вопрос особый. Б...