Лучшие рецепты гарниров

Тыква под сырно-сливочным соусом (гарнир в пароварке)

Ингредиенты: тыква 300 г, лук (мелкий) – 1 шт., шампиньоны, прованские травы, сливки 3 ст.л., сыр 30 – 40 г, соль, перец.

Способ приготовления: тыкву, лук и грибы порезать на кубиками. Все смешать и пересыпать прованскими травами. Поместить в форму для риса и отправить в пароварку на 15 минут. Сливки смешать с тертым сыром, посолить и поперчить. Через 15 минут полить сверху на овощи и оставить в пароварке еще на 15 минут.

Краснокочанная капуста, тушенная с имбирем

Ингредиенты: краснокочанная капуста 1/4 кочана среднего размера, свежий имбирь 2 см. (можно сушеный, натертый на терке, можно готовую приправу «Имбирь» 1/3 ч.л.), растительное масло 2 - 3 ст.л., винный уксус 1 ст.л., сухое красное вино 2 ст.л., соль по вкусу, сахар - песок 1 ч.л.

Способ приготовления: нарезаем мелко капусту. Разогреваем кастрюлю, наливаем растительное масло, 2 - 3 ст.л. воды, кладем капусту. Нарезаем мелко имбирь или трем на терке (если сушеный, натираем его на мелкой терке), кладем в капусту. Добавляем винный уксус, соль, сахар - песок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим. Через 10 - 15 минут после начала тушения добавляем красное вино. Продолжаем тушить помешивая. Если необходимо, можно добавить немного воды 1 - 2 ст.л. К тому моменту, когда капуста будет готова, жидкости не останется. Готовится ~ 30 минут.

Внимание: винный уксус нужен для того, чтобы капуста не изменила цвет. А сахар - для того, чтобы нейтрализовать уксус. Вино и имбирь придают капусте пикантный вкус.

Картофельное пюре с сыром

Ингредиенты: картофель 10 шт., чеснок 1 зубчик, сливки 8 - 10% - 100 мл, сыр плавленый 100 г, соль, сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления: чистим картофель и чеснок. Крупно нарезаем картофель, чеснок нарезаем дольками. В кипящую воду опускаем картофель и чеснок. Варим. В конце добавляем соль. Натираем сыр на мелкой терке и разводим в сливках. Ставим на маленький огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения, но не кипятим. Сыр должен раствориться. Сливаем воду из картофеля, разминаем его до однородной массы, добавляем сливки с сыром и, по желанию, сливочное масло, размешиваем. Пюре готово.

Внимание: когда будет вливать сливки с сыром, сразу не выливайте все, чтобы пюре не получилось жидким. Картофель ведь по размерам бывает разный. Рецепт дан не на мелкую картошку.

Овощные «спагетти» или эффектный гарнир

Ингредиенты: 1/2 цуккини, 1 морковь, 1/3 корня сельдерея, 8 - 10 помидор черри (можно их не добавлять, помидоры дают еще большую сочность, но не все любят помидоры после тепловой обработки), 1 - 2 зубчика чеснока (зависит от величины), 2 ст.л. растительного масла, итальянские травы по вкусу (можно заменить солью, перцем и базиликом или орегано).

Способ приготовления: режем на тонкую длинную лапшу морковь, сельдерей, цуккини, помидоры черри пополам, зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа и рубим. Нагреваем сковороду, наливаем масло и сразу закладываем морковь и сельдерей. Не отходим от плиты - нельзя допустить пригорания или зажаривания. Все продукты должны получится «al dente» (или, в переводе с итальянского, «на зубок»).

Через минуту закладываем цуккини, еще минутку и на сковороду отправляем черри и выключаем плиту, перемешиваем и закладываем рубленый чеснок. Нам нужен только запах, а не горечь от сгоревшего чеснока. Перемешиваем, ждем еще минутку, чтоб все ароматы перемешались и «подружились»; сервируем.

Клецки с грибами по-итальянски

Ингредиенты: 150 г пюре картофельного, 200 мл молока, 200 г творога, 3 ст.л. муки, яйцо, 100 г бекона, 150 г шампиньонов, 2 ст.л. масла растительного, соль по вкусу.

Способ приготовления: творог, молоко и половину пюре тщательно растереть, добавить остальное пюре и перемешать до однородной массы. Яйцо и муку добавить в картофельное тесто, посолить и перемешать. Из подготовленного теста скатать шарики по 2 см, сверху приплющить вилкой. Эти клёцки отварить в кипящей подсоленной 8 минут, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать воде стечь. Грибы и бекон нарезать крупными кусочками и обжарить по отдельности. Клецки выложить в сковороду и немного обжарить в разогретом масле. Грибы, клёцки и бекон выложить на тарелки и подавать на стол горячими.

Рис с кабачковой икрой

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, 200 – 300 г кабачковой икры (или лечо), головка чеснока, соль, растительное масло.

Способ приготовления: в глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, высыпать порезанный лук, обжарить, положить рис и жарить до прозрачности риса (минут 7). Затем залить рис 2 стаканами кипящей воды, добавить икру, целую головку чеснока (не очищать), соль по вкусу и тушить под крышкой 20 - 25 минут.

Рис с вермишелью

Ингредиенты: 200 - 250 г тонкой вермишели, 2 стакана круглого риса, соль, растительное масло.

Способ приготовления: рис перебрать, хорошо промыть и замочить в тёпленькой водичке на 30 минут. Вскипятите воду. Примерно 500 мл. Посолите её. Должно быть пересолено. Можно использовать кубик бульонный. Держите кипяток наготове. В кастрюлю налить немного растительного масла и положить вермишель. Обжаривать её до ровного золотистого цвета, не давайте пригорать. Затем добавьте к вермишели отжатый от воды рис. Немного прожарьте их вместе. Залейте солёным кипятком (осторожно, пар!) на 2 - 3 пальца выше уровня смеси. Убавьте огонь до самого малого и варите 20 минут при плотно закрытой крышке. В процессе, если недостаточно, то можно добавить чуть воды. Затем снять с огня и закутать на 30 минут. Получается очень вкусный и рассыпчатый гарнир.

Картофель по-шведски

Ингредиенты: 15 длинных картофелин среднего размера, 15 лавровых листов, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла,5 - 7 долек чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: духовку разогреть до 200°С. Картофель тщательно вымыть со щеткой, обсушить. На каждой картофелине сделать как можно больше тонких поперечных разрезов, не доходя до конца. Удобней всего это сделать, зафиксировав картофель с обеих сторон деревянными разделочными досточками. Разогреть оливковое масло, распустить на нем сливочное, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку перца, немного соли, снять с огня, выложить картофель и хорошенько перемешать, так чтобы масло смазало каждый кусочек. Форму для духовки смазать маслом, выложить в нее картофель, в каждую картофелину вставить по лавровому листу. Запекать 30 минут и тут же подавать.

Картошка по-охотничьи

Ингредиенты: 1 кг картофеля среднего размера, 3 ст.л. растительного масла, 2 охотничьих колбаски, 0,5 ст. воды, 1 крупная красная луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 ч.л. молотого тимьяна, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: картофель тщательно вымыть со щеткой, не очищая от кожицы, обсушить, порезать на половинки. Красный лук нарезать полукольцами, зеленый мелко нарубить, колбаски нарезать кружочками. В большой глубокой сковороде разогреть масло, выложить картофель и жарить на среднем огне, помешивая, 10 - 12 минут, чтобы картошка приобрела темно - золотистый цвет. Добавить остальные ингредиенты, кроме зеленого лука, и готовить, помешивая, на среднем огне еще 20 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленым луком и подавать. Как вариант: отварной картофель и колбаски можно нанизать на деревянные шпажки и так обжарить на сковороде.

Праздничное пюре

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 3 ст.л. сливочного масла, 200 мл молока, 2 дольки чеснока, 1 ч.л. мелкорубленой лимонной цедры, полпучка петрушки, 1 ч.л. соли.

Способ приготовления: картофель очистить, нарезать кусочками толщиной 3 см, залить водой, чтобы она только его покрыла и варить до готовности под крышкой на самом слабом огне. Сливочное масло разогреть, чеснок мелко нарезать и потушить 3 минуты. Добавить чеснок к картофелю, посолить и размять. Молоко довести до кипения, влить в картофель молоко, размешать, добавить лимонную цедру и мелко нарубленную петрушку и подавать.

Картофель в горшочках

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 головка лука, 1 крупная морковь, 100 г копченого сала, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. жирной сметаны, 3 ст.л. растительного масла, 1 долька чеснока, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Способ приготовления: духовку разогреть до 180°С. Очищенные и вымытые овощи нарезать – картофель и морковь кружками, лук – полукольцами. Сало нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить на нем овощи в течение 5 - 7 минут для образования легкой корочки. Горшочки натереть изнутри чесноком, разрезанным пополам, выложить овощи. В каждый добавить по 1 - 2 горошины перца, ломтику лаврового листа, посолить. Приготовить заливку: томатную пасту соединить со сметаной и развести 600 мл теплой кипяченой воды. Влить в горшочки соус, сверху выложить ломтики сала, прикрыть крышками и запекать 1 час 20 минут.

Слоеный гарнир «Анна»

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 3 ст.л. растительного масла, 150 г сливочного масла, пучок петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: картофель (нужны ровные клубни одинакового, среднего, размера) почистить, нарезать тонкими кружками и хорошенько промыть их под проточной холодной водой. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, обсушить салфеткой. Петрушку мелко нарубить. Сливочное масло растопить, разделить на 2 части. Луковицу мелко нарубить и потомить до прозрачности на растительном масле в сковороде с термостойкой или чугунной ручкой, высыпать на тарелку. В эту же сковороду выложить слой картофеля, так чтобы кружочки слегка находили друг на друга – получится своеобразный цветок. Посыпать небольшой порцией лука и петрушки (буквально 1 ложку), сбрызнуть сливочным маслом из одной из частей, посолить и поперчить. Повторять, пока форма не заполнится. Поджарить картофель на плите на среднем огне 15 минут, затем полить оставшимся сливочным маслом и запекать в разогретой до 220°С духовке 20 - 25 минут (картофель должен покрыться золотистой корочкой и без усилий протыкаться), 2 - 3 раза за это время слегка прижав картофель лопаткой ко дну. Вынуть, ножом провести вдоль стенок сковороды и перевернуть запеканку на блюдо вверх дном.

Вешенки в сметане

Ингредиенты: 400г вешенок (или других грибов), 2 средние луковицы, 100 г сметаны 20%, 1 ч.л. муки, 1 ст.л. подсолнечного масла, 100 мл воды.

Способ приготовления: вешенки вымыть, порезать небольшими кусочками. Лук нарезать 1/4 колечек. Обжаривать грибы с луком на подсолнечном масле под крышкой в течение 40 минут. Посолить, чтобы выделился сок (если заменяете другими грибами, то корректируйте время, шампиньоны, например, готовятся гораздо быстрее). Если выделившийся из грибов сок выкипит до окончания приготовления - добавить немного водички и дотушить. В сметану добавить 100 мл воды, муку, хорошо размешать и вылить к грибам. Дать покипеть 3 - 5 минут, досолить по вкусу.

Кабачки с соусом

Ингредиенты: 1 молоденький кабачок (250 г), 1 баночка натурального йогурта 0% (115 г), немного укропа и петрушки, 1 маленький зубчик чеснока, соль.

Способ приготовления: кабачок порезать кружочками, приготовить в пароварке (примерно 15 - 20 минут). Если нет пароварки, можно воспользоваться «дедовским методом»: на плиту кастрюльку с водой, на кастрюльку дуршлаг и под крышку, такая импровизированная пароварка. Как приготовились, снять и посолить.

Делаем соус. В йогурт измельчаем зелень, чеснок и добавляем соль по вкусу. Если нет такого обезжиренного йогурта, то подойдет и 3,2%, и сметана 10 - 15%, только калорийность тогда будет повыше, естественно.

На каждый кружочек кабачка (лучше разогретого) выложить по ложечке соуса.

Дважды печеный картофель

Ингредиенты: картошка - 6 шт., сливочное масло - 50 г, молоко - 100 г, сыр – 150 г, соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления: картофель тщательно моем, протираем бумажным или обычным полотенцем, Прокалываем несколько раз вилкой каждую картошку. Ставим картофель в духовку запекаться при температуре 200°С на 1 час, или чуть больше, в зависимости от особенности вашей духовки. Готовность картофеля определяем прокалыванием клубней вилкой. Как только картофель запечется, даем ему немного остыть и разрезаем каждый клубень пополам и по вдоль. С помощью ложечки аккуратно вынимаем серединку печеной картошки. Пустые картофельные корочки выкладываем на противень, картофель складируем в глубокую тарелку, и приступаем готовить из него пюре. Растапливаем в микроволновке или на плите сливочное масло, выливаем его в картошку и тщательно все перемешиваем. Солим и перчим картофель по вкусу, и еще раз все тщательно перемешиваем. Вливаем к картошке 0,5 стакана молока, и взбиваем пюре до образования однородной массы без комочков. Полученным пюре начиняем половинки корочек картофелин. На крупной терке натираем сыр, и посыпаем им картофелины. Ставим противень в разогретую до 200°С духовку, и повторно запекаем картофель до образования на сыре золотистой запеченной корочки.

Картофельное пюре с жареным луком и морковью

Ингредиенты: картофель 0,5 кг, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., сметана 100 г, масло сливочное 1 ст.л., масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л., соль (по вкусу).

Способ приготовления: картофель очистить и нарезать средними кусочками. Залить водой, посолить. Варить до готовности. Тем временем, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Все вместе обжарить до золотистого цвета. Готовый картофель слить, оставив немного жидкости, в которой он варился в отдельной посуде. Добавить обжаренные лук и морковь, сливочное масло и сметану. Посолить при необходимости. Тщательно перемешать, а лучше взбить. При необходимости добавить понемногу жидкости, в которой варился картофель, чтобы пюре не было слишком сухим.

«Ресторанный» гарнир из риса

Ингредиенты: рис, репчатый лук, паприка/чеснок/базилик.

Способ приготовления: лук на масле обжарить в кастрюле до подрумянивания, всыпать промытый рис, влить воду, вместе с луком отварить до готовности, заправив в конце варки чесноком, либо базиликом, или же паприкой, затем, обернув кастрюлю полотенцем и накрыв ее плотно крышкой после приготовления, дать рису какое - то время постоять.

Интересный гречневый гарнир

Ингредиенты: на 0,5 стакана гречки нужно 150 - 200 г грибов (вешенки или шампиньоны), 2 ст.л. сметаны, 1 большая луковица, пучок петрушки, соль, майоран, орегано, черный перец.

Способ приготовления: гречку залить холодной водой так, чтобы вода покрывала крупу на 2 см, накрыть крышкой и на медленном огне варить 20 минут, подсолив, когда закипит. Пока варится гречка мелко нарезать луковицу и грибы. На сковороде хорошо разогреть 3 ст.л. оливкового масла, позолотить лук.

В золотистый лучок добавить грибы и жарить на сильном огне 2 - 5 минут, помешивая, пока грибы пустят сок. Сразу же посолить, добавить по щепотке майорана и орегано, убавить огонь до среднего и жарить еще 5 - 7 минут, чтобы грибы поджарились вместе с лучком. Затем сюда же добавить сметану, размешать и через 1-2 минуты выключить огонь. Размешать с мелкорубленой петрушкой и соединить с готовой гречкой.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления