Всем нравится летняя сладкая черешня, которая очень хороша в свежем виде. Но эту ягоду ценители также могут задействовать и в кулинарии, для этого есть множество замечательных блюд с черешней.
Повидло из черешни
Ингредиенты: черешня, сахар.
Способ приготовления: промыть черешню. Удалить косточки. Выложить черешню в ковш (кастрюлю). Блендером превратить ее в пюре. Добавить сахар. Размешать сахар ложкой. Варить повидло из черешни до густого состояния на умеренном огне, его следует варить 25-30 минут. Затем разложить черешневое повидло в подготовленные банки.
Банки закрутить плотно крышками.
Черешневый тарт
Ингредиенты: масло сливочное 80 г, яйцо 1 шт., сахар 25 г, мука 150 г. Для начинки: черешня свежая 200 г, сметана (20% жирности) 250 г, яйца 2 шт., крахмал (картофельный) 60 г, сахар 100 г, сахар ванильный 10 г.
Способ приготовления: сначала нужно сделать песочное тесто. Для этого просеянную муку, ложку сахара и кусочки охлажденного сливочного масла перетереть в глубокой миске до образования мелкой крошки. Удобнее это делать руками. Добавить яйцо и быстро вымесить в той же миске однородное песочное тесто. Оно будет мягким и податливым. Выложить песочное тесто в круглую разъемную форму. Распределить равномерно по дну и стенкам. Поставить форму с тестом в холодильник минут на 15, пока готовится начинка. Для этого к сметане добавить сахар, ванильный сахар, крахмал, яйца и тщательно перемешать до однородности венчиком. Черешни помыть, удалить из них косточки. Достать форму с тестом из холодильника, вылить в нее приготовленную сметанную заливку и равномерно выложить черешни. Выпекать песочный пирог со сметанной заливкой и ягодами черешни в разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут, пока схватится (перестанет быть жидкой) начинка и зарумянятся бортики. Черешневый тарт готов. Аккуратно достать его из духовки и охладить в форме. Разрезать пирог-тарт с ягодами на порционные кусочки лучше тогда, когда он полностью остынет, иначе начинка будет слегка жидкой.
Вареники с вишней или черешней
Ингредиенты: мука 3 стакана, яйца куриные 1-2 шт., молоко 0,75 стакана, вода 0,75 стакана, соль 0,33 ч.л., масло сливочное 20 г, вишня 500 г, или черешня 500 г, песок сахарный 4 ст.л., сметана 1 стакан.
Способ приготовления: плоды хорошо промыть. Вишню или черешню очистить от хвостиков и косточек. Вишню пересыпать сахаром и оставить на 1—1,5 час для выделения сока. Муку просеять. В муке сделать углубление, вбить в ямку куриные яйца, налить масло, воду и молоко, посолить. Размешивать все сначала ложкой. А затем руками замесить мягкое тесто из муки, воды, молока, яиц, масла и соли. Накрыть полотенцем, дать тесту расстояться 10-15 минут. Перемешать вишню с сахаром (чтобы в соке растворить сахар, которым вишня была засыпана). С вишни (черешни) слить сок в стакан. Тесто разделить на 3 части. Одну часть теста раскатать, подсыпая муку, на столе слоем 2-3 мм. Отступив от края теста 2-3 см, разложить вишню (черешню) в ряд по 3-4 ягоды на расстоянии 2-3 см друг от друга. Свободный край теста завернуть. Нарезать вареники специальной выемкой. Края вареников защипить. Так сделать все вареники. Налить 2,5 л воды в казанок. Поставить на огонь и вскипятить. Посолить. Вареники опустить в кипяток, варить в подсоленном кипятке 3-4 минуты. Готовые вареники (те, которые всплыли на поверхность воды) осторожно вынуть шумовкой. Затем выложить в порционную посуду и полить вишневым соком (соком черешни), в соке предварительно растворить сахар, которым вишня была засыпана. Вареники можно подавать со сметаной.
Простой пирог с черешней и шоколадом
Ингредиенты: черешня 350 г, яйца куриные 3 шт., сахар 130 г, мука 150 г, сливочное масло 80 г, лимонная цедра 1 шт., разрыхлитель 1 пакет, шоколад 70 г.
Способ приготовления: у черешни удалить косточки и нарезать ягоды на половинки. Шоколад порубить. Яйца с сахаром взбить в крепкую пену. Добавить размягченное сливочное масло и снова взбить. Затем добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и цедрой половинки лимона. Добавить большую часть черешни (немного оставить для украшения сверху) и кусочки шоколада. Аккуратно перемешать. Дно разъемной формы выстелить пергаментом и смазать дно и бока формы сливочным маслом. Выложить тесто в подготовленную форму. Сверху выложить оставшиеся половинки черешни срезом вниз, слегка вдавив их в тесто. Отправляем пирог в предварительно разогретую до 170-180°С духовку на 35-40 минут. Готовность пирога проверяйте, вставив зубочистку по центру. Если она выходит сухой, значит, пирог готов. Некоторое время даем пирогу остыть прямо в форме. После чего аккуратно извлекаем его.
Острый черешневый соус
Ингредиенты: бальзамический уксус 100 мл, желирующее вещество (агар-агар, пектин, желатин) 2 упаковки, сахар 150 г, имбирь корень 20 г, корица 3 шт., перец острый 4 шт., черешня 1 кг, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: очистить черешню от косточек. Натереть имбирь на терке, перец очистить от перепонок и семян и мелко нарезать. Перемешать желирующее вещество с сахаром, соединить с черешней и довести до кипения. Добавить оставшийся сахар, имбирь и белый бальзамический уксус и варить 20 минут. Периодически помешивая. Добавить перец острый, корицу и молотый черный перец и уваривать, до загустения, на медленном огне, регулярно помешивая, минут 40. Чем дольше увариваем, тем гуще будет соус. Извлечь палочки корицы. Соус готов.
Торт-мусс «Сад с черешней»
Ингредиенты для бисквита: сахар 125 г, мука 125 г, сливочное масло 30 г, ванилин 1 пакетик, яйца куриные 5 шт. Для мусса: черешня 500 г, сахар 150 г, желатин листовой 24 г, сливки 33-35% 500 мл, маскарпоне 400 г. Для сиропа: вода 100 мл, сахар 100 г, вишневый ликер 2 ст.л.
Способ приготовления: духовку разогреть до 180°C. Яйца взбить с сахаром и ванилином. Сливочное масло растопить, остудить, влить в яичную смесь. Муку просеять, вмешать лопаткой в яичную смесь заворачивающими движениями снизу вверх. Масса будет воздушной. Форму для выпечки (30х22) смазать маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму, выпекать 20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 коржа. Сироп - в сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения, проварить пару минут, остудить, влить вишневый ликер. Мусс - черешню очистить, положить в сотейник, всыпать сахар, довести до кипения и растворения сахара. Пробить ягоды блендером. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать, растворить. В растворенный желатин вмешать черешню. Маскарпоне взбить до кремообразного состояния, смешать с черешней. Охлажденные сливки взбить. Ввести сливки в крем в 3 захода, мешая лопаткой снизу вверх. Крем получится очень воздушным.
В разъемную форму выложить корж, пропитать половиной сиропа, выложить 2/3 крема, накрыть вторым коржом, пропитать оставшимся сиропом. Выложить оставшийся крем, оставив немного для украшения. Оставшимся кремом и ягодами украсить торт.
Блинчики с черешней
Ингредиенты: пшеничная мука 500 г, молоко 500 мл, сахар 100 г, яйцо куриное 3 шт., соль по вкусу, сода щепотка, черешня 750 г, корица 5 г, растительное масло 3 ст.л., толченые сухари 60 г.
Способ приготовления: в кастрюлю насыпать муку, соль, 1 ст.л. сахара и соду, постоянно помешивая, постепенно влить молоко. Тщательно размешать тесто венчиком, чтобы не было комков. Добавить яйца, 1 ст.л. растительного масла и еще раз перемешать. Черешню вымыть и удалить косточки. Смешать ягоды с сахаром, молотыми сухарями и корицей. Сковороду хорошо прогреть и смазать растительным маслом. Испечь блинчики. На каждый блин положить начинку и свернуть его конвертиком. Подавать блинчики горячими.
Сорбет из черешни
Ингредиенты: черешня 400 г, сахар 150 г, лимон 1 шт.
Способ приготовления: промыть черешню, удалить косточки. Добавить сахар, ликер и лимонный сок. Взбить до получения однородной массы и поставить на 1 час в холодильник. Еще раз взбить сорбет и снова убрать в холодильник.
Творожный десерт с черешней и ромом
Ингредиенты: творог 170 г, черешня 300 г, кукурузные хлопья 90 г, сахар 80 г, фундук 50 г, ром 15 мл, мята по вкусу, розмарин по вкусу, чабер по вкусу, лимон (сок) 25 мл.
Способ приготовления: черешню, промыв холодной водой, сушить в сите. Удалить косточки, нарезать крупно, на четвертинки. Ягоды засыпать ложкой сахарного песка, оставить до появления сока. После – залить ромом. Мяту, листики чабера и розмарин уложить в отдельную тарелку, приправить соком лимона, растолочь и так же засыпать ложкой песка. Фундук размолоть в мелкую крошку. Сцедить в творог сок трав, тщательно все смешать; высыпав оставшуюся часть сахара, мешать до однородной массы. В невысокий стакан выложить слоями кукурузные хлопья (крупные разломать), черешню, орехи, творог. Завершить десерт творогом, по желанию украсить молотым фундуком и мятой. Перед подачей убрать на несколько минут в холодильник.
Творожный мусс с черешней
Ингредиенты: творог (18%) 200 г, желатин (быстрорастворимый порошок) 12 г, черешня (без косточек) 150 г, сливки (30%) 3-4 ст.л., ванильный сахар, сахарная пудра по вкусу, лимонная мята для украшения.
Способ приготовления: на 10-15 минут замочить желатин в 6 ст.л., холодной воды. Вода должна покрывать кристаллы желатина. После того, как желатин набухнет и впитает всю воду, подержать его на водяной бане до полного растворения кристаллов. Убрать в сторону и дать немного остыть. Творог взбить миксером до образования воздушной однородной массы. Сливки также взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Примешать, двигая ложку сверху вниз, сливки к творогу. Добавить распушенный желатин в творог, перемешать. С черешни слить лишний сок, если она водянистая, припудрить ее сахарной пудрой и добавить в творог. Перемешать. Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. После того, как мусс застынет, опустить формочки в горячую воду на несколько секунд и переложить готовые башенки из мусса на порционные тарелку. Украсить мусс сахарной пудрой и листочками свежей мяты.
Кисель из черешни
Ингредиенты: черешни 800 г, сахара 150 г, крахмала 40 г, воды 800 мл.
Способ приготовления: черешню очистить от плодоножек и косточек и размять (можно использовать, мясорубку или крупное сито). Полученную таким образом массу, завернуть в марлю и отжать сок. Сок залить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу залить водой и поставить вариться на огонь. Когда эта масса закипит, ее нужно процедить. К полученному и процеженному отвару добавить сахар и снова дать вскипеть. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды или черешневого отвара и влить в горячую смесь, непрерывно мешая. Дальше нужно варить до получения желаемой густоты, а затем снять с огня. Добавить в кисель черешневый сок и размешать. Разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой. После остывания кисель выложить на десертные тарелки и украсить свежими вишнями или цукатами.
Мягкие пирожки с черешней
Ингредиенты: мука 580 г, кефир 130 мл, молоко 50 мл, сахар 100 г, дрожжи 1 ч.л., сливочное масло (мягкое) 100 г, растительное масло 80 мл, яйца 3 шт., соль 1 щепотка.
Способ приготовления: для начала в теплом молоке сделать быструю опару. Добавить ст.л. сахара и муки, высыпать все дрожжи, перемешать. Дать дрожжам заработать, убрать в теплое место на 7-10 минут. Оставшийся сахар взбить с яйцами. Теперь все собрать вместе - яйца, кефир, растительное и сливочное масло (можно растопить), щепотка соли, мука и опара. Замесить тесто, минут 10. Тесто получиться мягким, бархатным на ощупь. После замеса, убрать тесто в холодильник часа на 2. Хорошо помыть и перебрать от косточек черешню. Готовое тесто разделить на колобки весом по 50 г. Сформировать пирожки, начинки не жалеть и хорошо залепить пирожки, чтобы ягодный сок не вытекал. Выложить пирожки на подготовленный противень швом вниз (так они будут красивее, когда испекутся). Смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую духовку. Выпекать пирожки при температуре 220°С, примерно 15 минут. Пирожки получаются с золотистой, аппетитной корочкой, хоть на выставку.
Смузи с черешней
Ингредиенты: черешня крупная темная 350 г, молоко холодное 400 мл, ванилин 1 щепотка.
Способ приготовления: черешню помыть и очистить от косточек. Выложить в блендер и перемолоть. Затем добавить молока и также взбить. По желанию добавляем ванилин или сахар и перемешиваем. Разливаем по стаканам и украшаем черешней.
Куриная печень с маринованной черешней
Ингредиенты: куриная печень 500 г, черешня 200 г, лимонный сок 1 ст.л., оливковое масло 1 ст.л., гранатовый соус 2 ст.л., перечная смесь, соль.
Способ приготовления: смешать лимонный сок, оливковое масло, гранатовый соус. Добавить соль и перечную смесь по вкусу (примерно 1/5 ч.л. соли и 1/3 ч.л. смеси). Черешню очистить от косточек и разрезать пополам. Положить черешню в емкость, залить маринадом, перемешать. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на 30 минут (лучше до утра). Печень обжарить до готовности, посолить, поперчить. Подавать печень, добавив в тарелку черешню.
Салат с черешней и курицей
Ингредиенты: куриная грудка 150 г, черешня 100 г, перец сладкий 100 г, помидор 100 г, салат 2-3 шт., масло оливковое 1-2 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: куриную грудку отварить до готовности в подсоленной воде или присыпать солью и запекать в духовке. Черешню ополоснуть под проточной водой. Разрезать пополам и удалить косточку. На дно плоской тарелки выложить листья салата, их можно класть целыми, а можно порвать на небольшие куски. Сверху разложить черешню. Сладкий перец (лучше брать перец желтого цвета) очистить и порезать некрупной соломкой. Помидор порезать на мелкие кусочки. Выложить на салат перец и помидор. Куриную грудку порезать на небольшие куски произвольного размера, можно совсем мелко, а можно и покрупнее. Разложить курочку сверху. Затем полить смесью масла, лимонного сока и соли.
Салат с булгуром и черешней
Ингредиенты: крупа булгур 1 стакан, соль и молотый перец по вкусу, масла грецкого ореха 2 ст.л., лимонного сока 3 ст.л., лук-шалот 1 шт., черешни 220 г, зелени 1/2 стакана.
Способ приготовления: в средней кастрюле довести 2 стакана воды до кипения. Добавить булгур и 1/4 ч.л. соли. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить, пока вода не впитается, а крупа не станет нежной, около 15 минут. Между тем, в миске взбить масло грецкого ореха, лимонный сок и лук-шалот, приправить солью и перцем. Добавить булгур и перемешать. Поставить в холодильник на 10 минут. Добавить черешню, зелень и грецкие орехи в смесь булгур. Хорошо перемешать. Приправить салат еще раз с солью и перцем по вкусу. Подавать.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты персиков понравятся всем