Митлоф - мясная буханка (лучшие рецепты) - изображение

Митлоф (англ. meatloaf) в дословном переводе означает мясная буханка. Это блюдо из фарша запекается в форме для прямоугольной булки хлеба. Митлоф имеет европейские корни, первое упоминание о подобном ястве появляется в 5 веке в римском сборнике рецептов. Однако наибольшую популярность митлоф приобрел в США, хотя подобные рецепты встречаются и в других национальных кухнях.


Митлоф не теряет вкусовых качеств и на следующий день. Чтобы сохранить сочность, разогревайте буханку в микроволновке или на сковороде, нарезав ее на ломти и положив их в небольшое количество мясных соков, образовавшихся в форме во время запекания (можно также использовать немного куриного или говяжьего бульона). Буханка будет сочная и мягкая, «как новая».

Идеальный митлоф

Ингредиенты: 3 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, пучок петрушки, 500 г говяжьего фарша, 500 г свиного фарша, 1 яйцо, 1 ст.л. горчицы, ¾ стакана кетчупа, 1 ст.л. вустерширского соуса (можно обойтись и без него), соль, перец, 1-2 ст.л. коричневого сахара.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 190°С. Хлеб разломайте на кусочки и измельчите в кухонном комбайне. Крошки отложите в тарелку для последующего использования. В комбайне измельчите морковь, сельдерей, лук, чеснок и петрушку. Смешайте говяжий и свиной фарш, овощи и крошки. Добавьте яйцо, ¼ стакана кетчупа, горчицу, вустерширский соус, 1 ст.л. соли и перец по вкусу. Фарш хорошенько перемешайте руками. В прямоугольную форму, которая подходит для выпекания буханки хлеба (для этого объема фарша нужна примерно 13 Х 23 см), выложите фарш. Разровняйте его руками по всей поверхности формы. Оставшийся кетчуп смешайте с коричневым сахаром и этой смесью смажьте верх митлофа. Форму поставьте на крепкий противень и выпекайте в духовке от 1 часа 20 и до 1 часа 30 минут. Перед подачей нужно немного охладить.

Мясная буханка по-американски

Ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша, 1 ст.л. растительного масла, 2 луковицы (порезать кубиками), 3 зубчика чеснока (измельчить), 2 больших стебля сельдерея (порезать), 1 большой зеленый сладкий перец, 70 г хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 225 г помидоров в собственном соку (помидоры измельчить, смешать с соком), 4 ст.л. острого кетчупа.

Способ приготовления: на масле обжарить лук, чеснок, сельдерей и перец до готовности. Добавить эту смесь в фарш, а также хлебные крошки, яйцо и хорошо перемешать. Томат и кетчуп смешать. Половину добавить в фарш и перемешать. Выложить фарш в форму, по центру сделать углубление ребром ладони. Вылить в него оставшийся соус. Выпекать 1 час 20 минут при температуре 180°С. Дать остыть 10 минут, затем нарезать острым ножом. Подавать с макаронами или салатами.

Мясная буханка с томатным релишем

Ингредиенты томатный релиш: оливковое масло по вкусу, лук-шалот 1 шт., чеснок 2 шт., лавровый лист 2 шт., красный перец 2 шт., помидоры 2 шт., петрушка зелень 25 г, кетчуп томатный 1 стакан, вустерский соус 1 ст.л., соль по вкусу, черный перец свежемолотый по вкусу. Для мясной буханки: хлеб 3 куска, молоко ¼ стакана, говяжий фарш 700 г, свиной фарш 300 г, яйцо 2 шт., свежие листья тимьяна 2 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу, бекон 6 пластов.

Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Обжарить на разогретой сковороде с маслом лук, чеснок и лавровый лист несколько минут. Добавить красный перец, готовить до мягкости. Затем свежие помидоры, петрушку, кетчуп, вустерский соус, соль и перец по вкусу. Тушить примерно 5 минут. Перемешивать. Снять с огня. Томатный релиш готов. Выход примерно 4 стакана. Хлеб порвать на кусочки полить молоком и дать постоять. Добавить в перемешаный фарш томатный релиш примерно 1 стакан. Добавить яйца и тмин, затем хлеб с молоком в фарш и перемешать. Если делаете на противне, слегка смажьте оливковым или растительным маслом. Выложим фарш, затем томатный релиш стакан и сверху опять фарш. Разровняем и выложим полоски бекона. Поставим в духовку на 90 минут. После дадим слегка остыть и разрезаем на порции.

Мясная буханка из фарша ассорти

Ингредиенты: 900 г смешанного фарша, 3/4 стакана простых белых панировочных сухарей, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, половинка большой луковицы, 1 большая морковка, половинка черешка сельдерея, 1 зубчик чеснока, половинка сладкого перца, 2 сырых яйца, 1 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. вустерского соуса, 1 ч.л. острого соуса типа «Табаско», соль и молотый черный перец по вкусу, 100 г тертого или нарезанного на мелкие кусочки сыра (плюс еще 1 ст.л. для посыпки верха буханки).

Способ приготовления: панировочные сухари замачиваем в молоке. Лук, сельдерей, морковь, чеснок и сладкий перец рубим очень мелко. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Пассеруем на нем овощи на среднем огне минут 8, до мягкости. Снимаем с огня и остужаем. В большой миске смешиваем размоченные сухари, яйца, пассерованные овощи, кетчуп, горчицу, вустерский соус, соль, перец.

Добавляем фарш и сыр, хорошо перемешиваем. Выкладываем фарш в форму-кирпичик (или в другую небольшую форму для запекания). Накрываем фольгой. Ставим форму в большую форму (на случай, если произойдет «утечка» мясных соков). Ставим в разогретую до 205°С духовку и запекаем 40 минут. Вынимаем, снимаем фольгу. Смазываем верх 1 ст.л. кетчупа и посыпаем 1 ст.л. тертого сыра (по желанию). Возвращаем в духовку еще на 20-30 минут. Буханка готова, если при пробе ножом из нее течет прозрачный сок. Вынимаем, накрываем и даем минут 10 постоять в форме. Аккуратно вынимаем двумя лопатками из формы и переносим на блюдо. Буханка не разваливается и хорошо держит форму, не беспокойтесь.

Митлоф с имбирем

Ингредиенты: фарш свино-говяжий – 500 г, панировачные сухари – 1/3 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 1/3 стакана, лук – 1 шт., сахар коричневый – 1/3 стакана, кетчуп – 1/3 стакана, соль, перец – по вкусу, имбирь молотый – 0,5 ч.л.

Способ приготовления: для начала фарш нужно соединить с яйцом, сухарями и мелко порезанным луком. Затем влить молоко, добавить соль, перец, имбирь и все тщательно перемешать. В прямоугольную форму для запекания, смазанную растительным маслом, на дно равномерно выложить слой сахара, на него – ровным слоем кетчуп и сверху хорошенько утрамбовать фарш.

Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, приблизительно 1 час 20 минут. По окончанию готовый митлоф достать, слить в какую-нибудь емкость соус, получившийся при запекании, и перевернуть его на блюдо. Подавать горячим, порезав на порционные куски, не забыть полить соусом и украсить зеленью.

Мясной рулет с сырной корочкой

Ингредиенты: 500 г фарша, соль, перец, 2-3 вареных яйца, петрушка, 2 луковицы, 2-3 ст.л. сливочного масла, 200 г сыра, 2 ст.л. майонеза.

Способ приготовления: в фарш добавить соль, перец, перемешать. Яйца нарезать кубиками, порубить мелко зелень. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле, затем перемешать с вареными яйцами. Сыр натереть. На лист фольги выложить фарш тонким слоем около 1,5 см, посыпать половиной сыра, выложить нарезанные яйца с луком и зелень. Соединить края фольги и сложить в рулет. Готовый рулет выложить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Через 30 минут открыть фольгу, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром, запекать еще 20 минут.

Митлоф с картофельной начинкой

Ингредиенты: чеснок 2 дольки, соль 2 ½ ч.л., перец черный свежемолотый ½ ч.л., говяжий фарш 1 кг, лук репчатый 1 головка, горчица дижонская 3 ст.л., яйца куриные крупные 1 шт., хлебная крошка 4 ст.л., кетчуп томатный 6 ст.л., сливочное масло 113 г, сливки жирные ¼ стакана, картофель 4 шт.

Способ приготовления: отварить среднего размера картофель до готовности в соленой воде. Слить воду. Очищенный картофель растолочь толкушкой. Добавить масло кусочками. Влить сливки, добавить соль 1/2 ч.л. и щепотку черного перца. Все перемешать. Масса будет нежной, бархатной. Отставить в сторону. Луковицу среднего размера очистить и порезать мелко, также чеснок. Смешать говяжий фарш нежирный с луковой массой, с хлебной крошкой, яйцо, горчица, кетчуп 4 ст.л., черный перец, соль 2 ч.л. Разделить фарш на 2 части. Первую часть выложить в прямоугольную форму с высокими стенками. Ложкой утрамбовать дно и сделать небольшие бортики. Выложить в углубление картофельную начинку. Разровнять. Сверху вторую часть мясной начинки. За счет бортиков у вас картофель будет внутри. Мясной фарш полностью покроет картофель со всех сторон. Поставить в разогретую духовку на 180°С на 30 минут. Достать из духовки. Смазать сверху остатками кетчупа 2 ст.л. Вернуть в духовку на 20 минут. В горячем виде митлоф теряет форму, но вкус остается прежним богатым, мясным.

Мясной хлеб с яйцом

Ингредиенты: 1 луковица, растительное масло для жарки, 500 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 1 картофелина, 2-3 вареных яйца, 2 кусочка белого хлеба, 100 мл молока или воды, 4 ст.л. кетчупа, соль, перец.

Способ приготовления: мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле. Смешать два вида фарша, добавить обжаренный лук и натертую на самой мелкой терке картошку. Яйца очистить. Хлеб размочить в молоке или просто в воде. Размять и добавить к фаршу. Добавить в фарш 2 ст.л. кетчупа, соль и перец по вкусу. Можно добавить любимые специи для фарша. Все хорошо перемешать. Уложить половину фарша в форму, выложить яйца целиком одно за другим, по длине формы прямо посередине. Сверху выложить оставшийся фарш, спрятав яйца. Разровнять, смазать 2 оставшимися ложками кетчупа. Поставить в духовку. Выпекать мясной хлеб около 1 часа, при температуре 200°С, пока митлоф не пропечется, мясной сок будет бежать совсем прозрачный. Готовый митлоф оставить в форме для остывания, так он впитает выделившийся сок и будет нежнее. По вкусу в мясной хлеб можно добавить мелко нарезанные маринованные огурчики, каперсы, жареные грибы, сыр или нарезанную ветчину. Каждый раз получается новое блюдо, которое очень просто приготовить.

Совет: оставьте сверху примерно 1/3 формы свободной - не укладывайте вровень с краями - при запекании будет выделяться сок, который начнет вытекать из формы. Или поставьте форму на противень, чтобы не мыть потом духовку.

Митлоф (классический рецепт)

Ингредиенты: свинина 400 г, говядина 300 г, шампиньоны 100 г, бекон 8 ломтиков, лук 1 шт., хлеб (белый) 3 ломтика, яйца куриные 1 шт., молоко коровье 50 мл, чеснок 1 зубчик, базилик 4 листика, масло оливковое (для жарки + для смазывания) 2 ст.л. + 1 ст.л., розмарин (сухие листочки) 1 большая щепотка, соль по вкусу, перец черный (молотый) по вкусу.

Способ приготовления: свинину и говядину порезать кусочками. Перекрутить в фарш, добавив чеснок. Бекон нарезать тонкими пластинами или ломтиками. Духовку разогреть до 210°С. Лук очистить и мелко порезать, шампиньоны тщательно протереть тряпочкой (не мыть) и нарезать мелкими кубиками. В сковородке разогреть оливковое масло, выложить лук и жарить его на самом слабом огне до золотистого цвета. Добавить грибы, перемешать, немного увеличить огонь и жарить, пока не выпарится вся жидкость. За 1 минуту до готовности добавить листочки базилика. У хлеба снять корочку (она не нужна), а мякоть растереть с молоком до однородности. В миске смешать фарш, яйцо, размоченный хлеб, луково-грибную массу, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Противень застелить пергаментом и слегка смазать оливковым маслом. Из фарша сформировать буханку. Обернуть его ломтиками бекона, подвернув края бекона под фарш. Посыпать розмарином и отправить в духовку. Через 10 минут температуру уменьшить до 180°С и выпекать еще около часа. Поливать мясную буханку выделяющимся на противень соком не стоит: пластинки бекона будут растапливаться и своим соком смачивать фарш. Вынуть, прикрыть фольгой и дать «отдохнуть» минут 10-15 (так соки не вытекут при нарезке, а мясо будет более сочным). Митлоф подают теплым, на подогретом блюде, или холодным, нарезав тонкими ломтиками.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Гефилте фиш



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Юрий Куклачев - главный знаток кошек

Юрий Куклачев - главный знаток кошек

Опубликовано: 02/04/2015

Создатель первого в мире театра кошек, дрессировщик, просто добрый и позитивный человек - все это всемирно известный клоун Юрий Куклачев. Уже много десятков лет он неутомимо радует людей своим искроме...

«Живой магнит»

«Живой магнит»

Опубликовано: 09/11/2012

В фантастических триллерах часто действуют мутанты - люди, обладающие сверхъестественными способностями. В жизни такие люди встречаются гораздо реже, чем в кино, и тем больший интерес вызывают у окруж...

Теракты в Турции - угроза безопасности всего человечества.

Теракты в Турции - угроза безопасности всего человечества.

Опубликовано: 05/12/2003

Правительство Турции объявило общенациональный траур по погибшим в результате терактов в Стамбуле 15 и 20 ноября. В Анкаре признают, что спецслужбы не могут гарантировать безопасность граждан. По посл...