Митлоф - мясная буханка (лучшие рецепты) - изображение

Митлоф (англ. meatloaf) в дословном переводе означает мясная буханка. Это блюдо из фарша запекается в форме для прямоугольной булки хлеба. Митлоф имеет европейские корни, первое упоминание о подобном ястве появляется в 5 веке в римском сборнике рецептов. Однако наибольшую популярность митлоф приобрел в США, хотя подобные рецепты встречаются и в других национальных кухнях.


Митлоф не теряет вкусовых качеств и на следующий день. Чтобы сохранить сочность, разогревайте буханку в микроволновке или на сковороде, нарезав ее на ломти и положив их в небольшое количество мясных соков, образовавшихся в форме во время запекания (можно также использовать немного куриного или говяжьего бульона). Буханка будет сочная и мягкая, «как новая».

Идеальный митлоф

Ингредиенты: 3 ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, пучок петрушки, 500 г говяжьего фарша, 500 г свиного фарша, 1 яйцо, 1 ст.л. горчицы, ¾ стакана кетчупа, 1 ст.л. вустерширского соуса (можно обойтись и без него), соль, перец, 1-2 ст.л. коричневого сахара.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 190°С. Хлеб разломайте на кусочки и измельчите в кухонном комбайне. Крошки отложите в тарелку для последующего использования. В комбайне измельчите морковь, сельдерей, лук, чеснок и петрушку. Смешайте говяжий и свиной фарш, овощи и крошки. Добавьте яйцо, ¼ стакана кетчупа, горчицу, вустерширский соус, 1 ст.л. соли и перец по вкусу. Фарш хорошенько перемешайте руками. В прямоугольную форму, которая подходит для выпекания буханки хлеба (для этого объема фарша нужна примерно 13 Х 23 см), выложите фарш. Разровняйте его руками по всей поверхности формы. Оставшийся кетчуп смешайте с коричневым сахаром и этой смесью смажьте верх митлофа. Форму поставьте на крепкий противень и выпекайте в духовке от 1 часа 20 и до 1 часа 30 минут. Перед подачей нужно немного охладить.

Мясная буханка по-американски

Ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша, 1 ст.л. растительного масла, 2 луковицы (порезать кубиками), 3 зубчика чеснока (измельчить), 2 больших стебля сельдерея (порезать), 1 большой зеленый сладкий перец, 70 г хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 225 г помидоров в собственном соку (помидоры измельчить, смешать с соком), 4 ст.л. острого кетчупа.

Способ приготовления: на масле обжарить лук, чеснок, сельдерей и перец до готовности. Добавить эту смесь в фарш, а также хлебные крошки, яйцо и хорошо перемешать. Томат и кетчуп смешать. Половину добавить в фарш и перемешать. Выложить фарш в форму, по центру сделать углубление ребром ладони. Вылить в него оставшийся соус. Выпекать 1 час 20 минут при температуре 180°С. Дать остыть 10 минут, затем нарезать острым ножом. Подавать с макаронами или салатами.

Мясная буханка с томатным релишем

Ингредиенты томатный релиш: оливковое масло по вкусу, лук-шалот 1 шт., чеснок 2 шт., лавровый лист 2 шт., красный перец 2 шт., помидоры 2 шт., петрушка зелень 25 г, кетчуп томатный 1 стакан, вустерский соус 1 ст.л., соль по вкусу, черный перец свежемолотый по вкусу. Для мясной буханки: хлеб 3 куска, молоко ¼ стакана, говяжий фарш 700 г, свиной фарш 300 г, яйцо 2 шт., свежие листья тимьяна 2 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу, бекон 6 пластов.

Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Обжарить на разогретой сковороде с маслом лук, чеснок и лавровый лист несколько минут. Добавить красный перец, готовить до мягкости. Затем свежие помидоры, петрушку, кетчуп, вустерский соус, соль и перец по вкусу. Тушить примерно 5 минут. Перемешивать. Снять с огня. Томатный релиш готов. Выход примерно 4 стакана. Хлеб порвать на кусочки полить молоком и дать постоять. Добавить в перемешаный фарш томатный релиш примерно 1 стакан. Добавить яйца и тмин, затем хлеб с молоком в фарш и перемешать. Если делаете на противне, слегка смажьте оливковым или растительным маслом. Выложим фарш, затем томатный релиш стакан и сверху опять фарш. Разровняем и выложим полоски бекона. Поставим в духовку на 90 минут. После дадим слегка остыть и разрезаем на порции.

Мясная буханка из фарша ассорти

Ингредиенты: 900 г смешанного фарша, 3/4 стакана простых белых панировочных сухарей, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, половинка большой луковицы, 1 большая морковка, половинка черешка сельдерея, 1 зубчик чеснока, половинка сладкого перца, 2 сырых яйца, 1 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. вустерского соуса, 1 ч.л. острого соуса типа «Табаско», соль и молотый черный перец по вкусу, 100 г тертого или нарезанного на мелкие кусочки сыра (плюс еще 1 ст.л. для посыпки верха буханки).

Способ приготовления: панировочные сухари замачиваем в молоке. Лук, сельдерей, морковь, чеснок и сладкий перец рубим очень мелко. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Пассеруем на нем овощи на среднем огне минут 8, до мягкости. Снимаем с огня и остужаем. В большой миске смешиваем размоченные сухари, яйца, пассерованные овощи, кетчуп, горчицу, вустерский соус, соль, перец.

Добавляем фарш и сыр, хорошо перемешиваем. Выкладываем фарш в форму-кирпичик (или в другую небольшую форму для запекания). Накрываем фольгой. Ставим форму в большую форму (на случай, если произойдет «утечка» мясных соков). Ставим в разогретую до 205°С духовку и запекаем 40 минут. Вынимаем, снимаем фольгу. Смазываем верх 1 ст.л. кетчупа и посыпаем 1 ст.л. тертого сыра (по желанию). Возвращаем в духовку еще на 20-30 минут. Буханка готова, если при пробе ножом из нее течет прозрачный сок. Вынимаем, накрываем и даем минут 10 постоять в форме. Аккуратно вынимаем двумя лопатками из формы и переносим на блюдо. Буханка не разваливается и хорошо держит форму, не беспокойтесь.

Митлоф с имбирем

Ингредиенты: фарш свино-говяжий – 500 г, панировачные сухари – 1/3 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 1/3 стакана, лук – 1 шт., сахар коричневый – 1/3 стакана, кетчуп – 1/3 стакана, соль, перец – по вкусу, имбирь молотый – 0,5 ч.л.

Способ приготовления: для начала фарш нужно соединить с яйцом, сухарями и мелко порезанным луком. Затем влить молоко, добавить соль, перец, имбирь и все тщательно перемешать. В прямоугольную форму для запекания, смазанную растительным маслом, на дно равномерно выложить слой сахара, на него – ровным слоем кетчуп и сверху хорошенько утрамбовать фарш.

Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, приблизительно 1 час 20 минут. По окончанию готовый митлоф достать, слить в какую-нибудь емкость соус, получившийся при запекании, и перевернуть его на блюдо. Подавать горячим, порезав на порционные куски, не забыть полить соусом и украсить зеленью.

Мясной рулет с сырной корочкой

Ингредиенты: 500 г фарша, соль, перец, 2-3 вареных яйца, петрушка, 2 луковицы, 2-3 ст.л. сливочного масла, 200 г сыра, 2 ст.л. майонеза.

Способ приготовления: в фарш добавить соль, перец, перемешать. Яйца нарезать кубиками, порубить мелко зелень. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле, затем перемешать с вареными яйцами. Сыр натереть. На лист фольги выложить фарш тонким слоем около 1,5 см, посыпать половиной сыра, выложить нарезанные яйца с луком и зелень. Соединить края фольги и сложить в рулет. Готовый рулет выложить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Через 30 минут открыть фольгу, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром, запекать еще 20 минут.

Митлоф с картофельной начинкой

Ингредиенты: чеснок 2 дольки, соль 2 ½ ч.л., перец черный свежемолотый ½ ч.л., говяжий фарш 1 кг, лук репчатый 1 головка, горчица дижонская 3 ст.л., яйца куриные крупные 1 шт., хлебная крошка 4 ст.л., кетчуп томатный 6 ст.л., сливочное масло 113 г, сливки жирные ¼ стакана, картофель 4 шт.

Способ приготовления: отварить среднего размера картофель до готовности в соленой воде. Слить воду. Очищенный картофель растолочь толкушкой. Добавить масло кусочками. Влить сливки, добавить соль 1/2 ч.л. и щепотку черного перца. Все перемешать. Масса будет нежной, бархатной. Отставить в сторону. Луковицу среднего размера очистить и порезать мелко, также чеснок. Смешать говяжий фарш нежирный с луковой массой, с хлебной крошкой, яйцо, горчица, кетчуп 4 ст.л., черный перец, соль 2 ч.л. Разделить фарш на 2 части. Первую часть выложить в прямоугольную форму с высокими стенками. Ложкой утрамбовать дно и сделать небольшие бортики. Выложить в углубление картофельную начинку. Разровнять. Сверху вторую часть мясной начинки. За счет бортиков у вас картофель будет внутри. Мясной фарш полностью покроет картофель со всех сторон. Поставить в разогретую духовку на 180°С на 30 минут. Достать из духовки. Смазать сверху остатками кетчупа 2 ст.л. Вернуть в духовку на 20 минут. В горячем виде митлоф теряет форму, но вкус остается прежним богатым, мясным.

Мясной хлеб с яйцом

Ингредиенты: 1 луковица, растительное масло для жарки, 500 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 1 картофелина, 2-3 вареных яйца, 2 кусочка белого хлеба, 100 мл молока или воды, 4 ст.л. кетчупа, соль, перец.

Способ приготовления: мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле. Смешать два вида фарша, добавить обжаренный лук и натертую на самой мелкой терке картошку. Яйца очистить. Хлеб размочить в молоке или просто в воде. Размять и добавить к фаршу. Добавить в фарш 2 ст.л. кетчупа, соль и перец по вкусу. Можно добавить любимые специи для фарша. Все хорошо перемешать. Уложить половину фарша в форму, выложить яйца целиком одно за другим, по длине формы прямо посередине. Сверху выложить оставшийся фарш, спрятав яйца. Разровнять, смазать 2 оставшимися ложками кетчупа. Поставить в духовку. Выпекать мясной хлеб около 1 часа, при температуре 200°С, пока митлоф не пропечется, мясной сок будет бежать совсем прозрачный. Готовый митлоф оставить в форме для остывания, так он впитает выделившийся сок и будет нежнее. По вкусу в мясной хлеб можно добавить мелко нарезанные маринованные огурчики, каперсы, жареные грибы, сыр или нарезанную ветчину. Каждый раз получается новое блюдо, которое очень просто приготовить.

Совет: оставьте сверху примерно 1/3 формы свободной - не укладывайте вровень с краями - при запекании будет выделяться сок, который начнет вытекать из формы. Или поставьте форму на противень, чтобы не мыть потом духовку.

Митлоф (классический рецепт)

Ингредиенты: свинина 400 г, говядина 300 г, шампиньоны 100 г, бекон 8 ломтиков, лук 1 шт., хлеб (белый) 3 ломтика, яйца куриные 1 шт., молоко коровье 50 мл, чеснок 1 зубчик, базилик 4 листика, масло оливковое (для жарки + для смазывания) 2 ст.л. + 1 ст.л., розмарин (сухие листочки) 1 большая щепотка, соль по вкусу, перец черный (молотый) по вкусу.

Способ приготовления: свинину и говядину порезать кусочками. Перекрутить в фарш, добавив чеснок. Бекон нарезать тонкими пластинами или ломтиками. Духовку разогреть до 210°С. Лук очистить и мелко порезать, шампиньоны тщательно протереть тряпочкой (не мыть) и нарезать мелкими кубиками. В сковородке разогреть оливковое масло, выложить лук и жарить его на самом слабом огне до золотистого цвета. Добавить грибы, перемешать, немного увеличить огонь и жарить, пока не выпарится вся жидкость. За 1 минуту до готовности добавить листочки базилика. У хлеба снять корочку (она не нужна), а мякоть растереть с молоком до однородности. В миске смешать фарш, яйцо, размоченный хлеб, луково-грибную массу, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Противень застелить пергаментом и слегка смазать оливковым маслом. Из фарша сформировать буханку. Обернуть его ломтиками бекона, подвернув края бекона под фарш. Посыпать розмарином и отправить в духовку. Через 10 минут температуру уменьшить до 180°С и выпекать еще около часа. Поливать мясную буханку выделяющимся на противень соком не стоит: пластинки бекона будут растапливаться и своим соком смачивать фарш. Вынуть, прикрыть фольгой и дать «отдохнуть» минут 10-15 (так соки не вытекут при нарезке, а мясо будет более сочным). Митлоф подают теплым, на подогретом блюде, или холодным, нарезав тонкими ломтиками.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Гефилте фиш



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Лазерное оружие.

Лазерное оружие.

Опубликовано: 08/10/2003

Вот уже три года мы живем в новом веке, и непроизвольно напрашиваются вопросы, так каким должно, и может быть боевое оружие нового века? Одним из видов многоцелевого оружия, имеющего довольно высокий ...

Последняя Надежда.

Последняя Надежда.

Опубликовано: 08/10/2003

Увесистых многих томов не хватило бы, чтобы даже телеграфным стилем рассказать об этой уникальной русской женщине. Пережитого ею хватило бы на сотню биографий. На примере ее жизни легко доказывается н...

Украине грозит эпидемия.

Украине грозит эпидемия.

Опубликовано: 08/10/2003

В Украине нынешней зимой, как ожидается, преимущественным возбудителем гриппа будет вирус В 'Гонконг'. По словам завлабораторией Украинского центра гриппа Аллы Мироненко, этот вид гриппа, эпидемия кот...