Мы расскажем как приготовить вкусные блинчики на Масленицу

Готовим блинчики с грибами и чесноком

Ингредиенты: мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., молоко — 1 ¼ стакана, масло растительное — 1 ст. л. или чуть больше, грибы — 125 г, чеснок — 2 зубка, соль (морская), перец черный (свежемолотый).

Способ приготовления: просейте в миску муку со щепоткой соли. Сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо и добавьте немножко молока. Аккуратно перемешайте яйцо с мукой, подливая понемногу остальное молоко. Взбейте тесто миксером, чтобы не оставалось комков, и поместите его в холодильник на 30 минут. Грибы нарежьте ломтиками. Чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла. Обжарьте грибы на среднем огне около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте несколько минут, чтобы грибы пустили сок. Посолите, поперчите. Разогрейте маленькую сковороду на умеренно-большом огне. Добавьте чуть-чуть растительного масла, чтобы только покрыть дно (излишки масла слейте). Влейте в сковороду 2 ст. л. теста и быстро поверните ее так, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Жарьте 1 минуту с одной стороны, освободите края и переверните. Жарьте с другой стороны еще от 30 секунд до 1 минуты. Переложите готовый блинчик на тарелку. Так же приготовьте остальные блины. На одну четвертую часть блинчиков выложите грибы с чесноком, сверните блины в четыре раза и подавайте к столу.

Блинница с яблоками

Ингредиенты: блины. Для начинки: 1 кг яблок; 1,5 стакана сахара; 1 чайная ложка корицы; 100 г сливочного масла; 100 г негустой сметаны; 2 яйца.

Способ приготовления: кастрюлю смазать маслом, выложить блин на дно, а если блинчики по диаметру много меньше дна кастрюли, то на дно выложить несколько блинков, уложить сверху слой мелко порезанных яблок, посыпать сахаром, корицей, положить сверху кусочки сливочного масла. Поверх яблок выложить еще один слой блинов, затем слой яблок и так до конца, пока яблоки и блины не кончатся. Последний слой должен состоять из блинов. Сметану взбить с яйцами, столовой ложкой сахара, корицей и вылить на блинницу. Запекать пирог около часа при температуре 200 градусов С.

Куриная начинка для блинчиков

Ингредиенты: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей; стакан вареных грибов; 1 стакан густых сливок; 2 сырых яичных желтка; соль, перец; мускатный орех; немного зелени петрушки; 2 рюмки коньяка или рома; сливочное масло; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1 стакан молока или куриного бульона.

Способ приготовления: курятину мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами, добавить желтки, сливки, перемешать. На сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета, влить молоко, перемешать, добавить курятину с грибами, довести до загустения на медленном огне. Затем посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить и прибавить коньяк.

На каждый блинчик класть столовую ложку начинки, завернуть блинчик конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.

Блинчики с яблоками и шоколадом

Ингредиенты: мука — 0,5 стакана, яйцо крупное — 1 шт., молоко — 2/3 стакана, сливки жирные — 2/3 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — 2-3 ст. л., яблоки красные (нарезанные ломтиками) — 4 шт., масло растительное, шоколад тертый — 125 г.

Способ приготовления: просейте муку с солью в миску и сделайте в центре углубление. Влейте в него слегка взбитое яйцо и немного молока. Перемешивайте деревянной ложкой, добавляя понемногу остальное молоко. Взбейте тесто миксером, чтобы не осталось комков. Поместите в холодильник на 15 минут. Взбейте миксером сливки. Растопите масло с сахаром на малом огне (помешивайте, чтобы сахар растворился). Добавьте дольки яблок и перемешайте. Готовьте 5-10 минут, чтобы яблоки начали карамелизоваться. Снимите с огня и сохраните яблоки теплыми. Разогрейте сковороду на большом огне. Добавьте чуть-чуть масла, покройте дно сковороды, излишки масла слейте. Жарьте тонкие блинчики, наливая на сковороду примерно по 2 ст. л. теста, 1 минуту с одной стороны и полминуты с другой. Подавайте блинчики с начинкой из кармелизованных яблок и взбитых сливок, посыпав тертым шоколадом. Яблоки можно заменить бананами.

Оладьи с сыром

Ингредиенты: сыр - 4 ст. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 300 г, молоко - 225 г, кукуруза консервированная - 500 г, яйцо - 4 шт., перец черный молотый, соль.

Способ приготовления: из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон. Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.

Лазанья с блинами и грибами

Ингредиенты: блины - около 1 кг, грибы шампиньоны - 700 г, сыр голландский – 400 г, сметана 400 г, лук репчатый 3-4 средние головки, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Ингредиенты: испечь блины. Грибы помыть, мелко нарезать, обжарить, чтоб полностью выпарилась вода, добавить мелко нарезанный лук, все перемешать, обжарить, затем добавить 3-4 ст. ложки сметаны. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут. Сыр натереть на крупной терке. Дно большой плоской тарелки смазать рафинированным подсолнечным маслом, положить два блина, затем 1-2 ст. ложки грибов, блин, тертый сыр, блин, грибы... и т. д. Верхних тоже должно быть два чистых блина, затем все обильно смазать сметаной, как торт, со всех сторон, и обильно посыпать тертым сыром. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов, лазанью поставить в духовку на 20 минут, до тех пор, пока зарумянится корочка. Подавать к столу теплой.

Блины гречневые на соде

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки (можно смолоть гречку на кофемолке), 4 стакана молока, 3 яйца, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды (гашенной уксусом), 0,5 ч.л. соли.

Способ приготовления: всю муку перемешать, развести молоком. Желтки растереть с маслом, сахаром и солью, добавить к тесту. Белки взбить. Добавить в тесто соду, гашенную уксусом и аккуратно ввести в тесто взбитые белки, легонько перемешивая сверху вниз. Жарить как обычно, с двух сторон до зарумянивания. Блины получаются толстенькие, ноздреватые. Выкладывать готовый блин на блюдо, обмазывать сливочным маслом, сверху следующий и тоже обмазать и т.д. Кушать со сметаной, с медом, вареньем, с икрой и с чем еще Ваша душа пожелает!

Блинчики по-херсонски

Ингредиенты: 1 стакан кефира или простокваши, 0,5 ч.л. соды, 1/8 ч.л. соли, кипяток, мука.

Способ приготовления: замешиваем кефир с содой, солью и мукой до консистенции густой сметаны. Тонкой струйкой вливаем крутой кипяток, одновременно быстро размешивая. Доводим тесто до жидкого блинного состояния. На смазанную горячую сковороду выливаем порциями тесто. Наклоняя сковороду, разливаем тесто равномерно по дну и жарим с двух сторон.

Блины заварные на кефире

Ингредиенты: кефир (желательно не менее 3,2% жирности) - 500 мл, яйца - 2 шт., мука - 300 г (примерно 3 граненых стакана до риски), соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки, сода - 0,5 чайной ложки, растительное масло - 3-4 столовых ложки.

Способ приготовления: в кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи. В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать. Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут. Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться). При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться. Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки). Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до ~100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.

Блинчики с салатом из сельди

Ингредиенты для блинов: яйца - 3 шт., молоко - 0,5 литра, мука - 1,5-2 стакана, сахар - 0,5 ст. ложки, соль. Для салата с сельдью: сельдь - 200 г, огурцы маринованные - 1 шт., лук репчатый 1 шт. (маленькая головка), яйца - 2 шт., майонез, белый хлеб или батон - 2-3 ломтика, зеленый лук.

Ингредиенты: приготовить блины. Слабосоленую вымоченную сельдь порезать кубиками. Яйца отварить вкрутую и порезать кубиками. Лук мелко порезать. Огурцы порезать кубиками. С белого хлеба снять корочку и порезать кубиками или полосками (хлеб растворится в начинке). Смешать вместе сельдь, огурцы, лук, яйца и хлеб, заправить массу майонезом и перемешать. На краешек блинчика выложить начинку и посыпать мелко порезанным зеленым луком. Блинчики свернуть конвертиком или трубочкой.

Блинные мешочки с жюльеном

Ингредиенты для блинов: мука - 1,5-2 стакана, молоко - 0,5 литра, яйца - 3 шт., сахар - 1 столовая ложка, масло растительное - 1-2 столовых ложки, соль. Для жюльена: филе семги или форели без костей - 300-350 г, сыр твердый - 150 г, сметана - 200-250 г, молоко - 0,5-0,75 стакана, зелень укропа, сливочное (или растительное) масло для жарки, соль, свежемолотый перец, лук-порей или веточки петрушки для обвязывания мешочков

Способ приготовления: на широкой сковороде испечь блины. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать четверть кольцами. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще ~0,5-1 минуту. К рыбе положить сметану, перемешать и довести до кипения. Затем влить молоко, помешивая, (молока ~0,5-0,75 стакана или чуть больше), пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой. Жюльен посолить, поперчить по вкусу, добавить укроп и перемешать. На середину блинчика положить ~1-2 столовых ложки рыбного жюльена, посыпать тертым сыром и поднять края блинчика вверх, формируя мешочек. Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея (как вариант, можно обвязать мешочки веточками петрушки или укропа). Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания (сверху, мешочки, также можно смазать растопленным сливочным маслом). Запекать в нагретой до 180°C духовке ~10-15 минут.

Важно: начинку для блинчиков можно подобрать по Вашему вкусу. Мешочки можно наполнить: жюльеном с курицей и грибами, жюльеном с морепродуктами (жюльен с морепродуктами лучше приготовить без мидий), или любой другой начинкой на Ваш вкус.

Блинный торт с семгой

Ингредиенты: 7-8 блинчиков, диаметром ~20-22 см, семга или форель слабосоленая - 200-250 г, мягкий сливочный сыр (типа Хохланд) - 200-250 г, сметана - 1-1,5 столовых ложки, зелень укропа.

Способ приготовления: сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородности (сметану добавлять не обязательно - она лишь придает сыру легко мажущуюся консистенцию). Семгу нарезать тонкими полосками. Укроп вымыть, обсушить и порубить. Блинчик смазать сливочным сыром со сметаной. Посыпать укропом и уложить ломтики рыбы. Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу. Таким образом собрать торт, смазав верхний блинчик сливочным сыром. Украсить блинный торт по Вашему желанию. Готовый торт убрать в холодильник и дать немного настояться.

Овсяные блины с глазуньей

Ингредиенты: натуральный йогурт 1/2 стакана, молоко 1/2 стакана, овсяные хлопья (геркулес) 5 ст.л., яйцо 1 шт., мука пшеничная 6 ст. л., масло топленое 3-4 ст. л., соль 1/3 ч. л., сахар 1 ч. л., сода питьевая на кончике ножа, масло растительное для жарки блинов, 2-3 яйца для глазуньи.

Способ приготовления: йогурт вылить в миску, добавить соль, сахар, соду, размешать и оставить на 2 минуты. В йогурт влить молоко, добавить хлопья и муку, замесить тесто консистенции сметаны, влить растопленное сливочное масло. Тесто отставить на 20 минут. Сковороду разогреть, смазать маслом, поджарить толстые блины с двух сторон, каждый раз смазывая маслом дно сковороды. Блины держать в тепле. Отдельно на сковороде поджарить яйца. Блины выложить на теплую тарелку, полить их сметаной, рядом положить яйцо и подать к столу.

Блинчики фаршированные

Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 1 стакан воды, ложка масла растительного, щепотка соли и соды, мука. Для начинки: сырокопченая колбаска или ветчина, репчатый лук 1 шт., томат 1 шт., тертый сыр, яйца.

Способ приготовления: для начинки выложить на сковороду нарезанную соломкой колбасу, томаты и репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.

Для приготовления блинчиков смешать с помощью миксера все ингредиенты. Муки требуется такое количество, чтобы получилось тесто как сметана. Затем выпечь обычные блинчики. Готовый, обжаренный блинчик выкладываем на сковородку. На одну половину выкладываем часть начинки. Посыпаем тертым сыром. Разбиваем сырое яйцо. Закрываем второй половинкой и обжариваем блинчики под крышкой. Белок и желток должны загустеть. Подаем горячими.

Блины по-французски

Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара, сливочное масло для смазывания и жаренья, соль. Для начинки: 125 г сливочного масла, сок 2 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 120 г сахара, 3 ч. ложки коньяка, 6 ст. ложек ликера.

Способ приготовления: муку соединить с сахаром и небольшим количеством соли. Добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать ванильный сахар, влить растопленное сливочное масло. Молоко вливать тонкой струйкой, помешивая, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Получившееся тесто накрыть салфеткой и выдержать в течение 1-2 ч. Выпечь блинчики на горячей сковороде, смазанной маслом. Выкладывать блины на тарелку и смазывать маслом. Приготовить начинку. Сахар смешать с соком и цедрой апельсинов, маслом, коньяком и ликером. Смесь вылить на сковороду и на слабом огне приготовить карамель. Готовые блины смазать карамелью и свернуть трубочками. Если карамель останется, нанести ее на блинчики сверху.

Блины по-голландски

Ингредиенты: 50 г муки, 0,2 стакана топленого сливочного масла, 3 яичных желтка, 1,2- 1,5 стакана сливок, 0,3 стакана сахара, 6 яичных белков, варенье, растительное масло, соль. Для украшения: 6 яичных белков, 1 стакан сахара.

Способ приготовления: масло растереть добела, ввести желтки, муку и сахар. Тщательно перемешать, постепенно добавляя сливки. Посолить по вкусу. Ввести белки, взбитые в крутую пену. Из получившегося теста выпечь блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Форму смазать маслом и сложить в нее блины, смазывая каждый слой вареньем. Потомить 10 мин в духовке. На готовые блины выложить белки, взбитые с сахаром в крутую пену.

Блины по-венгерски

Ингредиенты: 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сахара, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан молока, 100 г ядер грецких орехов 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ст. ложка рома, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, молоко, сливочное масло. Для шоколадной подливки: 50 г шоколада, 25 г какао-порошка, 2 яичных желтка, 75 г сахара, 2 стакана молока, 025 стакана сливок, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рома.

Способ приготовления: из муки, яиц, молока и 1 ч. ложки сахара приготовить тесто без комков и выпечь из него блины, обжаривая их с одной стороны на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом.

Приготовить начинку. Орехи порубить, добавить 100 г сахара, ром и столько молока, чтобы получилось густое пюре. Добавить изюм и цедру, перемешать. Начинку выложить на обжаренную сторону блинов, завернуть, обжарить на сливочном масле.

Приготовить подливку. Желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, перемешать. Прогреть на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения. В загустевшую смесь положить натертый на мелкой терке шоколад, какао, влить ром. Снять с огня и тщательно перемешать. Готовые блины полить горячей подливкой.

Паштетики из блинчатого теста с колбасой или паштетом

Ингредиенты: яйца 1 шт., молоко 0.5 стакан, вода 0.5 стакан, мука пшеничная 120 г, шпик (сало) 1 кусочек, соль по вкусу. Для начинки: колбаса чайная 250 г или паштет печеночный 250 г, горчица 1 ст. ложка, сметана 3-4 ст. ложка, жир 30 г.

Способ приготовления: приготовить блинчики. Чайную колбасу обмыть, залить кипятком, отварить, снять с огня, охладить, снять оболочку, пропустить колбасу через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть до получения однородной массы. Блинчики смазать начинкой, сложить пополам и еще раз пополам, как складывают платочки. Паштетики поджарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета. Уложить на блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам, как горячую закуску или основное блюдо.

Приправа для блинов

«Сухой блин горло дерет», - считалось на Руси. А ведь и впрямь, что за блины без приправы.

Грибная приправа: маринованные грибы откидывают, мелко рубят с репчатым луком, заправляют растительным маслом.

Приправа с картофелем и сельдью: картофель варят, делают пюре, охлаждают, соединяют с сельдью.

Малосольная рыба: главное, тонко-тонко порезать кету, семгу, толстолобик или палтус. Горячий блин смазать маслом, а сверху - рыбку.

Зеленый лук с яйцом: мелко покрошить пучок лука и крутые яйца (3-4 шт.), заправить сметаной или майонезом, посолить, поперчить и чуть сахарку добавить.

Апельсиновое масло. Ингредиенты: 1/2 стакана сливочного масла; 1 столовая ложка (без верха) сахарной пудры; 2-3 столовые ложки свежего апельсинового сока; 2 чайные ложки тертой цедры. Способ приготовления: смешать сахарную пудру с апельсиновым соком, оставить до растворения сахара. Затем взбить до однородности размягченное сливочное масло и полученный апельсиновый сироп, добавить цедру.

Медовое масло. Ингредиенты: 0,75 стакана меда; 1/2 стакана сливочного масла. Способ приготовления: мед растирать до тех пор, пока он не побелеет. Взбить размягченное сливочное масло, прибавить растертый мед и все вместе взбивать до однородного состояния.

Клубничное пюре. Ингредиенты: 2 стакана мороженой клубники; 1/4 стакана воды; 1 столовая ложка (без верха) крахмала; 1/2 стакана сахара; ванильный сахар (по вкусу). Способ приготовления: смешать мелко порезанную мороженую клубнику с сахаром. Развести в воде крахмал и соединить с клубникой. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить.

Советы для тех, кто любит печь блины:

После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).

Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.

Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.

Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. Просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.

Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.

Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковороду.

Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.

Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. Так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.

Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет.

Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.

Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.

Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.

Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.

Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.

Дрожжи хранятся дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.

Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.

Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.

Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.

Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Маковая выпечка