Нежнейшее масляное печенье

Классическое масляное печенье

Ингредиенты: мука — 500 г, масло сливочное — 400 г, сахарный песок — 150 г, яйца — 2 шт., цедра лимона — по вкусу.

Способ приготовления: масло комнатной температуры растираем с сахаром и взбиваем до пышного состояния. По мере взбивания, в массу добавляем по одному яйцу. Затем добавляем цедру лимона и опять перемешиваем. Для того чтобы наше печенье во время выпечки не растекалось, взбивать нужно как можно дольше. Конечно, поможет в этом непростом деле миксер на средних оборотах. Если после взбивания масса хорошо держит форму, то оно готово и взбивать больше не нужно.

В хорошо взбитую массу добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Для формирования масляного печенья привычной формы тесто необходимо переложить в кондитерский мешочек с насадкой. На противень при помощи конуса отсаживаем тесто и формируем печенье. Хочется отметить, что смазывать противень не нужно, так как в печенье масла достаточно. Поставить противень с печеньем в разогретую до 200-220°С духовку. Выпекаем до появления аппетитного золотистого цвета (минут 10).

Масляное печенье с миндалем и бренди

Ингредиенты: сливочное масло – 450 г, мука – 700 г, яйцо (желток) - 2 шт., бренди - 1 ст.л., сахар – 220 г, миндаль (очищенный, молотый) – 100 г.

Способ приготовления: в большой миске (или в чаше комбайна) смешать сливочное масло, муку, сахар, желтки, бренди и измельченный миндаль. Вымесить тесто, разделить на небольшие кусочки, из которых сформовать небольшие круглые печенья толщиной 5 мм. Прогреть духовку до 175°С и печь до золотистого цвета. Готовое печенье посыпать сахаром, молотым миндалем или корицей.

Масляный крекер с лимоном

Ингредиенты: пшеничная мука – 1,75 ст., соль - 1 ч.л., сода - 1 щепотка, лимон (измельченная цедра) - 1/2 ч.л., сливочное масло - 70 г, йогурт - 2 ст.л., вода - 1 ст.л., лимонный сок - 1/4 ст., масло (для фритюра).

Способ приготовления: перемешать в большой миске муку, соль, соду и лимонную цедру. Добавить масло и растереть между ладонями так, чтобы тесто походило на крупные хлебные крошки. Смешать йогурт с холодной водой и лимонным соком и медленно влить в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам. Месить не более 2-3 минуты. Разделить тесто на 5 кусков. 4 из них накрыть влажным полотенцем, а из оставшегося куска, слегка присыпав мукой, раскатать лепешку диаметром 18 см, разделить ее на ромбики: нарезать горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрезать эти полосы по диагонали через каждые 5 см. Наколоть их вилкой. Так же разделать остальные куски теста. Налить во фритюрницу топленое или растительное масло слоем 5 см, нагреть на среднем огне до 160°С. Опустить в масло партию печенья и жарить по 5 минут на каждой стороне, пока крекер не станет светло-золотистым и хрустящим. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками.

Масляные «эсы»

Ингредиенты: мука - 400 г, сливочное масло - 250 г, сахар – 125 г, яйцо (желток) - 4 шт., соль - 1 щепотка, цедра (натертая) - 1/2 лимона, сахар (крупнокристаллический) - 1/2 ст., масло (на противень).

Способ приготовления: два противня смажем маслом. Муку просеем в миску, добавим нарезанное пластинками масло, сахар, 3 желтка, соль, лимонную цедру и замесим мягкое тесто. Наполним им кондитерский мешок и через трубочку с круглым отверстием выпустим на противень тесто в форме буквы «S» с достаточным интервалом друг от друга. Поставим противень на 1 час на холод. Духовку разогреем до 190°С. Смажем «эсы» желтком и посыплем крупнокристаллическим сахаром. Если при этом какое-то количество кристаллов сахара попадет на противень, сметем их щеткой, иначе при выпечке сахар станет гореть и чадить. Печем «эсы» 8-10 минут на среднем уровне духовки. Подрумянившимся готовым изделиям дадим несколько минут слегка остудиться на противне, затем подденем широким ножом и переложим на кухонную решетку для полного остывания.

Масляное печенье с коньяком и глазурью

Ингредиенты: сахар - 80 г, мука - 200 г, ванильный сахар - 1 пакетик, яйцо (желток) - 2 шт., сливочное масло (охлаждённое) - 100 г, коньяк - 1 ст.л. Для глазури: яйцо (белок) - 1 шт., сахарная пудра - 250 г, ром или коньяк - 2-3 ст.л., пищевой краситель.

Способ приготовления: из всех ингредиентов быстро вымесить тесто, придать ему форму шара, завернуть в плёнку, и положить минимум на 1 час в холодильник. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать любые фигурки. Выпекать на пекарской бумаге, при 175°С 10 минут, до светло-коричневого цвета.

Глазурь: белок взбить в неплотную пену и ввести в него сахарную пудру. От общей массы отделить 2-3 ст.л. и положить их в мешок с маленьким отверстием. В оставшуюся массу влить ром или коньяки хорошо перемешать до получения жидкой глазури. Подкрасит красителем пищевым. Остывшее печенье смазать глазурью и высушить. Из кондитерского мешка выдавить на каждое печенье узоры.

Масляное печенье с цедрой

Ингредиенты: мука – 2,5 ст., пекарский порошок - 1 ч.л., соль – 0,25 ч.л., сливочное масло - 220 г, сахар - 2/3 ст., яйцо (желток) - 2 шт., лимон (тертая цедра) - 1 ч.л., лимонный сок (свежевыжатый) - 1 ст.л., ванильная эссенция - 1 ч.л.

Способ приготовления: муку, порошок и соль просеять и отставить. Мягкое сливочное масло взбить миксером до легкой пышности, минут 5. Прибавить сахар и продолжить взбивание до растворения сахара (еще минут 7 – 10). По одному прибавить желтки, взбивая после прибавки каждого до большей пышности - минут 5. Прибавить цедру, сок, эссенцию и продолжить взбивание еще пару минут. По порциям вмешать (именно вмешать, как муку в бисквитное тесто) мучную смесь, не очень стараясь сделать однородное тесто. Посыпанными мукой руками сформовать тесто в колбаску диаметром 3 - 4 см, замотать в пластик и положить в холодильник на пару часов.

Нагреть духовку до 190°С. Тесто вынуть из холодильника, снять пластик и нарезать тесто шайбочками толщиной около 1 см. Уложить шайбочки на слегка смазанный маслом противень и печь до золотистого цвета печенья - минут 20 - 25. Вынуть из духовки, в горячем виде посыпать сахарной пудрой. Если есть соответствующее настроение - положить на середину каждого печенья небольшой кусочек крепкого малинового или другого любимого джема.

Английское масляное печенье

Ингредиенты: сливочное масло – 300 г, сахарная пудра – 300 г, крахмал или кукурузная мука – 125 г, молоко – 1,5 ст., соль - 1 щепотка, цедра - 1 лимона, мука – 500 г.

Способ приготовления: хорошо смешайте масло, пудру и крахмал (лучше всего миксером). Добавьте молоко и цедру, и продолжите смешивать. Добавьте муку и продолжите размешивать, пока тесто не станет мягким. Если смесь слишком сухая - добавьте больше молока. Раскатайте тесто. Сформируйте по желанию. Поместите на смазанный жиром противень и пеките при 180°С в течение 10 - 15 минут, или до золотистого цвета.

Масляное печенье с коньяком и конфитюром

Ингредиенты: сливочное масло (размягченное) - 200 г, сахарный песок - 80 г, соль - 1/4 ч.л., ванильный сахар - 1/2 ч.л., яйцо (желток) - 1 шт., коньяк - 4 ч.л., мускатный орех - на кончике ножа, мука - 300 г. Начинка и украшение: малиновый конфитюр - 4 ст.л., сахарная пудра - 100 г, лимонный сок - 2-3 ст.л.

Способ приготовления: масло взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром. Добавить желток, коньяк и мускатный орех, перемешать, затем всыпать муку и вымесить тесто. Придать тесту форму шара и положить на 2 часа в холодильник. Духовку нагреть до 170°С. Тесто разделить на две части и каждый кусок раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 3 – 4 мм. Формочками вырезать из теста разные фигурки, положить их на выстланный бумагой для выпечки противень и выпекать 10-15 минут. Печенье остудить. Конфитюр подогреть. Склеить конфитюром по два печенья. Сахарную пудру развести лимонным соком. Смазать глазурью печенье и подсушить.

Миндальное печенье «А ну-ка, отними!»

Ингредиенты: масло сливочное (+ немного для смазывания противня) — 80 г, сахар — 1 ст., желток яичный — 4 шт., белок яичный — 1 шт., мука пшеничная — 1,5 ст., миндаль — 100 г, ванильный сахар — 1 пакет, соль (щепотка).

Способ приготовления: желтки добавить к маслу с сахаром, растереть. Один белок отложить. Остальные, если использовать некуда, в данный момент, можно заморозить. Вымесить тесто. Оно должно быть эластичным, но мягким, и совершенно не прилипать к рукам. Раскатываем тесто, толщиной 3-5 мм. Раскатывается очень легко, нужно только слегка присыпать стол и скалку мукой. Вырезаем рюмкой, бокалом, формочками или просто ножом, любые фигурки. Их, сразу выкладываем, на, смазанный сливочным маслом, противень. Миндаль (немного нужно оставить, для украшения), измельчаем в блендере, в очень мелкую крошку. Либо пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшийся сахар и белок. Тщательно перемешиваем. Из миндальной массы, скатываем небольшие шарики. Кладём их на наши заготовки и в центр, по половинке орешка. Выпекаем, в разогретой до 180°С духовке, пока не начнут золотиться края.

Германские кексы

Ингредиенты: маргарин — 250 г, сахар (150 г - в тесто, 100 г - для посыпки) — 250 г, ванильный сахар — 2 пакет, яйцо куриное — 2 шт., мука пшеничная — 300 г, крахмал — 100 г, миндаль (или измельченный - для посыпки) — 100 г.

Способ приготовления: мягкий (но не жидкий!) маргарин, сахар, ванилин и 2 желтка смешать до однородной массы. Муку смешать с крахмалом и, понемногу добавляя ее в масляную массу, замесить мягкое тесто. Остудить в холодильнике 30 минут. Миндаль смешать с сахаром. Остывшее тесто разделить на 4 части, из каждой скатать валик 3-4 см диаметром. Каждый валик обмазать яичным белком и хорошо обвалять в миндально-сахарной крошке. Валики разрезать на кружки 1 см толщиной. Выпекаем в нагретой до 225°С духовке 8-10 минут. Печенье должно остаться светлым.

Печенье из геркулеса

Ингредиенты: яйцо — 2 шт., масло сливочное — 100 г, сахар (1 ст. = 250 мл.) — 1 ст., мука — 8 ст. л., геркулес — 2 ст., сода — 1 ч.л., соль (щепотка).

Способ приготовления: яйца взбить с сахаром и добавить размягченное сливочное масло. Отдельно смешать геркулес, муку, соду и соль. Перемешать сухую и жидкую составляющие теста. Тесто выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать в разогретой до 160-170°С около получаса. Дать остыть и, не снимая с противня, порезать на прямоугольные печенья.

Масляное печенье с вареньем

Ингредиенты: 150 г сливочного масла (размягченного), 0.5 ст. сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. муки, 0,5 ст. любого фруктового варенья.

Способ приготовления: в миске взбить сливочное масло, сахар и яичные желтки. Маленькими порциями добавить муку, пока не получится мягкое тесто. Из теста скатать шарики 3 см диаметром. Выложить на сухие противни на расстоянии 7 см друг от друга. Пальцем или каким-либо приспособлением сделать углубление в центре каждого печенья. Убрать печенье в холодильник на 15 - 20 минут. В углубления положить по 1 ч.л. варенья. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 8 -10 минут, пока дно печений не подрумянится. Переложить печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Венское масляное печенье

Ингредиенты: размягченное сливочное масло или маргарин - 190 г, сахарная пудра - 75 г, щепотка соли, ванилин, белок 1 яйца, мука - 220 г.

Способ приготовления: для приготовления масляного печенья взбить масло сливочное, сахарную пудру и ванилин миксером в пышную однородную массу. Затем добавить белок одного яйца и продолжить взбивать ровно 1 минуту. Муку просеять. Выкладывать в масляно-сахарную массу небольшими порциями муку и соль, не прекращая взбивать, но только теперь уже на низкой скорости миксера. Тесто готово. Подготовить противень для выпекания. Можно застелить его бумагой для выпечки. Маслом не смазывать, так как тесто достаточно масляное, оно не прилипнет к противню. Наполнить полученным тестом кондитерский мешок. Отсадить печенье на противень в виде простых узоров. Заранее разогреть духовку до 180°С. Поставить противень в духовку для выпекания. Время выпечки масляного печенья - десять или пятнадцать минут. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Витое масляное печенье

Ингредиенты: 110 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. ванильного сахара, 1/4 ч.л. соли, 250 г муки (может уйти больше или меньше в зависимости от размеров яйца).

Способ приготовления: размягченное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния, добавляем яйцо и взбиваем еще минуту. Просеиваем в ту же миску муку с солью, замешиваем пластично мягкое тесто. Отщипываем от него кусочек и скатываем шарик размером с небольшой мандарин, затем раскатываем его в жгутик, заворачиваем и закручиваем. Повторяем с оставшимся тестом. Печем при 180°С 13-15 минут, пока кончики не станут золотистыми. Охлаждаем на решетке и подаем.

Печенюшки «Пэпитос»

Ингредиенты: масло сливочное — 60 г, сахар — 60 г, эссенция ванильная — 1 ч.л., яйцо куриное — 1 шт., шоколад — 150 г, мука пшеничная — 90 г.

Способ приготовления: растереть масло и сахар до кремообразного состояния. Добавить ваниль и яйцо - хорошенько взбить венчиком. Шоколад разрезать на маленькие кусочки. В подготовленную массу добавить резаный шоколад, муку и хорошенько замесить. Противень выстелить бумагой для выпечки. Чайной ложечкой выкладывать массу на противень. Выпекать в максимально разогретой духовке 10 минут. После выпечки выложить печенье на блюдо и отправить в холодильник до полного остывания.

Печенье «Шоколадно-ореховое»

Ингредиенты: шоколад горький — 100 г, масло сливочное — 25 г, яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт., сахар — 20 г, орехи (смесь грецкого, кешью и фундука) — 60 г, мука пшеничная — 75 г, разрыхлитель теста — 1/4 ч.л., сахарная пудра (для обваливания).

Способ приготовления: количество теста рассчитано на 20-23 шт. диаметром 3 см. На водяной бане растопить сливочное масло и шоколад. Взбить яйцо с сахаром до образования пышной массы. Соединить яичную с шоколадно-масляной смесью. Перемешать. Орехи измельчить в блендере. Добавить к шоколадной массе. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать до однородной массы. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Достать тесто из холодильника. Сформовать шарики диаметром 2-3 см, обвалять каждый в сахарной пудре (пудру можно не жалеть), выложить на противень застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретом до 160°С духовом шкафу 12-17 минут. Главное - не пересушить. По краям печенье должно быть с тонкой корочкой, а в середине слегка мягкое. Хранить в закрытой коробке или в полиэтиленовом пакете.

Печенье «Маисовое яблоко»

Ингредиенты для теста: мука кукурузная — 350 г, крахмал картофельный — 200 г, сахар — 130 г, желток яичный — 3 шт., масло сливочное (мягкое) — 250 г, разрыхлитель теста — 2 ч.л., алкоголь (миндальная настойка) — 2 ст. л., лимон (цедра) — 1 шт. Для декора: сахар (мелкий) — 1/2 ст., гвоздика.

Способ приготовления: мягкое сливочное масло, желтки и сахар соединить и взбить миксером. Добавить цедру, миндальную настойку, разрыхлитель. Перемешать. Муку и крахмал смешать в одной миске. Просеять муку и крахмал в миску к другим ингредиентам. Замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на 1 час. После, блюдце насыпать мелкий сахар и приготовить гвоздику. Тесто вынуть из холода, разделить на кусочки по 20-21 г или величиной с грецкий орех. Скатать в шарики. Обмакнуть каждый шарик в сахар и воткнуть по одной - две гвоздички, с противоположных сторон, имитируя яблоко. Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или на антипригарный противень. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200°С примерно 15-20 минут. Готовое печенье должно быть ровного желтого цвета.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Готовим на мангале